Izrada juhe od pireva ne razlikuje se baš od klasičnih, prozirnih juha, dok je njihov okus malo drugačiji.
Takve se juhe rijetko prave vruće i uglavnom se kuhaju od mesa s malo masnoće ili čak u potpunosti s povrća.
Prednosti takvih juha su što zbog svoje gustoće brzo izazivaju osjećaj punoće, pa se često koriste u štedljivim i restorativnim dijetama.
Jednostavni recepti za juhu s pireom - opća načela pripreme
• Pire od juhe kuha se i u juhi i u vodi. Za pripremu jednostavnih juha uglavnom se koristi pročišćena voda, ali ako imate prethodno kuhani mesni juh, možete ga kuhati. To jelo ne pokvari, već ga čini samo hranjivijem i zadovoljnijim.
• Ako nema juhe, tijekom kuhanja možete uzeti ohlađeni pileći file, izrezan na male komade ili dodati suhu kuhanu šunku.
• Sve povrće i korijen prije kuhanja temeljno se operu i ogulje, zatim se zgnječe i kuhaju dok se ne skuhaju, odnosno u potpunosti omekšaju. U nekim slučajevima korijenje se malo prži, a tek tada im se dodaju preostali sastojci u slijedu navedenom u receptu.
• Na kraju kuhanja juhu usitnite vrućom kroz sito s malim ćelijama ili je izgnječite miješalicom, što će rezultirati juhom.
Jednostavan pire od juhe - "Grah"
sastojci:
• 400 grama konzerviranog graha, obojenog;
• svježa rajčica - 3 kom .;
• mala mrkva;
• luk salate;
• slatka paprika - pola, crvena;
• veliki češanj češnjaka;
• pola žlice rajčice;
• paprike: mljevena i „čile“, isparjena sol.
Način kuhanja:
1. Nježno izvadite koru iz blanširane rajčice u kipućoj vodi i izrežite pulpu na male kocke. Mrkvu naribajte ili sitno nasjeckajte, luk i češnjak sitno nasjeckajte, sjemenke ogulite od paprike, a meso narežite na sitne komade.
2. Pržite nasjeckani luk dok ne omekša, dodajte češnjak, stavite mrkvu i papriku. Nastavite pržiti, a nakon šest minuta dodajte rajčicu, a nakon još tri minute stavite pire od rajčice i pola graha, dobro promiješajte.
3. Ulijte u juhu, stavite čili papar, opet sve promiješajte i kuhajte pod poklopcem na srednje jakoj vatri pola sata.
4. Pažljivo, da se ne bi opekli, mljeti sve kroz ne baš rijetko sito, dodati finu stolnu sol po ukusu, malo popapriti i položiti preostali grah.
5. Dovedite do vrenja i, maknite s vatre, pire od juhe ostavite da odstoji 10-15 minuta.
Jednostavan recept za rajčinu kašu s rižom
sastojci:
• osam velikih mesnatih rajčica, zrelih;
• 200 ml svježe cijeđenog soka od rajčice, prikladnog i konzerviranog;
• četvrtina šalice riže;
• dvije male kriške pšeničnog kruha;
• jedan lovorov list;
• svježe bilje, stolna sol, prstohvat papra.
Način kuhanja:
1. U kockice centimetra oblikujte bijeli kruh i lagano ga osušite u tavi, spremno će biti napravljene i krušne mrvice.
2. U kipuću, malo zasoljenu vodu, spustite rižinu brašnu, dodajte rajčicu narezanu na sitne komade i kuhajte, smanjujući toplinu na srednje dvadeset minuta.
3. Ulijte sok, stavite mali list lavrushke i kuhajte još pet minuta.
4. Iz gotove juhe izvadite lavrushku i samljeti je ili izmiksati mikserom.
5. Prilikom posluživanja pospite krekerima i začinskim biljem.
Jednostavan pire od juhe od brokule i karfiola
sastojci:
• 100 grama brokule;
• cvjetača - 80 grama;
• jedan krumpir, srednje veličine;
• pola srednje mrkve;
• mali luk.
Način kuhanja:
1. Ogulite krumpir i mrkvu, povrće operite ispod slavine i narežite na male kocke, debljine ne više od jednog centimetra. Manji luk nasjeckajte nožem.
2. Potopljeno povrće potopite u lonac s kipućom vodom, kuhajte malo, desetak minuta, pa dodajte cvjetove brokule i cvjetače.
3. Stavite lovorov list, sol po vlastitom nahođenju i nastavite kuhati dok se potpuno ne skuha.
4. Iz pripremljene juhe uzmite jednu cvatu brokule i karfiola, izvadite lavrushku i juhu nasjeckajte na pire krumpir.
5. Izlijte jušni kaša u tanjur, a na vrh stavite prethodno položene cvasti.
"Seljačka gozba" - jednostavan recept za srdačnu juhu od pireva
sastojci:
• dvije male glavice luka;
• 700 grama krumpira;
• 300 grama kuhane šunke s niskim udjelom masti;
• mrkva - 2 kom .;
• pola žlice krem sira, "kremasto";
• 30 grama "seljačkog" ulja;
• mala hrpa peršina.
