Shish kebab je omiljeno jelo za piknik svima.
Ali može se kuhati i kod kuće: na roštilju, u pećnici, čak i u sporom kuhalu.
To, naravno, nije sasvim u redu, ali ne biste trebali lišiti sebe i svoju obitelj da kušate svinjetinu s roštilja s limunom i lukom samo zato što iz nekog razloga nije moguće izaći vani.
Opća načela za pripremu svinjskih ražnjića s limunom i lukom
Kako vas jelo ne razočara, odaberite pravo meso. Za sočne i mekane svinjske ražnjiće s limunom i lukom, bolje je odabrati meso s vrata. Nije previše masna i prilično meka. Ali možete kupiti nešto drugo, samo zapamtite: od dobrog mesa doći će dobar kebab. Ako ste dobili tvrd i nepriličan komad, teško da ga možete pretvoriti u mirisni svinjski raž s limunom i lukom: bolje ga je koristiti za kuhanje juhe, napraviti mljeveno meso i dodati ga u mesne okruglice ili koristiti za kuhanje mesnog umaka.
Da bi meso bilo sočnije i mekše, prije pečenja ga treba marinirati. Štoviše, držite u komadima marinade najmanje 9 sati.
Postoji mnogo različitih recepata za marinade, od kojih ćete neke pronaći na našoj web stranici. Međutim, mnogi vjeruju da je najbolja opcija svinjski ražnjići s limunom i lukom. Ovi dodaci pružaju mekoću i sočnost jela, a ne opterećuju ga nepotrebnim nijansama okusa koje nisu svima po volji. Ipak, vrijedi isprobati druge mogućnosti: što ako će mu se on i vaši najdraži najviše svidjeti! Zapravo možete kombinirati različite aditive, čineći marinadu za roštilj od svinjetine s limunom i lukom. Na primjer, u tu svrhu su prikladni majoneza, kefir itd. Ovi sastojci daju neki okus. Treba imati na umu da su na kraju krajeva limun i luk najprirodniji i najzahvalniji. Oni ne začepljuju okus mesa, već ga čine samo mekšim.
Roštilj naribajte svinjetine s limunom i lukom, izbjegavajući otvorenu vatru. List papira pomoći će vam da odredite željenu visinu: polako je spustite do ugljena. Ako počnete sagorjeti, visina je idealna za meso. Međutim, prvih 3-5 minuta potrebno je spustiti skelet dolje i držati ga na ovaj način, često se okrećući: to je potrebno kako komadići ne bi „zahvatili“ i sok ne istjecali iz njih. Da biste provjerili spremnost mesa, potrebno je malo izrezati komad: lagani sok ukazuje na to da je meso spremno, ružičasto - da ga i dalje treba držati preko ugljena, odsutnost soka - da je kebab već prekuhan.
Recept 1. Svinjske nareske s limunom i lukom u klasičnoj marinadi
Sastojci
Svinjski vrat - kilo
Limune - 2-3 komada
Luk - mali luk
Ružmarin - 1 grančica
Suho začinjeno bilje za meso - žlica ili pol, po ukusu
Sol - prstohvat
Češnjak - par klinčića
Način kuhanja
Iscijedite sok iz limuna. Sameljite luk kombajnom i iscijedite sok iz njega, pomiješajte s limunom. U mort naribajte češnjak s biljem i solju, razrijedite sokom od limuna i luka.
Svinjetinu narežite na komade, ako je moguće jednake veličine. Potopite ih u marinadu, pokrijte promjerom manjim od zdjele mesa, a na vrh stavite staklenku s vodom. To se radi tako da se meso potpuno uroni u marinadu.
Na taj način potopite svinjetinu nekoliko sati, zatim je malo stisnite i kuhajte kao i obično.
Recept 2. Svinjske nareske s limunom i luk s majonezom
Sastojci
Svinjetina - 1 kg
Limun - 1 veliki
Majoneza - 150 ml
Luk - krupni luk
Kefir - pola čaše
Menta - 5-6 grana
Osušeni timijan - prstohvat
Način kuhanja
Svinjetinu narežite na kriške približno jednake veličine, luk na kolutiće, limun u polukružne debljine 6-7 mm. Ručno metvicu sitno nasjeckajte ili izrežite škarama.
Pomiješajte majonezu s kefirom, mentom i timijanom.
Stavite meso, limun i luk u zdjelu i sve pomiješajte. Ulijte marinadu, poklopite i ostavite na hladnom mjestu 8 - 12 sati, možete i jedan dan.
