Često u postu želite nešto ne samo ukusno, nego i zadovoljavajuće.
I ovdje će vam knedle s krumpirom dobro doći.
Korni knedle s krumpirom - osnovna načela kuhanja
Za obične knedle u tijesto se stavlja jaje, pa mnogi misle da se ovo jelo ne može kuhati na post. Ali knedle za knedle možete mijesiti bez jaja, samo na vodi, soli i brašnu.
Od gornjih sastojaka, hladno tijesto zamijesiti i ostaviti da odmara.
Skuhajte krumpir za nadjev i umućite ga u pire krumpiru. Knedle se mogu napraviti i od sirovog krumpira. U ovom se slučaju fino utrlja, nakon čega se temeljito zastarjele. Nakon toga krumpir se dodaje sitno sjeckani luk. Napravite luk od prženja i dodajte ga u pire krumpir. Uz luk, punjenju se dodaju sušene ili svježe gljive, kupus ili drugo povrće. Punjenje se potpuno ohladi.
Preostalo tijesto se razvalja i izrezuje posebnim željeznim kalupom ili čašom s istim krugovima. Na svaki stavite nadjev i oblikujte knedle.
Knedle umočite u kipuću vodu, posolite i kuhajte oko sedam minuta.
Možete zasebno napraviti prženje od luka i preliti ga gotovim knedlama. Dobro protresite tako da se ulje ravnomjerno rasporedi, a da se ne lijepe.
Recept 1. korneni knedle s krumpirom
Sastojci
Tijesto
350 g brašna;
7 g jodirane soli;
180 ml filtrirane vode;
suncokretovo ulje - 60 g.
punjenje
svježe mljeveni crni papar;
luk - 3 glave;
krumpir - šest kom .;
morska sol;
suncokretovo ulje.
Način kuhanja
1. Brašno prosijte u široku zdjelu i pomiješajte sa solju. Ulijte suncokretovo ulje i pitku vodu. Sve pomiješajte lopaticom i zamijesite tijesto. Kad se tijesto počne skupljati u zdjeli, stavite ga na stol posut brašnom i mijesite, postepeno dodavajući brašno još pet minuta. Zatim ga zamotajte u film i pokrijte zdjelicom. Ostavite da odmara sat vremena.
2. Ogulite gomolje krumpira, operite ga, stavite u zdjelu, napunite filtriranom vodom, solju i stavite na vatru. Čim voda počne ključati, uklonite pjenu, uvijte vatru i kuhajte dok ne omekša četrdeset minuta.
3. Ocijedite juhu od krumpira. Samljeti povrće, dodajući malo juhe dok pire krumpir ne dobije jednoliku konzistenciju.
4. U tavi zagrijte suncokretovo ulje i u njemu pržite oguljeni i nasjeckani luk do zlatno smeđe boje. Širimo luk pržeći u pire krumpir i miješamo. Punjenje papra i soli.
5. Tijesto razvaljajte na stolu razmućenom brašnom. Čašu izrežite čašom. Na svaku stavimo nadjev i oblikujemo štrudlu.
6. Umočite knedle u široki lonac kipuće vode. Nježno pomiješajte i kuhajte, nakon što proključa, sedam minuta na laganoj vatri. Izrežemo žličicu na tanjiru sa knedlama i prelijemo suncokretovim uljem.
Recept 2. Knedle od korne s krumpirom i začinskim biljem
Sastojci
Tijesto
450 l krumpirove juhe;
700 g brašna;
6 g soli.
punjenje
hrpa svježeg bilja;
morska sol;
600 g krumpira;
crni papar.
Za filing
nerafinirano suncokretovo ulje;
luk.
Način kuhanja
1. Ogulite gomolje krumpira. Stavite lonac vode na vatru, dovedite do vrenja i umočite krumpir u vodu. Ne solite vodu! Kuhajte krumpir dok ne omekša. Provjerite spremnost povrća vilicom. Ako uđe u krumpir slobodno, on je spreman. Krompir stavite u fil. Izlijte juhu u zasebnu zdjelu
2. Krompir malo ohladite i izgnječite ga nožem. Papar i sol. Isperite hrpu zelenila i istrljajte suvišnu vlagu. Oljuštite zelje i dodajte ga nadjevu. Promiješajte i potpuno ohladite.
3. Pomiješajte brašno sa solju u dubokoj posudi. Zatim postupno ulijte vruću juhu od krumpira i zamijesite elastično, mekano tijesto. Opet mijesite tijesto. Stol premažite brašnom i razvaljajte dio tijesta u tanki sloj. Izrežite krugove u okruglom obliku. Stavite u sredinu svakog punjenja i prekrijte rubove. Stavite knedle na dasku i pokrijte folijom.
