Vegetarske marinade za pečenje ribe omogućavaju vrlo slobodno tumačenje dodanih komponenti.
Ako je strogo ograničen na luk i mrkvu, takozvanu "klasičnu marinadu", tada su još uvijek moguće opcije pri odabiru začina, okusa - vina, meda i drugih.
Mogućnost korištenja rajčice također snažno utječe na konačni okus jela - u obliku svježe rajčice, tjestenine, kečapa, umaka.
Riba ispod marinade - opći principi pripreme
• Riba ispod marinade od mrkve i luka može se pripremiti na više načina. Kuha se, prži, uvalja u brašno ili umoči u tijesto, pari i tek nakon toga premaže kuhanom marinadom. Postoji recept za pečenje sirove ili već termički obrađene ribe pod marinadom.
• Skup jela za pripremu takvog jela ovisi o odabranom receptu i načinu kuhanja.
• Za pripremu marinade i prženje ribe potrebna je tava s debelim zidom. Upravo se u toj tavi riba i povrće kuhaju ravnomjerno i neće izgorjeti. Kako biste malo smanjili vrijeme kuhanja, možete uzeti dvije od tih tava, dok ćete na jednoj pržiti ribu, na drugoj možete trenutno kuhati marinadu.
• Za recept koji uključuje kuhanje u sporom kuhalu, treba vam samo spor štednjak, jelo je u njemu potpuno kuhano.
• Za pečenje u pećnici trebat će vam bilo koji kalup ili folija otporna na toplinu. Kao oblik možete koristiti tavu za prženje bez drške ili mali duboki lim za pečenje.
• Za kuhanje s marinadom od mrkve i luka najbolje je uzimati morsku ribu, čije meso nije sočno i ne sadrži veliki broj kostiju. Marinada će dati sočnost gotovom jelu.
• Klasični recept za marinadu za ribu od mrkve i luka uključuje pirjanje ovog povrća uz dodatak paste od rajčice, začina i začina. Ali u modernom kuhanju, gljive, vino, med, majoneza se dodaju u marinadu kako bi dobili bogatiji okus, a pasta od rajčice ponekad se zamjenjuje svježim rajčicama.
• Gotovo jelo inzistira se nekoliko sati u hladnjaku da se dobro zasiti i zasiti aromama povrća i začina.
• Uobičajeno je poslužiti ribu ispod marinade od mrkve i luka kao samostalno jelo u ohlađenom obliku, ali po želji može se malo ugrijati u mikrovalnoj.
Pržena riba u tijestu pod marinadom od mrkve i luka
sastojci:
• mršav file morske ribe - 400 grama;
• dvije velike glavice luka;
• tri srednje mrkve;
• jedno jaje;
• 60 grama paste od rajčice;
• brašno za pečenje - 150 grama;
• mali limun.
Način kuhanja:
1. Filete narežite na porcije, širine do dva centimetra, malo posolite i ostavite da odstoje pola sata.
2. Pomiješajte jaje s brašnom, paprom, solju i dobro protresite vilicom, dobit ćete tijesto - tijesto, konzistencija je nešto manja od domaće kiselog vrhnja.
3. Ribu pržite u dobro zagrijanom mršavom ulju, prije toga svaki komad malo premažite ubrusom i malo uvaljajte u brašno. To će tijestu omogućiti da ravnomjerno leži.
4. Smeđe komade smeđajte do duboke zlatne boje sa svake strane i položite ih u jednom sloju na široku posudu.
5. U zasebnoj tavi kuhajte marinadu. Prvo začinite luk u maslacu do prozirnog, zatim dodajte grubo naribanu mrkvu i nastavite pržiti dok povrće ne dobije gustu jantarnu boju.
6. Dodajte pastu od rajčice razrijeđenu u pola čaše kuhane vode za piće, dodajte sol po ukusu i malo papra. Lagano promiješajte, pirjte na laganoj vatri 10 minuta.
7. Lagano zakiselite riblji nadjev položen na jelo limunovim sokom i prekrijte slojem kuhane marinade.
Pečena riba s mrkvom i lukom marinada s šampinjonima
sastojci:
• pollock (fileta) - 800 grama;
• mrkva - 3 kom .;
• dvije male glavice luka;
• pire od rajčice 60 grama;
• 600 grama svježih mladih šampinjona;
• gotova mješavina ribljeg začina.
Način kuhanja:
1. Mlade gljive koje se još nisu otvorile, isperite vodom i nasjeckajte. Možete izrezati gljive kako vam srce želi, ali gotovo jelo izgledat će originalnije ako ih narežete na ploške, režući svaku gljivu duž.
2. Stavite tavu s debelim zidom na srednju vatru, ulijte 3-4 žlice biljnog (na primjer maslinovog) ulja i u nju prebacite nasjeckane šampinjone. Pričekajte dok sav sok iz gljiva ne ispari, i pržite dok ne poprime zlatno smeđu boju. Ne pržite previše.
3. Izvadite gljive iz tave i na njihovo mjesto ponovno ulijte ulje. Otopite luk nasjeckan na tanke kolutove i pržite dok svijetlo jantarne boje.
