Tatarska pita od mesa tradicionalno je blagdansko jelo turske kuhinje.
Veliki zatvoreni kolač peče se prigodno, po imenu zur belish - velika torta.
Za razliku od vak belish (mala pita) možete ih nahraniti cijelom obitelji.
Tradicionalno tijesto za tatarsku mesnu tortu je svježe, često pahuljasto.
Međutim, velika učestalost ovog jela promijenila je nacionalni recept. Danas možete pronaći recept na temelju teksta kvasca.
Kao nadjev koristi se govedina, janjetina ili perad. Iz očitih razloga, bolje je ne koristiti svinjetinu. Patka, piletina, guska - najčešće opcije za perad.
Punjenje se sastoji od dvije glavne komponente: meso i krumpir, Oni su nužno pomiješani s lukom, Punjenje možete začiniti začinima po ukusu, iako je bogat okus i aroma mesa samodostatan. Umjesto krumpira, neke domaćice koriste rižu.
Tatarska mesna pita - opća načela pripreme
Za pripremu punjenja meso treba izrezati na vrlo tanke kocke. Mljeveno meso se praktički ne koristi. Nacionalno rezanje omogućuje vam bogatiji, zasićeniji okus. Krompir se koristi sirov. Peći ga u torti zanimljiv je kulinarski zadatak. Bolje je povrće rezati na gotovo prozirne kriške: tada je krumpir zajamčeno pečen. Luk se reže na prozirne kolutove.
Punjenje treba pomiješati u velikoj šalici, dodati sol, papar s crnim paprom i ostaviti po strani nekoliko minuta.
Tijesto za balis priprema se na bazi kefira, jogurta, mlijeka, maslaca ili margarina. Dodatni sastojci - sol, ocat. Brašno može uzeti više ili manje nego što je navedeno u receptu, što ovisi o njegovoj raznolikosti i karakteristikama miješanja s drugim sastojcima. Ponekad se u tijesto unese jaje.
Tradicionalno se za pečenje torte koristi tava bez ručke. Tijesto je podijeljeno na dva nejednaka dijela: dvije trećine za bazu, jedna trećina za vrh. Sloj je potrebno razviti dovoljno tanko i položiti u posudu tako da rubovi strše nekoliko centimetara iznad ruba posude.
Nakon raspodjele punjenja, rubove postolja trebate podići na sredinu torte, razviti gornji sloj i lijepo zabiti pitu. Obavezno je u sredini ostaviti rupu: kroz nju se provjerava spremnost krumpira i izlijeva juha.
Usput, upravo je ta juha odlika tatarskog mesnog kolača. Zahvaljujući tekućem, sirovom krumpiru dobiva se mogućnost kuhanja, a sam kolač ispada sočan, nježan.
Tatarski kolač s mesom peče se na temperaturi od 200 stupnjeva. Pečenje u prosjeku traje sat i pol. Nakon sat vremena obično se temperatura u pećnici smanji na 180 stupnjeva (tako da krumpir "dosegne"). Za ravnomjernu raspodjelu topline, ispod dna kalupa može se staviti posuda s vodom. Da se vrh ne izgori, nakon smeđeg djelovanja (oko četrdeset minuta), treba ga prekriti listom folije.
Tatarska pita s mesom i krumpirom od tijesta na kiselom vrhnju
Klasična verzija tatarskog mesnog kolača predstavlja iskušenje za obitelj. Svježe tijesto na kiselom vrhnju je prozračno i mekano. Količina sastojaka navedena je za vrlo velik oblik.
sastojci:
• kilogram bilo kojeg mesa;
• deset srednjih krumpira;
• dva velika luka;
• pedeset grama maslaca;
• 250 grama kiselog vrhnja;
• 100 ml mlijeka;
• 100 ml vode ili gotovog juha;
• dva pileća jaja;
• kilogram bijelog brašna;
• žličica šećera;
• sol, papar;
• dvije žlice majoneze;
• dvije žlice biljnog ulja.
Način kuhanja:
Krumpir narežite na tanke kriške.
Luk nasjeckajte sitno.
Meso narežite na vrlo male komade.
Pomiješajte sve komponente nadjeva u velikoj tavi, sol, papar po ukusu.
