Gljive su osebujni proizvodi.
Čak ni u prirodi njihovo mjesto nije točno određeno.
Neki vjeruju da su gljive biljka zbog sličnosti stilova života, dok ih drugi razlikuju u zasebnom podrazredu. A sve zato što gljive imaju posebne razlike.
A jedan od njih je visok udio bjelančevina kojima se biljka rijetko može pohvaliti. Štoviše, ova se kvaliteta kombinira s niskim udjelom kalorija.
Upravo ta svojstva čine gljive vrlo vrijednim proizvodom u kuhanju.
Porcini gljive i niz drugih uspješno se natječu s mesom u smislu proteina. Osim prehrane, mnogi cijene gljive samo zbog njihovog dobrog ukusa.
Postoje mnoge vrste jestivih gljiva i, prema tome, ogroman broj jela iz njih.
Najjednostavnija stvar su pržene gljive s lukom. Ali čak i ovaj recept ima mnogo mogućnosti.
Osnovna načela kuhanja prženih gljiva s lukom
Pržene gljive mogu se koristiti kao samostalno jelo, predjelo, prilog, osnova za druge, složenije recepte, kao i priprema za zimu.
Na temelju ogromne raznolikosti gljiva, možete kuhati prženu gotovo bilo koju od njih. Najpopularnije u ovoj kvaliteti su šampinjoni, bijele gljive, gljive kamenica, lisičarke i mnoge druge.
Svakako prije kuhanja provjerite jesu li gljive jestive! To se odnosi na one prikupljene samostalno ili kupljene od privatnih osoba.
Ti darovi prirode moraju se temeljito očistiti od prljavštine, lišća trave, dobro oprati. Mnoge gljive se natapaju nekoliko sati, pa čak i dana - to se odnosi na one koji sadrže gorčinu.
Najčešće se, prema receptima, predlaže da se gljive prvo kuhaju - ovisno o vrsti, 15-30 minuta. Posebno nježni, na primjer, šampinjoni, nije potrebno kuhati.
Kuhane gljive bacaju se u drugar u staklenu vodu, a zatim kuhaju u skladu s receptima.
Luk prilikom prženja gljiva bit će izvrstan dodatak. Uz to, moguće je obogatiti ovo jelo i drugim raznim povrćem - krumpirom, mrkvom, slatkom paprikom, rajčicom.
Gljive s lukom obično se prže u biljnom ulju, na kraju je vrlo ukusno dodati komadić vrhnja ili nekoliko žlica kiselog vrhnja.
Pirjajte gljive s lukom na umjerenoj vatri da vlaga ne ispari, ali gljive ne izgori.
Radi praktičnosti, recepti se daju na temelju mase glavnog proizvoda - gljiva od 500 g. To je dovoljno za dvije ili tri porcije. Ako je potrebno, broj sastojaka može se povećati ili smanjiti.
Osnovni recept za pržene gljive s lukom
Ovo jelo može biti osnova za daljnje kulinarske užitke, kao i prekrasan zalogaj ili osnova ručka ili večere. Priprema se lako, glavna stvar su gljive, luk, maslac.
Sastojci
500 g svih jestivih gljiva pogodnih za prženje - lisica, gljiva, svinjetina, šampinjoni
Veliki luk
50 ml rafiniranog ulja
Sol, kopar.
Način kuhanja
Pripremite gljive - ogulite, prokuhajte, ovisno o vrsti, uklonite višak vlage, narežite na kriške ili kockice.
Luk nasjeckajte na pola prstena ili sitno nasjeckajte - po želji
U tavi zagrijte ulje, tamo stavite luk i pržite dok ne postane proziran.
Pošaljite gljive u tavu.
Pržite, povremeno miješajući, dok višak vlage ne ispari i gljive s lukom ne počnu pržiti.
Sol, dobro izmiješajte, zahvaljujući soli iz gljiva, izaći će drugi dio vlage.
Pokrijte tavu i nastavite kuhati oko 10 minuta. Povremeno miješajte.
Isključite vatru, gljivama dodajte šaku nasjeckanog svježeg kopra, ponovo promiješajte.
Poslužite s krumpirom u bilo kojem obliku, rižom, tjesteninom ili samo kao neovisno jelo.
Pržene gljive s lukom u kiselom vrhnju - iz svinjetine vaših omiljenih recepata
Dodavanje kiselog vrhnja gljive pržene lukom mekše, aromatičnije, zasićuje ih dodatnim ukusom.
Sastojci
500 g gljiva, najbolje šafran gljive, ali bilo koje druge
Veliki luk
50 ml suncokretovog ulja, može biti nerafinirano
2 ili više žlica kiselog vrhnja
sol
Mljeveni crni papar.
Način kuhanja
Temeljito operite mlijeko od šafrana, očistite donji lamelarni dio starih gljiva, dobro ih operite, nekoliko puta promijenite vodu.
Kuhajte 20 minuta u malo zasoljenoj vodi, procijedite, ostavite da se malo ohladi.
Izrežite na kriške ili trakice.
Luk narežite na male kockice.
