Ovaj konzervirani proizvod može se dugo čuvati bez hladnjaka, a da pri tome ne izgubi hranjivu vrijednost i okus.
Postao je spasitelj života za turiste, geologe, vojsku ili jednostavno u ekstremnim situacijama kada nema svježeg mesa ili je nemoguće baviti se cjelovitim kuhanjem.
Danas proizvođači konzervirane hrane imaju ozbiljne konkurente koji znaju napraviti pirjano meso u autoklavu kod kuće.
Kuhano meso u autoklavi kod kuće: ima li smisla?
Konzervirano meso konzumira 30 posto stanovništva naše zemlje, a njihova proizvodnja premašila je 500 milijuna uvjetnih limenki. U trgovačkoj mreži možete pronaći do 100 predmeta od jela. Proizvod se proizvodi od govedine, svinjetine, peradi, zeca, divljači, uzgajanih proizvoda. Priprema se u vlastitom soku, uz dodatak umaka, žitarica, povrća ili u obliku paste.
Za prehrambenu industriju postoje određeni GOST-i i TU-ovi koji određuju dopušteni sastav gulaša. Proizvod najvišeg i prvog razreda treba sadržavati najmanje 54-56% prirodnog mesa (masa komada oko 30 g), lovorov list, papar i sol. Osim toga, dopušteno je ne više od 17% masti. Takva konzervirana hrana čuva se od 3 do 6 godina.
Preostale sorte proizvoda mogu se proizvesti iz komponenata slabije kvalitete:
• prešano meso;
• kiseli proizvodi;
• obloga;
• zdrobljene vene, hrskavice, kože;
• soja.
Oni također uključuju aditive za hranu, arome. Umjesto mesa, često se stavljaju uvezeni proizvodi, a kao konzervans koristi se natrijev nitrit, koji sadržaju daje prirodnu boju i povećava rok trajanja. Za domaće proizvođače postoje ograničenja upotrebe ovog aditiva, ali još uvijek beskrupulozno koriste ga.
Unatoč obilju konzervirane hrane kao rezultat ispitivanja na 14 uzoraka domaće proizvodnje, 10 nije položilo testove za usklađenost s kvalitetom. Ovo je odgovor, ima li smisla u domaćim zadacima. Postupak je posebno koristan onima koji imaju vlastite pomoćne parcele. Ostaje nam samo naučiti kako napraviti domaću gulaš u autoklavu kod kuće.
Autoklavite gulaš kod kuće: tehnologija i recepti
Autoklav - jedinica s kojom se vrši sterilizacija. Koristi se u medicini za obradu alata, automobilskoj industriji za proizvodnju destilirane vode za baterije i na drugim područjima ljudskog djelovanja. Kao uređaj za kućno konzerviranje počeo se koristiti 60-ih godina prošlog stoljeća.
Instalacija ima oblik metalne posude. Pribor za ubrizgavanje zraka, manometar, kojim se kontrolira tlak, i termometar koji prikazuje temperaturu unutar jedinice, pričvršćeni su na hermetički zatvoren poklopac.
Princip rada: uređaj se podigne, brzo se zagrijava na određenu temperaturu - oko 120 stupnjeva i stvara konzerviranje pod konstantnim pritiskom (4-5 atmosfere). Jednostavnost uređaja omogućuje vam da ga sami napravite, na primjer, iz plinskog cilindra.
Jedinice koje proizvode proizvođači razlikuju se:
• zapremina posude - od 20 do 46 litara;
• metode grijanja - plinsko, električno, za otvorenu vatru;
• dizajnerske karakteristike - vodoravno i okomito punjenje, s pokazivačkim termometrom, elektroničkom upravljačkom jedinicom i drugim uređajima;
• materijal izrade - aluminij, čelik od hrane.
Kako napraviti domaći gulaš u autoklavu kod kuće?
Klasična tehnologija za bilo koje meso:
1. Pripremite meso. Smrznuta hrana se ne preporučuje. Svježa svinjetina, janjetina, govedina režu se na takav način da je prikladno položiti u staklenke. U tom se slučaju meso uzima iz raznih dijelova lešine, uklanjaju se moždane kosti, rebra se sjeckaju na komade. Ptica je drobljena i koža. Možete kuhati s kostima. Ako nema dovoljno masnoće, kao što se događa kod kunića ili govedine, dodajte je dodatno, jer bez toga konzervirana hrana neće se dugo skladištiti.
2. Peremo limenke, poklopce i pregledavamo ih na hrđu, čips i druge nedostatke.
3. U svaku staklenku stavimo lovorov list (ili polovinu), nekoliko graška crnog i papra, sol i začine prema receptu.
4. Meso rasporedimo tako da ostane nekoliko centimetara do vrha posude. Mršave praznine se na vrhu prelijevaju masnoćom ili juhom.
