Kulinarske tradicije Maroka pravi su dragulj u gastronomskoj kulturi Mediterana, formiranoj stoljećima, upijajući običaje susjeda i istovremeno ostajući originalni. Raznolikost specijaliteta često onemogućava prilagodbu njegovih recepata, ali ono što se proširilo svijetom omogućuje vam da se zaljubite u marokansku kuhinju od prvog obroka.
Temelji se na voću, povrću i bilju, plodovima mora, janjetini, mahunarkama i žitaricama. Od masti je uobičajeno malo maslinovog i kremastog ghee-a (često aromatizirano začinima). Ovu kuhinju, u principu, nije moguće zamisliti bez začina i začina, među kojima je mješavina ras el Hanut poznata u desecima varijacija, ali gotovo uvijek uključuje zeleni kardamom, lovorov list, muškatni oraščić i muškatni oraščić, đumbir, slatku papriku, cimet, crni papar, rajske žitarice i kurkuma.
U mnoga jela na poseban se način dodaju slani agrumi.
Zanimljivo je da se za doručak ovdje također peku palačinke, točnije zračne palačinke, ovo je bagrir, obično se poslužuju s medom. O Maroku možete razgovarati i spominjući jela:
- falafel - kuglice s pireom od dubokog prženja;
- cuscus - zvani, poput male pšenične žitarice, koja je njegova osnova i prilog, je povrće, meso, riba, pa čak i slatko mlijeko;
- Pastilla - svečani slojeviti kolač koji spaja slane i slatke okuse, a tradicionalno se u njegovom punjenju nalaze golublje meso, kuhana jaja i bademi.
Ova kuhinja dala je svijetu pekmez od latica ruže, ali baklava i tursko oduševljenje ovdje se gotovo ne znaju, što se objašnjava bliskošću regije s utjecajem turskog kuhanja, što je u principu već stoljećima imalo veliki utjecaj na gastronomske tradicije istočnih zemalja.
Najpoznatije od pića je vrući zeleni čaj s mentom, koji je prikladno poslužiti uz bilo koje jelo i upravo tako (u potonjem slučaju potrebni su vam i kolačići s kratkim hljebom).
Tu je i tajine. U ovom prekrasnom jelu s debelim zidom možete kuhati na štednjaku i u pećnici, proizvodi u njemu polako propadaju, čuvajući sočnost i aromu. Tajine se također odnosi na jela od mesa i povrća (odreske) pripremljena u njemu.
Bagrir palačinke
sastojci:
- 300 g kaše;
- 1 svježe jaje;
- 450 ml vode;
- 40 g maslaca;
- 3 g praška za pecivo;
- sol;
- 2 g kvasca;
- 60 g pšeničnog brašna.
Priprema:
- Umiješajte kvasac u toploj vodi.
- U kvasac ulijte kašu, brašno, prstohvat soli i prašak za pecivo.
- Dodajte jaje i dobro promiješajte. Posudu ostavite na 1,5-2 sata na toplom mjestu.
- Nakon određenog vremena nježno zamijesite tijesto.
- Pecite palačinke u prethodno zagrijanoj, suhoj tavi, samo s jedne strane. Uklonite čim se vrh ne presahne bočno osuši.
Tajine s piletinom i suhim voćem
sastojci:
- 150 g bundeve;
- 70 g konzerviranih maslina (bez sjemena);
- svježi peršin;
- 1 kg pilećih bedara;
- 200 g grožđa bijelih grožđica;
- maslinovo ulje;
- 1 komorač;
- 1 žličica mješavine ras al-khanut;
- 400 g kus-kusa;
- 1 litra pilećih zaliha;
- 60 g slanutak (kuhani).
Priprema:
- Uklonite meso peradi s kostiju, izrezano na male komade. Piletinu narežite na ulju.
- Meso bundeve narežite na kockice.
- Izrežite na osam dijelova koromača.
- Stavite meso, komorač, bundevu i masline u posudu s debelim zidom - guska ili tajina, sve napunite juhom, poklopite poklopcem.