Iz marinade izvadite komade mesa, luk i limun i stavite ih na kockice. Skuhajte svinjske nareske s limunom i lukom kao i obično.
Recept 3. Svinjski roštilj s limunom i lukom "Pikantno"
Sastojci
Svinjetina - oko kilogram
Luk - krupni luk
Limun - jedan
Suho vino - 100 ml
Soja umak - 50 ml
Kiselo vrhnje - 50 ml
Šećer je dobar prstohvat
Curry, korijander, muškatni oraščić, đumbir (sušen) - sve zajedno 2 žličice
Med - žlica
Način kuhanja
Iscijedite sok od limuna, pomiješajte ga s vinom (po vašem ukusu: bijelo ili crveno), medom i sojinim umakom. Suho bilje i curry pomiješajte sa šećerom i umiješajte u marinadu.
Nasjeckajte luk nožem ili rernom.
Nakon što ga narežete na komade prave veličine, dobro ga namastite kiselim vrhnjem, pa pomiješajte s lukom, stavite u zdjelu ili tavu i prelijte marinadom.
Ostavite da se marinira najmanje 8 sati, a zatim izvadite iz marinade i nanizajte na kockice.
Recept 4. Svinjski roštilj sa limunom i lukom "Ananas"
Sastojci
Svinjski vrat (u ovom slučaju drugo meso je nepoželjno) - kilogram
Ananas - pola, pogodan i ne baš zreo; mogu, iako još gore, koristiti konzervirane
Limun - 1 mali ili pola
Maslinovo ulje (može sezamovo ili čak suncokretovo) - 2 žlice
Luk - par luk
Kiselo vrhnje - 100 ml
Način kuhanja
Ananas i limun nasjeckajte i nasjeckajte blenderom ili kombinirajte u pire krumpir. Dodajte ulje i kiselo vrhnje, sve dobro promiješajte.
Luk narežite na kolutiće, a svinjski vrat na kriške. Stavite u lončić i pomiješajte s marinadom od ananasa. Ostavite 10 sati.
Kiselo meso možete izvaditi iz tave, malo ga protresti iz marinade i narezati na ražnju, zajedno s lukom.
Recept 5. Svinjski kebab s limunom i lukom "Konjak"
Sastojci
Limun - pola
Luk - 2 luka
Konjak - 60 ml
Meso (svinjetina) - 1 kg
Soja umak - 1 žlica
Crni papar, korijander, bosiljak, origano, muškatni oraščić, slatka paprika u prahu
Biljno ulje - četvrtina šalice
Način kuhanja
Meso narežite na kriške željene veličine, luk - široke polovice. Pomiješajte papar, korijander, začinsko bilje i pospite ih mesom i lukom, pa promiješajte i ostavite tako.
Pomiješajte konjak, sok pola limuna, sojin umak i biljno ulje. Meso i luk prelijte marinadom i ostavite na hladnom mjestu nekoliko sati.
Recept 6. Svinjski roštilj sa limunom i lukom i mineralnom vodom
Mnogi vjeruju da će visoko gazirana mineralna voda u marinadi omogućiti meso da postane sočno i mekano.
Sastojci
Visoko gazirana mineralna voda - litra
Svinjetina - jedan i pol kilograma
Limun - 1 prilično velik
Luk - 3 srednje glave
Osušeni bosiljak, mažuran, timijan i drugo bilje - žlica "vrha"
Crni papar
Način kuhanja
Pomiješajte bilje i papar, dodajte prstohvat soli.
Unaprijed narežite limun i oguljeni luk: kriške limuna, kao i za čaj, a luk - dio tanki, a dio - prilično široke kolutove. Umiješajte limun i luk, malo ih zgnječite, tako da se sok istakne.
Svinjetinu treba narezati na kockice otprilike iste veličine, ne prevelike, pomiješati ih s limunom i lukom i još malo protresti, tako da meso bude prekriveno limunovim lukom. Zatim umiješajte u mješavinu bilja i papra i soli.
Roštilj prelijte mineralnom vodom, koja je dizajnirana, zahvaljujući mjehurićima, kako bi pomogla marinadi da prodre duboko u vlakna mesa.
Kad naribate svinjetinu na ražnju, ne zaboravite na najveće komade luka - također bi trebao ispasti ukusan.
Recept 7. Svinjski ćevap sa limunom i luk s kefirom
Sastojci
Svinjsko meso - 1 ½ kg
Limun - srednji
Luk - 2 velika luka
Kefir - pola litre
Razno začinjeno sušeno bilje (smjesu možete uzeti samo za meso ili za roštilj)
Crni papar, sol
Način kuhanja
Nasjeckajte meso.
