Znanstvenici koji proučavaju antioksidante uvjereni su da se proizvodima od cjelovitih žitarica treba posvetiti više pozornosti, jer samo jedna jutarnja ploča kaše pouzdano štiti od bolesti srca i dijabetesa. Profesor Stefan Lilloia (Illawarra Research Institute) proveo je analizu 11 studija o upotrebi proizvoda od cjelovitih žitarica.
Proučena su izvješća o stotinama ispitanika, čiji su podaci zabilježeni gotovo deset godina. Kako se ispostavilo, ljudi koji su konzumirali oko 40 grama zrna bili su zaštićeniji od ostalih od kroničnih bolesti. Za usporedbu: velika tanjur kaše sadrži oko 45 grama cjelovitih žitarica.
U međuvremenu, gotovo 80% ljudi smatra da nije potrebno koristiti cjelovite žitarice u dovoljnim količinama, ne sumnjajući da je učinak izravno povezan s količinom. Najvažnije je da je apsolutno nemoguće izbrisati mekinje i klice (mekinje sadrže tvari potrebne za rast zrna). Inače se hranjiva vrijednost hrane značajno smanjuje.
Sadržaj vlakana, koja su od velike koristi za crijeva, također će se smanjiti. Ne sadrži vitamine i hranjive spojeve, međutim znatno snižava kolesterol. Zbog pozitivnog učinka na procese probave, celuloza štiti tijelo od stvaranja crijevnih tumora. Znanstvenici se ne umaraju podsjećati: aleuron, koji se nalazi u žitaricama, izuzetno je bogat mineralima, proteinima i vitaminima različitih skupina, kao i ferulinskom kiselinom koja je poznata po antioksidacijskim svojstvima i anti-tumorskom učinku.
