Kako je privlačno meso krčkog šarana!
Istina, oslobađanje od kostiju dug je i ne baš ugodan postupak, koji često odbija kuhanje.
Izvrsna opcija u ovom slučaju - krstaške kotlete - jelo koje se priprema s malim kostima i ne uzrokuje nepotrebne probleme domaćici.
Osim toga, kriške kotlete odlična su alternativa mesnim kockama.
Kruško meso pruža ogromnu pomoć tijelu, jer je skladište aminokiselina, vitamina, minerala i korisnih elemenata u tragovima, među kojima su kalcij i fosfor građevinski materijal živog organizma. Konzumiranje šarana doprinosi poboljšanju probavnog trakta i blagotvorno djeluje na kardiovaskularni sustav. To je ujedno i neprocjenjiv izvor proteina, a gotovo je 20 posto u ovoj ribi!
Recepti za izradu reznica od krstaša su iznenađujuće neobično jednostavni i praktični. Izvrsni kotleti zasigurno će ugoditi i najskromnijoj i izbirljivijoj djeci. Kotlete su pogodne i za one koji računaju kalorije. Kalorični sadržaj svježeg šarana krstaša manji je od 85 kcal, a u njemu gotovo nema masti.
Opća načela za pripremu reznica od šarana
• Obavezno odaberite svježu ribu. Ako je moguće, to bi trebala biti riba koja se kreće malo više. Ako ne možete samostalno odrediti svježinu ribe, posavjetujte se s prodavateljem i provjerite kada je ulov izveden.
• Dio vremena za kuhanje kotleta koji najviše troši je odvajanje kostiju od fileta, ali utrošeni trud će se sigurno isplatiti kada vidite konačni rezultat. Odvojivši glavu i rep, dvaput prođite kroz brusilicu za meso, a kosti se uopće neće osjetiti.
• Da biste dodali sočnost, u kotlete možete dodati vrhnje, majonezu, kiselo vrhnje. A da biste bili prozračni, tucite smjesu blenderom ili vilicom. Možete kruh u brašno, zdrob, kukuruznu mrvicu ili krušne mrvice.
• Začini za ribu savršeno nadopunjuju jelo, češnjak i začini dodati će aromu i pikantnost.
• Idealan dodatak jelima od povrća bila bi salata od povrća, pire krumpir ili heljda. Možete jednostavno položiti svježe ili kiselo povrće i ukrasiti začinskim biljem.
Klasične reznice od šarana
sastojci:
• 4 krstaša;
• mrkva;
• luk;
• 2 jaja;
• 3 žlice. žlice kaše;
• 2 žlice. žlice škroba;
• sol, papar;
• čaša brašna.
Kako kuhati:
1. Očistimo ribu od viscera. Krški šaran stavimo u kipuću vodu nekoliko minuta. To će uvelike pojednostaviti analizu ribe s kostiju.
2. Izvadimo ribu, pustimo da se ohladi i počnemo odvajati kosti od mesa. Kuhano krško meso dobro mijesimo rukama.
3. Utrljajte luk i mrkvu. Dodajte ih u mljevenu ribu i promiješajte da dobijete homogenu masu.
4. Dodajte jaja, kašu, škrob i nastavite mijesiti. Sol i papar neće biti suvišno dodati jelu pikantnost.
5. Na prethodno zagrijanu tavu stavite kuglične paštete, umotane u brašno. Pržite do zlatno smeđe boje po 3 minute sa svake strane.
Domaće šaranske kotlete s začinima
sastojci:
• krsti šaran - 1500 g;
• luk - 3 komada;
• krumpir - 3-4 komada;
• jaje;
• sol;
• mljevena crvena paprika;
• mljeveni crni papar;
• začine za roštilj;
• limunov sok - 1 žlica. žlica;
• češnjak - 3 češnja;
• maslinovo ulje.
Kako kuhati:
1. Ribu očistimo i tri puta provučemo kroz mlin za meso. Što više puta grickamo, to će ostati manje sjemenki. Dakle, to će biti sigurno davati ih djeci.
2. Ogulite krumpir i pošaljite u kipuće mlijeko 15 minuta. Zatim napravimo pire od krumpira.
3. U mljeveno meso dodajte nasjeckani luk, zdrobljeni krumpir i jaje.
4. Pomiješajte sve sastojke i dodajte začine: mljevenu crvenu papriku, mljeven crni papar i začine za roštilj. Po ukusu pospite limunovim sokom.
