Tjestenina s mljevenim mesom popularno je jelo i za to postoji bezbroj recepata, ista klasična "tjestenina u mornarskom stilu".
Duge talijanske špagete s mljevenim mesom i umakom od rajčice nazivaju se "špageti bolonjeze", a mogu se pripremati i na mnogo različitih načina.
Špageti Bolonjeze - opći principi pripreme
• Bez obzira na koji se način i od kojeg jela odlučite napraviti špagete bolonjeze, prije svega potrebni su vam umak od špageta i bolonjeze.
• Kako biste spriječili da špageti zakuhaju i zalijepe se tijekom kuhanja, preporučuje se uzimati samo najkvalitetnije tjestenine od durum pšeničnog brašna. Takvi špageti imaju svijetlu kremu ili tamno žutu boju.
• Da biste pravilno kuhali špagete, potrebno ih je spustiti samo u kipuću vodu, a nakon ključanja vodu odbacite tako što ćete špagete baciti u fil. Vrijeme kuhanja za svaku vrstu ovog proizvoda uvijek je navedeno na pakiranju.
• Bolognese umak - umak od rajčice na bazi mljevenog mesa.
• Klasični talijanski umak Bolognese priprema se s mljevenom govedinom i svinjetinom, uz obavezno dodavanje vina i pirjanje dulje vrijeme na laganoj vatri, obično najmanje dva sata.
• Postoji mnogo recepata koji vam omogućuju kuhanje takvog umaka bez trošenja puno vremena. Na primjer, ako koristite začin specijalnim Maggi tjesteninom, kuhanje špageta bolonjeze trajat će ne više od pola sata.
• Mljeveno meso najprije pirjajte na laganoj vatri uz dodatak maslaca do zlatnog sjaja, a zatim dodajte povrće i pirjajte sve dok potpuno ne omekša.
• U pripremljenom umaku ne bi trebalo biti mesnih okruglica, pa se prilikom prženja mljevenog mesa dobiveni ugrušak promiješa.
• Rajčice se dodaju kao pire krumpir i tek nakon što se povrće potpuno skuha. Ali ako i dalje želite osjetiti kriške rajčice u umaku, možete ih vrlo sitno narezati nožem. Nakon umaka pirjajte dok se ne zgusne ili vrijeme određeno u receptu.
• Vegetarijanski umak priprema se bez mesa, njegovo izostajanje savršeno nadoknađuje gljivama.
Klasični talijanski špageti Bolognese
sastojci:
• 500 grama mljevenog mesa, svinjetine i govedine;
• 150 grama slanine;
• 450 grama zrele rajčice;
• veliki slatki luk;
• jedna sočna slatka mrkva;
• korijen celera;
• 200 ml crnog, nemasnog vina;
• 150 gr. sir, u originalu - "parmezan", ali bilo koji drugi će učiniti;
• 50 grama nezaslađenog rajčice;
• tri velika češnja češnjaka;
• 250 ml pasteriziranog mlijeka ili 11% vrhnja;
• mješavina "talijanskog bilja";
• 450 grama špageta;
• čisto maslinovo ulje - mala žlica;
• 1,5 tablica. žlice rastopljenog maslaca.
Način kuhanja:
1. Uklonite stabljiku rajčice i napravite rez od križana odozdo, stavite ih u kipuću vodu. Nakon jedne minute izvadite i potopite u hladnu, po mogućnosti ledeno hladnu vodu. Nakon što se ohlade na sobnu temperaturu, uklonite koru i tucite mikserom u pire krumpir.
2. samljeti i slaninu, luk, celer i češnjak staviti u različite posude ili tanjure što je manje moguće. Mrkvu naribajte na najfinije rerne.
3. U veliku tavu s visokim stranama, a po mogućnosti s debelim dnom, stavite maslinovo ulje da se zagrije na srednjoj vatri.
4. Dodajte vrhnje i, sačekajući kad se otopi, stavite nasjeckanu slaninu u tavu. Pržite pet minuta, ne ostavljajući da izgori.
5. Luk prelijte mrkvom, promiješajte i nastavite pržiti desetak minuta, dok se potpuno ne omekša i poprimi svijetlu jantarnu boju.