Po želji dodajte sušeni peršin, kopar, bosiljak.
Kuhajte tijesto. Jaja pomiješajte s mlijekom, majonezom i kiselim vrhnjem.
Na sol.
Ulijte biljno ulje.
Postepeno dodajući brašno, zamijesite tijesto. Trebao bi ispasti mekan i ne biti ljepljiv za ruke.
Odvojite malu grudu tijesta - otprilike od oraha.
Tijesto je podijeljeno na dva dijela.
Oblikujte donji sloj pita.
Nježno, kako ne biste trgali lim za tijesto, rasporedite nadjev.
Razvaljajte gornji sloj, zakačite ga, napravite rupu.
Krišku tijesta razvaljajte u kuglu i prekrijte nastalu rupu.
Sat vremena kasnije, provjerite spremnost krumpira uklanjanjem grudica tijesta i vađenjem kriške krumpira.
Ulijte juhu ili vodu u pitu, stavite maslac.
Ostavite tatarsku pitu od mesa neko vrijeme i poslužite.
Tatarska pita s govedinom i krumpirom na margarinu
Ukusna, mirisna tatarska pita od mesa nije samo nevjerojatno ukusna, nego je i vrlo zadovoljavajuća. Margarinovo tijesto je tanko, hrskavo, mekano, blago pahuljasto. Priprema se bez jaja, što je važno u prehrani oboljelih od alergija.
sastojci:
• pola čaše mlijeka;
• pola čaše kiselog vrhnja;
• žlica octa;
• paket kremastog margarina;
• tri čaše bijelog brašna;
• kilogram bilo kojeg mesa;
• dva srednja luka;
• tri krumpira;
• 150 ml juhe;
• začini, sol, papar;
• žumanjka.
Način kuhanja:
Meso sitno nasjeckajte, posolite i pospite paprom.
Pošaljite meso u hladnjak na dva ili tri sata. Bit će zasićen sokom, postat će nježan, sočan.
U posudu sipati brašno.
Uvaljajte sav margarin u brašno (bolje ga je prvo zamrznuti u zamrzivaču).
Brašno s margarinom samljeti u mrvice.
Dodajte mlijeko i kiselo vrhnje, ocat i zamijesite tijesto.
Zamijesite tijesto, dodajte još oko čašu brašna.
Tijesto će ispasti heterogeno, ali nema veze. Nakon polusatnog odmora u hladnjaku postat će potpuno homogen, ugodan.
Odmarano tijesto razvaljajte, razvaljajte i vratite u hladnjak.
Krumpir narežite na tanke kriške.
Nasjeckajte luk u tanke polukruge.
Od tijesta oblikujte glavni sloj kako je gore opisano.
Na tijesto stavite marinirano meso, malo gnječite.
Na vrh mesa stavite luk krumpira.
Ako je meso vrlo mršavo ili piletina, možete staviti nekoliko komada maslaca.
Oblikujte vrh torte.
Podmažite ga tučenim žumanjkom.
Rupu u poklopcu zatvorite malim oguljenim lukom.
Pecite dvadesetak minuta, a zatim izvadite, ulijte juhu ili vodu u rupu, stavite je ponovo u pećnicu.
Ponovite infuziju juhe nakon još pola sata.
Dvadeset minuta kasnije, probajte krumpir radi pripravnosti. Po potrebi ispecite.
Tatarska pita s janjećim mesom i krumpirom od lisnatog tijesta
Janjetina je poseban proizvod za tatarsku kuhinju. Od svježeg janjećeg mesa pripremaju se posebna jela nacionalne kuhinje. Maslačno lisnato tijesto daje ovoj verziji tatarske mesne pogače poseban šarm.
sastojci:
• tri čaše bijelog brašna;
• pola čaše mlijeka;
• pola čaše kiselog vrhnja;
• paket maslaca;
• žličica stolnog octa;
• kilogram svježeg ovčetine;
• četiri krumpira;
• dva srednja luka;
• 150 ml juhe;
• jedan žumanjk;
• sol, papar.
Način kuhanja:
Meso sitno nasjeckajte, dodajte sol, pospite paprom, začinite po ukusu sušenim biljem i začinima, pomiješajte i stavite na policu hladnjaka. Janjetinu treba marinirati sat i pol.
