Vjeverice, vjeverice, draga srca domaće „brze hrane“!
Bez obzira na broj napada bilo zbog prekomjernog unosa kalorija ili zbog nepretencioznosti, ali vruće, hrskave mesne torte, ostaju nam jedan od omiljenih zalogaja u letu.
Deseci recepata za nekomplicirana, na prvi pogled, jela najbolji su dokaz toga.
Belyash savršeno nadopunjuju povrtne juhe umjesto kruha, oprane su juhama, koumisom i samo hladnim mlijekom, sokom od rajčice, toplim čajem.
S obzirom na relativnu jednostavnost recepata, možete ih brzo skuhati ako gosti iznenada pojure, ali djeca jednostavno oduševe sočnim i zadovoljavajućim tortama.
Ukusni bjelanjak - osnovni principi kuhanja
• Pripremite bjelanjke, i od kvasca i od nemasnog tijesta, nadjev je sirovo mljeveno meso. Prže se u tavi ili peku u pećnici.
• Kvasac se može mijesiti na kiselom mlijeku, kiselom vrhnju, mlijeku ili ga pirjati u vodi. Beskvasno tijesto za bjelance priprema se ne samo na kefiru, već se može mijesiti i na fermentiranom pečenom mlijeku ili kiselom vrhnju s otopljenim margarinom.
• Mljeveno meso se pomiče od svježeg mesa ili kupuje gotovog. Pogodna je svaka vrsta mesa, koja mora biti svježa.
• Mljevenom mesu dodaje se gorki luk mljeven u mlincu za meso. Da bi se dobio dodatni učinak sočnosti, dio luka možete malo pržiti, ali samo dok ne bude proziran.
• Uz luk, punjenju dodaju se srednje velike kocke sirovog krumpira prema nekim receptima.
• Začinite mljevenim crnim paprom, ali po želji možete dodati začine po vašem ukusu.
Recept za kuhanje ukusnih bjelanjaka u pećnici - "na sibirski"
Sastojci
U tijestu:
• 300-400 grama bijelog brašna;
• 120 ml srednjeg masnog kefira;
• 1/3 žličice soda bikarbona;
• jedno jaje.
Do punjenja:
• 300 gr. govedina;
• 250 gr. masna svinjetina;
• četiri mala krumpira;
• jedno jaje;
• mala glava luka;
• gusta, smrznuta vrhnja ili maslac - 70 gr;
• mljeveni papar, sol.
Način kuhanja:
1. Kombinirajte kefir sa sodom, dobro promiješajte i ostavite stajati deset minuta. Kada se na površini počnu pojavljivati mjehurići, dodajte malo labavo pileće jaje, prosijano brašno i polako ga mijesite. Tijesto bi trebalo izaći meko, dovoljno elastično. Pospite ga na vrhu brašnom, posudu prekrite lanenim ubrusom i ostavite da odstoji neko vrijeme.
2. Nakon pranja, meso očistite ručicama i tetivama ručnikom i lagano nasjeckajte nožem što je moguće manje.
3. Mljeveno mljeveno meso kombinirajte sa srednjim kockicama (0,6 cm) svježeg krumpira i luka. Dodajte krupni crni papar, malo soli i dobro izmiješajte sve sastojke.
4. Tijesto podijelite na male kuglice, veličine malo veće od oraha i svaku razvaljajte u tanki kolač. Na sredinu svakog stavite žličicu (sa slajdom) pripremljenog punjenja, a na vrh mali komad maslaca.
5. Ruke tijesta malo podignite i oko nadjeva skupite u obliku peciva. Rezultat bi trebao biti radni komad s malom rupom u sredini.
6. Na lim za pečenje stavite veliki lim pergamenta, premažite ga uljem i stavite praznine. Svako podmažite dobro razmućenim jajetom i stavite u pećnicu na 200 stupnjeva četrdeset minuta.
7. Kad se bjelanjak dobro digne, u rupe ulijte jednu žlicu ohlađene kuhane vode, a ovaj postupak u procesu pečenja izvršite oko tri puta.
Ukusni kvas u mlijeku
Sastojci
U tijestu:
• brašno - 400 grama;
• 360 ml - nemasno pasterizirano mlijeko;
• 50 grama šećera;
• 10 grama (1 žličica) soli;
• dvije žličice brzog (suhog) kvasca - 6 g;
• 50 ml biljnog ulja;
• jedan sirovi protein.