4. Dodajte grubo naribanu mrkvu i pržite još 7-8 minuta, s vremena na vrijeme, lagano miješajući. Uklonite tavu s vatre, a mrkvu i luk dobro izmiješajte s gljivama.
5. Izrežite filete polloka na velike porcije i složite na namašćenu fritezu. Ribu pospite začinima i prekrijte mješavinom povrća s gljivama, ulijte čašu vode s pasiranom rajčicom i soli razrijeđenom u njoj.
6. Pecite četrdeset minuta na 180 stupnjeva u pećnici.
Riba na žaru pod marinadom od rajčice napravljena od mrkve i luka s ocatom
sastojci:
• zander - jedan kilogram;
• mrkva - 300 grama;
• 300 grama luka;
• pasta od rajčice - 200 grama;
• 0,5 tsp rafinirani šećer;
• 3% stolni ocat - 70 ml;
• 7 graška papra;
• tri lista peršina;
• klinčići od klinčića - 4 kom.
Način kuhanja:
1. Nakon čišćenja ribe, crijeva, izvadite glavu i narežite na male komade. Prije čišćenja odrežite sve peraje od ribe kako se ne bi ozlijedile.
2. Stavite komade ribe u zdjelu, posolite, popaprite i dobro izmiješajte tako da se sol i papar ravnomjerno raspoređuju po ribi.
3. Nakon pola sata svaki komad pažljivo umočite u brašno i brzo pržite na ulju dok ne omekša. Pržene komade stavite u duboki oblik.
4. Mrkvu naribajte na srednjoj rerni, luk nasjeckajte na pola prstena. Pržite luk u suncokretovom ulju dok matirana bijela boja ne nestane, dodajte mrkvu i zagrijte još 7 minuta.
5. Stavite paradajz pastu u povrće, dodajte 50 ml vode i, dobro promiješajući, pirjajte još 5 minuta.
6. Dodajte pročišćeni, stavite peršin, klinčić i grašak. Postupno, stalno uzimajući uzorak, ulijte ocat. Ponovo dobro promiješajte marinadu i nastavite kuhati 10 minuta.
7. Gotovu toplu marinadu prebacite na ribu, ohladite i stavite na hladno nekoliko sati.
Riba ispod marinade od mrkve i luka s crvenim vinom
sastojci:
• 700 gr. file morske ribe;
• dvije male glavice luka;
• 100 ml „Caberneta“ ili sličnog vina - suho, crveno;
• tri srednje mrkve;
• 60 gr. rajčica;
• 2 lista peršina;
• ručno mljeveni papar, crni;
• pšenično brašno - 120 grama (za prženje);
• mršavo rafinirano ulje.
Način kuhanja:
1. Na najvećoj rerni mrkvu naribajte mrkvu, a luk nasjeckajte što je manje moguće nožem.
2. Prebacite nasjeckano povrće u dobro zagrijano biljno ulje u tavi (nekoliko žlica), pomiješajte malo toplo i poklopite poklopcem. Pustite na laganoj vatri na srednje jakoj vatri sedam minuta. Tijekom pirjanja povrće operite nekoliko puta kako ne bi izgorjeli i kuhali se ravnomjerno.
3. Dodajte povrću razrijeđenom u 50 ml. ohlađena voda rajčice, sol, papar. Stavite lišće peršina i nastavite pirjati, također povremeno miješajući.
4. Nakon dvanaest minuta, dodajte vino, dodajte toplinu i, skinuvši poklopac, pirjajte dok slobodna tekućina ne ispari.
5. Luk narežite na male, široke komade, dodajte malo soli, pospite mljevenom crnom paprom sa svih strana i uvaljajte u brašno, pržite.
6. Riba treba biti potpuno pržena i prekrivena nježnom zlatnom koricom. Stoga komade fileta stavite samo u dobro kalcinirano ulje i potopite na srednje jakoj vatri nekoliko minuta s obje strane, dok ne „pocrvete“. Ako počne gorjeti, malo smanjite toplinu.
7. Na dno malog keramičkog ili staklenog tanjura položite sloj pržene ribe, a na vrh stavite marinadu. Opet sloj ribe, a na vrhu još jedan sloj marinade. Ako su jela široka, sve komade ribe rasporedite u jedan ravnomjerni sloj.
8. Izvadite posudu preko noći na hladnoću i prije posluživanja lagano stavite u mikrovalnu pećnicu.
Kuhana riba ispod marinade od mrkve i luka s majonezom i svježim rajčicama u pećnici
sastojci:
• dvije polovice fileta bakalara - 600 grama;
• dvije žlice 72% majoneze;
• dvije svježe rajčice;
• 400 grama mrkve;
• dvije velike glave slatkog luka;
• smrznuto ulje - 60 ml.
Način kuhanja:
1. Filete bakalara namočite u blago zasoljenu kipuću vodu i kuhajte 20 minuta. s malim vreojem. Da biste poboljšali okus i aromu u vodi prije vrenja, možete staviti mali list peršina i papra - par graška.
2. Gotovu ribu izvadite iz juhe, izvadite preostale kosti i dobro ohladite. Filete narežite na porcije željene veličine i prebacite u posudu za pečenje, najbolje u jednom sloju.
