Pljeskavice su ukusno jelo koje je povezano s domom i udobnošću.
Možete ih kuhati s različitim nadjevom, ali najčešći je nadjev od pire krumpira. Poprilično je privlačno i zdravo povrće, uz koje su torte meke i sočne. A kako bi dodatno ukrasili okus jela, gljive se dodaju pire krumpiru. Daju tortama okus i čine ih još ukusnijim.
Tijesto za tijesto pogodno je za sve - svježe, kefirne, kvasce ili čak skute sireve. Gljive se po želji mogu koristiti i konzervirane. Također pogodna šuma, sušena, skladištena ili svježa. Sama pita se može pržiti ili peći u pećnici, druga je opcija zdravija i sadrži manje kalorija.
Pire od krumpira i gljiva - općeniti principi kuhanja
• Za tijesto s kvascem koristite svježi i suhi kvasac.
• Gljive prije dodavanja pire krumpiru bolje pržiti s lukom.
• Krompir za nadjev po želji samo narežite na štapiće.
• Kuhajte pite u tavi s puno maslaca.
• Ako pečete pite, prethodno zagrijte pećnicu.
• Na papirnate ručnike rasporedite pržene pite tako da upijaju višak ulja.
• Ako pečete pite, prethodno obložite lim za pečenje pergamentnim papirom.
• Prije nego što stavite torte u pećnicu, premažite ih šlagom.
Pire od krumpira i kiselih gljiva
sastojci:
• 950 g brašna;
• sol;
• pet žlica biljnog ulja;
• šećer;
• dvije čaše vode;
• 10 grama suhog kvasca.
Za punjenje:
• 800 g krumpira;
• 200 g mariniranih gljiva;
• sol;
• jedan luk;
• papar;
• voda;
• ulje za prženje.
Način pripreme:
1. Za kuhanje ulijte vodu u lonac i zagrijte na toplo stanje.
2. Ulijte vodu u tanjur, dodajte joj suhi kvasac, sol i šećer. Promiješajte sastojke i uklonite ploču na toplo mjesto četvrt sata. Opara bi trebao ustati.
3. Uzmite duboku zdjelu i prosijte brašno u nju.
4. Tijesto izlijte u čistu posudu i dodajte mu biljno ulje. Miješajte dok ne postane glatko, a zatim postupno dodajte brašno u tijesto.
5. Zamijesite elastično i malo vlažno tijesto.
6. Sjajite kuglu iz tijesta, stavite je u zdjelu i pokrijte ručnikom. Pošaljite tijesto na toplo mjesto da se diže.
7. Ogulite krumpir s lukom i isperite. Stavite sastojke na dasku za sjeckanje jedan po jedan i nasjeckajte.
8. Izrežite krumpir na četiri dijela, a luk nasjeckajte.
9. Otvorite staklenku kiselih gljiva i nasjeckajte ih.
10. Stavite krumpir u lonac s vodom i kuhajte dok kriške ne postanu mekane. Nakon kipuće vode dodajte sol u tavu. Ne zaboravite očistiti bijelu pjenu s površine.
11. U tavi zagrijte biljno ulje i u njega umočite nasjeckani luk. Pržite 3 minute, a zatim dodajte gljive. Nakon pet minuta maknite tavu s vatre.
12. Iscijedite vodu iz gotovog krumpira. Zatim dodajte marinirane gljive i luk u kuhano povrće. Ondje dodajte sol po ukusu i papar.
13. Uzmite tolkušku i sastojke izradite u stanje pire krumpira.
14. Tijesto bez brašna umijesite još nekoliko puta i podijelite na 20 jednakih kuglica.
15. Raširite biljno ulje na stolu i svaku kuglu valjajte zauzvrat.
16. Na svaki sloj stavite 1,5 kašika punjenja.
17. Spojite dvije strane rezervoara i zakačite rubove. Formirajte ovalnu pitu.
18. Ulijte ulje u tavu i stavite je na vatru. Nakon nekog vremena torte stavite u zagrijanu masnoću.
19. Kuhajte svaku hrpu peciva pet minuta.
20. Gotove torte stavite na stol prekriven papirnatim ručnicima.
21. Pite poslužite s umakom od povrća.
Pite od krumpira i gljive pečene u pećnici
sastojci:
• 700 g brašna;
• dva jaja;
• 190 g maslaca;
• sol;
• 400 g krumpira;
• 240 g kiselog vrhnja i skute;
• luk;
• vrećica praška za pecivo;
• 450 g gljiva.
