Mesne okruglice - popularno jelo i ... misteriozno.
Različiti izvori na različite načine opisuju njihovu razliku od mesnih okruglica, a u samim receptima postoji velika zbrka.
Oni se konvergiraju samo u tome što su "mljevene kuglice", čija je veličina manja od oraha, mesne okruglice, a sve veće je povezano s mesnim okruglicama.
Druga, možda, razlika je u tome što se mesne okruglice često koriste za povećanje sitosti juha.
U našem izboru recepata nalaze se mesne okruglice kao neovisna jela od mesa i ribe.
Mesne okruglice u umaku od rajčice - općenita načela kuhanja
• Mesne kuglice se pripremaju od mljevenog mesa ili ribe, možete ga kupiti već gotovog u trgovini, ili ga sami mljeti mlinom za meso. Naravno, kuhanje od mljevenog mesa je brže, ali okus jela je bitno drugačiji.
• Ako mesne okruglice kuhate samo s mljevenim mesom, ispostavit će se da su preguste i suhe. Stoga, bez obzira na vrstu mesa ili ribe, za meso dodajte sočnost i prhkost, dodajte umućen ili sirov, uvijeni luk, sir, kuhanu rižu, krušne mrvice ili obojeni bijeli kruh natopljen mlijekom.
• Lagano navlažen vodom u mljevenom mesu formiraju se male, obično ne veće od oraha, kuglice i zatim ih pripremite prema receptu.
• Umak od rajčice priprema se na bazi rajčice, svježe rajčice ili soka od rajčice. U mesne umake možete dodati brašno, mljevene orahe.
• Umak i mljeveno meso malo soli i malo papra. Nakon sjeckanja dodaju i zelje, ili ga pospite po jelu kad je spremno, prije nego što ga pustite da zakuha.
• Kuhane mesne okruglice u umaku od rajčice možete kuhati u tavi, u tavi, peći u loncu ili tavi, čvrsto pokrivajući ih folijom.
Riblje mesne okruglice u umaku od rajčice
sastojci:
• 400 grama srebrnog oslića;
• pola glave gorkog luka;
• 30 grama maslaca za sendvič;
• brašno - 2 žlice. žlice bez klizača;
• sol, svježe mljeveni papar (crni).
Za umak od rajčice:
• mrkva - 1 kom .;
• bijeli gorki luk - 1 glava;
• polovica malog peršinovog korijena;
• 50 ml "Rkatsiteli", "Aligote" ili drugog suhog bijelog vina;
• peršin lišća;
• 30 gr. rajčica.
Način kuhanja:
1. Ogulite korijen peršina i mrkvu, naribajte ga krupnom rernom i pržite na biljnom (biljnom) ulju, dok lagano ne porumeni. Ulijte pire od rajčice, vino razrijeđeno u sto mililitara tople vode, začinite začinima i kuhajte tri minute.
2. Dvaput izgnječite riblje filete očišćene od kože i odvojene od kostiju kroz mali roštilj u brusilici za meso. Drugi put dodajte nasjeckani luk i spaserovany dok ne postane proziran.
3. Mljeveno meso popaprite, malo posolite, stavite omekšali sendvič ulje, pomiješajte i dobro promiješajte meso za mesne okruglice.
4. Od mljevenog mesa oblikujte male mesne okruglice, uvaljajte ih u brašno i malo ih pržite u zagrijanom suncokretovom ulju.
5. Prebacite u duboku tavu, prelijte umakom od rajčice prethodno kuhani i pirjajte šest minuta pod poklopcem.
Mesne kuglice u umaku od govedine rajčice
sastojci:
• 500 grama goveđe kaše;
• luk srednje veličine;
• čaša (200 grama) krušnih mrvica, bijela;
• brašno;
• dva pileća jaja;
• četvrtina šalice nasjeckanog peršina.
Za umak:
• 500 ml rajčice, gust;
• pola čaše nasjeckanog bosiljka;
• dvije cjelovite umjetnosti. žlice čistog, rafiniranog (možda maslinovog) ulja;
• 250 grama rajčice;
• češnjak - 3 češnja.
