Gljive gulaš - gusta i bogata jela koja se priprema s mesom, žitaricama i raznim povrćem.
To je upravo ona varijanta hrane koja nema stroga pravila i može se sastojati od onoga što je u kuhinji.
Ali jedna stvar koja ostaje nepromijenjena su gljive.
I još uvijek trebate znati nešto o njima.
Pire od gljiva - opći principi pripreme
Za jelo se koriste svježe, sušene, kisele ili smrznute gljive. Obično se prije stavljanja u jelo malo prže, što poboljšava okus jela i čini ga mirisnijim.
Gljive se mogu koristiti šume ili staklenika. Izrežu se na kockice, kriške ili polože cijele. Preporučuje se kuhanje gljiva iz šume, kao i sušenje do pola kuhano i tek nakon toga koristiti za jelo.
Što se može dodati gulaši od gljiva:
• meso;
• ptica;
• povrće;
• žitarice;
• mahunarke.
Sastojci se stavljaju sirovi, prethodno prženi ili kuhani, ovisno o njihovoj vrsti. Za pirjanje dodaje se tekućina. To može biti voda, juha, sokovi od povrća ili dekocije. Sve vrste bilja i začina su dobrodošle.
Pirjati s gljivama i mesom
Recept za srdačnu i vrlo hranljivu gulaš od gljiva s mesom. Koristi se govedina, ali možete staviti i svinjetinu ili janjetinu. Upotrebljava se kobasica od jaja.
Sastojci
• 0,7 kg govedine;
• 0,5 kg šampinjona;
• 2 žlice brašna;
• 0,5 kg krumpira;
• 0,2 kg mrkve;
• 0,1 l ulja;
• 0,2 kg luka;
• začini.
priprema
1. Govedinu operemo, osušimo. Izrežite na kockice, kao za kuhanje gulaša.
2. Stavite pola ulja u tavu ili kašu, zagrijte. Dodajte govedinu, pržite. Zatim poklopite i pirjajte u soku oko pola sata. Ako se meso počne pržiti ranije, tada možete uliti malo kipuće vode i usporiti postupak.
3. Isperite gljive, prerežite na pola, ali ako su velike, onda na četiri dijela. Pospite brašnom i zasebno pržite u tavi s preostalim uljem.
4. Nasjeckajte luk slamkama, pošaljite govedini.
5. Dalje, izlijte naribanu mrkvu i nakon dvije minute prženja prenesite gljive iz tave.
6. Dobro promiješajte, dodajte nasjeckani krumpir. Ako su gomolji mali, tada ih možete rezati na pola ili u četiri dijela. Veliki krompir narežite na 6-8 komada. Brušenje nije potrebno.
7. Dodajte začine, sol i prelijte dvije čaše kipuće vode. Pokrijte gulaš i pirjati oko 40 minuta.
Povrće ragu s gljivama i kupusom
Ova verzija povrtnog jela s gljivama može se nazvati ne samo vegetarijanskom, već i dijetalnom. Ova se opcija lako kuha na štednjaku ili u sporoj štednjaci, ne zahtijeva puno vremena.
Sastojci
• 0,3 kg gljiva;
• 0,6 kg kupusa;
• luk;
• malo ulja;
• slatka paprika;
• mrkva;
• dvije rajčice.
priprema
1. Gljive narežite na proizvoljne kriške, stavite u tavu i pržite dok ne budu kuhane.
2. U gljive i naribanu mrkvu dodajte luk i propirjajte zajedno par minuta. Premještamo u tavu.
3. Svježi kupus posipajte slamkom. I slatku papriku narežemo. Sve prebacimo na gljive, promiješamo.
4. Utrljajte rajčice. Samo prerežite rajčicu na pola i tri rezanja da ostave kožicu. Ulijte u gulaš. Ako nema svježe rajčice, tada možete koristiti konzervirano voće ili tjesteninu razrijeđenu vodom.
5. Pirjajte gulaš sa solju, pomiješajte, popaprite i poklopite. Stavimo na štednjak i pirjamo dok se ne skuha. Vrijeme ovisi o kupusu. Ako je sočan i mekan, tada je dovoljno 10-15 minuta. Tvrdi kupus možete pirjati i do 40-50 minuta.
Pirjati s gljivama, rižom i zelenim graškom
Recept za nestandardnu gulaš, koja se kuha s rižom. Može se koristiti bilo koja žitarica, ali ispada bolja i ljepša s dugim zrnima. Grašak se konzervira.