U tavu s vrućim uljem, istodobno šalite luk i gljive, pokrijte poklopcem.
Nakon 5 minuta, kada se sadržaj zagrije i daju puno vlage, uklonite poklopac.
Solite masu gljiva i ostavite da se prži.
Pratite stanje gljiva, povremeno ih miješajući.
Kad nema vode, a gljive s lukom počnu pržiti, morate biti posebno oprezni da ne izgori.
Ravnomjerno pržite sastojke, dodajte papar po ukusu i stavite kiselo vrhnje.
Ponovo poklopite tavu, držite pet minuta, promiješajte sadržaj tako da se rastopljeno kiselo vrhnje ravnomjerno rasporedi po jelu.
Isključite, držite nekoliko minuta i možete je poslužiti uz bilo prilog.
Pržene gljive s lukom plus sirom - jednostavna verzija juliennea
Gurmansko jelo koje dolazi iz francuske kuhinje zvano julienne zapravo nije tako teško napraviti. Redovite pržene gljive s našim omiljenim lukom nadopunjuju vrhnje i sir. Jednostavno i brzo, možete za svečanim stolom.
Sastojci
500 g gljiva - šampinjoni ili drugi
Velika glava luka
češanj bijelog luka
200-300 g tvrdog sira
Čaša srednje vrhnje vrhnja
30 ml maslinovog ulja
Crni papar, po mogućnosti svježe mljeven.
Način kuhanja
Pržene gljive s lukom kao u svakom poznatom receptu. Ako su to šampinjoni, pogotovo čuvajte gljive, ne možete ih kuhati, samo ih operite.
Izrežite na velike komade.
Sir naribajte.
Luk, naprotiv, nasjeckajte sitno.
Pržite luk na maslinovom ulju do svijetlo zlatne boje, u njega stavite gljive i držite 10 minuta bez poklopca, miješajući.
Sol, ulijte vrhnje, papar, pustite da prokuha.
Stavite masu u posudu za daljnje kuhanje. To može biti obrazac za pećnicu, posebni mali proizvođači kokota, a u nedostatku pećnice, možete nastaviti kuhati u istoj tavi.
Na vrh stavite sloj sira. Pošaljite kalup ili kokos u pećnicu na srednje jakoj vatri.
Kad se sir rastopi i počne lagano smeđati, jelo je spremno.
Ako nema pećnice, poklopite tavu s gljivama i sirom poklopcem i držite mojih 10 na srednje jakoj vatri dok se sir ne rastopi.
Poslužite uz svježi kruh. Međutim, domaće domaćice često koriste julienne kao gulaš od gljiva, poslužujući ga s pireom od krumpira ili drugim prilogom. Ovdje je stvar ukusa.
Pržene gljive s lukom i mrkvom - okus babičina kavijara
Kavijar od gljiva iz staklenke s kriškom bijelog ili raženog kruha - za mnoge je to okus djetinjstva, uspomena na bakin zalogaj. Zapravo, ovo jelo možete brzo i jednostavno skuhati iz gljiva pri ruci.
Sastojci
500 g gljiva, po mogućnosti guste - gljive kamenica, kodopolis, lisičarke, gljive, medene agarice
2 srednje luka
2 srednje mrkve
3 češnja češnjaka
Lovorov list
5 graška papra
Sol, mljeveni crni papar
Nerafinirano suncokretovo ulje, po mogućnosti mirisa.
Način kuhanja
Gljive dovode do polupripremljenosti: posolite, ogulite, isperite, prokuhajte.
Operite ih na prihvatljiviji način: prođite kroz mlin za meso ili isjeckajte nožem. Možete pozvati za pomoć procesor za hranu s odgovarajućom mlaznicom.
Mrkvu naribajte na srednjoj rerni.
Nasjeckajte luk.
Ulijte ulje u tavu. Nerafinirano ulje ne smije se dopustiti da postane previše vruće. Nakon zagrijavanja, odmah pošaljite gljive i povrće.
Pržite, miješajući nekoliko minuta, i pokrijte poklopcem.
Nakon 10 minuta gašenja uklonite poklopac, sol, stavite lovorov list, biber i držite na vatri dok luk ne počne pržiti.
Posljednji sastojci - mljevena paprika i sjeckani češnjak - dodajte u tavu, promiješajte, isključite, ostavite ispod poklopca.
Vruće, može se konzumirati i ova opcija kavijara od gljiva, ali najbolje je kada je toplo ili hladno. Pogodno za sendviče.
Omlet s prženim gljivama i lukom
Dodajući mlijeko i jaja prženim gljivama s lukom, dobivamo cjelovito, zadovoljavajuće, nježno jelo. Izvrsno za srdačan doručak.
Sastojci
500 g gljiva - za ovaj recept dobre su gomoljaste gljive kao što su porcini, boletus i boletus
Veliki luk
50 ml suncokretovog ili maslinovog ulja
3 ili više jaja
Mlijeko po stopi od jedne žlice po jajetu
sol
Svježe zelje.
Način kuhanja
Oguljene gljive narežite na male kriške i kuhajte u slanoj vodi.
