Vinaigrettes - salate su omiljene i vole mnoge.
Tajna je jednostavna, u većini slučajeva recepti se sastoje od proizvoda koje je lako dobiti u bilo koje doba godine, a zbog raznolikosti recepata nije tako teško napraviti 5-7 praktički za razliku od salata.
Niste sigurni čime još iznenaditi goste?
Ništa ne može biti jednostavnije od izrade klasične vinjegre s graškom. Pa, možda ga zamijenite konzerviranim grahom. I u tom i u drugom slučaju dobit ćete sočnu, zadovoljavajuću salatu.
Obložena uljem ili majonezom, vinaigretta nije lagana za okus, njena prednost je u tome što velika količina grubih biljnih vlakana savršeno čisti crijeva. Vinagrete se poslužuju prvog, a posebno drugog dana dugih gozbi. Popiti čašu od mutne svježe vinaigrette dobro je poznat način poboljšanja zdravlja ako je prvi dan festivala bio uspješan.
Dijetalna, bez visokokalorične hrane, klasične vinjegre s graškom - najsrdačnija jela prihvatljiva u većini štedljivih dijeta.
Djeca privlače i raznobojne šarene salate. U dječjoj hrani vinoigretima je dodijeljena uloga skladišta vitamina, a ako dijete dobije višak kilograma, tada mali dio vinaigrette pola sata prije glavnog obroka malo smanjuje njegov apetit.
Kako kuhati klasičnu vinjetu - osnovna načela kuhanja
• Klasična vinaigretta s graškom uključuje: repe, mrkvu, krumpir, grašak i luk.
• Prije kuhanja gomolje krumpira, mrkve i repe kuhamo ili pečemo u pećnici, omotamo folijom i čvrsto pričvršćujemo njegove rubove.
• Gotovo povrće ohladite dok se potpuno ne ohladi i tek nakon toga se narezuje. Izrežite na male kocke pokušavajući izdržati otprilike istu količinu.
• Kisele ili slane gljive, kiseli kupus, lagano soljena riba, kuhano meso, topljeni sir, crveni kavijar ili kuhana morska hrana, kuhani ili konzervirani grah mogu se koristiti kao dodatni sastojci.
• Dodatni sastojci, osim mahunarki i kavijara, drobljeni su, kao i glavni sastojci.
• Da se povrće ne oboji crvenom repe, nakon rezanja prebaci se u zasebno jelo, navlaži ga malom količinom ulja i doda se u salatu neposredno prije dresinga.
• U modernom kuhanju, vinarije se poslužuju ne samo u općem jelu, već i u obrocima, salatu polažu u slojevima. Također možete položiti klasičnu vinjetu s graškom i na jelo za posluživanje.
• Vinogrete začinite mirisnim i rafiniranim suncokretovim uljem, posebno pripremljenim preljevima ili majonezom.
• Prilikom kuhanja klasične vinjegre s graškom, ne postoje točne proporcije proizvoda koji se koriste u procesu kuhanja i stoga ih možete zamijeniti omiljenim, dobro kombiniranim s glavnim sastojcima ili ih potpuno ukloniti. Glavna stvar je da jelo ne postane previše oštro ili svježe, već da nađe sredinu.
Klasična vinjeta s graškom
sastojci:
• dvije velike repe;
• jedna mrkva srednje veličine;
• četiri mala krumpira;
• srednja glava luka za salatu;
• 120 grama kupusa od kiselog kupusa;
• pet stola. žlice suncokretovog, nerafiniranog ulja;
• šest stola. žlice zelenog (konzerviranog) graška.
Način kuhanja:
1. Ohlađenu kuhanu repe izrežite na kockice, stavite u zasebnu zdjelu i začinite s malom količinom suncokretovog ulja.
2. Kuhanu mrkvu i krumpir naribajte na isti način kao i repa, pa stavite u zasebnu zdjelu.
3. Dodajte kiseli kupus iscijeđen iz viška brasna, konzervirani zeleni grašak, nasjeckani luk.
4. Dalje stavite repe, začinite uljem, malo pospite stolnim ocatom i dobro izmiješajte.
Kako kuhati klasičnu vinaigrette s umakom od haringe i senfa
sastojci:
• mrkva srednje veličine - 2 kom .;
• tri mala krumpira;
• tri bordo repe;
• dvije velike kisele krastavce;
• 200 grama slanog fileta haringe.
