Agarici s medom savršene su gljive za kisele krastavce.
Mala, uredna i vrlo ukusna!
A budući da rastu na panjevima, prikladno je ne samo ih sakupljati.
Nema potrebe za čišćenjem, opetovanim namakanjem, pranjem gljiva iz pijeska i drugih otpadaka.
Udobno? Ni riječ!
Uz minimalno vrijeme i trud, možete pripremiti ogromnu količinu grickalica i zimskih pripravaka.
Bilo bi samo od čega!
Marinirane gljive - općenita načela kuhanja
Za mariniranje odaberite male gljive s gustim zaobljenim kapama. Gljive s ravnim i otvorenim šeširima nam ne odgovaraju, šaljemo ih u zarekhu, na torte ili kavijare. Mala i uredna gljiva upravo oprana u vodi.
Gljive su same po sebi prilično tanke, a marinada ispada da se proteže poput žele. Da biste to izbjegli, gljive se najprije kuhaju bez začina, jednostavno u bistroj vodi, a zatim se u marinadi dovode do pune pripravnosti. Najčešće se kuha, ali ponekad samo ulijeva kipuću smjesu.
Što čine marinade:
• voda;
• sol i šećer;
• papar različitih vrsta;
• karanfil;
• češnjak, luk i drugo povrće;
• zelje;
• biljno ulje.
Obvezan sastojak je ocat. I daje ne samo okus. Bez octa neće se sačuvati lagano zasoljeno branje gljiva, ono djeluje kao konzervans. Ne preporučuje se kisele gljive s jabukom ili bilo kojim drugim voćnim ocatom, uzimamo obični, stolni. U svaku staklenku dodaje se ocat, ali možete odmah staviti u ukupnu masu. Radimo kako je navedeno u receptu i pokušavamo ne odstupiti.
Recept 1: Kako kiseli gljive kod kuće za zimu
Jednostavan recept za kisele gljive s ocatom u staklenkama, koje prethodno treba sterilizirati, kao i poklopce. Gljive su umjereno slane, blago kisele. Izvrsni sastojak za samopokretanje ili salatu.
sastojci
• 2 kg meda agarica;
• 1 kašičica 9% octa;
• 1,2 litre vode;
• 4-5 papričica;
• 2 žlice šećera;
• 2 žlice soli;
• češnjak po želji.
priprema
1. Oprane gljive treba kuhati u tavi s kipućom vodom točno 8 minuta. Ali voda nije ta koja je navedena u receptu. Uzimamo više tekućine i samo kuhamo. Preklopite u fil zavijanje.
2. Sada uzimamo vodu iz recepta, dodamo joj sol sa šećerom, bacamo mirisnu papriku, moguće je rezati češnjak plastikom. Dajte prokuhati, dodajte ocat.
3. Stavite naše kuhane gljive u marinadu i kuhajte još 10 minuta.
4. Uzmite ladicu i prebacite je preko pripremljenih staklenki. Trudimo se napuniti više gljiva, na kraju pod vrat dodamo marinadu, bacimo u poklopac i razvaljamo.
5. Gotovo! Ostaje ohladiti gljive u obrnutom stanju ispod pokrivača. Prednost ovog recepta je u tome što možete koristiti staklenke bilo koje veličine, ne računajte količinu octa u svakoj.
Recept 2: Marinirane instant gljive
A ove gljive su gotove već 4 sata nakon pripreme. Divan zalogaj koji se može pripremiti za večeru ili veselu gozbu. Količina octa je prosječna, ali možete staviti i više, grickalica će biti kisela. Ne biste se trebali skinuti, jer nema puno vremena za mariniranje.
sastojci
• 1 kg medenog agarica;
• 1 žličica. sol i šećer;
• 30 ml 6% octa;
• lovorov list;
• studenci s 2 zvjezdice;
• 5 papričica;
• češnjak ili luk po ukusu.
priprema
1. Kuhajte gljive pola sata u tavi. Ne dajemo da voda aktivno ključa kako bismo maksimalno očuvali oblik. Ako su gljive vrlo male, tada je dovoljno 25 minuta. Ocijedite svu tekućinu.
2. Skuhajte marinadu. Da biste to učinili, skuhajte 500 ml vode sa svim začinima, osim lovorovim listom. Dodaje se nakon 2 minute ključanja i odmah isključite vatru.
