Meso peradi toliko je popularno velikim dijelom zbog svojih dijetalnih svojstava.
Ostale njegove prednosti su također važne, posebno mekoća i sočnost.
Međutim, usitnjeno meso često se priprema od pilećeg mesa.
Ukusna peciva i pite s mljevenim mesom također su ukusna, ali možda najčešće kuhaju različite vrste mesnih okruglica - kotlete, šnicle i mesne okruglice.
Bijelo pileće meso ne sadrži gotovo nikakvu masnoću, ali njegov je okus prilično mršav.
Nema veze! Dodavanjem sira ili gljiva u mljevene dojke postižu vrlo bogat okus. Prženje na vrlo visokoj temperaturi - dobiti hrskavu, apetitnu koricu. A što se tiče začina, teško je prisjetiti se jednog koji ne bi odgovarao nježnom mesu.
Pileći kotleti sa sirom - opća načela pripreme
• Mnoge vrste mesnih okruglica pripremaju se od pilećeg mesa sa sirom. Mogu se pripremiti pomoću cijelog pilećeg trupa i njegovih pojedinačnih dijelova - prsa.
• Meso za pileće kotlete sa sirom uviti u mljevenju mesa ili sjeckati blenderom i meso sameljiti. Za pripremu sjeckanih jela, piletina se reže na male komade. Za "Pileći Kijev" grudi su ožbukane i malo tučene.
• Kotlete od pilećeg mesa pripremaju se s raznim vrstama sira - tvrdim, polutvrdim, pa čak i prerađenim.
• Trlja se na rernu, nareže na male kockice ili kockice. Sir se miješa s mljevenim mesom. Dodajte punjenju zajedno s ostalim komponentama ili stavite na vlastitu, na primjer, ulje.
• Neke vrste kotleta posipane mrvicama sira. To se odnosi na jela pečena u pećnici.
• Osim sireva, u nadjev možete dodati gljive ili kuhanu šunku.
• Prilozi za pileće mesne okruglice sa sirom pogodni su za sve, bilo da je to pire krumpir, kuhane žitarice - riža, heljda. Možete ih poslužiti i sa svježim povrćem.
"Brazilski" pileći kotleti sa sirom
sastojci:
• svježi pileći file - 3 kom .;
• 2 jaja;
• luk - krupni luk;
• dva češnja češnjaka;
• 200 gr. masni, tvrdi sir;
• 100 gr. Ulje "sendvič";
• krušne mrvice;
• 3-4 šalice brašna.
Način kuhanja:
1. Ulijte oprani pileći file s dvije čaše hladne vode. Dodajte nasjeckani luk i nasjeckani češnjak. Dodajte maslac, sol, protisnite crni papar i kuhajte dok ne skuha. Ohladite meso bez stavljanja iz juhe.
2. Kuhani i ohlađeni file narežite na kockice srednje veličine. Sir nasjeckajte na mrvice na krupnoj rerni i pomiješajte s nasumično nasjeckanim mesom.
3. U 300 ml vruće pileće zalihe razrijedite tri šalice brašna. Prokuhajte i kuhajte na laganoj vatri dok se masa brašna ne zgusne. Cool.
4. Dodajte sirove žumanjke i dobro promiješajte. Dodajte malo brašna i izlijte jednolično elastično tijesto.
5. Razvaljajte ga velikim tankim slojem i čašom istisnite krugove. Na svaki stavite nadjev i dobro zakačite rubove.
6. U tavi dobro zagrijte biljno ulje. Trebalo bi biti dovoljno da mesne okruglice slobodno lebde u masti.
7. Umutite bjelanjke. Umočite kotlete u njih i dobro ih uvaljajte u krušne mrvice. Kotlete duboko pržite dok se ne skuhaju dok se ne porumene sa svih strana.
"Škrob od gljiva" - pileće mesne okruglice sa sirom
sastojci:
• pola kilograma mljevenog mesa;
• 200 gr. svježi šampinjoni;
• mali komad bijelog hljeba;
• pasterizirano mlijeko - 100 ml;
• 15% kiselo vrhnje 75 gr .;
• krušne mrvice (bijele);
• 100 gr. polutvrdi sir;
• 200 gr. maslac, nesoljeni maslac.
Način kuhanja:
1. Bučicu namočite pet minuta u mlijeku. Procijedite i pomiješajte s mljevenom piletinom. Dodajte mljevenu papriku po ukusu, sol i opet dobro promiješajte.
2. Svježe nasjeckajte gljive. Gljive stavite u tavu i pržite dok vlaga ne ispari. To traje oko četvrt sata.
3. Gljive prijavite kiselom vrhnju, dodajte sol i pirjajte pod poklopcem još 20 minuta. Ohladite malo i dodajte krupne mrvice sira.
4. Oblikujte mljevene kolače željene veličine. U sredinu svakog stavite žlicu nadjeva. Ispravite rubove i lagano ih zakačite.
