Vak-Belyash, zvani Vak-Belyash, je tatarska pita, ali ne jednostavna, ali s vrlo sočnim i aromatičnim punjenjem.
Peciva su srdačna i često zamjenjuju glavno jelo.
Wak-Belish se poslužuje na ručku uz zdjelu juhe, za čaj ili samo za užinu uz čašu soka od rajčice.
Ali kako se pripremaju tatarske pite?
Vak-belyash - opća načela pripreme
Tijesto za vak-belash se miješa na pavlaci s kefirom. Soda se koristi za labavljenje. Ali ponekad možete pronaći recepte tatarskog jela s kvascem ili lisnatim tijestom, što također nije zabranjeno.
Punog bjelanjaka ima puno punjenja i uglavnom se sastoji od sirovog mesa i povrća. Proizvodi se izrezuju na male kocke i pomiješaju sa začinima. Ponekad su neki od njih prolazni u ulju.
Što se koristi za punjenje:
• meso, perad;
• gljive;
• povrće;
• riža;
• začini;
• zelje.
Možete isklesati vak-belyashi u obliku običnog bjelanjaka sa rupom ili bez nje. Prva opcija je poželjnija, jer u rupu se ulije tekućina koja daje sočnost punjenju. To je obično juha u koju se može dodati ulje. Ponekad je rupa prekrivena kuglom tijesta koja simulira plutu, a proizvodi izgledaju kao male posude. Kad dodate juhu, uzima se nožem, a zatim se vraća na svoje mjesto.
Pecite na papiru za pečenje u pećnici. Budući da se za punjenje koriste sirovi proizvodi, ne biste trebali stvarati visoku temperaturu. 180 stupnjeva je dovoljno.
Recept 1: Tatarski Vak-Belyash s mesom i krumpirom
Recept za klasične tatarske wak-belish torte punjene mesom i krumpirom. Broj proizvoda izračunatih za pripremu 20 komada. Za punjenje se koristi teletina. Možete uzeti govedinu, ali u ovom slučaju preporučljivo je meso rezati i marinirati nekoliko sati u začinima, kako bi postalo nježnije.
Sastojci
• 0,8 kg brašna;
• 0,25 kg maslaca;
• 0,5 l kefira;
• 1 žličica soda;
• 1 žličica sol.
Za punjenje:
• 2 velika luka;
• 0,4 kg teletine;
• 7-8 krumpira;
• sol s paprom;
• 300 ml mesnog juha.
Jaje za mazanje pita.
priprema
1. Izrada tijesta. Da biste to učinili, utrljajte ohlađeno ulje u prosijano brašno i utrljajte ga rukama. Stavite sodu u kefir, dodajte sol i dobro promiješajte. Ulijte maslac s brašnom i promiješajte. To bi trebalo biti cool tijesto. Pustite ga da legne malo dok se punjenje priprema.
2. Izrežite oguljeni krumpir na sitne kockice, također govedinu i luk. Sve miješamo. Kao što je već spomenuto, meso se može prethodno marinirati u začinima, tako da vjerojatno ima vremena za kuhanje.
3. Izvadimo svoje tijesto i podijelimo na 18-20 identičnih komada. Svako zaokružite i razvaljajte ravnu tortu.
4. Pripremite pripremljeni nadjev u sredinu, zavijte rubove u sklop, ostavljajući rupu u sredini. Pita će izgledati kao obična otvorena bjelanjak.
5. Prebacujemo proizvode na lim za pečenje i pečemo 25 minuta na 180 stupnjeva. Zatim izvadimo i u svaku ulijemo 3 žlice juhe. Ako nema mesnog juha, tada možete jednostavno prokuhati vodu s komadom maslaca ili koristiti iz kocke.
6. Umutite jaje, namažite bjelanjke i pecite oko pola sata dok ne skuhajte.
Recept 2: Umutiti s govedinom i rižom
Mnogi ne vole dodavati rižu punjenju pite, jer ona čini masniju suhu. Ali vak-belyash nije slučaj! Zahvaljujući dodatku juhe, rižni nadjev s mesom vrlo je sočan i ukusan.
Sastojci
• 1 šalica kefira;
• 1/3 žličice soda;
• 100 grama ulja;
• 1 prstohvat soli;
• brašno;
• 1 jaje.
Za mljeveno meso:
• 70 grama riže;
• 250 grama govedine;
• 150 ml juhe;
• 1 luk;
• začini.
priprema
1. Tijesto se kuha s jajetom. Da biste to učinili, pobijedite ga kefirom, dodajte soda i sol. Ostavite da stoji pet minuta. U to vrijeme brašno razmutite s margarinom ili maslacem. Sve povezujemo, mijesimo hladnu koru.