Način kuhanja:
1. U velikoj tavi budite sigurni da imate debelo dno, dobro zagrijte ulje da "puši". Dodajte nasjeckani češnjak sitno nožem i pržite ga ne više od minute, dok ne omekša.
2. Ulijte u pire od rajčice, dodajte rajčicu, nasjeckanu na male kockice. Dovedite masu rajčice do vrenja, smanjite vatru i kuhajte 30 minuta.
3. Začinite začinima po vašem ukusu, posolite i, lagano ohladivši, tucite umak dok ne postane glatka miješalicom ili samljeti na sito.
4. Govedinu, temeljito operite cijelim komadom i malo osušite. Odrežite suvišne filmove, vene i narežite meso na male komade koji se lako mogu staviti u mlin za meso.
5. Luk ogulite, narežite na kriške i zajedno s komadima govedine procijedite kroz finu žičanu policu u mlincu za meso.
6. Mljeveno meso pomiješajte s bijelim krušnim mrvicama, tamne ne odgovaraju, daju mesnim okruglicama specifičan okus i miris. Ubacite jaja malo razmućena vilicom i, dodajući peršin nasjeckan nožem, dobro promiješajte. Ne zaboravite malo dodati mljeveno meso.
7. Mljeveno meso zalijepite žlicom za desert, rukama oblikujte mesne okruglice i pržite ih u malim serijama dok ne dobijete nježnu zlatno smeđu koricu. Potrebno je brzo pržiti, na srednjoj vatri, prethodno uvaljajući mesne kuglice sa svih strana u brašno.
8. U tavu na kojoj su pržene mesne kuglice ulijte kuhani umak od rajčice i dobro ga zagrijte na laganoj vatri. Spustite mesne okruglice i pirjajte 15 minuta.
9. Luk sitno nasjeckajte, ravnomjerno pospite zelje gotovim jelom i, pokrivajući ga poklopcem, stavite na stranu 10 minuta da inzistira.
Mesne kuglice od krumpira u umaku od rajčice
sastojci:
• 450 grama mljevene piletine ili prsa (fileta);
• mali luk;
• 120 grama riže okruglog zrna.
Za umak:
• pasta od rajčice - 75 grama (3 žlice. L.);
• dvije srednje mrkve;
• mala glava gorkog luka;
• šampinjoni, svježi - 300 grama;
• 2 žlice. žlice 20% kiselog vrhnja.
Način kuhanja:
1. Od riže izaberite neočišćene, kao i oštećena zrna te isperite brašno u tekućoj vodi ispod slavine. Umočite rižu u kipuću, malo zasoljenu vodu i kuhajte dok napola ne kuha na laganoj vatri. Opet isperite tako da rižu odbacite u štapić i ostavite je neko vrijeme, da se sva voda potpuno ugasi.
2. Pomiješajte mljevenu piletinu uvijenu s jednim lukom i kuhanom rižom, dodajte mljevenu papriku, malo soli i dobro promiješajte. Kad koristite filete, treba ga dvaput nasjeckati mlinom za meso, drugi put dodati i luk.
3. Razvaljajte mesne kuglice i odmah ih pržite u tavi na biljnom ulju, prije prženja malo popržite mesne kuglice u brašnu.
4. U čistoj tavi pržite dok lagano ne porumeni drugi luk, nasjeckan na sitne kriške, s grubo naribanom mrkvom. Dodajte gljive narezane na manje ploške i, stavljajući kiselo vrhnje, pirjajte do 20 minuta. Dvije minute prije spremnosti unesite pastu od rajčice razrijeđenu u četvrtini čaše vode, promiješajte i dovedite do spremnosti, dodajte malo soli i papra.
5. Prebacite gljive pržene u kiselom vrhnju u posude, stavite mesne okruglice na vrh. Sve prelijte vrućom prokuhanom vodom, možete uzeti juhu i staviti napunjene posude u pećnicu. Pokrijte lonce poklopcima i kuhajte na 180 stepeni 40 min.
Pečene mesne okruglice u umaku od rajčice
sastojci:
• kilogram mljevenog mesa;
• dva svježa pileća jaja;
• mali komad, oko 100 g. Ukrućenog bijelog kruha, bolji je od kruha;
• 100 ml pasteriziranog mlijeka;
• 120 gr. Ruski sir;
• trećina čaše nasjeckanog peršina.