Ogulite luk; izrezati dio na uredne kriške, zajedno s mesom narezati na kockice, a dio samljeti mikserom, mlinom za meso ili kombinirati.
Samljeti limun s bilo kojim od ovih uređaja.
Ako nema miješalice, nema prerađivača hrane ili čak mlinca za meso, možete ga trljati na krupnoj rerni, ali teško je trljati luk: oči su vodene.
Izmiješajte dobivenu kašu od limuna i luka s začinima i začinima i rasporedite na meso. Stavite u zdjelu i protresite nekoliko puta tako da se svi komadi prekriju lukom-limunovom smjesom. Tamo stavite velike komade luka. Nakon toga, kebab prelijte kefirom i stavite na hladno mjesto 8 - 10 sati.
Kad dođe vrijeme za napuniti naribač, svaki bi pored svinjetine sjedinio komade luka.
Recept 8. Umak od šljiva kebaba od nara
Postavlja se pitanje: čemu poslužiti svinjske ražnjiće s limunom i lukom? Uz tradicionalni kečap ili kupljeni umak za roštilj, vrijedi pripremiti i nešto posebno.
Sastojci
Šipkov sok od šipak (bolje, naravno, domaći, jer kupnja sadrži puno šećera i drugih aditiva - možda prirodnih, ali ne i „šipak“ ...) - 1 čaša
Vino je crveno, po mogućnosti poluslatko, ali možete polusušiti - 1 čaša
Škrob - 1 ½ žličice
Zeleni bosiljak, peršin, celer, cilantro u bilo kojoj kombinaciji - pola čaše u zdrobljenom obliku
Vruća crvena paprika - mali prstohvat
Sol - pola žličice
Način kuhanja
Pomiješajte vino i sok od šipak i stavite na štednjak. Dok miješate, kuhajte na vrlo laganoj vatri. Kad smjesa proključa, u nju stavite sol i papar, poklopite i kuhajte još četvrt sata, čekajući da se umak zgusne. Stavite zelje i ostavite da kuha još par minuta, tijekom čega procijedite škrob u četvrtini šalice vode. Ulijte škrob u umak uz miješanje da se spriječe kvržice. Nakon što se umak dovoljno zgusne, uklonite ga s vatre i ohladite.
Recept 9. Feta Shish Kebab umak
Sastojci
Feta sir - 200 g
Limun - pola male
Češnjak - 1 češanj
Gusta kiselo vrhnje - 100 g
Začinjeno svježe bilje (bosiljak, kopar, celer, nana, peršin itd., Po ukusu) - pola hrpe
Način kuhanja
Iscijedite sok od pola limuna, malo narežite zelje, ogulite češnjak, smiksajte feta. Stavite sir, češnjak, bilje i kiselo vrhnje u zdjelu blendera i izmiksajte. Razrijedite sokom od limuna. Po potrebi dodajte žlicu maslinovog ulja.
Svinjske ražnjiće s limunom i lukom: trikovi i savjeti
Meso je potrebno soliti neposredno prije kuhanja, jer će u protivnom biti slabo zasićeno marinadom.
Svinjetinu treba marinirati u emajliranom, glinenom, staklenom posuđu; čelični lonci manje su prikladni za tu svrhu, a aluminijske posude uopće nisu prikladne.
Po želji, svinjski paprikaši s limunom i lukom mogu se kuhati ne na metalnim nabodavima, već na drvenim narescima. To je posebno prikladno ako jelo pečete ne na roštilju, nego kod kuće, recimo, u pećnici. Prije kuhanja stavite drvene skele u vodu preko noći.
Ne zaboravite da je za pripremu svinjskih ražnjića s limunom i lukom (kao što je usput rečeno i za bilo koji drugi) ugljen najprikladniji iz drveta voćaka, još gore od tvrdog drva, a apsolutno je nemoguće koristiti četinarsko ili otrovno drvo.
Neki stručnjaci ne preporučuju narezani luk pomiješan s mesom i drugim povrćem: kuhaju se brže od mesa. Međutim, ne možete jesti prekriženo povrće, već luk ukiselite odvojeno. Da biste to učinili, ljubičasti luk narežite na tanke kolutove i ulijte u marinadu pola sata: sok od limuna, koricu pola limuna, pola žlice soli i šećera, dvije velike žlice biljnog ulja i četvrtinu šalice tople (tako da se sol i šećer otopi) voda.