Do punjenja:
• 600 grama svinjetine i mljevene govedine;
• četiri velike glavice luka.
Način kuhanja:
1. Stavite šećer zajedno s kvascem u malo zagrijano mlijeko, dodajte dvije velike žlice brašna, dobro izmiješajte pjenjačom, ali ne miješajte. Potrebno je osigurati da se komponente dobro otope u mlijeku, a brašno ne zaluta u grudice. Ostavite na toplom mjestu četvrt sata.
2. Kad se smjesa s kvascem počne bubnuti i malo se digne, izlijte je u posudu za miješanje, ulijte biljno ulje i, dodajući brašno (tri šalice), započnite mijesiti tijesto. Dobro izmiješano, ne smije biti previše zbijeno, a istodobno i dobro iza ruku. Oblikujte ga u kuglu i postavite na daljinu, pokrivajući posudu krpom.
3. Dvije glavice luka sitno nasjeckajte i lagano pržite u biljnom ulju. Luk treba biti proziran i mekan. Preostala dva luka s mljevenim mesom procijedite kroz veliki rešetku mljevenja mesa.
4. Mljeveno meso pomiješajte s prženim lukom, solju i paprom. Za sočnost dodajte 3-4 tablice. žlice kuhane hladne vode i dobro pomiješajte rukama, lagano tukući po zdjeli.
5. Tijesto razvaljajte velikim tankim slojem i iz njega istisnite krugove velikom kriškom promjera 7-8 cm.
6. Na pola krugova u sredini stavite nadjev od mljevenog mesa, svaku takvu prazninu prekrijte drugom, bez punjenja, i rubove čvrsto stežite po cijelom obodu. Tako da se dobro sjedine, a pita se ne raspada prilikom prženja, podmažite rubove donjeg kruga dobro umućenim bjelančevinama.
7. Bjelanjke pržite do zlatno smeđe boje s obje strane i prebacite ih u malu, duboku tavu za pečenje, prekrijte listom folije.
8. Pećnicu zagrijte na 170 stupnjeva i isključite vatru. Stavite lim za pečenje s bjelanjcima u vruću pećnicu i držite 20 minuta. Nemojte uključivati vrućinu.
9. Nakon toga, gotove bjelance prebacite u posuđe s debelim zidovima i pokrijte ručnikom. Poslužiti malo ohlađeno.
Recept za ukusno bjelanjak u tavi od kefira i tijesta s kvascima
Sastojci
U tijesto:
• 5 grama kvasca koji brzo djeluju;
• malo više od pola žličice šećera;
• četvrtina šalice kuhane vode.
U tijestu:
• čaša (250 ml) 3,2% kefir;
• 550 gr. pšenično brašno, premium
• 0,5 tbsp. l. nerafinirani šećer;
• oko pola žličice fina sol;
• žumance od dva jaja;
• mršavo rafinirano ulje - 2 žlice. l.
Do punjenja:
• govedina - 450 gr;
• svježa svinjska salata - 120 gr;
• luk - 3 velika luka.
Način kuhanja:
1. U maloj posudi (šalici) pomiješajte suhi kvasac sa šećerom, dodajte prokuhanu toplu vodu i promiješajte da se kvasac i rafinirana zrna dobro otope u vodi. Stavite šalicu blizu topline, ne možete daleko od uključenog plamenika i pričekajte dok se smjesa kvasca ne digne s pahuljastom pjenom. Ako je kvasac kvalitetan i svjež, tada će se to dogoditi za četvrt sata.
2. U tavi s vrućom vodom zagrijte kefir izravno u posudi (vrećici, boci), pomiješajte ga s žumanjcima. Stavite malu stolnu sol, šećer, maslac, prelijte uzdignuto tijesto i promiješajte tako da se aktivirani kvas dobro rasprši po kefiru.
3. Dodajte dvije trećine ukupne količine brašna i po potrebi mijesite dodajući brašno, mekano, malo ljepljivo tijesto. Ne napravite ga prejako, bjelkinje će se ukočiti.
4. Izvadite tijesto iz zdjele i rukama ga dobro mijesite na stolu od brašna. Temeljito operite dok ne počne zaostajati za rukama. Ruke možete povremeno namazati mršavim uljem. Formirajući kuglu, stavite je u zdjelu i ostavite na toplom da se digne.