Način pripreme:
1. Rastopite maslac u mikrovalnoj i ohladite.
2. U zdjeli razbijte jaja, dodajte im kiselo vrhnje, sol i skute. Promiješati.
3. U zdjelu prosijte brašno i dodajte mu prašak za pecivo. Tu suhu smjesu izlijte u jaja sa kiselim vrhnjem.
4. Dobivenu masu postepeno ulijte u prethodno pripremljeni rastopljeni maslac i zamijesite elastično tijesto. Stavite u frižider.
5. Kuhajte gljive dok ne omekša, a zatim nasjeckajte i pržite nasjeckani luk.
6. Ogulite krumpir, narežite na sitne trakice i stavite u zdjelu. Tamo dodajte i prženi luk s gljivama. Promiješati.
7. Tijesto podijelite na jednake dijelove i razvaljajte svaki od njih.
8. Stavite nadjev u sredinu kolača. Zavijte rubove i oblikujte trokut.
9. Podmažite lim maslacem i na njega stavite pekmeze.
10. Pecite jelo 35 minuta na 200 stupnjeva.
11. Poslužite vruće pire od krumpira s čajem i čajem.
Pržene paštete sa sirom, krumpirom i gljivama
sastojci:
• 1,1 kg brašna;
• vrećica kvasca;
• biljno ulje;
• 210 grama sira;
• sol;
• četiri krumpira;
• 550 g gljiva;
• začini;
• 90 g maslaca;
• tri žlice šećera;
• papar;
• 510 ml mlijeka;
• dva pileća jaja.
Način pripreme:
1. U posudu izlijte vrećicu kvasca, dodajte pola šalice toplog mlijeka, žlicu šećera i brašno. Promiješajte i ostavite tijesto neko vrijeme.
2. Razbiti jaja u zdjelu i tući dok ne postane pjenasto.
3. U brašno dodajte preostalo mlijeko, sol, rastopljeni maslac, preostali šećer i tučena jaja. Promiješati.
4. Postepeno dodajte prosijano brašno i zamijesite tijesto. Zatim prekrijte gotovo tijesto plastičnom omotom i uklonite da inzistira.
5. Nakon pola sata sjetite se tijesta i ponovo uklonite infuziju 15 minuta.
6. Ogulite krumpir i prekrijte ga vodom. Kuhajte povrće dok ne omekša. Zatim ispustite vodu i sjetite se gura.
7. Luk izrezan na pola prstena pržite u biljnom ulju. Nakon toga dodajte gljive u tavu i sve zajedno pržite 10 minuta.
8. U pripremljeno prženje ulijte sol, naribani sir, papar i začine. Promiješati.
9. Za nadjev kombinirajte roštilj s pireom.
10. Tijesto podijelite na komade i razvaljajte u sloj.
11. Na svaki sloj stavite nadjev i oblikujte tortu.
12. Palačinke pržite u biljnom ulju dok se ne skuhaju.
Pikice od lisnatog tijesta s krumpirom i gljivama
sastojci:
• 285 g svježih gljiva;
• sol;
• dva luka;
• 420 g krumpira;
• papar;
• biljno ulje;
• pakirajte lisnato tijesto bez kvasca.
Način pripreme:
1. Ogulite krumpir i stavite ga u tavu s kipućom vodom. Kuhajte dok se ne skuha.
2. Luk ogulite i nasjeckajte. Pržite ih dok ne omekšaju u biljnom ulju.
3. Zapamtite gotov krumpir vilicom. U pire dodajte prženi luk.
4. Operite gljive i narežite ih na male komade.
5. Umočite ih u lonac s vodom i kuhajte osam minuta. Zatim izvadite gljive i iscijedite ih.
6. Dodajte pripremljene gljive krumpir i luk, promiješajte. Dodajte papar i sol.
7. Lisnato tijesto razvaljajte u ravni pravokutnik koji ćete zatim izrezati na kvadrate.
8. Na sredinu kvadrata stavite nadjev i zalijepite suprotne krajeve tijesta, a zatim ih zakačite.
9. Stavite šnite biskvita na tavu prekrivenu pergamentom.
10. Pecite ih četvrt sata na 200 stupnjeva.
Pire od krumpira i kefir gljive
sastojci:
• 530 ml kefira;
• 350 g pire krumpira;
• dva jaja;
• biljno ulje;
• luk;
• pola žlice sode;
• 310 g gljiva (šampinjoni);
• kašika soli;
• dvije čaše brašna;
• šećer.