Način kuhanja:
1. U loncu otopite maslac i na njemu propirjajte dok prozirni, nasjeckani luk ne postane sitan.
2. Mrkvu i krumpir narežite na sitne kriške ili kriške, stavite ih na luk i prelijte vodom tako da se povrće potpuno prekriva njime, ne više.
3. Dodajte oprane stabljike bez stabljike i šunku narezanu na male trakice. Posolite po svom ukusu, dodajte malo mljevenog crnog papra i kuhajte na umjerenoj vrelici ispod poklopca pola sata.
4. Na zasebnom tanjuru žlicom izvadite svu šunku, dvije žlice krumpira i jednu žlicu mrkve, a ostatak umutite mikserom ili mljevenjem.
5. Stavite kašu za juhu na najmanju vatru, dodajte sir i miješajte juhu dok se ne otopi.
6. Vratite u tavu prethodno položeno povrće, šunku, zagrijte tri minute i isključite štednjak.
Jednostavni pire od juhe - "heljda"
sastojci:
• pileća prsa - 300 grama, fileti;
• dva mala krumpira;
• polovica prosječne mrkve;
• mala salata;
• četiri velika cvjetača cvjetača;
• heljda - 2 žlice. l .;
• pola žlice nasjeckanog peršina, svježeg.
Način kuhanja:
1. Ulijte dvije litre hladne vode u nasjeckane pileće trakice i kuhajte pet minuta nakon ključanja.
2. U kipuću juhu umočite krumpir, nasjeckan na sitne štapiće, mljevenu mrkvu u tanku slamku, sitno sjeckani luk i cvjetaču cvatu.
3. Poredati heljdu, isprati, umočiti u juhu, dodati sitnu sol i papar. Kuhajte na laganoj vatri četvrt sata.
4. Oko minutu prije kuhanja pospite nasjeckanim zeljem.
5. Uklonite juhu sa štednjaka, samljeti sve u pire i poslužite. Na vrh možete staviti bijele krekere.
Jednostavan recept za juhu od krumpira
sastojci:
• kilogram krumpira, bijelih sorti;
• bijeli luk - jedna glava srednje veličine;
• mrkva male veličine;
• jedan korijen peršina;
• 50 grama seljačkog ulja;
• žlica brašna, bijelog pšenice;
• dva sirova žumanjka;
• 100 ml vrhnja, 22% masnoće;
• nezaslađene pahuljice od kukuruza.
Način kuhanja:
1. Oguljeni i sitno sjeckani korijen, krumpir, luk umočite u kipuću slanu vodu (ili juhu) i kuhajte dok ne omekšaju.
2. Odlijte juhu u zasebnu tavu i tamo usitnite krumpir i korijenje.
3. U suhoj tavi brašno osušite do nježnog kremastog nijansi, pomiješajte ga s uljem i razrijedite s malom količinom juhe, eventualno vodom, tako da nema grudica. Pomiješajte s mljevenom masom i dobro promiješajte.
4. Temeljno razmutite žumanjke sa kiselim vrhnjem i kombinirajte s mljevenom juhom, zagrijte nekoliko minuta, izbjegavajući ključanje.
5. Pospite žitaricama i poslužite.
Jednostavna juha od bundeve s gljivama
sastojci:
• zrela bundeva - 500 gr;
• 3 gomolja krumpira;
• jedna slatka mrkva;
• dvije male rajčice;
• luk salate;
• nepotpuna čaša masne kreme;
• pola litre mršavog (pilećeg) juha;
• 350 grama svježih gljiva, kantariona;
• mljevena crvena ljuta paprika.
Način kuhanja:
1. Rajčice nasjeckajte kipućom vodom kako biste lakše oljuštili, a sjeckanu prepolovite, uklonite sjemenke.
2. Mrkvu, rajčicu i krumpir lagano narežite, a luk sitno nasjeckajte.
3. U juhu, odmah nakon vrenja, spustite nasjeckano povrće, dodajte luk, pirjani do prozirnosti i kuhajte dok potpuno ne omekša.
4. Oprane lisčice sušite na ručniku i pržite u malo ulja dok ne omekša (oko deset minuta).
5. Solite vruću juhu, dodajte papar po vašem ukusu i tucite u homogenu masu mikserom. Ulijte tanku koru vrhnja i, nakon što ste temeljito izmiješali, ugrijte.
6. U tanjure za posluživanje izlijte juhu od bundeve, a na sredinu svakog stavite pržene lisčice.
Jednostavne supe od pire - Savjeti i trikovi
• Da biste povrće brže i bolje kuhali, juhu solite tek nakon što je spremno.
• Juhe začinjene vrhnjem i žumanjcima i vrhnjem ne smiju se dalje kuhati.
• Što bolje povrće i žitarice budu kuhani, to će se lakše mljeti i nježnija će biti juha.
• Gusta konzistencija juhe sugerira da se poslužuje toplo, ali nikako vruće.