6. Stavite mljeveno meso i pržite zajedno s povrćem oko deset minuta. Punjenje se ne smije presušiti ili spaliti, treba je malo porumeneti. Kad počnete pržiti mljeveno meso, zdrobite mesne okruglice nastale tijekom prženja, one ne bi trebale biti. To se može učiniti vilicom, lagano pritiskajući na svaku kvržicu.
7. Dodajte mlijeko ili vrhnje te dajte i kuhajte sadržaj tave oko petnaest minuta. za to vrijeme polovina mlijeka bi trebala ispariti, a drugi dio natopiti u mljevenom mesu. Ne budite uznemireni ako se u budućnosti pojave pahuljice koje se pojavljuju tijekom procesa vrenja u umaku, karakteristične za umućeno mlijeko.
8. Sada ulijte vino i također kuhajte oko četvrt sata.
9. Zatim pomiješajte umak s pireom od rajčice i rajčicom nasjeckanom mikserom, ulijte "talijansko bilje", 0,5 kašika žlice. gruba sol i malo papra.
10. Kad proključa, postavite minimalnu vatru i pirjajte umak, lagano otvorite poklopac, otprilike dva sata, miješajući svakih pola sata ili dvadeset minuta da se ne izgori.
11. Nakon kuhanja stavite češnjak, isključite štednjak, čvrsto zatvorite posudu, stavite vlažnu krpu na rub poklopca i pustite da umak kuha.
12. Špagete kuhane prema pravilima, stavite na tanjure, prelijte umakom i obilno pospite sitno naribanim sirom.
Špageti Bolognese, vegetarijanski
sastojci:
• 250 grama suhih špageta;
• 400 grama paste od rajčice;
• mali češanj češnjaka;
• mrkva srednje veličine;
• 100 grama šampinjona (svježi ili smrznuti);
• velika paprika slatka zvonasta paprika;
• glava crvenog luka;
• 100 grama brokule;
• mala hrpa bosiljka.
Način kuhanja:
1. Pripremite oguljeno i vodom oprano povrće. Mrkvu, gljive i papriku sitno nasjeckajte, nasjeckajte luk i češnjak.
2. Pržite, dodajući malo maslinovog ulja, luk s češnjakom dok luk ne postane proziran i češnjak omekša, ne bi trebao mijenjati boju, već samo malo omekšati.
3. Zatim stavite mrkvu u tavu i nastavite pržiti, nakon miješanja, oko šest minuta.
4. Dodajte sitno sjeckanu papriku, promiješajte i pržite još tri minute.
5. Nakon toga dodajte brokulu u tavu povrće za prženje, sitno sjeckani listovi svježeg bosiljka, gljive, pasta od rajčice i dobro izmiješajte, kuhajte dok novo dodavano povrće ne omekša, trajat će oko četiri minute.
6. Uklonite tavu sa štednjaka, malo ohladite i tucite u blenderu. Umak se ne smije pretvoriti u pire, već samo poprimiti nježnu teksturu.
7. Prebacite malo nasjeckani umak natrag u tavu i dobro ga zagrijte, prilikom posluživanja treba biti topao.
8. Špagete, kuhane u vodi s dodanim uljem, položite na fil.
9. Kad sva voda padne, prebacite ih u posudu u tavu i dobro promiješajte.
10. Dijetalne špagete bolonjeze spremne.
Špagete sa špagetama Bolonjeze
sastojci:
• 300 grama cijelih tankih špageta;
• 400 grama govedine, pulpe;
• jednu i pol glave slatkog luka;
• 300 grama rajčice;
• 2 žlice. l. pasta od rajčice;
• tri jaja;
• 250 grama sira;
• 60 grama mljevenih bijelih krušnih mrvica;
• 2 stola. žlice omekšali maslac od slatkog vrhnja;
• 1,5 tsp granulirani šećer;
• 200 grama kiselog vrhnja 15%;
• 200 ml majoneze 67%;
• svježi kovrčavi peršin, nekoliko stabljika;
• muškatni oraščić u prahu.
Način kuhanja:
1. Meso oslobođeno od filmova samljeti u mlincu za meso s velikim rupama na roštilju. Dodajte sol, pažljivo, provjeravajući ukus, papar i dobro promiješajte mljeveno meso.
2. Nasjeckani nasjeckani luk stavite na maslinovom ulju dok ne postane proziran, dodajte kuhano mljeveno meso i nastavite pržiti dok meso ne porumeni, ne osušite. Četvrtina sata je dovoljna za pečenje.
