Krompir s mesom je klasična kombinacija u svojoj jednostavnosti i gotovo besprijekornom ukusu.
Srdačna jela ovih sastojaka može se smatrati desecima, a s varijacijama u toplinskoj obradi, račun će ići na stotine.
Pečenje u kulinarskom rukavu jedan je od najpopularnijih načina. Ali ne priprema se samo kuhana svinjetina na ovaj način. Pečena i peciva, kasike i račići kuhaju se u rukavu od krumpira i mesa.
Krompir s mesom u rukavu - opća načela pripreme
• Oguljeni krumpir izrezati na trakice, kriške, kriške ili velike kriške.
• Od nje se pravi pire, iz kojeg se zatim valjaju kolutovi i pune mljevenim mesom i peku, ili stavljaju u sirovi rukav.
• Pečenje mesa u rukavu s krumpirom može se uzimati bilo koje vrste: piletina, govedina, teletina.
• Meso se opere vodom, osuši ubrusom i izreže na sitne komade, slamke, velike komade, koji se zatim malo tuku.
• Također možete peći meso u cijelom komadu: napunjeno češnjakom i suvim šljivama ili kiselo unaprijed.
• Položite krumpir s mesom u slojevima, pomiješajte ili pecite, raširite krumpir duž rukava, a meso stavite u komadićem na vrh.
Krompir s mesom u rukavu, jednostavan klasični recept
sastojci:
• šest krumpira;
• mala mrkva;
• začine za mesna jela;
• dvije grane cilantroa;
• 200 grama govedine bez kosti;
• 1/2 žlice šećer, pijesak;
• 10 grama paste od rajčice;
• tri žlice suncokretovog ulja;
• nekoliko stabljika mladog kopra.
Način kuhanja:
1. Oguljeni krumpir narežite na sitne trakice, mrkvu narežite na male kockice, a luk nasjeckajte na pola prstena.
2. Stavite nasjeckano povrće u zdjelu, dodajte paradajz pastu razrijeđenu u pedeset mililitara vode, pospite solju, šećerom i začinima.
3. Ulijte suncokretovo ulje začinjenom povrću i sve dobro promiješajte.
4. Meso narežite na kriške preko vlakana i, malo tučeno, narežite na male trakice.
5. Dodajte komade govedine u zdjelu s povrćem i ponovno promiješajte.
6. Obujmite rukav s jedne strane kopčom, stavite pripremljeno povrće s mesom u njega, a drugu prstima prebacite, pažljivo ispunjeni rukav prebacite u fritezu s visokim stranama.
7. U rukavu napravite nekoliko uboda i stavite posudu u pećnicu, na 190 stupnjeva. Takav se krumpir priprema s mesom u rukavu jedan sat.
Krompir s mesom u rukavu s gljivama
sastojci:
• 600 grama pulpe, svinjetine;
• deset krumpira srednje veličine;
• 300 grama šampinjona, svježe;
• velika rajčica;
• jedna velika paprika slatke paprike;
• luk;
• tri žlice čistog sojinog umaka;
• mješavina origana, timijana i kopra, u suhom obliku.
Način kuhanja:
1. Pripremite svo povrće. Luk narežite na tanke kolutove, rajčicu i papar na sitne komade.
2. Šampinjone izrežite četiri puta po dužini.
3. Uklonite višak masnoće iz pulpe, operite vodom i, osušivši ručnikom ili ubrusom, isjecite na male kvadrate.
4. Stavite komade svinjetine u emajliranu zdjelu, dodajte povrće, začinite začinima, začinima, prelijte umakom i pomiješajte sve sastojke. Nema potrebe za solju, soja sos je prilično slan.
5. Stavite narezane gljive na vrh i ostavite da se mariniraju četrdeset minuta, pokrijte poklopcem.
6. Narežite gomolje krumpira na male kockice, dodajte kiselo povrće i promiješajte.
7. Uzmite rukav za pečenje i, odrezavši potrebnu duljinu, popravite ga s jedne strane, vežući ga snažnim čvorom.
8. U pripremljeni rukav stavite meso i povrće, vezavši drugi rub rukava u istom snopu, prebacite u posudu za pečenje.
9. Zagrijte pećnicu; temperatura zraka u pećnici mora biti najmanje 180 stupnjeva.
10. Čačkalicom ili iglom probušite rukav na nekoliko mjesta kako se ne bi rasprsnuo pod utjecajem visoke temperature, te stavite tavu u pećnicu.
11. Nakon otprilike sat vremena isključite pećnicu, prerežite vrh rukavca i gotov krumpir s mesom rasporedite na tanke tanjure za posluživanje.
