Belyash je prilično uobičajeno tijesto koje je potjecalo iz tatarske kuhinje.
Kod nas je prilično popularan.
Upravo to većina bijelce doživljava kao brzu hranu, iako prilično omiljenu.
Ali ne mogu ga svi sami kuhati, često samo nevoljko.
Uzalud! Pečenje bjelanjaka u pećnici nije složenije od pravljenja pite ili peciva.
Nakon što ste to jednom napravili i isprobali rezultat, malo je vjerojatno da ovo jelo želite kupiti na uličnim štandovima. Bjelanjke koje se peku u vlastitoj kuhinji puno su korisnije i ukusnije.
Belyashi u pećnici - osnovna načela kuhanja
Za pripremu bjelanjaka u pećnici trebate:
mijesiti tijesto;
pripremiti punjenje;
posudu poslati za pečenje.
Proces nije toliko kompliciran da ga ne bismo prevladali.
Većina se navikne na činjenicu da su bjelanjci prženo jelo. U pravilu se prodaju u ovom obliku.
Međutim, možete dobiti samo kuhanjem bjelanjaka u pećnici, a ne u tavi punjenoj do vrha uljem. Pečenje je mnogo korisnije i istodobno ne manje ukusno: sočno, aromatično i vrlo nježno.
Tradicionalni bjelanjak ima okrugli oblik i mesni nadjev. U sredini je postavljena mala rupa.
Danas nije potrebno promatrati upravo takav obrazac i koristiti samo tradicionalno popunjavanje. Možete oblikovati proizvode u obliku bilo kojeg geometrijskog oblika.
Bijele pune povrćem, pa čak i voćem. Ali rupa u sredini treba zahtijevati.
Tajna ovog belišća je pravilno mijesiti tijesto, Priprema se svježa ili kvas.
Meso se usitni nožem ili prođe kroz najveći rešetku brusilice za meso. Punjenje mora biti s masnoćom. Trebate ga dobro mijesiti duže vrijeme, a zatim ga lagano pobijediti. U mljeveno meso dodajte sol, papar, luk. Zira, hmelj suneli, korijander i sjeckana zelena također su popularni.
Pripremljeni za pečenje bjelanjaka treba ukuhavati najmanje deset minuta. Tijesto možete namazati razmućenim jajetom ili samo žumanjkom pomiješanim sa žlicom mlijeka.
Lim za pečenje obložen je papirom za pečenje natopljenim povrćem ili maslacem.
Belyashi se peče oko dvadeset ili dvadeset i pet minuta na 180-200 stupnjeva.
1. Belyash u pećnici s mljevenim mesom
sastojci:
Tijesto:
• 0,8 kg brašna;
• 5 gr. suhi kvasac;
• 30 gr. ulje sendviča;
• 125 ml mlijeka i vode;
• jedno jaje;
• žličica soli;
• Art. žlica šećera.
punjenje:
• 150 g svinjskog mesa i 150 g goveđe kaše;
• tri luka;
• tri žlice. l. jogurt;
• jedna žličica papra i soli.
Način kuhanja:
Otopite sendvič ulje. Žumanjke odvojite u zasebnoj zdjeli.
Dodajte kvas u mlijeko s vodom. Otopite sol i šećer.
Ovdje sipajte žlicu ili dvije brašna. Ulijte ulje i žumanjke. Dodajte još brašna i zamijesite tijesto. Mora se mijesiti dok ne postane tijesno.
Meso samljeti brusilicom za meso.
Luk narežite na male kockice. Posolite i pomiješajte s mljevenim mesom. Dodajte kefir i papar.
Komadiće tijesta razvaljajte u krugove. U sredinu stavite mljeveno meso. Svaku bjelinu treba zamotati tako da u njenom središtu ostane rupa.
Namjestite hranu spremnu za kuhanje na desetak minuta.
Stavite na lim za pečenje i pošaljite da se peku. Nakon dvadeset minuta, mirisni i bujni bjelanjak može se izvaditi iz pećnice.
2. Belyash u pećnici s čili paprom
sastojci:
• 900 gr. tijesto od kvasca;
• 0,300 kg mljevene svinjetine;
• dva luka;
• osam grana peršina;
• ljuta paprika (čili);
• dvije prstohvat papra i soli.
Način kuhanja:
Pripremite tijesto kao u prethodnom receptu.
Luk narežite na male kockice. Dodajte sol. Pomiješajte s mesnom masom.
Peršin sitno nasjeckajte. Oslobodite čili papričicu od sjemenki i unutarnjih pregrada i narežite na male komade. Dodajte zajedno s peršinom u zdjelu s mljevenim mesom i pržite ga u tavi.