Za umak:
• gotova, octena senf - 2 žlice. l .;
• 50 ml bijelog vina, suho;
• dvije tablice. žlice octa;
• 50 ml aromatičnog (nerafiniranog) ulja;
• sitna sol, mješavina aromatične paprike i šećera.
Način kuhanja:
1. Krompir, repa i mrkva temeljito operite, prepolovite ih i pojedinačno zamotajte u foliju. Svaka polovica mora biti čvrsto omotana folijom. Pecite u pećnici na 180 stepeni, četrdeset minuta.
2. Skinite foliju, ohladite i ogulite. Izrežite na jednake, male kockice.
3. Tankim slojem skinite kožicu s krastavcima, narežite na male kriške, ocijedite sok koji se ispušta prilikom rezanja i stavite u nasjeckano povrće. Dodajte haringu nasjeckanu na sitne komade.
4. Za preljev kombinirajte sve tekuće sastojke umaka i stavite na tihoj vatri da se kuhaju. Dok kuhate, neprestano miješajte da se umak ne lijepi za zidove i ne izgori.
5. Kad se umak gotovo gotov dovoljno zgusne, uklonite ga s vatre, dodajte šećer i sol, začinite s malom prstohvatom mljevene paprike i dobro promiješajte, okusite. Po potrebi ispravite sastojke i ponovo dobro izmiješajte.
6. Začinite klasičnu vinjetu s graškom i haringom u ohlađenom umaku od senfa. Preljev se ne dodaje u vinjegrete sve odjednom, već postepeno, neprestano miješajući i svaki put uzimajući uzorak.
"Mesna" klasična vinaigretta s graškom
sastojci:
• mali pileći file;
• tri velika kuhana krumpira;
• mala kuhana mrkva;
• luk slatke salate - 2 glave;
• kiseli krastavci - 4 kom .;
• dvije velike kuhane repe;
• 130 grama kiselog kupusa;
• 120 grama konzerviranog graška;
• žlica svježih ili smrznutih brusnica;
• za punjenje - biljno mirisno ulje.
Način kuhanja:
1. U slanoj vodi sa začinima (po vlastitom nahođenju, koji volite) kuhajte pileći file dok ne omekša i stavite u hladnjak dok se potpuno ne ohladi.
2. Pileće meso, kuhano povrće, krastavci i luk narežite na male kockice. Izvadite suvišnu vlagu iz krastavaca.
3. Pomiješajte nasjeckane sastojke s nasjeckanim kupusom, zelenim graškom i brusnicama. Ako su bobice zamrznute, odmrznite ih i osušite ručnikom.
4. Dodajte malo soli, začinite vinaigrette biljnim uljem i lagano promiješajte.
Kako kuhati klasičnu vinaigrette s kiselim medenim gljivama
sastojci:
• dvije srednje repe;
• tri velika gomolja krumpira;
• 200 grama kiselih mladih gljiva;
• 130 grama konzerviranog graška;
• veliki luk;
• četiri žlice kvalitetnog biljnog ulja;
• 25 ml voćnog ili vinskog octa;
• hrana fina sol "Extra".
Način kuhanja:
1. Gomolji krumpira, repe izperite vodom, a preostalo tlo uklonite čistom spužvom od pjenaste gume za pranje posuđa i kuhajte dok se ne skuha u različitim posudama. Ohladite pod tekućom vodom, osušite i pripremite, izrezujući na kockice ravnog centimetra.
2. Prebacite šampinjone iz staklenke na fil, ocijedite višak marinade, a luk nasjeckajte što je sitnije moguće.
3. Kombinirajte nasjeckano povrće s kiselim gljivama i graškom.
4. Pomiješajte voćni ili vinski ocat sa solju i uljem te dobro izmiješajte, začinite pripremljenom smjesom vinaigrette.
5. Dobro promiješajte salatu i poslužite do stola, premještajući salatu u poslužavnu salatu.
Klasična vinjeta s graškom "Svečana"
sastojci:
• 200 grama slanog fileta lososa;
• dvije velike repe;
• mala mrkva - 2 kom .;
• 4-5 velikih krumpira;
• kiseli, "oštri" krastavci - 3 kom .;
• dvije zelene kisele jabuke;
• mali luk;
• pola velikog limuna;
• pola čaše smrznutog biljnog ulja;
• 25 gr. rafinirani šećer.
