Kefirno tijesto jedno je od najzračnijih i najsvestranijih, što je idealno u skladu s ovom vrstom punjenja za torte, poput krumpira.
Različiti recepti za torte - žele, otvorene, zatvorene, svaka ukusna na svoj način, a krumpir je pogodan i za prženo i sirovo i kuhano.
Prednost kefir tijesta u tortama je u tome što se ne čini suhim ili gustim, pa nema potrebe da nadjev postane previše sočan.
Što se tiče svestranosti krumpira, kao punjenje podjednako je ukusan i prženi luk, te jetra i meso.
Kefir pita sa krumpirom - osnovna načela pripreme
• Za kolače napravljene od tijesta pomiješanog s kefirom najbolje je bijelo brašno koje se mora prosijati kroz rijetko sito.
• Kefir je prikladan za svakoga, bez obzira na sadržaj masti, ispostavit će se tijesto na "hladnom" jogurtu, ali pita s kiselim, "niskim postotkom" kefira ispada da je veličanstvenija.
• Fermentirani mliječni proizvod najbolje je dodati toplu, pa ga trebate unaprijed iznijeti iz hladnjaka ili zagrijati u mikrovalnoj pećnici na sobnu temperaturu.
• Jaja, prije dodavanja u tijesto, najprije malo protrese vilicom ili tuku šlagom.
• Soda, prašak za pecivo ili kvas otopljeni u mlijeku dodaju se kefiru i ostave neko vrijeme, a tek nakon toga dodaju se ostali sastojci.
• Krompir se najbolje uzima sredovječne dobi.
"Jellied" pita s krumpirom na kefiru
sastojci:
• dva jaja;
• 200 ml majoneze;
• pola litre kefira;
• mali prstohvat soli;
• jedna žličica soda;
• 150 gr. bijelo brašno.
Za punjenje:
• četiri krumpira;
• glava luka;
• 20 grama maslaca od slatkog vrhnja.
Način kuhanja:
1. U širokoj zdjeli pomiješajte kefir sa sodom i ostavite petnaestak minuta.
2. Dodajte majonezu, razmućena jaja, sol i opet dobro promiješajte.
3. U malim obrocima, uz stalno miješanje, ulijte brašno i zamijesite tijesto, kao na palačinke.
4. Za nadjev krumpir koji ste prethodno očistili oljuštite tankom trakom i stavite u tavu s kipućom vodom tri minute.
5. Zapečeni krumpir odbacite u fil za sušenje i osušite ručnikom.
6. Luk sitno nasjeckajte i propržite, otopite maslac, dok ne dobije jantarnu boju. Dodajte začine, sol po ukusu i pomiješajte s krumpirom.
7. Podmažite mali oblik s puno ulja, pospite sjemenkama kima i sipajte malo više od 1/2 dijela tijesta, pažljivo rasporedite nadjev i prelijte preostalo tijesto po vrhu.
8. Pecite četrdeset minuta, na 180 stepeni.
Zatvorena pita od kvasca s krumpirovim kefirom
sastojci:
• 600-700 grama bijelog brašna za pečenje;
• 1,5 tsp instant pekarski kvasac;
• jedno jaje;
• 125 g margarina „Stolni“;
• 250 ml nemasnog kefira;
• 125 g tekućeg kiselog vrhnja;
• 1/2 šalice pjenušave mineralne vode;
• žlica mlijeka.
Za punjenje:
• 300 grama pileće jetre;
• 400 grama krumpira;
• dvije male lukice;
• 50 g suncokretovog ulja.
Način kuhanja:
1. Otopite kvasac u malo ugrijanom mlijeku.
2. Intenzivno pomiješajte kiselo vrhnje i kefir, dodajte kvas i stavite na toplo mjesto petnaestak minuta.
3. Otopite margarin zagrijavajući ga u vodenoj kupelji, pomiješajte s mineralnom vodom, jajima, dodajte sol, kefir po ukusu i izmiješajte.
4. Kada dodajete brašno u dijelovima, zamijesite tijesto ne prejako.
5. Pokrijte čistim ručnikom i odložite pola sata na stranu na udaljenost.
6. Pripremite nadjev. Oguljeni i narezani krumpir skuhajte u malo zasoljenoj vodi.
7. Dok se krumpir kuha, pazite na jetru. Luk izrezan na male kriške, pirjajte u biljnom ulju do zlatne boje. Dodajte pileću jetru i pirjajte dok ne omekša.
8. Ohlađenu jetru procijedite kroz stroj za mljevenje mesa, koristeći stalak za finu žicu, a od pripremljenog krumpira iscijedite povrtnu juhu i pripremite nemasni pire.
9. Kombinirajte pileću jetru i malo ohlađeni pire krumpir, papar, sol i dobro promiješajte dok boja nije ujednačena.
10. Raspodijeljeno tijesto podijelite na dva dijela - malo više i malo manje ravnomjerno podijeljeno. Veći dio razvaljajte gusto i prebacite u mali lim za pečenje namočen uljem.