3. Na malu vatru stavite posudu s debelim zidom u koju je uliveno ulje. Dodajte mrkvu nasjeckanu na krupno rernu i pirjajte 4-6 minuta pod zatvorenim poklopcem.
4. U mrkvu dodajte sitno sjeckani luk, dobro promiješajte i pirjajte sve zajedno još pet minuta, također pokrivajući tavu poklopcem.
5. Na ribu ravnomjerno rasporedite mrkvu pirjanu s lukom. Povrće prelijte majonezom pomiješanom s rajčicom uvijenom u mlin za meso i stavite u pećnicu.
6. Pecite na 180 stepeni pola sata.
Riba u foliji s marinadom od mrkve i luka - recept za dijetu
sastojci:
• prosječni trup ribe (skuše, ružičasti losos, oslić, pollock) - 600 grama;
• dvije velike mrkve;
• jedan srednji luk;
• ružmarin - dvije male grane;
• pola prosječnog limuna;
• mješavina bijelog, crnog papra i timijana - 0,5 tsp;
• 40 ml smrznutog mraza. ulje.
Način kuhanja:
1. Odrežite sve peraje ribe. Pažljivo očistite nož duž trupa u smjeru od repa prema glavi. Izrežite trbuh i iznutrice iznutra. Ribu isperite pod tekućom vodom, isprati ostatke ljuskice i tamnog filma unutar trbuha.
2. Osušite ribu ručnikom i narežite na male dijelove proizvoljne veličine. Pomiješajte mješavinu paprike i timijana sa solju i dobivenu smjesu naribajte s ribom. Začinite svježe iscijeđenim limunovim sokom, ručno promiješajte i ostavite da odstoji do pola sata, tako da je riba zasićena aromom začina.
3. Nasjeckajte luk s ne previše debelim polukružima, mrkvu - srednje velike tanke slamke.
4. Veliki lim folije stavite na lim za pečenje i velikodušno namastite nearomatičnim suncokretovim uljem. Na sredinu lista stavite pola luka pomiješanog s mrkvom. Na vrhu stavite ribu u obliku cijele ribe, a na vrhu ostatak povrća.
5. Pažljivo, kako se ne bi probio folijom, prebacite njegove rubove preko ribe i čvrsto ih "zabodete", lagano ih zataknuvši.
6. Kuhajte ribu u pećnici na 200 stupnjeva pola sata.
Kuhajte ribu ispod marinade od mrkve i luka u laganoj ploči
sastojci:
• 500 grama fileta krupne morske ribe;
• mrkva - 2 kom .;
• tri srednje glavice bijelog luka;
• 100 ml sauvignona, rizlinga ili drugog vina - suho, bijelo;
• jedna velika zrela rajčica;
• žličica tekućeg laganog meda;
• mali limun;
• trećina žličice "začina za ribu";
• dva velika lovorova lista, 0,5 tsp. gruba sol;
• 4 graška papra i crnog papra.
Način kuhanja:
1. Filete dobro operite i osušite ubrusom i prerežite na uske trake preko. Začinite ribu sitnom solju, „Začini za ribu“ i ostavite neko vrijeme (oko pola sata) da odstoji.
2. U zdjeli za multi-kuhalo postavite način rada procesora na "Pečenje", pržite luk, nasjeckan na sitne komade, s sitno sjeckanom mrkvom do zlatno smeđe boje. Prije nego što povrće položite u spor štednjak, prelijte par stolova. žlice biljnog ulja.
3. Dodajte nasjeckane na sitne kockice pola limuna i nasjeckanu rajčicu što je manje moguće bez kože.
4. Dodajte tekući med, lagano pospite paprom. Ulijte suho vino i pirjajte bez promjene režima sedam minuta.
5. Stavite marinadu iz posude i potpuno je ohladite.
6. U čistu posudu za kuhanje ulijte vodu, u nju umočite mali peršin, biber i malo soli.
7. Komadiće ribe stavite u posebnu zdjelu za kuhanje na pari i stavite je u spor štednjak. Promijenite način "Pečenje" na "Dvostruki bojler" i 10 minuta. skuhajte ribu. Stavite u hladnjak.
8. Na dno širokog posuđa rasporedite dio kuhane marinade, a ribu stavite na vrh i prekrijte slojem preostalog. Posudu zatvorite poklopcem i stavite u hladnjak na dva sata.
Riba ispod marinade od mrkve i luka - trikovi i savjeti
• Nakon pranja ribe, obavezno je obrišite ručnikom za jednokratnu upotrebu. To ne samo da olakšava daljnje rezanje - neće kliziti iz ruku, već također pridonosi ravnomjernoj raspodjeli tijesta i brašna po površini ribe.
• Ne žurite sa solju marinade u koju ste dodali paradajz pastu. Prvo uzmite uzorak, jer je sama pasta slana, a marinadu možete soliti. Uz malo soljenja, u marinadu dodajte šećer.
• Kad pečete ribu ispod marinade u foliji, pokušajte čvrsto zatvoriti "ambalažu", jer će u protivnom sok ispariti i riba će postati suha.