Za umak:
• dvije male glavice luka;
• tri češnja češnjaka;
• 50 grama paste od rajčice;
• jedna litra soka od rajčice (guste);
• četiri žlice. l. biljno ulje.
Način kuhanja:
1. Sivi kruh prelijte mlijekom i pustite da omekša desetak minuta. Odaberite mrvicu, iscijedite mlijeko, kruh ne smije biti previše mokar, gotovo suh.
2. U ponovno uvaljano mljeveno meso dodajte namočenu mrvicu, jaja, sitno sjeckani peršin, kuhinjsku sol, malu prstohvat papra. Sir nasjeckajte grubo i dobro izmiješajte. Za sočnost, dodajte sitno sjeckani luk, sasserirovannaya u biljnom ulju ili ghee-u.
3. Od pripremljenog mesa oblikujte kuglice, stavite ih u duboku posudu za pečenje i stavite u prethodno zagrijanu pećnicu. Mesne kuglice držite u pećnici sedam minuta na 200 stupnjeva.
4. U biljnom ulju, dok ne omekša, pržite nasjeckani češnjak, nasjeckani na sitne komade, dodajte luk, nasjeckan na kriške i sve zajedno pržite oko pet minuta.
5. U maloj tavi prokuhajte sok od rajčice, dodajte prženje, finu sol u njemu, pustite da ponovo prokuha, pa ulijte umak u oblik malo pečenim mesnim okruglicama i pokrijte listom folije.
6. Stavite mesne okruglice natrag u pećnicu i pecite na 190 stupnjeva oko pedeset minuta.
Mesne okruglice u umaku od rajčice s orasima
sastojci:
• riba ili mljeveno meso - 500 grama;
• 80 grama povrća od bijelog kruha;
• jedno jaje;
• čaša mlijeka;
• bijeli luk salate - 1 glava.
Za umak:
• 200 grama kečapa, razreda po vlastitom nahođenju;
• mali češanj češnjaka;
• treća šalica krušnih mrvica;
• Pregršt orahovih koštica.
Način kuhanja:
1. Sjeckajte orahove koštice u mort ili samljeti u mlincu za brašno. Prethodno operite orahe, možete ih čak i pržiti u suhoj tavi ili pećnici i dobro ohladiti.
2. Pomiješajte orašno brašno s krušnim mrvicama i pirjajte dok ne postane kremasto u 2 tablice. žlice maslaca. Dodajte kečap, promiješajte i malo ugrijte, ne treba kuhati.
3. Pržite sitno sjeckani luk do prozirnog i prenesite, hladeći, na mljeveno meso. Dodajte natopljeno mlijeko i malo izmućenog kruha, prstohvat papra, sol. Ulijte malo razmućeno jaje, umutite mleveno meso, podijelite i od njega oblikujte male kuglice mesnih okruglica.
4. Na nježnu zlatnu koru pržite mesne kuglice krušne u brašnu u biljnom ulju i prebacite ih u matičnjak.
5. Nježno, kako se ne bi zgnječili, pomiješajte mesne okruglice s umakom i kuhajte na laganoj vatri pet minuta ispod poklopca.
Mesne okruglice u umaku od rajčice - Savjeti za kuhanje i korisni savjeti
• Meso za mljeveno meso i mljeveno meso treba mljeti ručnom brusilicom kroz veliki roštilj koji je na njemu postavljen.
• Za umak od rajčice najbolje je uzimati svježe rajčice, ali ako ih nema, možete uzeti konzerviranu rajčicu u vlastitom soku ili kupiti rajčicu.
• Kada koristite svježu rajčicu ili pastu od rajčice, dodajte barem pola žličice šećera u umak, ispostavit će se da je puno ukusniji.
• Gotovo jelo ostavite 15-20 minuta sa zatvorenim poklopcem, kuhajte. Mast postaje gušća, a mesne okruglice su bolje zasićene njenim okusom i aromom.
• Da dobijete gustu masnu masu, tijekom skladištenja luka dodajte malo brašna, dobro promiješajte i tek nakon toga dodajte tekući dio.