Način pripreme:
1. Uzmite posudu i u nju ulijte kefir, dodajte soda i ostavite tekućinu pet minuta.
2. Zatim dodajte šećer, žlicu biljnog ulja i jedno tučeno jaje.
3. Tijesto temeljito mijesite, povremeno dodajući brašno. Tijesto ne smije biti cool.
4. Na maslacu pržite luk i sitno sjeckane gljive. Pečenim sastojcima dodajte pire krumpir. Promiješati.
5. Tijesto podijelite na jednake kuglice, koje zatim razvaljajte u kolače.
6. U sredinu svakog ravnog kolača stavite pire od gljiva.
7. Zavijte rubove i oblikujte duguljaste pljeskavice.
8. Stavite torte na podmazanu tepsiju i premažite ih tučenim žumanjkom.
9. Pecite jelo na srednjoj temperaturi dok ne poprimi rumenu boju.
Pire od krumpira i gljive kiselog vrhnja
sastojci:
• 240 g brašna;
• 55 g kiselog vrhnja;
• žumanjka;
• sol;
• 35 g suhih gljiva;
• 25 grama biljnog ulja;
• 110 g pire krumpira;
• papar;
• 90 g margarina;
• 35 g sode;
• pola luka.
Način pripreme:
1. Gljive unaprijed namočite u vodi, a zatim kuhajte dok ne skuhaju.
2. Nožem izrezati margarin nožem i umiješati ga u mrvicu zajedno s brašnom i sodom.
3. U suhu smjesu dodajte žumanca i kiselo vrhnje. Zamijesite tijesto i stavite ga u frižider na jedan sat.
4. Procijedite gljive s lukom kroz mlin za meso i dodajte ovu smjesu pire krumpiru.
5. Pomiješajte sastojke dodavanjem papra i soli.
6. Gotovo tijesto razvaljajte u sloj i izrežite velikom čašom od stakla.
7. Na svaki krug stavite nadjev i oblikujte tortu.
8. Podmažite posudu za pečenje maslacem i stavite torte.
9. Pecite ih na 200 stupnjeva dok ne budu gotovi.
Pire od krumpira s umakom od sira i gljivama
sastojci:
• 260 g brašna;
• 140 g luka;
• 55 ml kefira;
• 260 g krumpira;
• jaje;
• sol;
• četiri kašike biljnog ulja;
• žlica sode;
• 180 g gljiva;
• 110 g sira.
Način pripreme:
1. Umiješajte skute s kefirom. Razbiti jaje u ovu smjesu i sipati biljno ulje. bacanje
2. U dobivenu masu ulijte sol, brašno i sodu. Zamijesite tijesto i stavite ga u frižider na pola sata.
3. Krumpir skuhajte u slanoj vodi.
4. Nasjeckajte luk i pržite u tavi. Dodajte gljive i pirjajte ih zajedno dvije minute.
5. Umiješajte pržene sastojke s pire krumpirom.
6. Tijesto razvaljajte u kobasici i narežite na komade.
7. Napravite tortu od svakog komada, stavite nadjev i zakačite rubove.
8. U tavi ispržite maslac i pržite na njemu dok ne porumeni pljeskavice.
Pite od krumpira i mljevenja - trikovi i savjeti
• Za bogat okus koristite različite vrste gljiva.
• Za torte skuhajte umak od gljiva: u zdjeli pomiješajte juhu od kuhanih gljiva i kiselog vrhnja.
• Da su pite bile minimalno kalorične, napravite ih od kefira ili svježeg tijesta.
• U nadjev dodajte sve začine po ukusu.
• Najbrže se tjestenine dobivaju iz kupljenog lisnatog tijesta.
• Spremite gotove kolače u tepsiju s poklopcem dobro zatvorenim.
• Okusu dodajte osušeno bilje.
• Kako se tijesto ne bi lijepilo za ruke, premažite ih biljnim uljem.
