Kotlete su univerzalno jelo koje vole i odrasli i djeca.
Možete ih unijeti u prehranu svog djeteta već s 10 mjeseci, a parne kotlete mogu konzumirati čak i ljudi koji su na dijeti iz zdravstvenih razloga.
I, naravno, svaka ljubavnica ima svoj poseban recept.
Opća načela za pripremu kotleta od goveđeg i svinjskog mesa
Okus domaćih kolača prije svega ovisi o mesu iz kojeg se priprema mljeveno meso. Trebao bi biti svjež. Neki više vole oštricu ramena ili leđa, dok drugi preferiraju svinjski vrat i goveđi listić. Sve ovisi o tome volite li nemasno ili masno meso. Za kotlete još je poželjnije kupovati meso s malom količinom masti, kako bi ispale sočne. Svinjski i goveđi mljeveni meso smatra se univerzalnim za kotlete, gdje se masnoj govedini dodaje svinjetina, lakša mast.
Mljeveno meso možete pripremiti sami, tako da kupite komade mesa u mlincu za meso ili blenderu. Ali odmah možete dobiti gotove nadeve. U ovom slučaju nećete znati što ste stavili u nju, ali vrlo brzo možete, bez puno truda, pripremiti zamišljeno jelo.
Prema nahođenju domaćice, mljeveno meso se dodaje:
• luk. Može se dodati sirova ili pržena do zlatno smeđe boje. A neki radije koriste obje ove vrste u kuhanju. Luk dodaje sočnost našim kolačima i poboljšava njihovu ukusnost. Međutim, ako je vaše domaćinstvo gorljivi protivnik ovog povrća, tada će se dobiti kotlete bez njega;
• kruh. U osnovi uzimaju bijeli kruh ili kruh i natapaju se u vodi ili mlijeku. Vjeruje se da trebate uzeti kašu kruha. Međutim, kao što pokazuje praksa, prisutnost kore ne umanjuje njihov ukus, a ne osjeća se ni omekšanim. Proporcionalno preporučujem da 1/5 kruha stavite u cijeli nadjev. Kruh je potreban kako bi se sok u kotleti upio i zadržao. Iz toga, sok ne curi tijekom prženja, a kotlete neće ispasti tvrde i suhe;
• ljubitelji kuhanja kotleta također su podijeljeni na pristaše dodavanja jaja mljevenom mesu i njihove protivnike. I jedni i drugi imaju svoje argumente. Prvi vjeruju da se pri upotrebi jaja, kotlete neće raspadati, a druge su sigurne da će se protein pržiti kod prženja, te ne samo da će zaslijepiti mljeveno meso, već ga i razdvojiti;
• Čest gost ovog recepta je nariban krumpir. Korištenje zajedno s kruhom ili umjesto njega također će dodati sočnost vašem jelu;
• Postoje zaljubljenici u dodavanje češnjaka takvim pecivima. No, treba ih konzumirati odmah vruće, jer će u protivnom imati ohlađenu aromu kad se ohlade;
• sol i papar se dodaju po ukusu i ovisi samo o vama koje kotlete želite;
• mljevenom mesu možete dodati i malo vode, to će ih učiniti mekšima. Glavna stvar je ne pretjerivati;
• neke domaćice dodaju kašu na kotlete za lijepljenje mljevenog mesa, ali u većini slučajeva to je dodatni dodatak;
• Za brašno možete koristiti brašno ili krušne mrvice.
Recept 1. Klasični kotleti od svinjetine i govedine
Ovo je tradicionalni recept koji svaka domaćica nastoji raznoroditi dodatnim komponentama na svoj način.
sastojci:
• mljevena svinjetina i govedina - 1 kg;
• kruh ili kruh (po mogućnosti bijeli i malo suhi, jer svježi kruh može izazvati kiselost) - 1/3 dijela ili 200 grama;
• sirovo jaje - 1 kom .;
• luk - 3 glave;
• destilirana voda sobne temperature - 1,5 šalice;
• sol, papar - po vašem nahođenju;
Način kuhanja:
1. Kruh ili kruh narežite na komade i napunite ga vodom ili mlijekom. Tekućina treba biti na sobnoj temperaturi.
2. Sirovi luk narežite na sitne komade ili ga usitnite. Po želji luk se može prepržiti na maslacu.
3. Dodajte mljeveni kruh iz kojeg je čaša vode, luk i tučeno jaje.
4. Solite i popaprite po ukusu i dobro izmiješajte.
5. Stavite tavu na vatru i dodajte biljno ulje.
6. Oblikovati kotlete, staviti ih na prethodno zagrijanu tavu i pržiti do zlatno smeđe boje.
7. Na kraju kuhanja dodajte malo vode u tavu i kuhajte mesne kuglice 10 minuta.
Recept 2 Svinjski i goveđi kotleti s mljevenim mesom s biljem
Korištenje zelenila daje ovom jelu privlačan izgled i aromu.
sastojci:
• mljeveno meso (savršena kombinacija: svinjetina + govedina) - 600 grama;
• jedna glava luka;
• bijeli kruh - 3 kriške;
• svježe mlijeko - 0,5 tbsp .;
• pileće jaje srednje veličine - 1 kom .;
• kopar, peršin - jedna hrpa svaka;
• češnjak (po vašem nahođenju) - 1-2 češnja;
• sol, mljeveni crni papar;
• brašno za pečenje.