12. Ulijte bujno sok dodijeljen tijekom pečenja i pospite začinskim biljem.
Krumpir ragu s mesom u rukavu
sastojci:
• pola kilograma kuhanog krumpira;
• pileća prsa - 400 g;
• 400 grama tikvica;
• 2 male mrkve;
• glava luka;
• dvije, velike, paprike sa paprikom;
• 150 ml nemasnog vrhnja.
Način kuhanja:
1. Pileće filete operite vodom, odrežite masnoću koja preostaje tijekom rezanja, suvišne filmove i narežite na male komade.
2. Luk sitno narežite na kolutiće, tikvice narežite na kore i oblikujte u trakice.
3. Mrkvu sitno naribajte, a oguljene sjemenke narežite na male kriške, a krumpir narežite na trakice 5 * 5 * 40 milimetara.
4. U malom dubokom tanjuru pomiješajte kriške paprike sa kiselim vrhnjem, začinima i solju.
5. Pričvrstite rub rukava posebnom kopčom ili vežite čvor i stavite ga na lim za pečenje.
6. Stavite izrezano meso u ravnomjerno na rukav, na vrhu prstena luka.
7. Na vrh luka, također u slojevima, stavite nasjeckani krumpir i tikvice na trakice.
8. Položite sastojke slojem sitno naribane mrkve, a na vrh žlicom ulijte kiselo vrhnje pomiješano sa paprikom.
9. Pričvrstite rukav i stavite ga na lim za pečenje u prethodno zagrijanu pećnicu.
10. Kuhajte četrdeset i pet minuta na 180 stupnjeva.
Krompir peci s mesom u rukavu
sastojci:
• 1,2 kg krumpira;
• 600 grama mljevenog mesa, svinjetine i govedine;
• dva jaja;
• 60 g maslaca od slatkog vrhnja;
• 150 ml pasteriziranog mlijeka;
• 300 grama luka;
• 200 grama mrkve;
• 2 žlice sitno mljevene soli;
• 30 grama krušnih mrvica;
• 50 grama brašna za pečenje.
Način kuhanja:
1. Od krumpira ogulite sav krumpir, operite ga vodom i stavite u tavu, narezanu na kriške.
2. Ulijte jednu i pol litre filtrirane vode, soli i poklopite, kuhajte na laganoj vatri dok ne omekša.
3. U međuvremenu, dok krumpir kuha, pripremite nadjev za pecivo. Luk narežite na male komadiće, mrkvu naribajte na povrću na rešetki.
4. Na štednjak stavite dvije tave s debelim dnom ili neljepljivim premazom. Ulijte pedeset grama ulja u svaki i dobro zagrijte.
5. U prethodno zagrijano ulje stavite luk, grubo naribanu mrkvu u jednu tavu i pržite dok ne omekša. Skinite sa štednjaka i stavite na tanjur.
6. Mljeveno meso stavite u drugu tavu. Kad je meso malo prženo (ne smije biti suho), prebacite ga iz tave na tanjur prženog povrća.
7. Voda iz tave ocijedite kuhanim krumpirom, a krumpir pomiješajte maslacem.
8. Nastavljajući mijesiti krumpir, postepeno ulijte rastopljeni maslac i kuhano vruće mlijeko. Dodajte bjelanca izmrvljena vilicom, dobro istucite mazalicom. Ulijte brašno, temeljito promiješajte i prebacite u zasebnu zdjelu da se ohladi.
9. Na stezani film položen na dasku za rezanje položite malo topli pire krumpir i izravnajte ga kvadratnim slojem, debljine jedan centimetar.
10. Stavite dasku za rezanje u hladnjak na sat vremena.
11. U brusilici za meso s finim žičanim stalak uvrnite prženo meso sa umakom od povrća, začinite paprom.
12. Na ohlađeni sloj krumpira rasporedite nadjev tako da sa svake strane na rubovima ostane nekoliko centimetara slobodnog prostora.
13. Upotrijebite film omotajte suprotne rubove formacija prema sredini, a zatim preklopite na pola, polažući jedan zamotan dio na drugi.
14. Pazljivo prebacite namašćenu roladu u rukav na lim za pečenje, namažite kiselim vrhnjem ili žumanjkom, pospite ghee-om i pospite krušnim mrvicama.
15. Učvrstite rubove rukava kopčama i stavite u pećnicu da se peku, na temperaturi zraka u njemu od 180 stupnjeva. Za pola sata kolut će biti spreman.
