Pečenje uz dodatak kefira obično ispada bujno i bez težine. Izgleda kao tradicionalni kolač ili biskvit, ali istovremeno je tijesto za muffine na kefiru puno lakše pripremiti i nije tako raspoloženo. Porozna struktura karakteristična za takvo pečenje objašnjava se interakcijom kiseline koja sadrži kefir i sodu ili prašak za pecivo.
Proizvodi pripremljeni prema receptima muffina na kefiru u konzervi kuhaju se i peku prilično brzo, pogodni su da brzo „naprave“ nešto za goste koji iznenada dođu.
Opća načela za pripremu muffina na kefiru
Postoji mnogo recepata za muffine u kefiru u kalupovima. Najčešće se, naravno, pripremaju sa šećerom. Međutim, možete peći i ne slatke, već slane ili začinjene proizvode. Prikladni su za one koji ne jedu slatkiše, a mogu se koristiti i umjesto grickalica ili ukusnog doručka.
Kao aditivi možete koristiti gotovo sve: grožđice, kandirano voće, voće, bobice, čokoladu, džem, kondenzirano mlijeko. A u nezaslađeni kolači na kefir možete dodati sir, začinsko bilje, kobasice ili slaninu, špinat, kuhanu piletinu i još mnogo toga. Smiješni slatkiši dobivaju se miješanjem sitnih cvjetova cvjetače u tijesto. Općenito, dodavanje nekih aditiva uvijek je moguće za kefirske muffine u kalupu. Samo pazite da nema previše dodataka: tijesto se može loše dignuti.
Za pečenje kolača na kefiru najbolje je koristiti silikonske kalupe. Ne mogu ih se ni namazati: pečenje se još uvijek lako iz njih izvadi. Ako nema silikonskih kalupa, možete koristiti metalne, ali onda je bolje u njih uložiti papir. Ovo je također dobra opcija. Posluživanje takvih peciva može se obaviti izravno u papirnom kalupu, koji vam omogućuje da ove kolače ponesete sa sobom na piknik ili na izlet ako niste sigurni da možete oprati ruke prije jela: ove cupcakese možete jesti bez da ih dodirnete rukama.
Gotove slatke muffine na kefiru možete posipati šećerom u prahu ili premazati ružem ili glazurom. Nezaslađene muffine možete posipati naribanim sirom i staviti u pećnicu na par minuta.
U kalupe tijesto treba ulivati ne više nego do sredine, jer se pečenje snažno diže u pećnici.
Spremnost cupcakesa na kefiru treba provjeriti bakljom ili drvenim čačkalicom.
Recept 1. Muffini na kefiru "Čokolada"
Sastojci
Brašno - jedna i pol šalica
Jaja - 3 komada
Kefir - jedna i pol čaša
Šećer - pola šalice
Kakao - 5 velikih žlica
Biljno ulje (bilo koje) - 3 žlice
Sušena trešnja (kandirano voće) - pola čaše
Vanilin šećer - 1 vrećica
Soda - pola žličice
Način kuhanja
U posudi umutite jaja sa šećerom (bolje je da to napravite mikserom, možete ručno). U smjesu dodajte soda, ulje, vanilin šećer i još malo pobijedite. Sada dodajte kefir, promiješajte.
Prosijati brašno, kao i kakao. Pomiješajte ih i postupno ulijte u tekuću smjesu, neprestano miješajući. Ako se to ne učini, mogu se stvoriti kvržice što će uzrokovati neugodnosti.
Od svih sastojaka zamijesite prilično tekuće tijesto, u njega umiješajte višnje (možete dodati i orahe ili zamijeniti trešnje drugim kandiranim voćem ili grožđicama).
U kalupe stavite žlicu tijesta tako da se pune samo do sredine.
Pecite u pećnici na 180 stupnjeva otprilike 25 minuta.
Recept 2. Muffini s kefirom s grožđicama i rumom
Ovaj recept za kefir muffine u kalupovima uključuje upotrebu jakog alkohola, ali to ne znači da ih se ne može davati djeci. U procesu pečenja alkohol će ispariti, ostaje samo ugodan miris. U ekstremnim slučajevima, ako nema ruma, može se zamijeniti balzamom (poput Rige) ili konjakom, ali ne i votkom.