Način kuhanja:
1. Uzmite mljeveno meso ili svinjetinu i govedinu u mlincu za meso.
2. Zagrijte malo mlijeka i ulijte meso bijelog kruha ili hljeba.
3. Luk i začinsko bilje sitno nasjeckajte.
4. Sjedinite mljeveno meso, kruh iz kojeg ćete iscijediti mlijeko, luk i začinsko bilje.
5. Dodajte jaje, sol i papar.
6. Mekoća i sočnost reznica daju temeljito gnječenje rukama. Također će pomoći ako mljeveno meso pobijete u zdjeli.
7. Od dobivene smjese oblikujemo kotlete po vašoj želji. Izgledaju vrlo lijepo u ovalnom obliku. Uvaljajte ih u brašno.
8. Mesne okruglice pržite na umjerenoj vatri tako da se prže iznutra. Vrijeme kuhanja je 20 minuta.
Recept 3. Kotleti od govedine i svinjetine u obliku ježića
Ovaj je recept pogodan za male gurmane i oduševit će djecu, na primjer, na dječjem odmoru.
sastojci:
• govedina - 250 grama;
• svinjetina - 250 grama;
• kruh - 4 kriške ili 3 dijela mljevenog mesa;
• kaša - 2 žlice;
• pečeni kikiriki - 2 žlice;
• kiselo vrhnje ili jogurt (s visokim postotkom masti i koristite jogurt bez voćnih dodataka) - 1 žlica;
• punomasno mlijeko - 1 žlica;
• tvrdo kuhana jaja - 3 kom .;
• sirovo pileće jaje - 1 kom .;
• krušne mrvice (mogu biti žute) - 4 žlice;
• grašak od crnog papra - za ukrašavanje ježiva;
• zeleni luk - 1 hrpa;
• sol.
Od navedene količine u prosjeku treba dobiti 6 velikih kotleta.
Način kuhanja:
1. Pomičite meso na miješalici ili mlincu za meso i miješajte komponente međusobno.
2. Masu bijelog hljeba ili kruha napunite mlijekom i ostavite stajati 10-15 minuta.
3. Tvrdo kuhano 3 jaja oko 7-8 minuta.
4. Kuhana jaja prerežite na pola. Na žumanjcima sitno naribajte žumanjke, dodajte im sjeckani zeleni luk, posolite i napunite dobivenom smjesom od jajeta.
5. U umućeno mljeveno meso dodajte kašu kruha, jaje, sol, kašu. Odbacite i temeljito promiješajte.
6. Punjena jaja zamotajte u mljeveno meso i dajte mu oblik ježa.
7. Ukrasite kotlete kikirikijem umjesto iglicama, grašak crnog papra umjesto očiju i nosa, pospite krušnim mrvicama na vrhu radi ljepote.
8. Ove se kotlete preporučuje peći u pećnici na temperaturi od 180 stupnjeva 30 do 40 minuta.
Recept 4 „praznične“ kotlete od govedine i svinjetine
Tehnologija takvih reznica nalikuje pripremi piletine u Kijevu. Međutim, ovdje nećemo koristiti pileći file, već ćemo kuhati sve od mljevenog mesa.
sastojci:
• svinjetina i govedina u jednakim količinama - ovaj recept je 1 kg;
• tvrdi sir - 100 grama;
• luk - 2 glave;
• sirovo jaje - 2 kom .;
• krekeri od 4 kriške bijelog kruha;
• sol, papar po ukusu;
• maslac - 100 grama;
• krušne mrvice - 1 paket;
• brašno za pečenje;
• kopar - 2 žlice.
Sastav pripravka:
1. Pripremite nadjev: naribajte sir na sitnoj rerni, umutite omekšali maslac vilicom i pomiješajte sa sitno nasjeckanim koprom.
2. Iz dobivenog sastava valjamo ovalne kuglice male veličine. Postavili smo ih da se ohlade do potrebnog trenutka.
3. Napunite mrvice kruha narezane na male kvadratiće hladnom vodom dok ne postanu mekane. Zatim procijedite preostalu vodu.