3. Pomiješajte paradajz pastu s rajčicom, dodajte šećer, nasjeckani peršin i ulijte u tavu s prženim mesom. Pustite na laganoj vatri deset minuta, a potom stavite u hladnjak.
4. U zasebnu zdjelu s naribanim sirom izlijte jaje u ohlađeni umak, začinite paprom, po potrebi posolite i promiješajte.
5. Pomiješajte majonezu sa kiselim vrhnjem, dodajte dva preostala jaja, dodajte muškatni oraščić i temeljito promiješajte sve sastojke.
6. Glinene posude dobro podmažite maslacem i lagano ih utrljajte u krušne mrvice.
7. Uređeni dio kuhanih špageta rasporedite u pripremljene na taj način posude. Stavite umak na njih i prelijte preostalim kuhanim špagetama.
8. U posude izlijte kiselo vrhnje-majonezu i pecite u pećnici jedan sat. Temperatura zraka u pećnici ne smije biti niža od 180 stupnjeva.
Špagete Bolognese u polaganom kuhaču
sastojci:
• 250 grama tjestenine, špageta;
• svako mljeveno meso - 300 grama;
• tri mala češnja oguljenog češnjaka;
• četiri zrele rajčice;
• mali slatki luk;
• 50 grama umaka od rajčice ili tjestenine;
• 60 grama ulja, po mogućnosti maslinovo.
Način kuhanja:
1. Na ploči s više kuhala postavite način "Pečenje" na pola sata i ulijte sve ulje u posudu za kuhanje, posipajte sitno sjeckani luk. Povremeno miješajte da se ne izgara.
2. Kad luk postane proziran, dodajte zdrobljeni češnjak i nastavite kuhati dok svijetlo žuti.
3. Rajčice operite i ogulite. Nakon što ih prekinete blenderom, možete sitno nasjeckati nožem. Prebacite nasjeckanu rajčicu u zdjelu za kuhanje, dodajte rajčicu i nakon miješanja kuhajte pet minuta, zatvarajući spor štednjak.
4. Zatim mljeveno meso stavite u umak i, neprestano miješajući i razbijajući mesne okruglice, koje nastaju prilikom mljevenog mesa, kuhajte još 7-8 minuta.
5. Ulijte čašu u umak, možete malo manje tople kuhane vode, dodajte svoje omiljene začine, papar i, dodajući sol po vašem ukusu, u ovom smjesu miješajte još tri minute.
6. Skuhajte u zasebnoj zdjeli na tanjuru špageta, odbacite ga u kolač, prelijte kipućom vodom i prebacite u posudu za kuhanje umaka.
7. Promiješajte i ostavite kuhane špagete balonese u isključenom multikukalu šest minuta.
8. Poslužite do stola, ukrašavajući naribanim sirom i sjeckanim zelenilom.
Začinjene špagete Bolognese s čili papričicama
sastojci:
• 500 gr. svježa mljevena teletina;
• dvije velike češnja češnjaka;
• 75 ml poželjnog balzamičnog octa;
• jedna litra rajčice;
• 250 ml juhe, po mogućnosti piletine;
• dvije žličice sušenog timijana;
• 1/3 žličice čili paprike;
• jedan sočan luk;
• 150 grama "parmezana", savršeno zamjenjiv s "ruskim";
• 350 grama špageta od brašna najviše kvalitete.
Način kuhanja:
1. Nožem zdrobite oguljene češnjeve češnjaka, luk sitno nasjeckajte.
2. Ulijte malo rafiniranog ulja u posude s debelim zidovima. Dodajte mljeveni timijan, dodajte češnjak i pržite par minuta.
3. Zatim prelijte luk čili papričicama i nastavite pržiti još desetak minuta dok luk ne porumeni.
4. Nakon što sipate pileću zalihu povezanu sa balzamičnim ocatom i pireom od rajčice, pustite da se smjesa kuha i, nakon što smanjite toplinu na minimum, pirjajte petnaest minuta.
5. Zatim, otvarajući poklopac posude, pirjajte umak dok se ne zgusne 10 do 15 minuta.
6. Dok se umak kuha, špagete kuhajte u slanoj vodi, prema vremenu kuhanja na pakiranju, špagete ne treba probavljati. Kuhane špagete pustite da se ocijede u vodi, bacajući ih u drugar, a zatim ih prebacite u posudu u tavu.