Sastojci
Jaja - 4 cjelovita + 2 žumanjka
Kefir - pola čaše
Krema 30% - pola čaše
Brašno - 2 šalice
Razinice - pola čaše
Maslac - 250 g
Šećer - 2 šalice (možda i malo manje)
Biljno ulje - 4 žlice
Škrob - kašika
Rum (taman) - 2 žlice
Prašak za pecivo - 1 žličica
Način kuhanja
Stavite ulje na toplo mjesto kad postane potpuno mekano, stavite u zdjelu i tucite mikserom. Dodajte mu šećer i vanilin šećer te opet dobro prokuhajte.
Položite jaja i žumance - jedno po jedno, temeljito šlag nakon svakog. Vozite u rumu i biljnom ulju.
U drugoj posudi pomiješajte brašno s škrobom i praškom za pecivo i grožđicama.
U tekuću smjesu dodajte pola suhe smjese, dodajte pola kefira (ne smije biti hladan, još bolje mlak), sve pobijte. Zatim dodajte preostalu suhu smjesu i preostali kefir i opet dobro pobijte.
Odvojeno umutite vrhnje dok ne nastanu "ljuskice". Nježno ih stavite u tijesto i žlicom miješajte vrlo pažljivo pokretima odozdo prema gore.
Razvaljajte tijesto u kalupe do pola, pecite na 180 stepeni oko 35-40 minuta.
Spremne rum muffine možete posipati šećerom u prahu.
Recept 3. Kefir muffini u kalupima s trostrukom čokoladom
Sastojci
Brašno - čaša
Jaje - 1
Maslac - 50 g + 50 g
Šećer - pola šalice
Šećer u prahu - 100 g
Kakao - 3 žlice "s toboganom"
Kefir s malo masti - 150 ml
Soda - prstohvat
Gorka čokolada - 100 g
Način kuhanja
Umutite maslac (50 g) sa šećerom do pjene, dodajte jaje i nastavite tući.
U mješavinu ulijte žlicu kakaa i sode, nastavite šlag, dodajte kefir i postepeno dodajte brašno, bez prestanka da se tijesto tuče. Kad je spreman, pripremite kalupe, premažite ih s malo ulja.
Čokoladu narežite na komade. U svaku teglu stavite žlicu tijesta, zatim komad čokolade, pa opet žlicu tijesta (ili koliko vremena treba da se limenke napune do sredine. Stavite kolače na temperaturu od 180 stupnjeva oko 30 minuta.
U međuvremenu tukli maslac s preostalim kakaom i šećerom u prahu.
Kad je pečenje spremno, ostavite da se ohladi. Zatim ukrasite čokoladnom glazurom. Ako vam se čini da vam to nije dovoljno, možete dodati malo tučenog vrhnja.
Recept 4. Muffini na kefiru u kalupu sa sjemenkama maka.
Sastojci
Mak - pola čaše
Med - nekoliko kašika
Jaja - 2 komada
Šećer - čaša
Pakiranje ulja
Kefir - jedna i pol čaša
Majoneza - 100 g
Soda, vanilin šećer - 1 žličica svaka
Kiselo vrhnje - 100 g
Brašno - otprilike 2 šalice
Način kuhanja
Pomiješajte i još malo umutite jaja sa šećerom i vrlo omekšanim maslacem. Dodajte kefir, kiselo vrhnje i majonezu, kao i sodu i vanilin šećer, pa sve vrlo pažljivo pobijte.
Dodati malo brašna, jer je nemoguće točno predvidjeti koliko će im trebati. Tijesto bi trebalo ispasti kao vrlo gusta pavlaka.
Sjemenke maka prelijte s malom količinom kipuće vode s medom pomiješanim u njemu. Ostavite desetak minuta, temeljito samljeti. Umijesite tijesto.
Stavite tijesto u kalupe na pola i pecite u pećnici na 180 stupnjeva oko 35 minuta.
Recept 5. Muffini od zobenog brašna od kefira
Sastojci
Tvrde i slatke jabuke (npr. Granny) - 3 komada
Kefir - čaša
Jaje je jedno
Hercules - 2 čaše
Bilo koji sjeckani i lagano tostirani orasi - pola šalice
Brašno - čaša
Šećer - pola šalice
Prašak za pecivo - žličica
Biljno ulje - 2 velike kašike
Cimet, vanilin šećer
Način kuhanja
Posebno pomiješajte suhe sastojke, a tekuće. Jabuku narežite na najveću rernu i umiješajte u tekuću smjesu. Ostavite orahe u čaši neko vrijeme.
Dodajte malo herkulentne smjese s brašnom, stalno miješajući. Kad je tijesto glatko, dodajte orahe i opet promiješajte.