Reznice tijesta razvaljajte u krugove, napravite rezove, ali ne režite na sredinu. Na sredinu stavite mesni nadjev.
Zamotajte dobivene latice u krug jedan na drugom. Belyash ostavi deset minuta da inzistira.
Podmažite žumanjkom, koji je razmućen i pomiješan s mlijekom. Pecite dvadeset i pet minuta (180 stupnjeva).
3. Belyashi u pećnici s punjenjem bundeve i grejpa
sastojci:
• 0,45 kg kvasnog tijesta;
• 0,3 kg bundeve;
• jedan grejpfrut;
• jedan limun;
• 10 g granuliranog šećera.
Način kuhanja:
Izrežite bundevu na male komade i pecite u pećnici. Petnaest minuta (200 stupnjeva) je dovoljno za to. Pečenu bundevu usitnite mikserom.
Ogulite grejpfrut, narežite na kriške, uklonite tanku kožicu i osušite je papirnatim ručnikom.
Izrežite limunovu koricu na trakice ili rešetku.
Kriške tijesta nakon valjanja, izrezati na trakice.
Stavite nadjev na njihove rubove: prvo stavite žlicu pire od bundeve, zatim jednu ili dvije kriške grejpa, prstohvat koštice, a vrh posipajte šećerom.
Dvaput zamotajte tijesto u omotnicu. Ukrasite šav kovrčavo. Pecite na uobičajen način.
4. Belyashi u pećnici "Jednostavni recept"
sastojci:
Tijesto:
• 600 gr. brašna
• 15 gr. suhi kvasac;
• žličica soli;
• Art. žlica granuliranog šećera;
• 300 ml vode.
punjenje:
• luk;
• 0,4 kg mljevenog mesa;
• sol i papar - po ukusu.
Način kuhanja:
Otopite kvasac i šećer sa solju u vodi.
Dodajte malo brašna i promiješajte u smjeru kazaljke na satu. Tijesto mijesite dok ne prestane gnjaviti. Očistite u ugodnom kutku kuhinje, prekrivajući ručnikom ili plastičnom folijom.
Luk narežite na sitne komade i lagano pržite. Pomiješajte ga s mljevenim mesom, dodajte sol i papar.
Tijesto razvaljajte, zamotajte u kobasicu i podijelite na porcije. Svako ponovo valjajte, stavite mesnu smjesu i zakačite rubove.
Poluproizvodi se prže u tavi s obje strane i pošalju u pećnicu dvadeset minuta.
5. Belyash u pećnici s krumpirom i mesom
sastojci:
Tijesto:
• 350 gr. pšenično brašno;
• 160 gr. rastopljeni maslac;
• šalica kefira;
• ½ žličice. sol i soda.
punjenje:
• 300 gr. govedina;
• jedan luk;
• dva krumpira;
• Art. l. suhi adjika kavkaški;
• kuhinjska sol - po ukusu.
Način kuhanja:
U zdjelu s brašnom dodajte ghee, sol.
Umiješajte soda u kefir i dodajte brašnu.
Zamijesite tijesto. Bit će vrlo mekan i podatan. Pokrijte ga i ostavite na stranu petnaestak minuta.
Od mesa napravite mljeveno meso.
Krompir i luk sitno nasjeckajte. Dodajte u tanjur s mesom. Posude, sipajte začine, dodajte sol i temeljito izmiješajte mesnu smjesu.
Tijesto podijelite na odvojene komade, razvaljajte, u sredinu stavite mesni nadjev. Bjelanjke umotajte, u sredini ostavite rupu. Pecite na uobičajen način u pećnici. Nakon dvadeset minuta izvadite tavu. Na svaki bjelanjak stavite mali komad rastopljenog maslaca. Stavite lim za pečenje s bjelanjcima u pećnicu na još pet minuta.
6. Belyash u pećnici s janjetinom
sastojci:
• 0,8 kg tijesta;
• 400 g ovčetine;
• jedan veliki luk;
• dvije prstohvat korijandera;
• ½ žličice zira i crnog papra.
• jednu i pol žličice soli.
Način kuhanja:
Kuhajte pažljivo prema prethodnom receptu.
Ulijte korijander, crni papar, sol i zira u mort i zgnječite.
Oljuštite luk. Dodajte mu kuhane začine i promiješajte.
Zatim samljeti janjetinu u zdjeli s lukom.
Pomiješajte mesnu smjesu vrlo pažljivo.
Izlijte biljno ulje na lim za pečenje i ravnomjerno ga rasporedite po površini. Trebale bi podmazati ruke.
Odvažite komad tijesta i rukama ga razvaljajte izravno na lim za pečenje.
