Bezbrojni recepti za piletinu natječu se s brojem umaka koji su joj posluženi.
Grupirajući ih prema glavnim sastojcima, dobivamo dvije velike "obitelji" - bijeli i crveni umaci.
Štoviše, "bijelci" su predstavljeni u širem sastavu.
Creamy je s pravom prepoznat kao jedan od klasičnih bijelih umaka.
Odlikuje ga blag okus i lakoća pripreme. Izvanredan i mogućnost da mršavom jelu daje osjećaj sitosti.
Suho bijelo meso savršeno se nadopunjuje s kremastim umacima. Čak i ako se zapravo pokazalo oštrim, u društvu kremastog umaka to neće biti tako uočljivo.
Pileći file u umaku od vrhnja - opća načela pripreme
• Pileći file u kremastom umaku kuha se cijeli, s nadjevom ili samo kriške. Često se pulpa drobi nožem u mljeveno meso, a od nje se pripremaju poluproizvodi (mesne okruglice, „kuglice“ itd.), A zatim se peku u kremastom umaku.
• Kupite gotove filete ili ih odvojite od dojki. Da biste to učinili, stavite dojku na dasku za rezanje s kožom prema gore i uklonite je, lagano režući duž izbočenja sternuma. Zatim se pulpa izrezuje s jedne strane kostne kosti. Dobivši tanku vilicu od kosti, nasjeckajte je i uklonite file. Isto rade s pulpom s druge strane.
• Ako se nadjev kuha u velikom komadu ili s nadjevom, tada ga morate pobijediti. Za kuhanje u komadima, ovo nije obavezno.
• Krem umak se priprema, kao što pretpostavljate, iz vrhnja. Proizvod mora biti svjež. Postotak masti je također važan i uvijek je naveden u receptu. Što je masnija vrhnje, deblji je umak.
• Da biste jelu dali poseban okus i aromu, dodajte začine, začine prema receptu ili odaberite po vašem ukusu.
• Pileći file u kremastom umaku poslužen uz prilog ili samostalno. Priloga, usput, može biti bilo što.
Pečena piletina u vrhnju umak
sastojci:
• jedan kilogram pilećih prsa;
• 1 žličica "Ruska" senf;
• čaša 22% kreme;
• tri češnja češnjaka;
• timijan;
• 100 grama Poshekhonskog sira.
Način kuhanja:
1. Očišćenu piletinu isperite tekućom vodom i obrišite svaki komad ručnicima za jednokratnu upotrebu.
2. Pomiješajte papar s grubom soli. Isperite smjesu s dojkama i rukama je temeljito utrljajte u piletinu.
3. U neprljavoj tavi na jakoj vatri ispecite biljno ulje i brzo pržite filete u njemu. Ne spremnost. Nakon što se formira čvrsta kora, preokrenite je i stražnju stranu pržite.
4. Uzmite bilo koju posudu za duboko pečenje i u nju prebacite prženi pileći file.
5. Stavite senf u kremu, stisnite ga pritiskom ili češnjak sitno narežite na rernu. Dodajte timijan (samo njegovi listovi) i lagano soli.
6. Uključite pećnicu i ostavite da se zagrije na 200 stupnjeva.
7. Filete prelijte pripremljenim umakom, pospite krupnim mrvicama sira i stavite u pećnicu na četvrt sata.
Prženi pileći file u kremastom umaku s gljivama
sastojci:
• gljive (šampinjoni ili kamenice) - 400 gr;
• piletina, ohlađena prsa - 800 gr;
• 10% krema - 350 ml;
• 3-4 češnja češnjaka;
• 300 gr. Kostroma sir ili bilo koji drugi tvrdi sir;
• peršin;
• "provansalsko bilje".
Način kuhanja:
1. Gljive i filete dobro operite i osušite. Ako meso ima preostale pileće masnoće i filmove, odrežite ih.
2. Gljive narežite na kriške, a pileće meso velikim, proizvoljnim oblikom, kriške.
3. Filete stavite u tavu s debelim zidom i dodajte par žlica maslaca. Meso pržite 2 minute na laganoj vatri. Zatim dodajte gljive i nastavite pržiti još 3 minute.
4. U maloj posudi na sitnoj rerni utrljajte češnjak, a sir - na veliku. Dodajte malo "provansalskog bilja", nasjeckani kopar i napunite vrhnjem. Dobro promiješajte i ulijte umak u tavu za meso. Pustite na laganoj vatri 10 minuta.