Uključite pećnicu. Dok se zagrijava na 200 stupnjeva, tijesto će se utisnuti.
Stavite tijesto u kalupe, podmazane ili obložene papirnim oblogama. Stavite u pećnicu i pecite 25-30 minuta.
Gotove kolače možete namazati medom.
Recept 6. Muffini na kefiru "Zeleni"
Ovo je apsolutno nevjerojatan recept za kefir muffine u zelenim kalupima. Prirodno štedljiv.
Sastojci
Kefir - 3/4 šalice
Biljno ulje - ¾ šalice
Sir - 150 g
Zeleno (peršin, špinat, kopar, bolje u setu) - dobra hrpa
Sol - prstohvat
Šećer, prašak za pecivo - 1 žlica svaki
Slatka kaša - pola šalice
Brašno - pola šalice
Način kuhanja
Isperite zelje, prvo uronjeno u posudu s vodom, a zatim ispod slavine. Ocijedite na komadiće, stavite u zdjelu blender, prelijte kefirom i pireom. Dobiveni pire krumpir prođite kroz sito, izbacite tortu.
U dobiveni zeleni kefir stavite kašu i ostavite stajati 30 minuta. U međuvremenu, sir narežite na vrlo male kocke. Razvaljajte kockice u pola brašna, a ostatak dodajte u tijesto. Ulijte ulje i tamo ubacite sol, šećer i prašak za pecivo. Dobro mijesiti. Ako volite začinjeno, možete dodati malo crvene paprike.
Rasporedite tijesto u limenke i pecite u pećnici, prethodno zagrijanoj na 185 stupnjeva. Neće vam trebati puno vremena - 15-20 minuta, pa trebate nadgledati pečenje kako se ne bi izgorilo.
Recept 7. Kefir muffini u limenci sa sirom i dimljenim mesom.
Sastojci
Kefir - 1 šalica
Jaja - 3 komada
Bilo biljno ulje - pola šalice
Brašno - čaša
Sir, po mogućnosti tvrdo - 100 - 150 g
Dimljena kobasica (šunka, briket, vrat, itd.) - 100 g
Šećer, prašak za pecivo - mala žlica
Mješavina talijanskog sušenog bilja
Sjemenke suncokreta (može i sezam) - pola čaše
Način kuhanja
Umutite jaja, dodajte, nastavljajući tući, šećer, kefir i prašak za pecivo. Zatim dodajte maslac i brašno. Kad tijesto postane bujno i ujednačeno, sir naribajte što je sitnije moguće i unesite u tijesto. Kobasicu ili drugo dimljeno meso narežite na tanke trakice i također promiješajte, a zatim sipajte sjemenke (naravno, oguljene) i par prstolova sušenog bilja.
Pomno promiješajte cijelu smjesu i stavite polovicu u kalupe.
Pecite na 190 stupnjeva oko četvrt sata.
Recept 8. Kefir muffin sa sirom za mikrovalnu
Napominjemo: jelo se kuha u mikrovalnoj, tako da metalni kalupi (osim aluminijskih) neće raditi!
Sastojci
Brašno - pola šalice
Maslac - pola pakiranja
Jaja - 3 komada
Kefir - čaša
Brynza (po mogućnosti kruta) - 100 - 150 g
Soda - pola žličice
Način kuhanja
Naribajte sir. Ako se trlja loše, možete ga malo smrznuti u zamrzivaču.
Omekšajte maslac i tucite s jajima. Dodajte kefir, opet tucite. Umiješajte sir feta i postepeno dodajte brašno, cijelo vrijeme bez prestanka da se tijesto tuče. Ulijte sodu, promiješajte i rasporedite u limenke ne više od sredine.
Ostaviti da odstoji 10 minuta.
Kuhajte na najvećoj snazi oko tri minute, a zatim još uvijek ne izlazite iz mikrovalne istu količinu vremena.
Trikovi i savjeti za izradu muffina na kefiru
- Obavezno prosijte brašno: to morate učiniti ako želite da peciva budu bujna i ukusna.
- Prije nego što ste stavili grožđice u pečenje, lagano ih pospite brašnom.
- Uzmite sir za pečenje tvrdog ili polučvrstog: meki se sir nevoljko utrljava, a zatim se slabo raspoređuje prema tijestu.
- Bolje je pripremiti cupcakes u hladnjaku, to jest, morate staviti u već potpuno zagrijanu peć.