5. Nakon dva sata opet rasporedite tijesto i napravite prvu koru. Zatim se ponovno stavite u toplinu, a kad se opet pojavi, možete raditi s njom.
6. Ovo tijesto možete pripremiti navečer i staviti ga u hladnjak za noć, stavljajući posudu u vrećicu.
7. U brusilici za meso, po mogućnosti ručnom, a ne električnom, uvijte meso očišćeno od himen i tetiva, zajedno s lukom i svježim lukom, bez kože. U mljeveno meso dodajte malo soli, malo papra sa mljevenom crnom paprom i, ulivši nekoliko žlica jogurta, dobro promiješajte. Punjenje ne smije postati previše gusta i jednolična.
8. Razvaljajte tijesto za tijesto u sloj debljine pola centimetra i iz njega izrežite velike krugove (promjera do 10 cm). Na svaki krug, u njegovo središte, stavite potrebnu količinu mljevenog mesa i zašijete rubove, tvoreći bjelinu u obliku trokuta.
9. Pržite u dobro kalciniranom biljnom ulju do zlatno smeđe boje.
Peći brzo, ukusno bjelanjke na kiselom vrhnju
Sastojci
U tijestu:
• pečenje pšeničnog brašna - 350-400 grama;
• 200 gr. kremasti margarin;
• 15% kiselo vrhnje - 200 gr .;
• jedno jaje.
Za mljeveno meso:
• 400 grama pilećih prsa (fileta);
• dva luka;
• kilogram krumpira;
• mali list lavrushke.
Način kuhanja:
1. Pomiješajte kiselo vrhnje s jajetom i otopljenim dobro ohlađenim margarinom. Dodajte brašno i zamijesite mekano meko tijesto. Podijelite ga na komade potrebne veličine, svaki uvaljajte u "lepinju" i ostavite da odmara, raširivši se na stol posut brašnom.
2. Stavite srednje veličine (0,6 cm) kockice krumpira u drugar, isperite mlazom tekuće vode i ostavite svu tekućinu da se ocijedi.
3. Pileći file narežite na mljeveno meso, dodajte kockice krumpira, srednje velike kriške sirovog luka i sitno sjeckanu lavrushku. Papar, dodajte sol po ukusu i dobro izmiješajte.
4. Preostale kuglice razvaljajte u kolače, stavite nadjev i pažljivo sastavite rubove "suknjom", ostavljajući malu, centimetarsku rupu.
5. Stavite praznine bjelanjaka na lim za pečenje obložen nauljenim pergamentom, vrh premažite žumanjkom i pecite na 180 stupnjeva dvadeset i pet minuta.
Recept za brzo ukusne bjelance - "Slonovi"
Sastojci
U tijestu:
• 400 ml kiselog kefira;
• 1/2 žlice. šećer, soda i sol;
• brašno - do 500 gr. (koliko će vam tijesta trebati).
Do punjenja:
• 450 gr. miješano meso, možete samo piletinu;
• dvije male češanj češnjaka;
• bijeli gorki luk - 2 kom .;
• nekoliko perja zelenog luka.
Način kuhanja:
1. Češnjak, zajedno s gorkim lukom i mljevenim mesom, uvijte u mlincu za meso. Dodajte sitno sjeckano perje zelenog luka, sol s crnim paprom i dobro promiješajte.
2. Topli kefir do toplog (ne vrućeg!) Stanja. Stavite sodu bikarbonu s granuliranim šećerom i solju. Promiješajte i ostavite da odstoji tri minute.
3. Ulijte brašno, ne više od čaše i dobro izmiješajte pjenjačom, lagano miješajući dok se ne dobije homogena masa, dodajte brašno i sve dobro promiješajte. Dodajte brašno dok tijesto po konzistenciji ne nalikuje svježem domaćem kiselom vrhnju.
4. Ulijte mršavo rafinirano ulje u sloj veličine jednog centimetra i dobro zagrijavajte. Provjerite grijanje tako da u ulje ubacite malo tijesta. Ako se brzo "uhvati" i ne proširi, tada možete početi pržiti bjelanjke.
5. Pomoću deserta ili žlice umočite tijesto u maslac, čim počne lagano bubnuti, stavite mljeveno meso i na vrh brzo ulijte još jednu žlicu tijesta. Oko rubova trebaju biti male "rupe". Kad dno postane nježno zlatne boje, okrenite bjelkasto i isto tako, dok svijetlo smeđe, pržite drugu stranu.