Sastojci
• 0,4 kg gljiva;
• 0,5 limenki graška;
• 1 čaša riže;
• 3 mrkve;
• 2 češnja češnjaka;
• 2 luka;
• 2 žlice rajčice;
• ulje, začini;
• 1 hrpa zelenila.
priprema
1. Riža se mora kuhati dok napola ne skuha u velikoj količini tekućine. Važno je da se žitarica ne probavi i da ostane netaknuta.
2. Svo povrće nasjeckamo na slamke, bacimo ih u zdjelu ili zdjelu s vrućim uljem, pržimo ih.
3. Gljive narežite i pošaljite povrću, poklopite i pirjajte desetak minuta. Nakon što ispari prirodnu vlagu, lagano pržite i dodajte rajčicu.
4. U kazan stavite rižu i zeleni grašak. Začinite začinima.
5. Ulijte čašu kipuće vode, poklopite i pirjajte ne više od deset minuta.
6. Na kraju dodajte svježe začinsko bilje i sjeckani češnjak ispod poklopca, ostavite da stoji kako bi se otkrila aroma. Prije posluživanja promiješajte.
Povrće ragu s gljivama i patlidžanom
Patlidžani sami podsjećaju gljive po ukusu, a ako im dodate malo pravih šampinjona, dobit ćete bombu. Okus ovog jela je vrijedan pažnje.
Sastojci
• 0,5 kg patlidžana;
• 0,25 kg šampinjona;
• 0,2 kg luka;
• 0,2 kg slatke paprike;
• 300 ml soka od rajčice;
• 0,07 kg ulja;
• češanj češnjaka i začin.
priprema
1. Patlidžan narežite na velike kocke i namočite u slanoj vodi.
2. Luk narežite na velike, debele polukružne kolutiće. Stavite u tavu i pržite uljem.
3. Luku dodajte gljive, smeđe na jakoj vatri.
4. Istisnite patlidžan iz slane vode, položite u gulaš. Ako želite dobiti svjetliji i zasićeniji okus, tada se komadi mogu zasebno pržiti u tavi.
5. Dodajte začine i zdrobljeni češnjak.
6. Posljednja je slatka paprika.
7. Izrežemo ga, poput luka, na kolutiće, ali ne na tanko.
8. Sve dobro promiješajte, napunite sokom od rajčice, dodajte začine i pirjajte oko pola sata. Solo nježno, jer je patlidžan natopljen zasićenom otopinom.
Lonac gulaš sa gljivama i piletinom
Da biste pripremili takvu gulaš od gljiva, trebat će vam pileći file, kao i porcionirane posude.
Sastojci
• 0,3 kg gljiva;
• 0,1 kg luka;
• 0,3 kg piletine;
• 0,2 l juhe;
• 1 mrkva;
• začini i maslac.
priprema
1. Gljive treba oprati i narezati na kriške. Luk ogulite i nasjeckajte na pola prstena. Sve zajedno bacite u namašćenu tavu i pržite na jakoj vatri. Ne trebate i posustati i dovesti u spremnost.
2. Piletinu narežite na trakice, pomiješajte s prženim gljivama i lukom.
3. Dodajte im mrkvu. Možete rezati ili naribati, ali u ovom slučaju na krupnoj rerni.
4. Buduću gulašicu solimo, posolimo i položimo u tegle. Po potrebi dodajte češnjak i paradajz pastu.
5. Izlijte juhu u posude, u svaku jednaku količinu.
6. Pokrijte i pošaljite u pećnicu. Takve se posude ne pripremaju dugo, obično je pola sata na 180 dovoljno.
Povrće ragu s gljivama i tikvicama
Ovo se jelo ne može nazvati svečanim ili neobičnim. Jednostavna je i vrlo jednostavna za pripremu. Ali ispada lako i vrlo korisno. Za njega biramo mlade tikvice, po mogućnosti sitne, tako da ne morate uklanjati kožicu i sjemenke.
Sastojci
• 0,4 kg tikvica;
• 0,2 kg mrkve;
• 0,2 kg šampinjona;
• 0,15 kg luka;
• 50 ml ulja;
• začini, kopar.
priprema
1. Polovinu luka, izrezanog na kockice, pržiti u tavi sa svim gljivama do pola gotove. Ulijte pola ulja.
2. Tikvice operite, krajeve narežite i prerežite po dužini na četiri dijela. Zatim kriške prekrižite.
3. Prelijte ostatak ulja u kotlu ili tavi, preostali luk pržite naribanom mrkvom, stavite tikvice i prebacite gljive iz tave.