5. Obrežemo reznice u obliku kolača, prekrivajući brašnom. U maslinovom ulju zagrijavamo tavu i pržimo 3 minute sa svake strane, bez zatvaranja poklopca.
Kruški kotleti sa svinjskom slaninom
sastojci:
• mali krsti šaran - 600 g;
• masnoća - 200 g;
• krumpir - 3-4 komada;
• jaje;
• luk;
• sol, papar.
Kako kuhati:
1. Odrezati glavu i peraje krstjanom šaranu. Čistimo vage i sortiramo ribu od kostiju. Gacke, odvajaju kosti od mesa.
2. Mljevenu ribu, luk, krumpir i luk procijedite kroz mljevenje. Masu uvijte nekoliko puta kako biste se riješili sitnih kostiju.
3. Dodajte jaje (žumanca), sol i papar. Ne štedimo snagu na stalnom miješanju. Mljeveno meso treba ostaviti u hladnjaku 20-30 minuta.
4. Oblikujemo kotlete, umotamo u brašno i rasporedimo u tavu. Pržite na srednje jakoj vatri s malo suncokretovog ulja do zlatno smeđe boje.
Nježne kotlete od šarana
sastojci:
• krsti šaran - 500 g;
• 2 komada peciva;
• čaša mlijeka;
• sol, papar;
• začini za ribu.
Kako kuhati:
1. Kruščić očistimo od kože, narežemo filete i uklonimo kosti. Male kosti se ne mogu dotaknuti, jer prolazeći kroz mlin za meso dva puta, neće se osjetiti.
2. Ostavite koru namočenu u toplom mlijeku 15-20 minuta.
3. Prođite riblje filete, luk i isjeckanu roladu kroz mlin za meso. Papar, sol, dodajte začine po ukusu.
4. Dobivenu masu gnječite u duboki tanjur. Najbolje je položiti na tvrdu površinu i gnječiti rukama kako bi meso bilo nježnije.
5. U krušne mrvice nožem oblikujemo kotlete što je pažljivije kako ne bi narušili strukturu.
6. Pecite torte u prethodno zagrijanoj tavi pod zatvorenim poklopcem. Nakon 2-3 minute, okrenite, stavite na umjerenu vatru i dovedite do spremnosti.
Dietni riblji kolači
sastojci:
• krsti šaran - 1 kg;
• luk - 2 komada;
• mrkva;
• krumpir - 3 komada;
• sol, papar;
• zelje;
• začine;
• muškatni oraščić - 1 žličica
• majoneza - 3 žlice. žlice;
• maslac.
Kako kuhati:
1. Potrebno je odvojiti lokvu od sjemenki. Oguljena riba prolazi kroz mlin za meso. Tamo šaljemo luk, mrkvu i kuhani krumpir.
2. U ovu masu dodajte sol, papar, nasjeckano zelje (peršin, cilantro), začine i muškatni oraščić.
3. Po želji dodajte nekoliko žlica majoneze kako bi torte postale sočnije. Da bi kotleti dali sjaj i prozračnost, mljeveno meso dobro promijesite.
4. Od mljevenog mesa oblikujemo kotlete i stavljamo ih na lim za pečenje, prethodno namastimo maslacem i obložimo posebnim papirom za pečenje. Po želji, češnjak se može drobiti na kotlete. Svaku reznicu premažite majonezom.
5. Ostavite da se peče pola sata na temperaturi od 200 stupnjeva. Obavezno stavite tanjir vode ispod tave kako se ne bi osušili.
Kruški kotleti sa sirom
sastojci:
• 1 kg krstanskog šarana;
• tvrdi sir (parmezan, ruski) - 100 g;
• kopar;
• 2 jaja;
• krušne mrvice - 200 g;
• sol, papar.
Kako kuhati:
1. Ribu očistimo od kostiju i ostavimo u blago zakiseljenoj otopini octa.
2. sitno nasjeckajte kopar, protrljajte tvrdi sir.
3. U mljeveno meso dodajte jaja, sol i papar. Ne štedimo snage za gnječenje.
4. U središte formirane pljeskavice ovalnog oblika stavimo komad maslaca, začinsko bilje i sir. Nježno zamotajte s rubova.