- Posuđe stavite u pećnicu prethodno zagrijanu na 180 ° C na 30 minuta.
- Izvadite jelo na minutu, u posudu stavite slanutak i začine i vratite ih u pećnicu na još 30 minuta.
- Pripremite prilog, u koji lagano solite suhu brasnu kus-kusa i napunite ga 600 ml kipuće vode, poklopite i držite dok kuskus ne upije svu vodu, postane mekan i mrvljiv.
- 5 minuta prije kuhanja bacajte grožđe i sjeckani peršin u posudu.
- Poslužite prilog od kuskusa.
Harir juha
sastojci:
- 250 g ovčetine s malo masnoće;
- 1 svježa rajčica;
- 200 ml soka od rajčice;
- 40 g suhe riže;
- svježi limun;
- sol;
- 1/3 šalice leće;
- 1/3 šalice slanutak;
- biljno ulje;
- 1 mali luk;
- začini (kurkuma, zira, mljevena crna i crvena paprika);
- korijen đumbira (dugačak 1,5 cm);
- čili papar (mali komad pulpe bez jezgre);
- Svježa zelena cilantro.
Priprema:
- uoči juhe namočite u vodi 8-10 sati slanutak
- izrezati janjetinu na male komade;
- ogulite rajčicu i narežite na kockice;
- sitno nasjeckajte luk;
- naribani đumbir;
- sitno nasjeckajte svježe začinsko bilje i čili;
- pržiti ovčetinu u ulju;
- mesu dodajte luk kad se prži do prozirnog tona - dodajte đumbir, čili i začine;
- dodajte rajčicu svemu, prelijte sokom od rajčice i 300 ml kipuće vode, soli, odbrojavajte 5 minuta;
- u posudu sipajte leću, rižu i slanutak;
- premjestite sadržaj tave na grah i mljevenje;
- odbrojati kuhanje juhe na umjerenoj vatri oko sat vremena, 10 minuta prije kuhanja bacajte nasjeckani cilantro u juhu;
- neposredno prije posluživanja dodajte tanku krišku limuna u svaki tanjur.
Čaj od paprike
sastojci:
- 1 žlica. l. suhi zeleni čaj;
- 4 grančice svježe metvice;
- 400 ml vode;
- 2 žlice. l. šećer.
Priprema:
- Stavite metvicu u čajnik, prelijte listovima čaja.
- Ulijte kipuću, još malo kipuću vodu.
- Pokrijte posuđe poklopcem i ručnikom na vrhu.
- Odbrojite 10 minuta.
- U čaj dodajte šećer i poslužite vruće.
Slani limuni
sastojci:
- 6 limuna;
- 1 lovorov list;
- sol;
- 1 žličica sjemenke komorača;
- 1 žličica zdrobljene crne paprike;
- 1 žličica sjeckani korijander.
Priprema:
- Limun temeljito operite i svakom napravite podužni rez (ali ne odvajajte plodove do kraja).
- Zatim okrenite svaki plod i ponovite rez na poleđini, nasuprot prethodnim.
- Pomiješajte 12 žličica soli s začinima i stavite po jednu žlicu u svaki rez.
- Sklopite limune čvrsto u steriliziranu staklenku, pospite s 1 žlicom soli, zatvorite poklopcem i stavite na tamno mjesto u sobi.
- Nakon 72 sata otvorite spremnik i pažljivo iscijedite limune, kondenzirajte ih u staklenki. Do ovog trenutka trebali bi biti mekši i dati puno soka, ali ako to nije dovoljno, ulijte svježe tako da se limuni sakriju ispod njega. Ponovno stavite limenku ispod poklopca i stavite spremnik u mrak.
- Nakon 4 tjedna starenja na sobnoj temperaturi, limuni su spremni.
- Prije nego što ih dodate bilo gdje, voće se mora oprati u hladnoj vodi. Pulpa - za meso, povrće, žitarice, druga i prva jela. Korice - za grickalice.