4. Luk protrljajte na krupnoj rerni ili narežite na sitne komade.
5. Kuhanje mljevenog mesa: mljeveni svinjetinu i govedinu u mljevenju mesa. Međusobno povezujemo meso, krekere, 1 jaje i začine.
6. Dobiveno mljeveno meso podijelimo na porcije, u svaki od njih umotamo komad pripremljenog maslaca sa sirom i začinskim biljem.
7. Svečane kotlete usitnimo u nekoliko faza: u brašnu, tučeno jaje, krušne mrvice.
8. Pecite torte do zlatno smeđe boje na umjerenoj vatri.
Recept 5 Kotlete od mljevene svinjetine i govedine "Hercules"
Njihova značajka je dodavanje zobene kaše umjesto jaja.
sastojci:
• mljeveno meso - 1 kg;
• mlijeko - 200-300 ml .;
• zobena kaša - 100-140 grama;
• luk - 2 kom .;
• sol, papar - po ukusu;
• krušne mrvice ili brašno - 100 grama;
• zelje - hrpa.
Način kuhanja:
1. U pripremljeno mljeveno meso ulijte mlijeko sobne temperature.
2. Dodajte oguljeni i naribani luk.
3. Ulijte zobene pahuljice, sol, papar i začinsko bilje. Zobena kaša može se mljeti u mlincu za kavu do brašna.
4. Sve dobro izmiješajte, prekrijte ljepljivim filmom i pošaljite u hladnjak na 1 sat.
5. Od mljevenog mesa oblikujte male kotlete, uvaljajte ih u krušne mrvice i pržite ih u vrućoj tavi u biljnom ulju dok ne omekšaju.
6. Nakon što se korica pojavila na kolačima, dodajte 100 ml vode u posudu i pirjajte dok tekućina ne ispari.
Recept 6 Kotlete od mljevene svinjetine i govedine s rižom
Ove su kotlete vrlo hranjive.
sastojci:
• mljeveno meso - 1 kg;
• okrugla riža - 200 grama;
• jaja - 2 kom .;
• luk - 2 glave;
• češnjak - 1-2 češnja (po izboru);
• sol, papar - po ukusu;
• brašno.
Način kuhanja:
1. Isperite rižu pod tekućom hladnom vodom. Označite ga u tavi i u 2 šalice vode ulijte kipuću vodu u količini od 1 šalice riže.
2. U mljeveno meso dodajte luk i češnjak promućen u mlincu za meso.
3. U mljeveno meso dodajte i kuhanu rižu, sol i papar. Sve temeljito promiješamo i oblikujemo reznice.
4. Zagrijte tavu na vruće stanje. Ulijte biljno ulje.
5. Stavite torte i pržite ih na laganoj vatri 7-10 minuta. Zatim torte okrenemo s druge strane, poklopimo tavu poklopcem i pržimo još 5 minuta.
Recept 7 Brze paštete od mljevenog mesa od svinjetine i govedine
Ove će reznice pomoći kada trebate pripremiti brzu večeru.
sastojci:
• mljevena svinjetina i govedina u jednakom postotku - 600 grama;
• sirova jaja - 4 kom., Ali može se uzeti manje;
• sirovi krumpir (preporučuje se zbog sočnosti) - 2 srednja komada;
• zeleni luk - 1 hrpa;
• majoneza (proizvod će dodati okus i sočnost) - 50 grama;
• začini - po ukusu;
• brašno - 2-3 žlice
Način kuhanja:
1. Sjeckajte sitno zeleni luk.
2. Ogulite i naribajte sirovi krumpir.
3. U pripremljeno meso dodajte: luk, krumpir, jaje, sol i papar.
4. Navedene komponente su pomiješane.
5. Dodajte majonezu i brašno i ponovo promiješajte.
6. Pržite u biljnom ulju 4-5 minuta s dvije strane dok se ne skuha.
Trikovi i savjeti za kuhanje kotleta od mljevene svinjetine i govedine
1. Da se meso tijekom raspršivanja ne bi raspadalo, dobro ga promiješajte i ostavite u hladnjaku pola sata.
2. Mljeveno meso bolje sjednite rukama, tako da ćete osjetiti njegovu konzistenciju i odsutnost kvržica.
3. Da spriječite da se silazi meso naliježe na vaše ruke, navlažite ruke vodom prilikom formiranja reznica.
4. Prije prženja tava treba dobro zagrijati. Ne pretjerujte s uljem. To bi trebalo biti točno onoliko koliko je potrebno da biste pokrili tavu. Pržite ih 2-3 minute na jakoj vatri, a zatim, zatvorite poklopac, dovedite do spremnosti.
5. Na kraju prženja, u tavi ulijte malo kotleta kako bi bile sočnije i mekše. Vrijeme je otprilike 10-15 minuta.
Naučite osjetiti hranu i sam postupak kuhanja. Dobit ćete okus i uspjet ćete!