7. Sve dobro izmiješajte i, vruće rasporedite na ploške, svaki dio pospite naribanim sirom i sitno sjeckanim bosiljkom.
Špagete Bolognese Kapsula
sastojci:
• 400 grama tjestenine, špageta;
• kilogram mljevenog mesa;
• mali luk;
• trećina glave češnjaka;
• 300 grama paste od rajčice;
• 250 ml pasteriziranog mlijeka 3,2%;
• 80 ml crnog stolnog vina;
• čaša goveđeg juha;
• pomiješajte "talijansko bilje";
• 300 grama sira Mozzarelle, parmezana, može se zamijeniti sirom Kostroma.
Način kuhanja:
1. Umočite špagete u slanu kipuću vodu i kuhajte dok se pola ne skuha. Nakon što kuhane tjestenine stavite u fil, pričekajte da se sva voda ocijedi i prebacite ih natrag u tavu. Dodajte dvije žlice toplog slatkog vrhnja i lagano promiješajte, tako ćete spriječiti da se kuhane tjestenine ne sjedine.
2. U tavi pomiješajte mljeveno meso sa nasjeckanim lukom i češnjakom i stavite da se kuha na srednje jakoj vatri. Ne zaboravite promiješati.
3. Kad mljeveno meso promijeni boju (trebalo bi postati bijelo), stavite paradajz pastu i kuhajte tri minute uz dodavanje vina.
4. Zatim ulijte mlijeko, juhu i sve pospite mješavinom provansalskog bilja. Kuhajte dvanaest minuta.
5. Podmazani toplinski podijeljeni kalup namažite uljem ili margarinom, malo pospite kašikom ili krušnim mrvicama, a polovicu špageta stavite na dno kalupa.
6. Po vrhu ravnomjerno rasporedite dio umaka, naribajte malo manje od polovice kuhanog sira i opet položite sloj špageta.
7. Ponovo prelijte preostali umak, a preostali sir narežite na umak i stavite u pećnicu na pola sata.
8. Pecite na 180 stepeni.
Špagete Bolognese za dvadeset minuta
sastojci:
• 500 grama špageta;
• pola kilograma miješanog mljevenog mesa, može se zamijeniti piletinom;
• četiri male zrele rajčice;
• dva bijela luka;
• paket Maggi "Bolonez" - "tjestenina u umaku od rajčice i mesa";
• svježi bosiljak.
Način kuhanja:
1. Luk usitnite u mljevenju za meso i ponovo pomičite već pripremljeno meso. Malo popaprite, mljeveno meso s lukom temeljito pomiješajte rukama i stavite u posudu za prženje u visokokvalitetnom maslinovom ulju. Ako nema masline, možete zamijeniti rafinirano suncokretovo ulje.
2. Kad se meso lagano porumeni, dodajte paketić „Bolonezhn-a“, nalijte čašu prokuhane ohlađene vode i, dovodeći do vrenja, kuhajte 15 minuta.
3. Prebacite špagete kuhane i osušene u kolaču u zasebnu tavu, dodajte tri žlice maslaca otopljenog u mikrovalnoj i dobro promiješajte, zagrijte tri minute.
4. Spremne špagete, položite na ploške, prelijte umakom i pospite sitno sjeckanim bosiljkom.
Spaghetti Bolognese - Savjeti i trikovi
• Prilikom izrade umaka od vina i mlijeka, nemojte sipati oba sastojka odjednom. Ulijte jedno prvo, pirjajte neko vrijeme, a tek potom dodajte drugo, inače će se okus jela izobličiti.
• Umak pripremljen za špagete Bolognese može se kuhati više puta. Naravno, ne možete ga dugo čuvati u hladnjaku, ali u smrznutom obliku dugo će ležati u zamrzivaču, a možete ga izvući u bilo koje vrijeme i brzo odmrznuti špagete bolonjeze. Okus umaka uopće neće patiti.
• Kad kuhate špagete, dodajte nekoliko žlica bilo kog ulja u lonac kipuće vode i tada se oni sigurno neće lijepiti.
• Također je moguće izbjeći lijepljenje već kuhanih špageta ako im, nakon što voda prokuha, dodate malo rastopljene guste vrhnja (maslaca) i dobro promiješajte.