2. Za nadjev skuhajte rižu. Bolje je koristiti velika zrna - duga ili zaobljena. Kombinirajte ga s nasjeckanim lukom, dodajte meso, narezano na kockice. Pomiješajte i začinite začinima.
3. Izvadimo tijesto, oblikujemo wak-bjelanjak. Širimo ga na lim za pečenje i stavimo u pećnicu na dvadesetak minuta.
4. Čim se kora počne pojavljivati i proizvodi postaju tvrđi, izvadimo i ravnomjerno prelijemo juhu.
5. Masno tijesto premažite jajetom i pržite dok ne skuha. Posluživanje takvog vak-belyashija moguće je uz juhu ili čaj, ali rižino punjenje posebno se kombinira s sokom od rajčice.
Recept 3: Umutiti lisnato tijesto
Za pripremu takvih vata koristi se obično lisnato tijesto kupljeno u trgovini. Za punjenje se koristi krumpir s piletinom, ali možete uzeti bilo koje meso.
Sastojci
• 0,5 kg tijesta;
• 3 krumpira;
• 0,2 kg piletine;
• 0,1 kg luka;
• 0,14 ml juhe;
• 40 grama ulja;
• začini;
• 1 jaje.
priprema
1. Odmah napravite mljeveno meso. Da biste to učinili, piletinu narežite na komade do 0,5 cm, dodajte nasjeckani luk i sitno sjeckani krumpir. Začinite začinima, promiješajte.
2. Razbiti jaje u zdjelu i tući vilicom.
3. Razvaljajte sloj tijesta slojem oko tri milimetra, izrezujte u pravokutnike ili istisnite krugove. Svi namažemo jajetom.
4. Premažite nadjevom i oblikujte bjelanjke. Čvrsto učvrstite, prebacite na lim za pečenje.
5. Podmažite preostalim jajetom i pecite oko petnaestak minuta.
6. Ulijte juhu. Prije toga u njega trebate dodati ulje i zagrijavati smjesu dok se komadići potpuno ne otope. Ako jaje ostane, proizvod možete ponovo namastiti. Od toga će oni biti samo ljepši i rumeniji.
7. Kuhajte wak-belash još pola sata.
Recept 4: Umutiti s kvascem
Još jedna varijanta popularnih wak-belish pita, koje se pripremaju s mljevenim mesom. Bogatstvo punjenja osigurava ne samo mesni juh, već i velika količina ukiseljenog luka.
Sastojci
Za test:
• 500 ml vode ili mlijeka;
• 1 vrećica kvasca;
• 4 žlice šećera;
• 0,5 žlica soli;
• 250 grama margarina;
• brašno.
Za punjenje:
• 0,5 kg mljevenog mesa;
• 0,35 kg luka;
• ocat, začini.
Za punjenje vam treba bilo koji brod za podmazivanje jaja.
priprema
1. Budući da se za tijesto koristi kvas, preporučljivo ga je kuhati 3 sata prije predviđenog vremena modeliranja bjelanjaka. Da bismo to učinili, u toploj tekućini razrijedimo kvasac i sol sa šećerom, nakon pet minuta dodamo otopljeni margarin i ulijemo brašno. Dobro promiješajte i dobro zagrijte. Tijesto treba dići dvaput. Nakon toga moći će se započeti s modeliranjem.
2. Za mljeveno meso narežite luk. Uzimamo 0,5 vode i dodamo 4 žlice octa. Procijedite luk i kiseli luk. Vrijeme je neograničeno, možete ga ostaviti sat vremena. Zatim ocijedite tekućinu i promiješajte luk s mljevenim mesom. Dodajte začine.
3. Izvadimo tijesto s kvascima, razvaljamo krugove i običemo obične bjelanjke s rupom u sredini.
4. Premjestimo na lim za pečenje. Ne zaboravite da će proizvodi napravljeni od kvasnog tijesta povećati veličinu. Stoga između njih ostavljamo dovoljno prostora.
5. Podmažite tučenim jajetom, stavite u pećnicu na 15 minuta. Zatim dodajte juhu i dovedite do pune pripravnosti.
Recept 5: Wak-Belyash s kupusom i mljevenim mesom
Za pripremu takvih trepavica možete uzeti svježi kupus ili kiseli kupus. Mi biramo po vašem ukusu. Tijesto oblikujemo na kefiru s margarinom.
Sastojci
• 0,25 kg margarina;
• 0,4 l kefira;
• 1 žličica sol;
• sol i brašno.