Nagnite je na filcu i držite, povremeno se treseći - cjevaste gljive zadržavaju puno vlage.
U ulju pržite luk nasjeckan na pola prstena.
Kad luk pozlati, dodajte gljive i pržite, povremeno miješajući, 20 minuta.
Jaja pomiješajte s mlijekom, dodajte sol i u smjesu dodajte sitno sjeckanu zelje.
Ulijte mješavinu jaja i mlijeka u gljive, lagano promiješajte, tako da prodre do dna i držite na vatri dok se ne kuha desetak minuta ispod poklopca.
Možete staviti spremnik s mješavinom gljiva i jaja u pećnicu i tamo ga donijeti spremnost.
Poslužite vruće u obrocima ili ohladite i narežite na komade.
Tost od tikvica-gljiva s lukom i rajčicom
Ovo jelo nalikuje povrtnoj kasi s gljivama. Srdačan, sočan, prepun različitih okusa, s pikantnom notom sira. Zbog maslaca i sira, jelo je visoko kalorično, ali tikvice i rajčica unose svježinu u njega. Dobro će se kombinirati s krumpirom ili tjesteninom.
Sastojci
500 g bilo koje gljive
2 luka
2 crvene ne previše slatke rajčice
1 mala mlada tikvica
2 češnja češnjaka
100 g tvrdog sira
Začini po ukusu
sol
Suncokretovo ulje.
Način kuhanja
Pripremljene gljive - oguljene i kuhane - narežite na kriške i pržite u maloj količini suncokretova ulja. Ostavite na stranu.
Također pržite nasjeckani luk. Položite gljive.
Tikvice narežite na polukruge, brzo ih pržite na vrućem ulju da ne budu napunjene i ne masne. Dodajte gljive i luk.
Rajčice sitno nasjeckajte, češnjak zgnječite nožem i nasjeckajte. Dodajte ostalim sastojcima.
Posolite masu i dodajte začine, držite na vatri 5-7 minuta, lagano miješajući.
Skinite sa štednjaka, stavite na tanjure ili stavite na jedno jelo i pospite naribanim sirom tako da se ima vremena rastopiti. Poslužite odmah.
Pržene gljive s lukom za zimu
Izvrsna priprema, koja se dobro čuva na hladnom mjestu. Pripremivši takve staklenke, zimi će ostati uzeti jednu od njih i baciti sadržaj u juhu ili u tavu s prženim krumpirom. Bolje je uzeti nekoliko obroka ovih sastojaka odjednom, ovisno o raspoloživom kapacitetu.
Sastojci
500 g šumskih gljiva
Srednji luk
sol
100 g svinjske masti.
Način kuhanja
Gljive operite, ogulite, prokuhajte.
Izrežite na male komade.
U tavi, kotliću ili željeznom loncu otopite svinjsku masnoću visoke kvalitete. Ako vam to nije dostupno, možete ga otopiti od svježe slanine.
Masnoća bi se trebala dobro zagrijati. U nju stavite luk, ostavite da se znoji dok vlaga ne ispari.
Dodajte gljive, sol malo jače od običnog jela.
Pržite gljive dok vlaga u potpunosti ne ispari, a komadići počnu davati.
Pripremite male staklenke s volumenom od 500 ml ili manje, temeljito ih isperite i sterilizirajte, također napravite poklopce - najlon, vijak.
U suhim staklenkama rasporedite gljive pržene lukom i prelijte vrućom masnoćom. Gljive bi trebale biti u potpunosti uronjene u njega.
Pričekajte da se sadržaj ohladi, tako da se ne stvori kondenzacija, a tek potom zatvorite poklopce.
Očistite na hladnom mjestu. Koristite prema potrebi, ne zaboravljajući da slanim gljivama i soli u budućem jelu treba manje.
Trikovi i tajne kuhanja prženih gljiva s lukom
Gljive su vrsta proizvoda koja može negativno utjecati na nečije blagostanje. Čak pod uvjetom da nisu otrovni. Prosto je probaviti hranu, posebno kad je pržena. Tako da pržene gljive s lukom ne donose nelagodu, već postaju ukusno i zdravo jelo, prikladno je slijediti nekoliko pravila.
Gljive nije potrebno pržiti sve do mrvice, jer protein koji se nalazi u njima gubi svoju strukturu. Nema koristi, samo teret za želudac. Isto vrijedi i za luk.
Tako da pržene gljive s lukom nisu previše masne, ulja treba uzimati umjereno. Ponekad se komadi počnu lijepiti za tavu, domaćica dodaje ulje kako ne bi izgorjela. U stvari, gljive i luk je preporučljivo zagrijati u vrućem ulju i odmah pomiješati. Tada će svaki komad dobiti svoju porciju ulja i neće se lijepiti.
Gljive se pažljivo daju djeci, pa ih nije poželjno konzumirati djeca mlađa od tri godine. Treba voditi računa o rukovanju gljivama za ljude s probavnim smetnjama.
Da bi jelo od prženih gljiva s lukom bilo nježnije, na kraju je dobro dodati kiselo vrhnje, vrhnje, malo mlijeka.
Dobar apetit!