Narezanu piletinu u kremastom umaku u tavi
sastojci:
• polovica pilećih prsa - 350 gr;
• 30 ml vina - bilo koje bijelo osim Vermuta;
• žlica bijelog brašna;
• 40 grama debele domaće kreme;
• pola čaše 11% kreme.
Način kuhanja:
1. Stavite filete narezane na male kriške u tavu ili gulaš. Ulijte vino, papar po ukusu, dodajte sol. Meso kuhajte na laganoj vatri. Kad sva vlaga ispari, meso prenesite u toplinski otporan oblik.
2. Umutite dobro omekšali maslac s brašnom. Stavite čistu tavu na malu vatru i u nju prebacite smjesu s maslacem od brašna. Povremeno promiješajte, pržite brašno, postižući krem boju.
3. Zatim u tavu ulijte vrhnje s brašnom u tankoj struji. Kuhajte, neprestano miješajući žlicom. Pričekajte dok ne počne zadebljanje.
4. Maknite umak s vatre i napunite ga kriškama piletine. Zagrijte pećnicu na 200 stupnjeva. Brzo stavite tavu u nju i pecite jelo 15 minuta.
Kuglice s mljevenom piletinom u kremastom umaku
sastojci:
• kilogram svježih pilećih prsa, bez kostiju i kože;
• svježe pileće jaje;
• 200 ml 22% vrhnja;
• tri mala češnja češnjaka;
• tvrdi sir, "ruski" - 150 grama.
Način kuhanja:
1. Piletinu malo zamrznite i brzo isperite hladnom vodom. Uklonite vlagu ručnikom i narežite na male komade. Bit će potrebno kuhati mljevenu piletinu, pa što su manji komadi, to bolje.
2. U meso dodajte sitno sjeckani luk, razbijeno jaje i dobro nasjeckajte mljeveno meso. Kad masa postane homogena, zgrabite je u ruke i bacite na dasku za rezanje nekoliko puta.
3. Od mljevenog mesa oblikujte male okruglice u obliku okruglog oblika i stavite ih u kalup namazan kremom. Stavite ne previše čvrsto, svaka "lopta" treba biti u umaku. Da biste lakše pogodili kuglice, navlažite ruke vodom ili uvaljajte u brašno.
4. Stavite kalup u pećnicu i ostavite ga četvrt sata na 200 stupnjeva.
5. Lagano tucite vrhnje vilicom i pomiješajte s zdrobljenim češnjakom. Osušite sir tamo. Izvadite obrazac iz pećnice. Svaku mesnu tikvicu ulijte u umak i vratite pekač u pećnicu na još 20 minuta.
6. Za to vrijeme krema će dobro zasititi mesne proizvode, a sir će se vrijeme rastopiti. Pa, garnis za "kuglice" je pogodan pire krumpir, povrća salata ili mrvica riže.
Pećnica brza piletina u kremastom umaku u pećnici
sastojci:
• 800-900 grama ohlađenog pilećeg fileta (oko 3 kom.);
• pola litre kefira;
• 3 češnja češnjaka;
• 100 ml vrhnja s teškim masnoćama;
• žlica kiselog vrhnja;
• jedan grančica kopra salate.
Način kuhanja:
1. Prerežite komade fileta po dužini, na pola. Zatim podijelite polovice na pola, ali već preko. Nabavite dvanaest komada otprilike iste veličine.
2. Sve meso stavite u zdjelu i napunite ga kefirom. Dodajte malo soli i papra. Promiješajte žlicom i ostavite četvrt sata.
3. Dobro zagrijte tavu. Ulijte u njega par žlica ulja i stavite kriške fileta. Pržite na maksimalnoj vatri jednu i pol minute sa svake strane. Prilikom prženja meso pritisnite malo lopaticom da ne izgubi oblik. Nakon prženja stavite komade piletine na papirnati ručnik. Ovim postupkom smanjuje se udio masti u jelu.
4. Pomiješajte vrhnje sa kiselim vrhnjem i dodajte češnjak preskočen u tisku. Solite po ukusu, malo popaprite. Dodajte sitno sjeckani kopar i dobro promiješajte pjenjačom.