3. Gljive preklopite u staklenku, prelijte marinadom, poklopite i ostavite da se ohlade.
4. Čim staklenka postane mlaka, grickalicu ohladite u hladnjaku sat ili dva i gotovi ste! Ali možete pustiti gljive da se kuhaju preko noći, bit će još bolje.
Recept 3: Kako kisele gljive kod kuće namazati maslacem
Koristi se biljno ulje, koje okus kiselih gljiva čini mekšima i omogućuje im da se odmah koriste kao međuobrok, bez dodatnih promjena. Ulje se može uzimati rafinirano ili s mirisom, nema veze.
sastojci
• 2 kg meda agarica;
• 0,7 kg biljnog ulja;
• 1,5 tsp. ocat (70%);
• 3 klinčića;
• 6 graška paprike;
• 1 lovorov list;
• 4 žlice soli;
• 4 kašike šećera (može i manje);
• kopar, bolji od suncobrana.
priprema
1. Kao u prethodnim receptima, kuhajte prethodno kuhano. 20 minuta je dovoljno, izlijte tekućinu, pustite da se juha dobro ocijedi.
2. Za sada se bavimo marinadom. Ulijte u posudu ulje, litru vode i stavite sve ostale sastojke, ali osim octa.
3. Dati marinadu da prokuha, gljive potopiti i kuhati još 10 minuta, na kraju uliti ocat, pomiješati. Ali možete ga dodati ispod poklopca, ravnomjerno razdvajajući između spremnika.
4. Izvadite staklenke i izložite. Stalno miješajte s dna kako biste ravnomjerno rasporedili ulje i ocat. Zaveži se i pričekaj zimu!
Recept 4: Kisele gljive brzi korejski
Još jedna mogućnost brzih krastavaca. Korejski snack, vrlo aromatičan i bogat. Bit će spreman za upotrebu za 4-5 sati.
sastojci
• 1 kg medenog agarica;
• 40 ml ulja;
• 2 velike mrkve;
• 3 češnja češnjaka;
• 3 žlice octa (6%);
• začini za korejsku mrkvu;
• sol sa šećerom 1 žličica.
priprema
1. Kuhajte u medu pola sata nakon što prokuha, voda se može odmah zasoliti. Ali prije spajanja probajte gljive. Ako nisu pripremljeni, onda kuhajte još 10 minuta, a zatim sjedinite.
2. Oguljenu mrkvu protrljajte od slame, pomiješajte sa začinima na korejskom, a zatim dodajte nasjeckani češnjak, ocat, sol i šećer.
3. Gljive stavite u zdjelu ili veliku zdjelu, mrkvu s začinima na vrhu.
4. Zagrijte ulje u tavi da se dim i prelijte ga po vrhu. Odmah poklopite i ostavite da stoji 15 minuta.
5. Pomiješajte, pošaljite na infuziju u hladnjak. Povremeno možete miješati i pokušati. Ako nema dovoljno soli ili drugih začina, možete dodati po ukusu.
Recept 5: Kako kiseli gljive kod kuće s koparima i češnjakom
Vrlo mirisna opcija brzih kiselih gljiva, koje će također biti spremne za par sati. Za ovaj recept možete uzeti čak i smrznute gljive, i to ne samo gljive, već i bilo koje druge.
sastojci
• 1 kg medenog agarica;
• 7 režnja češnjaka;
• 2 žlice soli;
• 3 kašike maslaca;
• 200 ml vode;
• hrpa kopra (možete uzeti žlicu suhog);
• 3 žlice octa;
• list lovora, karanfil.
priprema
1. Kuhajte gljive 15 minuta, a zatim ocijedite vodu, isperite.
2. U tavi prokuhajte 200 ml vode sa začinima, dodajte gljive i kuhajte još 12 minuta. Pokrijte poklopcem kako tekućina ne bi isparila. Kuhanje na laganoj vatri.
3. Češnjak ogulite, narežite na bilo koje komade, ali ne premalo, bacite gljive. Isključite.
4. Ulijte ocat, stavite nasjeckani kopar, pomiješajte i ostavite da se ohladi. Tada se treba ohladiti i spremno!
Recept 6: Marinirane gljive u začinjenoj marinadi
Vrlo jednostavan recept kiselih gljiva, koji će biti izvrstan zalogaj ne samo za jaka pića. Marinada se kuha s čili paprom i korijenom hrena.
sastojci
• do 2 kg
• 1 čili;
• 40 grama hrena;
• 5 zrna papra i crnog papra;
• 1,5 žlica soli;
• šećer 2 kašike;
• 80 ml octa (uzmite 9%);
• 2 studa.
priprema
1. Kuhane pripremljene gljive kuhajte u kipućoj vodi četvrt sata. Preklopite natrag da biste ispustili vodu. Ako su agarice s medom sluzave, tada ih možete isprati ispod slavine.