5. Zavijte poklopce, stavite u autoklav i ulijte dovoljno vode tako da potpuno pokriva banke.
6. Hermetički zategnite poklopac autoklava i počnite napumpati tlak do 1,5-2 atmosfere, kako ne biste slomili poklopce u bankama. Nakon 30 minuta autoklav se zagrijava na 120 stupnjeva. U tom načinu tlak može doseći 4-5 atmosfere. Autoklav na 120 stupnjeva trebao bi raditi oko 20 minuta. Tada započinjemo proces hlađenja na 30 stupnjeva, uz kontrolu tlaka! Ne spuštajte je, tako da nema razlike, a banke ne eksplodiraju.
7. Nakon hlađenja, postupno smanjite tlak na 0. Otvorite poklopac autoklava. Izvadimo banke nakon potpunog hlađenja!
8. Obrišite površinu suhom, okrenite spremnik na poklopac tako da se masnoća podigne na površinu. Nakon stvrdnjavanja limenke. očistite na hladnom mjestu.
Ovo je osnovni recept.sugerirajući kako napraviti gulaš u autoklavu kod kuće. Omiljeni začini, preliminarno mariniranje raznovrsit će okus proizvoda. Na primjer, piletina u konzervi je izvanredna, ako su komadi unaprijed marinirani senfom. Ako nemate za dugoročno skladištenje, onda možete staviti mrkvu i luk. Svako povrće se položi sirovo i prelije s mesom mala količina juhe. Može unaprijed
Možete kuhati ragu s bilo kojom žitom, Najčešće se koriste riža, heljda, ječam. Na primjer, piletina s rižom trebat će maslac, sol, luk, mrkvu, papriku, juhu. Komadi peradi prženi su u biljnom ulju. Riža se kuha 10 minuta i kombinira s maslacem. Povrće se izrezuje na komade i pomiješa s glavnim sastojcima. Cjelokupni radni komad položen je u banke, ulijte vruću juhu. Vrijeme provedeno u autoklavu je oko 30 minuta na 120 stupnjeva.
Ispada da je u Adygheu vrlo ukusna patka, Iz jedne patke do 2,5 kg dolazi 4-5 limenki s volumenom 0,5 l gotovog proizvoda. Komade izrezane na komade stavite u posudu i napunite preljevom, koji se priprema od luka i crvene paprike. Sastojci se prže s vodom, brašnom, češnjakom i masnoćom. Sol po ukusu. Konzervirajte limenke i stavite u autoklav 30 minuta na temperaturu od 120 stupnjeva. Umjesto patki, možete uzeti piletinu. Ako se stara ptica pirja, vrijeme kuhanja se povećava.
Svi recepti o tome kako napraviti gulaš u autoklavu kod kuće - ovo je prostor za improvizaciju.
Autoklavite gulaš kod kuće: razlozi neuspjeha
Tehnologija pripreme konzerviranog mesa prilično je jednostavna. Neuspjesi se često događaju zbog neusklađenosti. Što se može dogoditi i kako to izbjeći:
• nedovoljno sočno meso. To se događa zbog nedostatka masti. Kako se to ne bi dogodilo, potrebno je sačuvati samo svježe proizvode i dodatno dodati svinjsku, koštanu ili potkožnu masnoću;
• gulaš pretvorio u kašu. Nastaje ako su proizvodi iz trgovine korišteni kao sirovine. Nikada ne izrađujte konzervirane proizvode od nogu u trgovini ili smrznuto meso;
• proizvod je gorak. Ovaj okus daje lovorov list koji se čuvao više od godinu dana. Za označavanje gulaša potrebno je odabrati listove maslinove boje i staviti ih u maloj količini;
• nakon pripreme poklopca, uvlači se u limenke. To je zato što je prije zagrijavanja tlak u autoklavu bio iznad 4 atmosfere. Potrebno je pažljivo pratiti pritisak;
• kapci nabreknu. Može biti zbog nekoliko razloga. Staklenka je izvađena iz autoklava, ne čekajući da se ohladi. Na vrh smo ga ispunili praznim pragom, ne ostavljajući razmak 2-3 cm. Slijedite postupak i neće biti problema.
Mnogi savjetuju da lagano pržite meso prije polaganja, tako da se ne vidi krv. Inače se tijekom procesa kuhanja mogu formirati pahuljice, koje donekle pogoršavaju izgled konzervirane hrane. Ali to je stvar ukusa i ne utječe na kvalitetu gotovog gulaša. Na dno staklenke preporučuje se staviti male kosti. Oni će dati mliječnu konzistenciju tekućine. Svi začini i sol dodaju se po ukusu izravno u meso koje se nakon obrade položi u staklenke.
Za kućnu upotrebu dovoljna je mala jedinica. Početnicima je bolje napraviti probnu seriju od nekoliko limenki. Svi spremnici trebaju biti jednake visine. Ako autoklav nije potpuno napunjen, tada je potrebna voda samo za 2/3 njegovog volumena.
Da vas autoklav ne iznevjeri, morate pažljivo nadzirati njegov rad, ne dozvoliti porast tlaka, kontrolirati temperaturni režim (ne veći od 120 stupnjeva) kako biste udovoljili zahtjevima uputa za uporabu. I dobit ćete kvalitetan domaći proizvod.