11. Ravnomjerno rasporedite nadjev i, prekriti drugim manjim slojem, obruč ispecite po rubovima.
12. Podmažite vrh torte jajetom i pecite dok ne omekša.
13. Temperatura zraka u pećnici ne smije prelaziti 180-200 stupnjeva.
Otvorena pita sa krumpirom na kefiru bez jaja, sa nadjevom
sastojci:
• čaša bez brda brašna za pečenje;
• 150 ml kefira;
• dvije tablice. žlice rafiniranog ulja;
• mali prstohvat soli;
• pola žličice soda.
Za punjenje:
• tri velika krumpira;
• 90 grama sira "Adygea".
Da biste popunili:
• 1 žlica. l. rafinirano biljno ulje;
• 60 grama brašna;
• 30 grama "ruskog" sira;
• 0,5 tsp soda hrana.
Način kuhanja:
1. Pomiješajte kefir sa sodom, ulijte ulje, sol i dobro promiješajte.
2. Ulijte kefirnu smjesu u prosijano brašno za pečenje i zamijesite tijesto. S normalnom konzistencijom ne lijepi se za vaše ruke.
3. Izrežite krumpir na sitne komade i dodajući sol i začine pomiješajte s kockicama sira "Adygea".
4. Kefir pomiješajte sa sodom i brašnom. Dodajte grubo naribani sir i, sol, promiješajte.
5. Navlažite okrugli oblik biljnim uljem.
6. Tijesto razvaljajte u krug i stavite u kalup, oblikujući visoke stranice.
7. Na vrh tijesta stavite nadjev, napunite nadjevom od kefira i sira i zamotajte slobodno tijesto.
8. Torta se peče od 45 do 55 minuta.
Kefir mesna pita sa sirom
sastojci:
Za test
• 250 grama šalice kefira;
• dva jaja;
• tri čaše bijelog brašna;
• 200 grama Poshekhonskog, ili Kostroma sira;
• sol, nerafinirani šećer;
• 1/3 žličice soda.
Za nadjev
• 300 grama piletine;
• 300 grama krumpira;
• glava slatkog luka.
Način kuhanja:
1. Pomiješajte kefir sa sodom i ostavite stajati petnaestak minuta.
2. Sir sitno naribajte.
3. Umutiti dobro šlagom ili mikserom sa jajima sa šećerom i solju i dodati u kefir.
4. Ulijte sir, pomiješajte i, ulijevajući brašno u malim obrocima, počnite mijesiti tijesto.
5. Prvo koristite žlicu, a zatim pažljivo trljajte rukama o površini stola.
6. Razvaljajte tijesto koje vam se ne lijepi za ruke, prebacite u zdjelu, pokrijte krpom i ostavite pola sata.
7. Dok tijesto dolazi, pripremite nadjev.
8. Ogulite krumpir, izrežite ga na dva dijela, a zatim tanke ploške. Krumpir stavite na ručnik, a vrh prekrijte drugim.
9. Pod slavinom operite pileći file, nasjeckajte ga na male trakice.
10. Nasjeckajte luk na pola prstena i stavite ih u tavu u maslacu dok ne porumeni. Dodajte meso, papar i sol, pržite dok ne omekša.
11. Istovremeno s mesom u drugoj tavi dok napola ne zagrijte, pržite ploške krumpira.
12. Tijesto podijelite na malo veće i malo manje porcije.
13. Razvaljajte lim veličine oko 8 mm sa valjakom i stavite ga na tepsiju natopljenu uljem.
14. Na tijesto stavite krumpir, na vrhu izrežite tanki komad maslaca i krumpir prekrijte slojem piletine.
15. Preostalo tijesto razvaljajte i obložite pitu. Zavijte rubove, vilicom izbodite vrh torte, ne održavajući simetriju, ne baš usku, namažite je labavim jajetom i stavite u pećnicu na pola sata.
Pita s krumpirom na jogurtu s margarinom "Mljeveno"
sastojci:
Za test
• 100 ml vrlo kiselog kefira;
• 100 grama margarina Stolichny;
• 320 grama bijelog brašna;
• 1/3 žličice soda.
Za nadjev
• kuhano jaje;
• dva krumpira;
• 30 grama maslaca od slatkog vrhnja;
• 150 grama kuhane kobasice bez masnoće;
• glava luka.
Način kuhanja:
1. Stavite margarin u zamrzivač i pričekajte dok se stvrdne.
2. Kefir pomiješajte sa sodom i izdvojite.
3. Izvadite margarin iz zamrzivača i istrljajte ga krupnim čipsom, dodajte brašno i rukama dobro utrljajte.
4. Ulijte kefir, brzo zamijesite tijesto kako se margarin ne bi imao vremena rastopiti.
5. Zamotano tijesto zamotajte u list dugotrajne hrane i stavite u hladnjak sat vremena.
6. Za nadjev narežite kobasicu na male kockice, jaje narežite na kockice, a luk sitno nasjeckajte.
7. Izrežite krumpir na tanke trake i umočite u kipuću vodu tri minute. Preklopite u fil za gašenje i osušite kada voda ispusti.