Glatku mesnu smjesu izravnajte po površini. Tijesto zamotajte u nabora.
Pečenje bjelanjaka u pećnici traje oko dvadeset i pet minuta.
7. Bjelanjke u pećnici "Vegetarijanska"
sastojci:
Tijesto:
• čaša 15% kiselog vrhnja;
• jedna žličica soda;
• jedna žličica. šećer i sol;
• ½ šalice biljnog ulja;
• 0,4 kg brašna.
punjenje:
• bijeli kupus;
• mrkva;
• sol;
• prstohvat kurkume i curryja;
• kiselo vrhnje za podmazivanje bjelanjaka;
• 50 g tvrdog sira.
Način kuhanja:
Ulijte kiselo vrhnje u posudu, pomiješajte sa sodom. Nakon par minuta ulijte biljno ulje. Ulijte šećer i sol. Umutiti šlagom.
Ulijte brašno i pripremite mekano i prozračno tijesto.
Razvaljajte ga u gustu kašicu. Izrežite na identične komade. Pokrijte ubrusom.
Kupus narežite na male kvadrate. Mrkvu naribajte krupnom rernom.
Promiješajte povrće, dodajte sol i začine. Pržite u tavi do mekanog.
Razvaljajte komade tijesta i napunite biljnom smjesom. Zamotajte i zakačite rubove.
Bjelanjke rasporedite na lim za pečenje masnim papirom za pečenje. Podmažite rubove kiselim vrhnjem.
Grubo naribajte sir. Pospite vrhom bjelanjaka tamo gdje je punjenje.
Stavite tavu u pećnicu na dvadeset minuta (200 stupnjeva).
8. Belci u pećnici na korejskom
sastojci:
kilogram testa kvasca;
250 gr mljeveno meso;
400 gr. Peking kupus;
veliki luk;
pet češnja češnjaka;
dvije žlice. l. soja sos;
jedna žličica soli;
papar po ukusu;
dvije prstohvat mljevenog korijandera.
Način kuhanja:
Mljeveno meso ohladiti. Prije kuhanja treba leći na policu hladnjaka najmanje sat vremena.
Pekin kupus vrlo je sitno nasjeckan.
Preskočite kriške luka kroz mlin za meso. Zgnječite češnjak nožem i dodatno nasjeckajte.
Pomiješajte kupus, luk i češnjak. Dodajte mljeveno meso, korijander i sojin umak. Sol i papar.
Rukom dobro izgnječite punjenje. Da biste osigurali da nije suha, dodajte žlicu hladne vode. Punjenje se treba smjestiti oko deset do petnaest minuta.
Tijesto razvaljajte štapićem. Podijelite na jednake dijelove težine otprilike 50 grama.
Svaki dio tijesta razvaljajte u obliku koloboka. Vlažne ruke suncokretovim uljem i masnim kuglicama. Ostavite ih oko dvadeset minuta.
Radi praktičnosti, nadjev podijelite na isti broj dijelova kao i tijesto.
Svaku koru narežite na tortu, debljine nekoliko milimetara. Napunite ga nadjevom i oblikujte bjelinu s rupom.
Pecite u pećnici oko pola sata (190 stupnjeva).
Belyashi u pećnici - trikovi i savjeti
1. Da bi pečenje bilo veličanstveno, koristi se vrhunsko brašno. Mora da je prosijan.
2. Kada se miješa, brašno se ne dodaje odmah, već jedna čaša. Tada se tijesto mijesi bolje i brže.
3. Najoptimalnije su sljedeće proporcije sastojaka:
- tekućina i brašno - 1: 2;
- po 1 kg brašna - 10 g. suhi kvasac;
- omjer luka i mesa u mljevenom mesu tako da bude sočan - 1: 2.
4. Za elastično tijesto preporučljivo je koristiti mlijeko najmanje 1% masti.
5. Ako se koristi suhi kvasac, mlijeko i voda se ne zagrijavaju. Trebale bi biti na sobnoj temperaturi.
6. Spremnost tijesta možete provjeriti prstom. Nije baš mekan i pomalo, kao da se odupire.
7. Bolje je dodati tijesto za bjelance samo žumance, jer će ga bjelančevine previše zgusnuti.
8. Za sočnost mesnog punjenja vrijedi uliti gram pedeset ledene vode.
9. Ako povrće narežete, a ne prolazite kroz blender ili mlin za meso, oni daju svoj sok mljevenom mesu, čine ga ukusnijim.
10. U tijesto s kvascima preporučljivo je dodati soda otopljenu u toploj vodi. To će pomoći u uklanjanju kiselosti svojstvene ovom ispitivanju.