5. Kotlete sa svih strana krušnih mrvica.
6. Mesne okruglice se prže u tavi na maslacu. Pokušajte postići istu koricu na svim stranama.
Pečene pileće mesne okruglice sa sirom i rajčicom u kore od sira
sastojci:
• pileća lešina - 1,8 kg;
• dva jaja;
• mali komad hljeba (bez kore);
• majoneza - 50 gr;
• 120 ml mlijeka;
• 250 gr. tvrdi sir "Kostroma";
• 50 gr. prirodno ulje;
• dvije srednje rajčice.
Način kuhanja:
1. Skinite kožicu s pilećeg trupa i odvojite meso od kostiju. Samljeti blenderom ili "malom" brusilicom za meso.
2. Namočite kruh u mlijeko i ostavite stajati pet minuta. Izvadite natopljeni kruh, iscijedite preostalo mlijeko i također ga mlazite mikserom ili mljevenjem mesa.
3. U mljeveno meso stavite nasjeckanu štrucu, jaje, majonezu ... Temeljno promiješajte, posolite, dodajte prstohvat papra ...
4. Ohlađeni tvrdi maslac i 50 grama sira izrezati na tanke kriške za nadjev. Od ove količine mljevenog mesa dobiva se 10 komada. Stoga maslac i sir treba izrezati na 10 štapića približno iste veličine.
5. Rukama navlaženim u vodi oblikujte kuglice od mljevenog mesa iste veličine. Uzmite malo svakog, dajući mu oblik kruga. Na sredinu takvog radnog predmeta postavite štapove za punjenje. Ispravite rubove kako bi radni komad bio ovan.
6. Na jakoj vatri pržite namirnice, ali ne dok ne budu kuhane. Trebale bi biti prekrivene samo zlatno smeđom bojom.
7. Prebacite pileće meso pečene u vatrostalni oblik. Dodajte ulje u kojem su bili prženi i dodajte četvrtinu šalice hladne vode.
8. Na svaku reznicu stavite 2-3 tanka prstena rajčice. Na vrhu rajčice sitno naribajte sir i držite ga protiv rajčice, lagano pritiskajući rukom.
9. Pokrijte cijelo jelo tankim slojem majoneze i pecite na 200 stupnjeva 50 minuta.
Pileći kotleti sa sirom - "Sportista"
sastojci:
• piletina - 550 grama. (pola lešine);
• 150 gr. "Ruski" i 100 gr. bilo koji topljeni sir;
• pileće jaje;
• 1 luk;
• 250 grama skučenog sira;
• Dodatna sol, mljevena paprika i suhi češnjak po ukusu;
• perje zelenog luka.
Način kuhanja:
1. Isperite polovicu pilećeg trupa pod tekućom vodom. Nježno ogulite i odvojite od kosti sve meso.
2. Piletinu i luk grubo nasjeckajte brusilicom za meso. Dodajte mljevenu papriku, naribani sir na srednjoj rerni i sol. Ubacite sirovo jaje i dobro izmiješajte mljeveno meso.
3. Navlažite ruke, u sredini mljevenog mesa oblikujte pogače s malim urezima. Stavite radne dijelove u posudu za pečenje, prekrivenu maslanim pergamentom.
4. Skuhani sir premažite krem sirom naribanim na srednjoj rerni. Ako je skuta zrnasta - mljeti je sito ili u mlincu za meso.
5. U sirnu masu dodajte suhi češnjak i dobro promiješajte. Po potrebi posolite.
6. Udubljenja napunite sirovim nadjevom i stavite tavu u vruću pećnicu.
7. Kuhajte pileće kotlete sa sirom pola sata na temperaturi od 180 stupnjeva.
"Ježevi" - pileće kotlete sa sirom
sastojci:
• jedan pileći file;
• dvije tablice. žlice bilo kojeg bijelog brašna;
• peciva za sendviče - 2 kom .;
• 3 jaja - 2 sirova, 1 kuhana;
• mala hrpa perja od luka;
• začini i sol po ukusu;
• 150 grama tvrdog sira "ruski";
• za prženje mršavog nearomatskog ulja.
Način kuhanja:
1. Ogulite kuhano jaje i sitno ga nasjeckajte. Izrežite perje zelenog luka na male kolutove, sir nasjeckajte na srednjoj rerni.
2. Kombinirajte sir, jaje i zeleni luk. Sol po ukusu s finom kuhinjskom soli.
3. Ogulite nadjev i luk. Dodajte začine po ukusu, dodajte malo soli i dobro promiješajte rukama.
4. Mljeveno meso podijelite na komade i izvaljajte kuglice iz njih. Svaki lagano pritisnite dok oblikujete male kolače. U sredinu stavite žlicu kuhanog nadjeva i slijepite pljeskavicom.
5. Izrežite lepinje na male kvadratiće (0,5 cm), dobro protresite sirova jaja.
6. Kotlete dobro umočiti u jaje, a zatim ih sa svih strana valjati u lepinji.
7. Na srednjoj vatri zagrijte tavu s rafiniranim uljem i u njoj pržite komade dok ne dobije zlatnu koricu.
8. Stavite pržene kotlete na papirnati ručnik. Kad ih višak masnoće ostavi, poslužite.
Nasjeckane pileće mesne okruglice
sastojci:
• 500 grama pilećih prsa (fileta);
• 2,5 žlice. l. krumpirov škrob;
• tri prerađena (80 g. Svakog) sira;
• pileća jaja - 2 kom .;
• tri velike žlice majoneze.