4. Stavite duboki lonac vode na štednjak, prokuhajte ga i posolite. Spustite knedle jednu po jednu i odmah promiješajte da se ne lijepe za dno. Kuhajte na srednje jakoj vatri dok ne poprime. Izvadite pripremljene knedle u tanjir žlicom.
5. Sjeckani oguljeni luk nasjeckajte tankim polukružima. Na ulju popržite luk do zlatno smeđe boje. Stavite luk pržiti na knedle i lagano promiješati.
Recept 3. korni knedle s krumpirom i lukom-mrkvom pržite
Sastojci
40 ml suncokretovog ulja;
370 g brašna;
35 ml maslinovog ulja;
400 g krumpira;
100 g mrkve;
2 luka;
pročišćena voda - 150 ml;
morska sol - 4 g.
Način kuhanja
1. Prosijte brašno sa solju u duboku zdjelu. Ulijte toplu vodu i gnječite tijesto dok se ne počne lijepiti od dlanova, ali istovremeno ostaje mekano. Zamotajte tijesto u film i ostavite na toplom sat vremena.
2. Oguljeni krumpir kuhajte do mekanog, dok ne zaboravite soliti vodu. Ocijedite krumpir juhu u zasebnoj zdjeli. Postepeno ga ulijte u krumpir i umiješajte u pire krumpir.
3. Ogulite mrkvu i luk. Povrće nasjeckajte na sitnoj rerni i pržite ih na maslinovom ulju dok ne omekša. Dvije trećine prženja stavite u pire od krumpira, papar i sol. Možete dodati nasjeckano zelje. Ocijedite malo maslinovog ulja i dobro promiješajte.
4. Radnu površinu namažite brašnom. Na njemu razvaljajte dio tijesta i iz čaše izrežite krugove. Na svaki stavite ohlađeni nadjev i pričvrstite rubove.
5. Bacite knedle u kipuću vodu jednu po jednu, posolite i kuhajte osam minuta. Izvadite knedle na tanjur, a prekrijte preostalom povrtnom pečenkom.
Recept 4. Knedle od korne s krumpirom i kiselim medenim gljivama
Sastojci
kilogram krumpira;
60 ml suncokretovog ulja;
200 g kiselih gljiva;
700 g brašna;
50 g svježeg kopra;
600 ml krumpirove juhe.
Način kuhanja
1. Ogulite krumpir. Operite ga i narežite na krugove debljine pet milimetara. Stavite u tavu i napunite filtriranom vodom. Ne dodajte sol.
2. Od gljiva ocijedite marinadu i malo gnječite.
3. U posudu izlijte dekociju iz kuhanog krumpira u koju ćete mijesiti tijesto. Posolite i ostavite da se ohladi. Krumpir usitnite u pire, dodajte kisele gljive i sjeckani kopar. Probajte, a po potrebi i sol.
4. U toplu juhu od krumpira ulijte ulje i 30 ml marinade od gljiva. Dodajte brašno u dijelovima i miješajte dok ne dobijete hladno tijesto. Umotajte u film i ostavite da se odmori. Lagano će se zalijepiti za dlanove, ali nemojte dodavati puno brašna, jer će u protivnom knedle ispasti gumene.
5. Od tijesta izrežite dio, od njega napravite flagellum i narežite ga na komade. Uvaljajte u brašno i svaki uvaljajte. U sredinu stavite nadjev i prekrijte rubove tijesta.
6. Umočite knedle u kipuću vodu, lagano promiješajte i kuhajte, oko osam minuta. Prebacite u duboki tanjur, pospite uljem i pospite kopar sjeckanim začinskim biljem.
Recept 5. Knedle od korijena s krumpirom od medvjeđeg krumpira
Sastojci
hrpa zelenog kopra;
tri čaše brašna;
jodirana sol - 6 g;
mrkva;
čaša filtrirane vode;
luk;
suncokretovo ulje - 100 ml;
četiri krumpira;
bijeli kupus - 400 g.
Način kuhanja
1. U duboku zdjelu umiješajte brašno i sol. Odvojeno kombinirajte vodu sa žlicom ulja. Postepeno ulijemo smjesu ulje-voda u brašno, umijesimo tijesto i omotamo ga filmom da ne proključa, te ga ostavimo da odmara.
2. Kupus sitno nasjeckajte. Ogulite luk i mrkvu. Luk sitno nasjeckan. Velike tri mrkve. Ogulite krumpir i kuhajte dok ne omekša. Ocijedite juhu od juhe i umiješajte u pire krumpir.