Prosijte brašno u široku zdjelu.
Tamo izrežite ili naribajte hladni maslac.
Dodajte kiselo vrhnje, mlijeko, ocat i zamijesite mekano tijesto.
Stavite u hladnjak na dvadesetak minuta.
Izvadite tijesto, razvaljajte ga u sloj, valjajte ga omotačem, vratite natrag u hladnjak na dvadeset minuta.
Ponovite kotrljanje slojeva još četiri do pet puta, tako da se tijesto pretvori u lisnato tijesto.
Tanki krumpir i luk.
Oblikujte tortu.
Premažite nadjev u slojevima: meso, krumpir, sol i papar, luk, pet komada maslaca.
Vrh torte premažite žumanjkom.
Svakih pola sata ulijte juhu ili vodu u pitu.
Torta će biti spremna za sat i pol.
Potrebno ga je izvaditi iz njihove pećnice, izvaditi foliju i dati malo (dvadeset minuta) odmora.
Tatarska pita s mesom i rižom iz kvasca
Neobična verzija tatarske pite s mesom i rižom je božica za iskusnu domaćicu. Tijesto s kvascem daje jelu poseban ukus, govedina - gusti mesni okus.
sastojci:
• čaša tople vode;
• žlica bez brda suhog aktivnog kvasca;
• paket vrhnja margarina;
• dva jaja;
• bijelo brašno (oko tri do četiri čaše);
• žličica šećera;
• sol, papar;
• dva kilograma goveđeg mesa;
• čaša bijele riže;
• pola paketića maslaca u nadjevu;
• dvije velike luk;
• čaša gotovog juha.
Način kuhanja:
Skuhajte rižu, isperite je vodom.
Nasjeckajte govedinu.
Nasjeckajte luk na kolutiće.
Umiješajte rižu, meso i luk, sol po ukusu, pospite paprom.
Pripremite tijesto od vode, šećera i kvasca: pomiješajte sastojke i ostavite petnaestak minuta.
U tavi otopite margarin, malo ohladite.
Snažno tucite jedno jaje.
Pomiješajte jaje, margarin, tijesto.
Posolite malo i počnite mijesiti tijesto, dodajući malo brašna.
Gotovo tijesto treba biti mekano i elastično. Ne ostavljate ga za provjeru.
Oblikujte tortu.
Na vrh punjenja stavite komadiće maslaca.
Ulijte juhu (ili vodu) u rupu.
Podmažite vrh žumanjkom drugog jajeta.
Pecite sat vremena.
Zatim je izvadite, pokrijte vlažnom krpom ili ručnikom i ostavite da se odmori oko sat vremena.
Tatarska pita s piletinom "Kubete"
Svojevrsna tatarska pita s mesom - kvartet, što znači "brzo". Priprema se od lisnatog tijesta, koje u kombinaciji s piletinom stvarno ubrzava kuhanje. Ispada da je ukusno ukusan, sočan i bez usta.
sastojci:
• šest stotina grama bijelog brašna;
• dvjesto mililitara vode;
• tristo grama kremastog margarina;
• jedno jaje;
• žlica octa;
• tri stotine grama piletine;
• žlica zira;
• šest krumpira;
• dva luka;
• papar, sol.
Način kuhanja:
Margarin nasjeckajte nožem zajedno s polovicom brašna, a zatim usitnite u mrvice.
Umutite jaje, dodajte mrvice brašna.
Posolite, dodajte vodu i ocat.
Postepeno dodajući preostalo brašno, zamijesite tijesto.
Razvaljajte tijesto u kuglu, zamotajte ga ljepljivim filmom ili stavite u vrećicu i pošaljite u hladnjak na pola sata.
Nakon dvadeset minuta izvadite ga, razvaljajte, stavite u omotnicu i vratite natrag u hladnjak.
Ponovite postupak još dva puta.
Nasjeckajte krumpir i luk.
Pileći file narežite na sitno.
Pomiješajte komponente punjenja, sol, dodajte žlicu zira, promiješajte.
Oblikujte kolač (ne zaboravljajući rupu), namažite žumanjkom i pošaljite u prethodno zagrijanu pećnicu oko četrdeset minuta.