Za punjenje:
• 0,5 kg kupusa;
• 1-2 luka;
• malo ulja;
• 0,25 kg mljevenog mesa;
• začini;
• 0,25 L juhe.
priprema
1. Kombinirajte kefir s žličicom sode i istom količinom soli, promiješajte. Omekšani margarin narežemo na 500 grama brašna, dodamo kefir, napravimo tijesto, dodamo još brašna tijekom miješanja.
2. Pržite luk na maslacu, izrezan na srednje kockice.
3. Kupus nasjeckajte i dodajte luku, pržite gotovo dok ne bude gotov. Ohladiti nadjev. Ako se koristi kiseli kupus, prvo ga trebate iscijediti iz brasna.
4. U kupus dodajte mljeveno meso sa začinima, promiješajte i možete bjelanjke istući.
5. Tijesto podijelite na manje komade, razvaljajte kolače i oblikujte otvorene kolače.
6. Pecite u pećnici dok se kore ne stvrdnu. Zatim ga posolimo, dodamo dvije žlice juhe, premažemo je jajetom i ponovo pošaljemo da se peče. Sada je potpuno spremno.
Recept 6: Umutiti s rižom i sušenim voćem
Recept za slatki vak-belisha s rižinim punjenjem. Kanificirano voće može se dodati po ukusu.
Sastojci
• 200 ml kefira;
• 2 šalice brašna;
• sol, soda;
• 100 grama maslaca po tijestu i preljevima;
• 2 jaja;
• 0,2 kg grožđica;
• 0,2 kg suhih marelica;
• 20 grama šećera;
• 1 šalica slatkog čaja ili kompota;
• 0,12 kg riže.
priprema
1. Stavite prstohvat soli i isto toliko sode u kefir. Maslac premažite brašnom i kombinirajte s kefirom. Izrađujemo elastično i netečno tijesto. Po potrebi dodajte još brašna. Dok ostavljamo po strani, pokrivajući zdjelu.
2. Ulijte grožđice i suhe marelice s toplom vodom i stavite najmanje pola sata. Zatim iscijedite i malo osušite. Osušene marelice narezane na kockice, ali moguće je i slamke.
3. Skuhajte rižu, ocijedite tekućinu. Dodajte grožđice i sjeckane suhe marelice. Stavite omekšali maslac i granulirani šećer. Punjenje dobro izmiješati rukama.
4. Izvadimo tijesto, od njega napravimo obične bjelance. Pečemo do pola gotove i u nju ulijemo malo čaja ili bilo kojeg kompota zbog sočnosti punjenja. Pecite do kraja.
Recept 7: Wak Belyash s krumpirom i gljivama
Za punjenje gljiva koristit će se obični šampinjoni. Mogu se stavljati u vak-belyashi i u sirovom obliku, ali uz prethodno prženje bit će mnogo aromatičnije. Zamijesite tijesto na jogurt. Možete vidjeti u bilo kojem od recepata gore.
Sastojci
• 0,5 kg šampinjona;
• 40 grama ulja;
• 0,4 kg krumpira;
• 1 luk;
• začini;
• 180 grama juhe;
• 1 jaje.
priprema
1. Gljive isperite, uklonite oštećenja, narežite na kockice.
2. Luk ogulite, minutu pržite na ulju. Dodajte gljive i sve zajedno kuhajte. Napravimo veliku vatru i gljive dobro pržimo tako da nemaju vremena dati sok. Isključite i ohladite.
3. Ogulite krumpir i narežite na tanke kriške, pomiješajte s prženim gljivama, začinite začinima.
4. Izvadimo tijesto, podijelimo ga na komadiće i napravimo obične wačelije, kao u ostalim receptima.
5. Stavimo ga na lim za pečenje, premažemo jajetom i pečemo četvrt sata. Izvadimo, dodamo juhu i pečemo još trideset minuta.
Vak-belyash - korisni savjeti i trikovi
• Nema mesne juhe? Nema veze! Možete koristiti juhu iz juhe od kocke, povrća ili gljiva. A ako nema apsolutno ništa, tada uzimamo običnu vodu, dodamo začine, maslac i prokuhamo.
• Za juhu izlijte kašu, možete koristiti čajnu čašu ili tavu s izljevom.
• Pokazalo se da su buđenja nakon pečenja tvrda? Trebate pokriti posudu kuhinjskim ručnikom, preliti vruće kolače, prekriti ručnikom, a na vrhu poklopcem. Leže i postaju mekši.
• Bak-Belyash je mala kopija tradicionalnog tatarskog kolača "Belish". A ako nema vremena za rad s testom, uvijek možete stvoriti veći original.
