Pregled
Kada pripremaš večeru ili desert, neke recepte mogu zahtijevati maslac. Maslac dodaje okus na određena jela i može se upotrijebiti kao nadomjestak za ulje za zapečeno povrće. Dok jedete maslac nije nužno loše za vas (umjereno), ghee svibanj biti bolja alternativa, ovisno o vašim potrebama prehrane.
Ghee je vrsta bistrih maslaca koji je napravljen od grijanja maslaca i dopuštajući da se tekući i mliječni dio odvoji od masti. Mlijeko se karamelizira i postaje čvrsta, a preostalo ulje je ghee.
Taj se sastojak tisućama godina koristi u indijskim i pakistanskim kulturama. Kada se koristi umjesto maslaca, ghee ima nekoliko prednosti.
Razlike između ghee i maslaca
Razumijevanje razlika između ghee i maslaca može vam pomoći utvrditi koji sastojak treba koristiti prilikom kuhanja.
Ghee ima veću dimnu točku u usporedbi s maslacem, tako da ne izgara brzo. Ovo je savršeno za prženje ili prženje hrane. Maslac može pušiti i sagorijevati na temperaturi od 350 ° C (177 ° C), ali ghee može izdržati toplinu do 252 ° C (485 ° F).
Ghee također proizvodi manje toksin akrilamida kada je zagrijana u usporedbi s drugim uljima. Akrilamid je kemijski spoj koji se razvija kada se škrobna hrana pripremi pri visokim temperaturama. Poznato je da ova kemikalija povećava rizik od raka u laboratorijskim životinjama, ali nije jasno povećava li rizik od raka kod ljudi.
Budući da ghee odvaja mlijeko od masti, ovaj nadomjestak za maslac je bez laktoze, što je bolje od maslaca ako imate alergije ili osjetljivost na mliječne proizvode.
Pri odabiru između ghee i maslaca, također je važno napomenuti različite prehrambene profile za svaku od njih.
Ghee ima nešto višu koncentraciju masnoća od maslaca i više kalorija. Jedna žlica ghee ima oko 120 kalorija, dok jedna žlica maslaca ima oko 102 kalorija. Razlike u sadržaju masti razlikuju se na temelju proizvođača hrane, ali tipično ghee ima malo više. Evo kvarova:
| Vrsta masnoće po tbsp. | topljeno maslo | Maslac |
| zasićen | 10 g | 7 g |
| mononezasićenih | 3,5 g | 3 g |
| polinezasićene | 0,5 g | 0,4 g |
Masti i kalorijske razlike između ghee i maslaca su zanemarive. Dakle, ako promatrate unos masnoća i kalorija, odabir jedne od drugih ne smijete utjecati na vaše zdravlje.
Sažetak Dok ghee i maslac dijele sličnosti, oni se razlikuju na nekoliko načina, uključujući dimnu točku, sadržaj laktoze i koncentraciju masti.
Koje vrste masti su zdravi?
Različite vrste masti trebale bi biti uključene u zdravu prehranu. Jednozasićene masti i polinezasićene masti pomažu u održavanju zdravih razina kolesterola i nude zaštitu od bolesti srca. Ove esencijalne masne kiseline dolaze od maslina, oraha, sjemenki i ribe.
Zasićene masti također bi trebale biti uključene u zdravu prehranu. To su poznate kao čvrste masti, jer postaju čvrste na sobnoj temperaturi. Zasićene masti uključuju životinjske proizvode kao što su svinjetina, piletina i govedina.
Prehrambene smjernice Sjedinjenih Država za poljoprivredu (USDA) preporučuju ograničavanje unosa zasićenih masti. Previše može povećati rizik od bolesti srca i visokog kolesterola u krvi. Za zdravu prehranu, više od 35 posto ukupnih dnevnih kalorija ne bi trebalo potjecati od masti, a zasićene masti se sastoje od manje od 10 posto ukupnih dnevnih kalorija.
Tijelo razgrađuje masnoću i koristi ga za energiju i druge procese. Nezasićene masti mogu smanjiti trigliceride i kolesterol, zbog čega su one zdravije od zasićenih masti. Previše zasićenih masnoća u krvi povećava kolesterol i uzrokuje plak u krvnim žilama. Kao rezultat, postaje sve teže da krv i kisik prođu kroz tijelo. To povećava rizik od moždanog udara i bolesti srca.
Iako su nezasićene masti zdravije, one se trebaju konzumirati umjereno. Previše ukupne masti - bilo dobro ili loše - može povećati kolesterol i rizik od bolesti srca i moždanog udara.
Sažetak Nezasićene masti su zdravije od zasićenih masti, ali oboje bi trebale biti ugrađene u zdravu prehranu. Pojedite svakoga u umjerenim količinama.
Kako kuhati s ghee
Postoji nekoliko načina korištenja ghee pri kuhanju. Zbog svoje veće točke dima, koristite ga prilikom prženja ili prženja na višoj temperaturi. Ghee ima i okus koji ima okus koji stvara slatku aromu i dodaje jedinstven okus jelima. Također možete pokušati:
- zalivši topljeno ghee preko kokice ili ga pocrvenje nad svježim povrćem ili žitaricama na kuglu
- omogućujući da se ghee otvrdne na sobnoj temperaturi i šire ga preko krekera ili tost
- dodavanje ghee u kuhala za kuhanje prilikom miješanja jaja kako bi se spriječilo zabijanje
- koristeći ghee umjesto maslaca za pire krumpir i pečeni krumpir
- cvrčanje ghee nad povrćem prije pečenja za karameliziranu teksturu
Sažetak Ghee se najbolje koristi pri kuhanju na visokim temperaturama, poput prženja ili prženja hrane.
Je li 'normalno' maslac loš za vas?
Maslac dobiva loš rap, ali to nije loše za vaše zdravlje kada se konzumira umjereno. Također je zdravija alternativa od margarina. Nema masti trans, koje su hidrogenirana ulja koja se nalaze u različitim vrstama hrane poput kolačića, kolača i krekera. Trans masti povezane su s većim rizikom od dijabetesa tipa 2, začepljenih arterija i bolesti srca.
No, dok maslac može sve učiniti okusom, preporučeni dnevni popust iznosi 6 žličica.
Izlet
Ako gledate samo na kalorije i unos masnoće, nije bitno hoćete li odabrati ghee ili maslac. Njihov nutritivni profil gotovo je identičan. Ali uklanjanje mlijeka iz ghee nudi dodatne pogodnosti, naime odsutnost laktoze i više točke dima.
Ako ste osjetljivi na laktozu ili kuhate na visokim temperaturama, ghee je bolji izbor. Dostupna je u trgovinama, trgovinama zdrave hrane, organskim farmama i online. Ili možete napraviti svoj vlastiti! Jednostavno otopite maslac u tavi na srednjoj vrućini dok se ne odvoji u tri sloja.