Način kuhanja:
1. Piletinu dobro isperite pod tekućom vodom i stavite je u zamrzivač na neko vrijeme.
2. Izrežite na male kockice topljeni sir i malo smrznutog fileta, pomiješajte.
3. Dodajte jaja namočena do homogenosti i dodajte majonezu. Stavite krumpirov škrob, dodajte papar i sol po ukusu i sve dobro promiješajte.
4. U široku tavu s debelim zidom ulijte malo biljnog ulja. Dobro zagrijte tavu i žlicom stavite torte u vruće ulje.
5. Kad se dno kolača dobro porumeni, okrenite ga i dobro prepržite drugu stranu.
Pileći kotleti sa sirom, s dodatkom zobene pahuljice - "Nježno"
sastojci:
• pola kilograma mljevenog mesa;
• jedno sirovo pileće jaje;
• glava bijelog luka;
• "instant" zobena kaša - 6 žlica;
• jedan krumpir;
• 100 gr. sir (tvrdi ili polutvrdi);
• suncokretovo ulje za prženje;
• brašno za pečenje.
Način kuhanja:
1. Na mljevenoj rerni naribajte oguljeni krumpir, luk i sir. Dodajte malo soli i papra. Ubacite jaje i pomiješajte da postignete jednoliku boju.
2. Dodajte zobene pahuljice i ponovo promiješajte. Lagano tucite mljeveno meso na zdjeli ili dasci za sjeckanje.
3. Stavite žlicom, oblikujte kotlete i dobro uvaljajte u brašno sa svih strana.
4. Pržite radne dijelove s obje strane u tavi na ulju pod zatvorenim poklopcem do zlatno smeđe boje.
5. Dodajte malo vode u tavu s jelima. Pustite na laganoj vatri 7 minuta.
Pileći kotleti sa sirom - nova verzija "Pileći Kijev"
sastojci:
• 600 gr. pileća prsa (dva fileta);
• 200 gr. svježi sir Kostroma;
• kuhana šunka - 200 gr .;
• jedno pileće jaje;
• tri velike žlice bilo kojeg bijelog brašna;
• krušne mrvice pšenice - 3 stola. žlice;
• za okus "Začini za piletinu";
• 200 ml 11% kreme.
Način kuhanja:
1. Izrežite oprani i dobro osušeni filete na dva velika komada duž vlakana. Izrežite svaki dio s jedne strane, bez rezanja do ruba od oko jedan i pol centimetara. Odvojite komade piletine kao knjige. Zamotajte zalijepljenim filmom i dobro pobijedite.
2. Pomiješajte vrhnje s pilećom solju i začinima. Umočite piletinu u smjesu i ostavite da odstoji 45 minuta.
3. Kuhanu šunku i sir sitno nasjeckajte.
4. Filete izvadite iz kremaste marinade i obrišite suhim. Na svaki komad mesa stavite krišku šunke i sira te čvrsto stisnite rubove. Pričvrstite ih čačkalicama za trajnost.
5. Potopite poluproizvode u jaje i sol te premažite tučenim i odmah uvaljajte u krušne mrvice.
6. Stavite komade na dasku za rezanje i stavite u zamrzivač hladnjaka na 20 minuta.
7. Na srednje jakoj vatri zagrijte tavu, ulijte biljno ulje. Kad se dovoljno očvrsne, u njega stavite poluproizvode i pržite postižući zlatnu koricu s obje strane.
Pileći kotleti sa sirom - trikovi i savjeti
• Da bi jela od mljevenog piletine postala sočna, dodajte u mljeveno meso jednake količine umakanog luka i sirovog naribanog krumpira.
• Kad pržite pileće kotlete sa sirom u tavi, prve minute prženja, zagrijavanje bi trebalo biti maksimalno. Tijekom tog vremena, površina će se hvatati s kore, koja neće dopustiti da sok iscuri ili ispari. Zatim smanjite temperaturu i pržite još dvije minute. Nakon što okrenete tortu na drugu stranu, dodajte opet toplinu.
• Prikladno je koristiti posuđe s višeslojnim ili jednostavno vrlo debelim dnom. Imajući dvije takve zdjelice, možete ih zagrijati i izmjenjivati snažno, preuređujući ih iz plamenika koji je uključen u "hladnog". Temperaturni režim bit će gotovo savršen.
• Nemojte pretjerivati nasjeckane pileće kotlete u tavi jer će se inače osušiti.
• Mljeveno meso temeljito promiješajte tako da se svi sastojci, uključujući sir, ravnomjerno raspoređuju. Obavezno pobijedite nakon miješanja. Kotleti će biti mnogo sočniji.
• Preporučljivo je malo zamrznuti kockice maslaca prije nego što ih stavite u kotlete.
• Pileći kotleti mogu se poslužiti ne samo kao prilog, već i kao neovisno jelo za užinu.