5. Dno malog lim za pečenje s visokim stranama prekrijte folijom za kuhanje. Na nju stavite kriške fileta tako da se međusobno ne dodiruju. Napravite poklopac od velikog lima folije i obložite ga papirom za pečenje.
6. Pecite 25 minuta, držeći 180 stupnjeva.
Zapečeni pileći file u vrhnju - "Mediteran"
sastojci:
• četiri pileća fileta;
• 50 ml 30% kreme;
• kiselo vrhnje s niskom masnoćom - 200 g .;
• mali limun;
• jedna zvonasta paprika;
• sjemenke senfa - 1 žlica. l .;
• mala glava češnjaka;
• lagani sojin umak - 1 žličica;
• papar i začin.
Način kuhanja:
1. Obavezno isperite svježu piletinu i obrišite suhim ubrusom. Zatim na svaki komad napravite pet poprečnih rezova. Ne režite meso.
2. U maloj zdjeli s finom rernom istresite koricu limuna i zasebno iscijedite sok. Dodajte senf i začin. Dobro promiješajte i trljajte smjesu pilećih komada sa svih strana.
3. Masu prebacite u duboku posudu za pečenje, na nju prelijte preostalu smjesu i ostavite je pola sata.
4. Luk paprike prerežite na pola po dužini i odaberite sjemenke. Meso narežite na trakice (preko) i umetnite trakice na rezove na mesu s oguljenom kožom.
5. Ulijte vrhnje u kiselo vrhnje, stisnite češnjak na prešu i popaprite. U umak možete dodati malo soli, ali ne nužno.
6. Prelijte pileći filet preko umaka, spljoštite i pokrijte tavu folijom.
7. Pecite 20 minuta. na 200 stupnjeva. Uklonite foliju točno na sredini postupka i dovedite meso u pripravnost tako što neprestano dolijevate umak po vrhu.
Pileći file u umaku od vrhnja punjen sirom i šunkom
sastojci:
• tri fileta srednje veličine;
• 200 gr. kuhana šunka;
• 250 gr. tvrdi "Kostroma" sir;
• 150 gr. kremasti "tradicionalni" maslac;
• čaša 30% kreme;
• žlica začinjene, octene senfa;
• dvije velike češnja češnjaka.
Način kuhanja:
1. Odrežite svaki filete duž njega, ne rezujući oko centimetar do kraja. Za rez, počnite s zadebljanim širokim rubom. Otvorite se poput knjige i lagano pobijte, pokrivajući meso vrećicom.
2. Šunka, većina sira (200 gr.) I maslac, izrezati na tanke čips i staviti na jednu polovicu „knjiga“. Položite tako da komadi u potpunosti prekriju pulpu. Prekrijte sloj "punjenja" slobodnim dijelom i pričvrstite rubove drvenim čačkalicama.
3. Podmažite stranice i dno posude za pečenje rastopljenim maslacem i na njega prebacite punjeno meso.
4. Pomiješajte vrhnje s senfom, dodajte češnjak zgnječen na rerni, preostali sir. Dobro začinite crnim paprom i solju. Možete dodati začine po vašem ukusu. Temeljito promiješajte smjesu i izlijte je u oblik na meso.
5. Pažljivo izravnajte umak rukama tako da su svi fileti prekriveni njime. Naribajte sir na vrhu i pecite na 200 stepeni. To će potrajati oko pola sata.
Pileći file u umaku od vrhnja - korisni savjeti i trikovi za kuhanje
• Za sve navedene posuđe, kašu narežite isključivo preko vlakana. Zahvaljujući ovom rezanju, ono će biti mekano i brže se kuha.
• Uzmite samo prirodni sir i s najvećim udjelom masti. To je takav proizvod koji se lako topi na visokoj temperaturi.
• Meso pobijte tako da ga položite ljepljivim filmom. U ekstremnim slučajevima, plastična vrećica će učiniti. Meso se neće lijepiti za čekić i njegova vlakna se neće oštetiti.
• Kada dodajete sojin umak, pažljivo posolite jelo. Moguće je soliti, jer je umak već slan.
• Kad miješate mljeveno meso iz mljevenog mesa, pazite da ga pobijedite. Tako da proizvodi pripremljeni od njega ne raspadaju se tijekom formiranja.
• Da biste izbjegli griz tijekom kuhanja, uzmite samo svježu kremu s najvećim postotkom masti.