4. Dodajte sol, papar, stisnite češnjak po ukusu, ulijte čašu vode i promiješajte.
5. Poklopite i pirjajte oko dvadesetak minuta. Po želji možete dodati pastu od rajčice ili kiselo vrhnje.
Ragu s gljivama i kobasicom "Brzo"
Za kuhanje ove gulašice koriste se kisele gljive i svaka kobasica. Možete uzeti šunku, kobasice, dimljeno meso. Osnovno povrće je bijeli kupus.
Sastojci
• 0,2 kg kiselih gljiva;
• 0,5 kg kupusa;
• 1 luk;
• 0,2 kg kobasica;
• 30 ml ulja;
• 2 žlice tjestenine;
• 1 mrkva.
Bilo koja začina po okusu zelenila i češnjaka.
priprema
1. Gljive izbacite u drugar i ostavite tekućinu da se ocijedi.
2. Nasjeckajte luk na pola prstena, pržite u velikoj tavi do prozirnog.
3. Dodajte nasjeckane gljive. Ako su male, na primjer, medene gljive, onda možete baciti cijelu. Lagano pržiti.
4. Zgnječite kupus i mrkvu, dodajte sljedeći gulaš. Pržite dok se masa ne slegne i volumen ne smanji.
5. Ostaje dodati sjeckanu kobasicu. Veličina i oblik komada ne igraju posebnu ulogu.
6. Rajčica uzgajana čašom juhe ili samo vode, prelijte povrće. Ne zaboravite soliti i začiniti začinima po vašem ukusu. Ako je kupus sočan, tada se tekućina može sipati malo manje.
7. Poklopite, pirjajte četvrt sata.
Povrće gulaš sa gljivama i grahom
Recept za povrtno jelo s gljivama i grahom iz konzerve. Po želji možete koristiti kuhani grah.
Sastojci
• 1 limenka graha;
• 0,7 kg krumpira;
• 0,3 kg gljiva;
• 50 ml ulja;
• 0,1 kg luka;
• 0,1 kg slatke paprike;
• začini;
• 1 hrpa kopra.
priprema
1. Ulijte sve ulje u kotlu odmah, stavite na štednjak.
2. Izrežite luk i prelijte prženje. Ako želite, možete dodati naribanu mrkvu.
3. Oprane gljive narežite na kriške i prebacite na luk, pržite.
4. Ogulite krumpir, izrezan na sitne kriške. Slatku papriku narežite na slamke.
5. Povrće dodajte gljive povrću, prelijte s 400 ml vode i pirjajte pod poklopcem oko petnaestak minuta.
6. Otvorite staklenku s grahom, ulijte tekućinu. Širite u gulaš. Sve dobro izmiješamo, začinimo začinima i solju.
7. Pokrijte i krčkajte. Osam ili deset minuta je dovoljno, ne kuhamo dugo. Na kraju stavimo kopar.
Gljive gulaš - korisni savjeti i trikovi
• Stew nije povrtni pire i štoviše nije mekani jastučić. Digestiranje povrća nije dopušteno, kriške trebaju biti jasno vidljive. Da biste to učinili, morate jasno slijediti recept i nikada ne stavljati sve sastojke istovremeno.
• Ako se gljive sakupljaju u šumi, potrebno je prethodno prokuhavanje. U antici je luk dodan u tavu radi utvrđivanja toksičnosti. Vjerovalo se da ako potamni ili postane plava, uhvati se loša gljiva. Ako žarulja ostane prozirna i prirodne boje, tada se proizvod može jesti.
• Kiselina sadržana u rajčici inhibira pripremu variva. Ako nema vremena i jelo trebate brže nabaviti, onda je bolje položiti rajčicu na samom kraju. Isto vrijedi i za tjesteninu ili sok od rajčice.
• Čorba će biti aromatičnija ako se nekoliko kašika papra i zvijezda klinčića dodaju u zdjelu tijekom pečenja. Preporučljivo je ukloniti ove začine samo kad se poslužuju.
• Pirjati povrtno jelo ne može samo s rajčicom, već i sa kiselim vrhnjem ili vrhnjem. Gljive s mliječnim proizvodima savršeno se kombiniraju i postaju samo ukusnije.