Ukusne bjelanjke iz tijesta bez kvasca na svinjskom fermentiranom mlijeku
Sastojci
Za test:
• čaša mlijeka srednje masnoće;
• fermentirano pečeno mlijeko - 200 ml;
• tri sirova pileća jaja;
• 75 ml mršavog rafiniranog ulja;
• žličica soli i sode bikarbone;
• 700 gr. pečenje bijelog brašna, premium
Za punjenje:
• 700 gr. vitka svinjetina;
• tri velika luka, gorka;
• sol i papar po vašem ukusu.
Način kuhanja:
1. Svinjetinu s lukom dvaput procijedite kroz veliki roštilj u mlincu za meso. Mljeveno meso začinite mljevenom paprom, dodajte sol i pažljivo mijesite, izvadite na hladno pola sata ili sat vremena.
2. Fermentirano pečeno mlijeko razrijedite s mlijekom, dodajte tučeno jaje, sol, sodu i dobro protresite šlagom. Mlijeko i fermentirano pečeno mlijeko treba biti toplo.
3. Dodajte oko pet šalica brašna, ulijte maslac i počnite mijesiti tijesto, postepeno sipajući preostalo brašno.
4. Gotovo ljepljivo tijesto prebacite u vrećicu s hranom, iznutra dobro pospite brašnom i stavite na hladno desetak minuta.
5. Ohlađeno tijesto podijelite na jednake komade, razvaljajte ga i, položite na njih nadjev, pričvrstite rubove, tvoreći praznine željenog oblika, pri čemu svakako ostavite malu rupu u sredini.
6. Bjelanjke pržite u zagrijanom biljnom ulju, stavljajući „rupicu” dolje ispod poklopca. Prvo četiri minute na jednu stranu, a zatim dvije ili tri minute na drugu.
Recept za pržene ukusne bjelanjke na tijestu od kvasca od kvasca
Sastojci
U tijestu:
• 700 gr. bijelo brašno;
• rafinirana hrđa. ulje - 100 ml;
• dvije žlice. žlice "instant" kvasca;
• šećer - 50 grama;
• trećina žličice isparene soli.
Do punjenja:
• miješano gotovo meso - 600 grama;
• gorki luk - 4 glave;
• nekoliko grana svježeg kopra;
• aromatična paprika (mješavina) i sol po ukusu.
Način kuhanja:
1. U malo toploj prokuhanoj vodi (300 ml) razrijedite kvasac, u smjesi otopite šećer i ostavite da odstoji neko vrijeme na vatri.
2. U zdjeli za miješanje pažljivo utrljajte šest žlica brašna s maslacem. Ulijte 300 ml kipuće vode i brzo miješajte dok se ne stvori prozračna, jednolika masa.
3. Dodajte prethodno razrijeđeni kvasac, sol i nakon što ste prosijali prosijano brašno, umijesite elastično, dobro iza posuđa i ruku, tijesto. U procesu miješanja, kad počnete mijesiti rukama, sustavno sipajte malo ulja na dlanove.
4. Tijesto prekrijte ručnikom i stavite na toplinu dok pripremate nadjev.
5. Grk luk usitnite mlinom za meso. Pomiješajte ga s mljevenim mesom i nasjeckanim koparom, prelijte prokuhanom vodom da mljeveno meso ne bude previše gusto, popaprite, dodajte malo soli i dobro promiješajte.
6. Od prikladnog tijesta i mljevenog mesa pripremite blanjke za bjelanjke i pržite ih dok ne porumeni na biljnom ulju u tavi.
Prženi i pečeni ukusni bjelanjak - trikovi i savjeti
• Za prženje bjelanjaka najbolje je uzeti zdjelice s debelim zidovima i sipati masnoću tako da su bjelance gotovo pola natopljene u nju.
• Ne stavljajte radne dijelove čvrsto u tavu, jer se mljeveno meso neće pržiti, a bjelance neće dobro porasti.
• Da li vjeverice dobro pržite prilikom prženja, dodajte ih malo kad prebacite na masnoću.
• Kako bi se osiguralo da je nadjev u pečenim bjelanjcima sočan, tijekom pečenja ulijte prokuhanu vodu ili juhu u rupice u žlici za pečenje.
