Kiseli đumbir je začin koji će dodati začinjene note bilo kojem jelu.
Ovaj originalni začin je također vrlo koristan, jer u korijenu đumbira sadrži veliku količinu kiselina i vitamina.
Kombinacija blagodati i originalnog okusa čine ovu začin jedinstvenom i neophodnom.
Kako kiseli đumbir kod kuće - osnovna načela kuhanja
Reći ćemo vam kako kiseli đumbir kod kuće, a također ćemo s vama podijeliti recepte za jela u kojima možete koristiti ovu začin.
Za kiselo uklanjanje korijena đumbira i ogulite ga, pokušavajući ga rezati tankim slojem. Zatim se korijen đumbira izrezuje na vrlo tanke krugove protiv rasta vlakana.
Pripremljeni proizvod stavi se u malu posudu i prelije kipućom vodom tako da u potpunosti prekriva začin. Sadržaj gulaša se slani i kuha na laganoj vatri tri minute.
Šećer se razrjeđuje u čaši tople vode, dodaje se ocat i miješa. Okus kiselog đumbira trebao bi biti bogat i trnovit, pa bi preljev trebao biti dovoljno jak. U marinadu možete dodati crno vino ili votku.
Voda se odvodi iz đumbira, hladi se i prebacuje u poseban spremnik, koji se može dobro zatvoriti. Začin se prelije marinadom, pokrije poklopcem i ostavi da se marinira tri dana. Gotova začin čuva se u hladnjaku.
Kiseli đumbir dodaje se jelima od ribe, mesa ili morskih plodova. Najčešće se koristi za izradu sushija i peciva. Ovaj se začin može dodati i u kolače.
Recept 1. kiseli đumbir
Sastojci
300 g korijena đumbira;
pola čaše stolnog octa;
pola čaše šećera;
pola litre vode za piće;
sitno mljevena sol.
Način kuhanja
1. Moj korijen đumbira i oguliti. Pomoću ljuštura narežite ga na tanke ploške. Preklopite u prikladnu posudu, pospite žličicom soli i ostavite preko noći.
2. U pola litre prokuhane vode dodajte pola čaše stolnog octa i isto toliko šećera. Dobro promiješajte. Đumbir se malo zasladi i prebaci u posudu za kuhanje, napunite ga s pola marinade i stavite na umjerenu vatru. Od trenutka ključanja kuhajte đumbir oko deset minuta.
3. Izaberite đumbir vilicom i prebacite ga u staklenku, napunite je preostalom marinadom, čvrsto zatvorite poklopcem i pošaljite u hladnjak. Nakon dva dana možemo jesti začin za hranu.
Recept 2. Kako kiseli đumbir kod kuće suhim bijelim vinom
Sastojci
kilogram svježeg korijena đumbira;
80 ml suhog bijelog vina;
200 ml 2,5% octa za suši;
50 ml votke;
80 g granuliranog šećera.
Način kuhanja
1. Operite svježi korijen đumbira ispod slavine i osušite ubrusom. Očistimo ga od kore, uklanjajući je tankim slojem. Đumbir narežite na sitne komade.
2. Prokuhajte vodu u tavi i komadiće đumbira stavite u kipuću vodu. Začin kuhajte minutu. Izvadimo kuhani đumbir i prebacimo ga u ubrus. Osušite i isecite na vrlo tanke ploške pomoću pilinga.
3. Vino se miješa sa šećerom i votkom. Izlijte u tavu i stavite na vatru. Kuhajte, neprestano miješajući, dok se šećer potpuno ne otopi. Dodajte ocat, dovedite do vrenja i isključite vatru.
4. Đumbir se stavi u staklenu posudu, prelijte marinadom i čvrsto zatvorite poklopcem. Kad se kiseli đumbir potpuno ohladio, šaljemo ga tri dana u hladnjak. Gotova začina može se čuvati do tri mjeseca.
Recept 3. Pečeni đumbir sa votkom
Sastojci
200 g mladog korijena đumbira;
3 g soli;
50 ml vinskog octa;
10 ml votke;
45 g granuliranog šećera.
Način kuhanja
1. Operite korijen đumbira, osušite ga ubrusom i ogulite. Izrežite na komade, stavite u tanjur i đumbir prelijte kipućom vodom. Ostavite dvije minute, zatim uklonite začin i osušite. Izrežite korijen đumbira oguliti na tanke kriške.
2. Ulijte vinski ocat u zdjelu, dodajte žlicu vode za piće, šećer, votku i sol. Promiješajte, kuhajte marinadu na umjerenoj vatri i ohladite.
3. Staklenku procijedite kipućom vodom, stavite đumbir u pripremljene posude i prelijte ohlađenom marinadom. Čvrsto zatvorite poklopac i ostavite najmanje pet sati. Začin jelima od ribe ili mesa.
Recept 4. Kako kiseli đumbir kod kuće s repe
Sastojci
kriška repe;
250 g korijena đumbira;
30 ml 9% stolnog octa;
2 šalice vode za piće;
30 g šećera;
5 g sitno mljevene soli.