Način kuhanja:
1. Ohlađeno odvojeno kuhano povrće lagano ogulite i narežite na kockice centimetra.
2. Nasjeckajte luk, kisele krastavce i oguljene jabuke i kriške na komade iste veličine kao i povrće. Nasjeckajte i riblji file.
3. Nježno pomiješajte sve pripremljene sastojke, dodajte ulje, mljevenu koru u sitnim čipsom, svježe iscijeđeni limunov sok sa šećerom otopljenim u njemu. Papar po vlastitom nahođenju i ukusu, posolite i ponovo promiješajte.
4. Vinaigrette morate infuzirati najmanje četvrt sata prije posluživanja.
Kako kuhati klasičnu vinjetu sa slanim gljivama
sastojci:
• tri srednje bordo repe;
• dvije male mrkve;
• tri slatka krumpira srednje veličine;
• dvije male bijele luk;
• slani (bačvasti) krastavci - 3-4 kom .;
• pola čaše kuhanog ili konzerviranog (po mogućnosti obojenog) graha;
• 100 grama mladog graška u konzervi;
• 300 grama slanih gljiva: „Đumbir“, „Gruzdi“;
• 9% stolni ocat;
• fina stolna sol.
Način kuhanja:
1. Skuhajte mrkvu i krumpir bez oguljenja dok ne omekšaju i pecite repe u pećnici, umotavši ih u foliju.
2. Pečeno povrće ohladite, izvadite koru i narežite na male kockice.
3. Nasjeckane slane gljive narežite na male trakice.
4. Pomiješajte nasjeckano povrće s gljivama, nasjeckan na sitne komadiće luk i krastavce.
5. Dodajte prethodno kuhani i ohlađeni grah, konzervirani grašak, prelijte uljem, malo pospite stolnim ocatom i opet lagano promiješajte sve.
6. Nakon uklanjanja uzorka dodajte ocat i sol ako je potrebno.
Klasičan recept od vinjegre s crvenim kavijarom
sastojci:
• četiri mala kuhana krumpira;
• jedna kuhana velika repa;
• tri srednje kisela krastavca;
• dvije velike glave slatkog luka "Yalta";
• crveni kavijar - mala staklenka.
Način kuhanja:
1. Povrće kuhano, ohlađeno i oguljeno povrće narežite na srednje velike kocke.
2. Na isti način nasjeckajte slatki luk i krastavce.
3. Sjedinite sve, papar, sol po vašem ukusu, dodajte suncokretovo ulje i pomiješajte.
4. Na tanjur stavite poseban obrazac za formiranje lisnatih salata ili plastičnu bocu izrezanu za ove svrhe i napunite je salatom. Lagano pritiskajući, stisnite ga žlicom, stavite na vrh tanki sloj crvenog kavijara i uklonite oblik.
Klasična lisnata vinaigretta s graškom i krem sirom
sastojci:
• bordo repe - 2-3 kom .;
• tri srednje krumpira;
• tri mrkve;
• 150 grama zelenog graška konzerviranog od mozga;
• sto grama topljenog sira, „nizozemskog“;
• 72% majoneza za začinjena vinaigretta.
Način kuhanja:
1. Kuhano povrće temeljito oprano od ostataka zemlje dok se ne skuva u različitim loncima, ohladite i ogulite.
2. Na velikom tanjuru za posluživanje istrljajte sloj repe, mrkve, krumpir slojem i premažite s puno majoneze. Zatim također naribajte sir, a na njega stavite sloj konzerviranog graška. Ponovo premažite majonezom i ponovite slojeve.
3. Na vrh zelene salate nanesite prilično rijetku mrežicu majoneze i razmažite je nožem ili žlicom po cijeloj površini salate.