8. Stavite tijesto iz hladnjaka, razvaljajte ga s dva sloja promjera nejednakih.
9. Manju izravnajte preko namašćenog lim za pečenje i lagano pospite brašnom, a preko toga pospite krumpirove slamke, kobasice, luk i jaje.
10. Pokrijte velikim slojem, zakačite rubove i, probušivši vilicom na 3-4 mjesta, stavite u pećnicu da se peče 30 minuta.
Kefir pita sa krumpirom u tavi
sastojci:
Za test
• 250 ml nemasnog kefira;
• tri pune, bez brežuljka, čaše bijelog brašna;
• dva jaja;
• pedeset grama maslaca od slatkog vrhnja;
• dvije žlice čistog biljnog ulja.
Za nadjev
• hrpa zelenog luka;
• limenka srdele u ulju ili s njenim dodatkom.
Za kuhanje vam trebaju dvije zdjelice s debelim zidovima, istog promjera.
Način kuhanja:
1. Kuhajte krumpir u malo zasoljenoj, kipućoj vodi dok ne omekša.
2. Kefir tucite sodom, šlagom.
3. Dodajte jaja, prethodno ih umutite sa šećerom i solju, maslac i ponovo dobro promiješajte.
4. Brašno prebacite u prostranu zdjelu i, napravite malu depresiju rukama, ulijte smjesu s kefirima. Zamijesite tijesto.
5. Tijesto mora nužno postati elastično i ne ljepljivo za ruke.
6. Zauljene ruke u biljnom ulju raspodijelite dvije trećine tijesta jednoličnim, ne gustim slojem, formirajući niske stranice.
7. Ribu iz konzerve pomiješajte vilicom, uklanjajući sjemenke, prvo odlijte ulje.
8. Na sloj rasporedite nadjev: prvi sloj će biti naribani krumpir, zatim sjeckani zeleni luk i riba.
9. Preostalo tijesto prekrijte valjanim valjkom.
10. Uključite štednjak na najnižu toplinu, stavite posudu s tijestom na plamenik i poklopite drugu tavu naopako oko 25 minuta.
11. Kad dno torte lagano porumeni, uklonite gornju tavu, ručnikom obrišite kondenzat koji se isticao, premažite uljem i ponovo premažite tortom.
12. Pažljivo preokrenite tako da gornja tava bude na ploči za kuhanje, a dno na vrhu, i nastavite kuhati pitu dok dno ne porumeni.
Pita od gljiva s krumpirom na kefiru u laganoj šerpi
sastojci:
• tri jaja;
• pola paketića od dvije stotine grama sira;
• žlica škroba;
• 125 ml kefira;
• dvije žličice praška za pecivo;
• žlica maslaca od slatkog vrhnja;
• dva mala krumpira;
• 400 grama šampinjona;
• veliki luk;
• 250 grama bijelog brašna.
Način kuhanja:
1. Izrežite luk, svježe gljive i krumpir na sitne komade.
2. Sipajte žlicu ili dvije biljnog ulja u zdjelu za kuhanje i kuhanje, stavljajući način rada "pirjanja" na ploču, kuhajte povrće, ne zaboravljajući povremeno miješati, dvadesetak minuta.
3. Sadržaj lonca s posudom stavite na tanjur, posolite, pospite paprom, ulijte razmućeno pileće jaje i dobro izmiješajte.
4. Pomiješajte skuti s kefirom, dodajte dva jaja umućena solju, pomiješana sa škrobom i brašnom u prahu za pecivo. Zamijesite tijesto. Pomiješajte sastojke žlicom, mikser ne može.
5. Izlijte otprilike polovicu tijesta u čistu zdjelu za kuhanje, namašćenu maslacem, na vrh stavite nadjev i prekrijte preostalim tijestom, kuhajte kefir pire od krumpira jedan sat u načinu "Pečenje".
Kefir pita sa krumpirom - trikovi i savjeti
• Nakon miješanja tijesta na kefiru s dodatkom sode, treba ga koristiti bez odlaganja, jer ugljični dioksid koji se oslobađa tijekom reakcije sode i kiseline vrlo brzo nestaje i umjesto tečnosti, tijesto poprima obrnuta svojstva - postaje previše gusto.
• Kombinirajući brašno s kefirom za žele tortu, ulijte kefir u brašno i ne dodajte sastojke obrnutim redoslijedom. Inače će tijesto ispasti grudasto, a ne homogeno.
• Torta će biti mekša i ljepša ako nakon pečenja premažite vrh tekućim, rastopljenim maslacem i prekrijte ubrusom.
• Da se na pečenoj torti formira kora, namažite vrh torte prije nego što je stavite u pećnicu labavim žumanjkom