Način kuhanja
1. Ogulite korijen đumbira. To možete učiniti jednostavnom žlicom.
2. Peeler izrezati đumbir na tanke ploške. Što su tanji, to će i užina biti ukusnija.
3. Zagrijte čašu vode, dodajte sol u kipuću vodu i promiješajte. Procijedite dobivenu smjesu đumbira i ostavite pet minuta. Nakon danog vremena ocijedite vodu.
4. U drugu čašu vode dodajte šećer, promiješajte i stavite na vatru. Dovedite do vrenja i đumbir prelijte slatkom kipućom vodom, u nju stavite krišku repe. Ostavite začin u ovoj vodi dok se potpuno ne ohladi. Čistimo u hladnjaku za noć. Zatim kiseli đumbir prebacimo u staklenku, zatvorimo poklopac i spremimo u hladnjak.
Recept 5. Pržena piletina s škampima, rezancima i kiselim đumbirom
Sastojci
110 g rezanci;
5 g sezamovih sjemenki;
50 ml sojinog umaka;
25 g kiselog đumbira;
luk;
2 jaja
4 stabljike zelenog luka;
pola zelene i crvene slatke paprike;
15 kuhanih škampi;
pileća prsa.
Način kuhanja
1. Skuhajte rezance dok ne postanu mekani u kipućoj vodi tri minute. Iscijedite vodu i operite rezanci pod mlazom hladne vode.
2. Ulijte sojin umak u zdjelu. Sitno nasjeckajte zeleno i luk i dodajte sojinom umaku. Ogulite i prenesite kozice u zdjelu. Ovdje stavite rezance i dobro promiješajte.
3. Pileća prsa isperite i narežite na trakice duž vlakana. Operite slatku papriku, ogulite sjemenke i nasjeckajte na male kockice. Zagrijte tavu na umjerenoj vatri i u nju ulijte biljno ulje. U nju stavite trakice pilećih prsa i nasjeckane slatke paprike. Pržite dvije minute. Zatim dodajte rezance s povrćem i nastavite kuhati, neprestano miješajući, još tri minute.
4. Lagano tucite jaja i unesite ih tankim tokom u tavu, uz neprestano miješanje. Kuhajte dok se jaja ne skuhaju. Prije posluživanja, prije posluživanja pospite ga sitnim đumbirom, sjemenkama sezama i zelenim lukom.
Recept 6. Kuvano govedina s kiselim đumbirom
Sastojci
600 g govedine;
pola čaše vode za piće;
15 kriški kiselog đumbira;
svježe mljeveni papar i sol;
120 ml sojinog umaka;
luk;
50 ml maslinovog ulja.
Način kuhanja
1. Kako kiseli đumbir kod kuće, možete vidjeti u gornjim receptima. Govedinu operemo, osušimo salvetama i narežemo na kriške, poput goveđeg stroganaff.
2. Luk ogulite od luka i sitno ga nasjeckajte.
3. U tavi zagrijte ulje. Stavite govedinu u nju i lagano pržite. Zatim dodajte nasjeckani luk i nastavite pržiti dok luk ne postane proziran. Širite kriške đumbira za meso s lukom, prelijte vodom i sojinim umakom. Paprike i pirjane, poklopljene poklopcem, oko 20 minuta. Isključite vatru i ostavite stajati desetak minuta bez otvaranja poklopca. Poslužite s bilo kojim prilogom.
Recept 7. Salata s piletinom, sezamom i kiselim đumbirom
Sastojci
140 g cherry rajčice;
25 ml tekućeg meda;
70 g zelene salate;
50 ml sojinog umaka;
70 g salata od smrzavanja;
80 ml biljnog ulja;
40 g kiselog đumbira;
25 g sezamovog sjemena;
2 prsta začina za piletinu;
240 g piletine;
100 g paprike.
Način kuhanja
1. Uklonite cherry rajčice s grana, isperite, obrišite ubrusom i svaku rajčicu prerežite na pola.
2. S mojim bugarskim paprom osušite, očistite sjemenke i narežite na trakice.
3. Opramo lišće salate, istresemo višak vlage i protrljamo rukama. U duboku zdjelu salate rasporedite nasjeckane listove.
4. Oprano pileće filete umočite u salvete. Dodajte sol, papar i začinite piletinu začinima. Širimo ga u prethodno zagrijanom ulju i pržimo dok ne skuha. Ohladite meso i narežite na kriške.
5. U zdjelu za salatu rasporedite rajčicu, kiseli đumbir i trakice paprike. Sve miješamo. Na vrhu rasporedite kriške piletine.
6. U šalici pomiješajte sojin umak s medom i biljnim uljem. Prelijemo preljevom za salatu i posipamo sjemenkama sezama.
Kiseli đumbir kod kuće - savjeti i trikovi
Prije kiselog đumbira kod kuće, isprobajte proizvod koji je pripremio profesionalac kako biste imali uvid u ukus i izgled jela.
Za kiselost koristite mladi korijen đumbira. Ovaj proizvod ima koru poput mladog krumpira.
Da bi kiseli đumbir postao ružičast, možete dodati krišku oguljene repe ili prirodno bojilo.
Jelo će ispasti rafiniranije ako u marinadu dodate malo crnog vina.
Za kiselo kiselo meso možete koristiti rižin, vinski, jabučni ili šljivi ocat.