Poslužite vruće.
Tatarska pita sa mesom "Uch Pochmak"
Brza i praktična verzija tatarskog mesnog kolača su ucpchmaki pita. Male veličine, kuhaju se brže od zur belish, a ispadaju da nisu manje ukusne. Kefirno tijesto je mekano, ukusno, mekano.
sastojci:
• čaša kefira;
• tri četvrtine pakiranja margarina;
• dva žumanjka;
• žličica sode;
• žličica octa;
• dvije do tri čaše brašna;
• tri stotine grama govedine;
• tristo grama ovčetine;
• šest krumpira;
• veliki luk;
• lovorov list;
• žličica sjemenki kopra;
• papar, sol.
Način kuhanja:
Otopite margarin.
Pomiješajte dva žumanjka, sol, sodu, gazirani ocat, kefir i margarin.
Ulijte brašno, zamijesite tijesto. Trebao bi vam odbiti prste.
Stavite tijesto u vrećicu i stavite u hladnjak na pola sata.
Meso narežite na male kocke.
Krumpir narežite istim kockicama.
Nasjeckajte luk.
Pomiješajte sve komponente punjenja, sol, pospite paprom, začinite sjemenkama kopra i usitnjenim lovorovim listom.
Podijelite tijesto na male kuglice.
Razvaljajte kuglu, u sredinu stavite nadjev, skupite rubove kruga u sredinu i zakačite ga tako da se dobije trokutasta pita s rupom u sredini.
Stavite uch pulmaki na lim, pecite oko sat vremena.
Tatarska pita s janjećim rebrima
Veličanstveno tijesto na jogurtu i maslacu učinit će tatarsku mesnu tortu pravim remek-djelom kulinarske umjetnosti. Koriste se dvije vrste mesa: mljevena govedina i janjeća rebra.
sastojci:
• četiri stotine grama brašna;
• 150 grama maslaca;
• sto grama prirodnog jogurta;
• dvjesto grama kiselog vrhnja;
• jedno jaje;
• pola žlice sode;
• sol, crni papar;
• kilogram mljevene govedine;
• tri stotine i četiri stotine grama ovčetinskih rebara;
• dva luka;
• pet krumpira;
• žlica korijandera i kumina.
Način kuhanja:
Otopite sto grama maslaca.
Pomiješajte žumanjak, jogurt, kiselo vrhnje, ulje, gaziranu soda.
Zamijesite tijesto.
Razvaljajte tijesto u kuglu, zamotajte ga zalijepljenim filmom i pošaljite u hladnjak.
Meso narežite na rebra i narežite na vrlo male kocke.
Kuhajte juhu od rebara, dodajući mrkvu, luk, lovorov list, papriku, sol, zelje.
Luk sitno nasjeckajte.
Krumpir narežite na male kocke.
Pomiješajte mljeveno meso, janjetinu, krumpir, luk.
Sol, začinite začinima, pomiješajte.
Tijesto razvaljajte u dva kruga, oblikujte tortu.
Preko punjenja stavite preostalo ulje.
Pecite oko sat vremena.
Po želji ulijte malo juhe u kolač pola sata od početka pečenja.
Nakon pečenja pazite da kolač odstoji.
Poslužite s juhom.
Tatarska mesna pita - trikovi i savjeti
U nadjev za tortu možete dodati bilo koje začine po ukusu. Anis daje poseban okus.
Domaće lisnato tijesto uvijek je uspješno ako mu dodate ocat.
Bolje je mijesiti tijesto ne rukama, već drvenom žlicom. Činjenica je da se margarin i maslac brzo tope od topline vaših ruku, u tijesto morate dodati više brašna. Iz toga se neće ispasti prozračno, rastopiti se.
Prilikom polaganja punjenja morate pokušati ne oštetiti dno torte. U suprotnom, juha će teći i punjenje će ispasti suho.
U tavi koja je postavljena na sredinu stola poslužuje se tradicionalni tatarski kolač. Oštrim nožem korica se reže u krug i porcionira na svakom tanjuru. Zatim se ispuni položi. Na samom kraju obroka reže se dno pite. Trebate je izrezati trokutima.
Služe Belish (ili Balesh) ne samo s juhom, već i s katykom, slanom vodom.