3. Zagrijte suncokretovo ulje i u njega stavite kupus, luk i naribanu mrkvu. Pirjajte sve zajedno, miješajući, dok kupus ne omekša. Na kraju dodajte nasjeckani kopar. Kombinirajte pire od krumpira s pirjanim kupusom i promiješajte. Potpuno ohladimo punjenje.
4. Odrežite dio tijesta i razvaljajte ga u kobasicu. Izrežite na komade. Svaki uvaljajte u brašno i razvaljajte u krug. U sredinu stavite nadjev i čvrsto zatvorite rubove.
5. Bacite knedle u kipuću vodu, pomiješajte i kuhajte sedam minuta. Izvadimo ih žlicom narezanog i pržimo ih s obje strane do zlatno smeđe boje.
Recept 6. Pareni knedle s krumpirom, gljivama i povrćem na pari
Sastojci
škrob - 50 g;
500 g brašna;
suncokretovo ulje;
300 ml filtrirane vode;
60 g paste od rajčice;
6 g soli;
bijeli kupus - pola kilograma;
6 krumpira;
svježe mljeveni crni papar;
3 glavice luka;
hrpa kopra;
šampinjoni - 200 g;
60 ml sojinog umaka;
prstohvat suhih gljiva svinjetine.
Način kuhanja
1. Nakon što ogulite krumpir, napunite ga kipućom vodom i kuhajte dok ne omekša.
2. Kupus tanko nasjeckajte i pržite pet minuta. Potom posolite i nastavite pirjati, pokriveno, 15 minuta. Dijelimo tijesto od rajčice s vodom do konzistencije kiselog vrhnja i napunimo ga kupusom. Promiješajte i pirjajte još neko vrijeme.
3. Očistite i narežite gljive na sitne komade. Širimo ih na zagrijanom ulju i pržimo na jakoj vatri dok se ne pokaže lagano ružičast izgled. Zatim ulijte soja sos. Pomiješajte i nastavite pirjati. Ispecite prstohvat suhih gljiva svinjetine u mortu do stanja praha i dodajte mu gljive. Pirjajte nekoliko minuta i potpuno ohladite.
4. U zasebnoj tavi pržite oguljeni i sitno sjeckani luk do zlatno smeđe boje.
5. Ocijedite juhu iz gotovog krumpira. Posolite i zgnječite u pire krumpir. Dodajte luk i gljive pečeni i nasjeckani kopar. Ulijte juhu i pire krumpir dovedite do željene konzistencije.
6. Od vode, brašna, škroba i soli umijesite strmo tijesto. Uvaljamo ga u sloj i čašom izrezujemo krigle. U sredinu svakog stavimo nadjev od kupusa i krumpira. Formiramo knedlu. Stavili smo ih na rešetku dvostrukog kotla, prethodno podmazujući uljem. Kad voda počne ključati u dvostrukom kotlu, ugrađujemo rešetku i kuhamo, pokrivajući je deset minuta.
7. Podmazane pripremljene knedle premažite maslacem, stavite ih u duboki tanjur i poslužite uz prženje luka.
Recept 7. korneni knedle s krumpirom i kupusom
Sastojci
čaša tople vode;
750 g brašna;
3 g morske soli;
25 ml suncokretovog ulja.
punjenje
biljno ulje - 50 ml;
150 g bijelog kupusa;
sol;
glava luka;
crni papar;
dvije češnja češnjaka;
25 g kopra;
dva krumpira;
mrkva.
Način kuhanja
1. Kuhajte krumpir dok ne postane mekan i umiješajte ga u pire krumpir.
2. Mrkvu ogulite i sitno naribajte. Sjeckani oguljeni češnjak i luk. Povrće pirjajte do zlatno smeđe boje.
3. Kupus nasjeckajte na tanke trakice, dodajte ga povrću i nastavite pirjati na laganoj vatri dok kupus ne omekša.
4. Pomiješajte pire krumpir s pirjanim kupusom i sjeckanim koprivom. Solite i promiješajte. U potpunosti se ohladiti.
5. Zamijesite tijesto, razvaljajte ga u sloj i izrežite iste krugove posebnim okruglim oblikom. Stavite nadjev i čvrsto zatvorite rubove.
6. Kuhajte knedle dok ne skuhaju. Izvadite i premažite maslinovim uljem.
Korni knedle s krumpirom - savjeti i trikovi
Tijesto za mršave knedle možete mijesiti na krumpirovoj juhi ili soda.
Ako se bojite da tijesto bez jaja može isplivati, kuhajte knedle za par.
Gotove knedle možete poslužiti uz prženi luk.
Za mršave knedle, pire krumpir na dekociji.
Pržene gljive možete dodati u pire krumpir. U ovom slučaju, knedle će biti ne samo ukusne, već i aromatične.