4. Garnirajte kuhanim povrćem ili graškom.
Recept za klasičnu vinjetu s lignjama
sastojci:
• jedna velika repa;
• mala mrkva;
• dva bijela krumpira srednje veličine;
• kiseli krastavci - dvije velike;
• 200 grama konzerviranog graška;
• 200 grama smrznutih trupaka lignje;
• 50 ml visokokvalitetnog maslinovog ulja;
• pola male glave salata od slatkog luka.
Način kuhanja:
1. Dobro isperite lešine odmrznutih lignji ispod slavine, izvadite ploče akorda i iznutra ih izvažite, tako da lignje okrenete van i lagano istrljate unutrašnjost nožem.
2. Izrežite lešine u male trakice i pržite u tavi na malo ulja ne više od tri minute.
3. Kuhano povrće, narezano na kockice, kao i za običnu vinjetu, krastavce i luk nasjeckajte na kriške iste veličine.
4. Kombinirajte sve nasjeckane sastojke u zdjeli za salatu, posolite po želji i začinite maslinovim uljem.
Savjeti i trikovi za izradu klasične vinagrete
• Da se povrće ne kuha tijekom kuhanja i ukusnije, kuhajte ga neoljušteno.
• Kod pečenja povrća dodaje se malo vode u lim za pečenje, čime se osigurava ujednačeno kuhanje.
• Pri kuhanju klasične vinjegre s graškom i dodavanjem slane ribe obično se povećava količina krumpira i luka, a kupus se uopće ne stavlja.
• Prije rezanja, haringu se natapa u pasterizovanom mlijeku sat vremena i osuši vlaženjem ručnikom za jednokratnu upotrebu.
• Previše kiseli kupus, kao i haringa, namoče se, ali ne u mlijeku, nego u prokuhanoj hladnoj vodi. Zatim se suvišna vlaga dekantira, odbaci u kolac i osuši malo, doda se u vinaigrette.
• repe se kuha bez rezanja korijena, tako da korijenski usjevi ostanu sočni.
• Neolupljena repa kuha se jako dugo, kako bi se ubrzao proces kuhanja, umočite korijen u prokuhanu vodu i kuhajte četrdeset minuta nakon što ponovno prokuha. Nakon što se brzo ohladi, ispod slavine desetak minuta.
• Kad se kuha duže vrijeme, repe se osvjetljavaju, da bi zadržala svoju izvornu boju, dodajte malo octa ili limunske kiseline u vodu.
• U vodu s kuhanom mrkvom dodajte pola žličice šećera, u kuhanom će obliku biti svjetlije i slađe, kao iz vrtnog kreveta.
• Iz gorčine koja se nalazi u luku možete se riješiti ako ga nakon sjeckanja na minutu prelijete kipućom vodom, a zatim brzo isperete hladnom vodom. S ovim lukom, prije dodavanja vinigretu, trebate pravilno ukloniti svu vodu.
• Slatku salatu ili luk možete zamijeniti sitno sjeckanim perjem zelenog luka. Ne samo da će se okus salate promijeniti, zeleni luk ispunit će vinjetu specifičnom proljetnom aromom.
• Ako salatu začinite uljem, prvo dodajte sol i pomiješajte, a tek potom prelijte uljem, jer se sol ne otapa u biljnom ulju.
• Kako kuhati klasičnu vinjetu s graškom i preljevom? Za takvu vinjetu priprema se preljev odvojeno, kuša se i tek nakon toga dodaje povrću. Lagano miješajte, neprestano pazeći da se sva tekućina ravnomjerno upije, a ne da se nakuplja na jednom mjestu na dnu posuđa.
• Nakon kuhanja, ne preporučuje se čuvanje vinjeta čak ni u hladnjaku, jer se okus hrane vrlo brzo mijenja. Takvu salatu vrlo je korisno jesti odmah nakon kuhanja.
• Kako kuhati klasičnu vinjetu, već smo vam rekli, i što učiniti ako iznenada beba bude tvrdoglava ili neki od gostiju ne vole poslasticu? Jedna naranča, nekoliko banana, šaka smrznute trešnje, limenka nasjeckanog ananasa, dvije šalice sladoleda i 200 grama srednje masne kisele pavlake. Izrežite sve, upola manje od ananasa, a trešnja je još manja, sladoled je veći, sve pomiješajte, malo žlicom tucite vrhnje i prelijte po vrhu "slatka vinaigrette".