5. Rezultirajuće mesne okruglice moraju se zgnječiti i pržiti s obje strane dok se ne skuhaju.
Kruški kotleti sa paprikom
sastojci:
srednji krstaški šaran -6-7 komada;
mrkva - 2 komada;
luk - 2 komada;
zvonasta paprika - 2 komada;
jaje;
češnjak - 3 češnja;
svježe zelje;
konzervirani grašak;
sol, papar.
Kako kuhati:
1. Punjenje krstanskog šarana, oguljeni krumpir šaran kipućom vodom, tako da se vaga lakše čisti. Kosti od fileta pažljivo odvojite, jer je vrlo nježna.
2. Zavijte riblje filete u mlincu za meso.
3. Ogulite mrkvu i protrljajte. Luk se mora sitno nasjeckati, tako da se ne osjeća puno. Razbiti jaje u zdjelu.
4. Luk paprike očistimo, sitno nasjeckamo i dodamo u dobivenu masu kaše.
5. Temeljito izmiješajte, začinite kiselim vrhnjem i naribanim češnjakom.
6. Solite, popaprite, ostavite da se kuha 15-20 minuta, tako da nadjev natopite češnjakom i začinima.
7. Zatim torte uvaljajte u kašu ili brašno i rasporedite u zagrijanu tavu.
8. Za pripremljeno jelo možemo staviti konzervirani grašak i ukrasiti peršinovim lišćem.
Reznice od šarana "Riblje palačinke"
sastojci:
krumpirski šaran - 1 kg;
2 jaja
brašno - 2 žlice. žlice;
majoneza - 2 žlice. žlice;
soda - 1 žličica;
sol, papar.
Kako kuhati:
1. Oštrim nožem odrežite rep, riblju glavu i peraje. Izrežite na nekoliko malih dijelova i pošaljite u blender. To se može učiniti u mlincu za meso, ali u blenderu, u pravilu, ispada brže, a sve kosti se mljeve. Konzistencija mljevenog mesa bit će slična pire krumpiru.
2. Dodajte majonezu, brašno, jaja i sodu te promiješajte. Sol, papar.
3. Masa treba biti slična tijestu od kojeg se prave palačinke. Ako vam je još uvijek tekućina, dodajte brašno.
4. Oblik kotleti biramo prema vašem ukusu, najbolji način je oblikovati oval i ispružiti ruke oko rubova kako biste napravili tortilju. Pecite torte u tavi s obje strane. Poslužite uz salatu od riže i povrća.
Šarani šarana - korisni savjeti i trikovi
• Da biste se lako riješili kosti, koristimo sljedeću tajnu: ribu stavite u kipuću vodu, a zatim je ponovo do vrenja i kuhajte tri minute. Za to vrijeme, križari neće imati vremena kuhati, ali same će se kosti slobodno odmaknuti od fileta.
• Žumanjci i kriške namočene u kolutu vode ili mlijeka čine ukusne i sočne kotlete.
• Ako krstaši mirišu na alge, mulj ili blato, namočite ih u slanu vodu ili zamrznite prije kuhanja. Također možete natopiti krumpirski šaran u mlijeku sa soli pola sata, to će vam pomoći da se riješite karakterističnog mirisa ribe. Ako za to nemate vremena, neugodan miris možete ukloniti začinima i biljem.
• Punjenje mljevenog mesa nekoliko puta: prvi put jedan file od ribe, drugi put s dodatkom luka i povrća, treći put s omekšanim kolutićem ili krumpirom.
• Ne zaboravite namočiti ruke vodom da se torte ne lijepe.
• Da bi reznice bile hrskave i pržite ih sa zlatnom kore u maslinovom ulju 2-3 minute sa svake strane bez poklopca. Zatim pirjajte 15-20 minuta na laganoj vatri.
• Ne žurite sa bacanjem peraja, repa i riblje glave. Od njih možete napraviti jednostavnu riblju juhu.
• Poslužite kolače tople kao prilog. Sigurno će vas iznenaditi svojim izgledom usta, aromom i neobičnim ukusom.
Ako ste blagoslovljeni ulovom svježe ribe, ne gubite vrijeme i radije počnite kuhati ukusne kotlete od šarana. Ukusan miris i slatkast okus neće ostaviti goste ravnodušnima. Dobar apetit! Kuhajte s užitkom!