2. Paprika se čisti od sjemenki, a korijen hrena s gornje kože. Vašington
3. Skuhajte marinadu. Da biste to učinili, u 1,2 litre vode stavite sve začine, ali ne i ocat. Dodajte nasjeckane komade papra i hren. Kuhajte 10 minuta.
4. Vruću marinadu filtriramo kroz fil od filca kako bismo uklonili sve komade i ponovo je stavili na štednjak. Dodajte gljive, ocat, kuhajte 10 minuta.
5. Širite gljive u oštru marinadu u sterilnim posudama, pokrijte banke i valjajte. Šaljemo da se ohladi ispod pokrivača.
Recept 7: Kako kiseli gljive kod kuće s lukom
Još jedna zimska berba kiselih gljiva, jednostavna za pripremu, ali vrlo ukusna i mirisna. Ti će proizvodi biti dovoljni za 4 limenke od 0,5 litara.
sastojci
• 2 kg meda agarica;
• 3 žarulje;
• kašika soli;
• 1 lovorov list;
• 8 karanfila;
• 4 češnja češnjaka;
• žlica šećera;
• 100 ml zalogaja.
priprema
1. Za ovaj pripravak skuhajte gljive 2 puta. Prvo kuhajte gljive 5 minuta, izlijte vodu. Zatim u novoj vodi još 20 minuta, Ova tehnika će se riješiti suvišne sluzi.
2. Luk narezan na pola prstena. Dodajte nasjeckani češnjak. Tamo također stavljamo sol sa šećerom, ocatom, zvijezde karanfila. Začini se mogu staviti bilo koji, po vašem ukusu. Dodajte litru vode i stavite na štednjak.
3. Čim voda proključa, spuštamo kuhane gljive.
4. Ponovo kuhajte gljive točno 5 minuta, stavite ih u posude i valjajte. Zimi posežemo i uživamo!
Recept 8: Kisele gljive sa cimetom
Neobičan recept za kuhanje kiselih gljiva jednostavno zadivljujućeg ukusa. Koristi se uobičajeni cimet, koji se prodaje u dijelu začina.
sastojci
• 1,4 kg meda agarica;
• 2 žlice šećera;
• 1,5 žlica soli;
• 2 lista lovora;
• 1 litra vode;
• 3 žlice. ocat;
• 0,5 tsp. cimeta;
• 2 klinčića;
• paprike.
priprema
1. Pečene gljive kuhajte u kipućoj vodi oko 20 minuta. Spajamo u kolac.
2. U litri vode kuhajte sol sa šećerom 3 minute, dodajte klinčić, cimet, paprike, lovorov list i raširite.
3. Sve zajedno kuhajte 4 minute, ulijte ocat, promiješajte. Dajte trenutak da zakuha.
4. Rasipajte mirisnu pivu u staklenkama i pričekajte zimu! Iako to nije potrebno, prvi se test može ukloniti nakon tjedan dana. Ali gljive trebate čuvati na hladnom mjestu.
Marinirane gljive - savjeti i trikovi
• Kad ponovno kuhate, trebate koristiti što je više moguće vode kako biste što više oslobodili sluz. Možete pripremiti i način za odvod: pustite da kuha 5 minuta, a zatim promijenite vodu.
• Pjena koja nastaje pri ključanju gljiva mora se uhvatiti i ukloniti. Kvari okus i izgled proizvoda.
• Prekuhani češnjak nema ukusa ili okusa, a neki se čak čine gadnim. Stoga ga je bolje dodati na kraju kuhanja. Ili ga stavite izravno u staklenke, ali u tom slučaju ga prije toga operite kipućom vodom kako biste osigurali sterilnost.
• Možete kiseli ne samo svježe, već i smrznute gljive. Ali u ovom slučaju trebate uzeti u obzir težinu već odmrznutih gljiva ili jednostavno napraviti popust na vodu, što će definitivno biti.
• U mnogim receptima preporučuje se kuhati ponovo 50 minuta, a ponekad čak i sat vremena. Za zimsku berbu to se ni u kojem slučaju ne smije obavljati, osim ako ne želite dobiti gljivu gljivu u vrijeme otvaranja limenke.