16. Odrežite rukav i ostavite da se ohladi.
17. Ohlađeni kolut narežite na porcije i poslužite dodavanjem kiselog vrhnja.
Začinjeni krumpir s mesom u rukavu
sastojci:
• 700 grama teletine, kaše;
• jedan kilogram krumpira, srednje veličine;
• šljive - 7-8 bobica;
• šest režnja češnjaka;
• 20 grama biljnog ulja;
• skup dokazanih biljaka.
Način kuhanja:
1. Izrežite tri češnja češnjaka na srednje velike kriške.
2. Narežite šljive na male tanke kriške.
3. Teletinu operite, osušite ručnikom za jednokratnu upotrebu i, nakon što je nožem izvršio ubod u meso, pospite češnjovima češnjaka i kriškama šljive.
4. U manju zdjelu ulijte ulje, ulijte maslinovo bilje, sol, iscijedite preostali češnjak, promiješajte. Utrljajte dobivenu smjesu komadom punjene teletine.
5. Narežite krumpir na debele kriške i temeljito pomiješajte s ostatkom mješavine provansalskog bilja i biljnog ulja.
6. U rukavu fiksiranom s jedne strane, položite krumpir u debelom sloju, na vrh stavite komad mesa, a drugu stranu vežite.
7. Prebacite rukav s krumpirom i mesom u tavu ili tavu bez drške i pecite, stavljajući u pećnicu na 200 stupnjeva oko sat vremena.
Pomfrit s mesom u rukavu
sastojci:
• 600 grama piletine;
• deset krumpira;
• tri glave šalotke;
• malo pakiranje majoneze;
• 250 grama tvrdog blagog sira.
Način kuhanja:
1. Tanko nasjeckajte luk na pola prstena, sir naribajte grubo.
2. Izrežite filete duž vlakana na komade i svaki ih lagano pobijete čekićem.
3. Komadiće nasjeckanog mesa natrljajte solju i paprom i stavite u rukav.
4. Na meso stavite pola prstena luka.
5. Svaki krumpir narežite na dva dijela i narežite na tanke kriške.
6. Stavite krumpir u rukav na luk, pokušavajući ne ostaviti slobodnog prostora između tanjura.
7. Pospite solju, majonezu narežite na trakice i žlicom rasporedite po cijeloj površini posutog krumpira.
8. Pospite sir na vrhu i, pričvršćujući rubove rukava, pažljivo prebacite na lim za pečenje.
9. Zagrijte pećnicu i, stavljajući u nju tepsiju s krumpirom, kuhajte na 200 stepeni, četrdeset minuta.
10. Izrežite škare vrh rukava i stavite natrag u pećnicu da se kuha dok ne porumeni.
"Pijani" krumpir s mesom u rukavu
sastojci:
• 500 grama pulpe, u ovom slučaju janjetine;
• 1 kg krumpira;
• dvije paprike;
• žlica meda, bez klizača;
• mali grančicu ružmarina;
• nekoliko češnjaka češnjaka;
• jedna čaša crnog vina.
Način kuhanja:
1. U manju zdjelu sipajte vino, dodajte med i stavite u vodenu kupelj da se med dobro otopi u vinu.
2. Prođite kroz prešu ili izmrvite češnjak u maloj mortici i pomiješajte s marinadom.
3. Isperite komad pulpe ispod slavine u mlazu vode, trljajte sol i crni papar sa solju sa svih strana, pa ga stavite u zdjelu i napunite kuhanom marinadom.
4. Namočite meso u marinadi najmanje dva sata, povremeno zalijevajući površinu.
5. Izrežite duž paprike, izvadite sjemenke i narežite na široke kriške, a krumpir na velike komade.
6. Stavite nasjeckanu papriku i krumpir u rukav i osigurajte kopčom s jednog ruba.
7. Stavite meso na povrće i, izlijevajući sadržaj vrećice marinadom, popravite otvorenu stranu rukavca.
8. Zatvoreni rukav lagano protresite nekoliko puta i prebacite u posudu za pečenje.
9. Kuhajte na 190 stupnjeva oko sat i četvrt.
10. Prilikom posluživanja, krumpir stavite u jelo, položite oko narezanog mesa i prelijte dosta umaka na vrh rukava.
Krompir s mesom u rukavu - trikovi i savjeti
• Kad stavljate krumpir s mesom, rukav mu odrežite s marginom i nemojte prelijevati vrećicu jer se pod utjecajem visoke temperature rukavac napuhava parom. Ako se napuni, može se rasprsnuti, a gotovo jelo će biti suho.
• Uvijek probijajte vrećicu čačkalicom ili iglom na više mjesta, ovaj trik pomoći će da se pakiranje ne raspadne tijekom prženja.
• Ako rubove rukava pričvrstite ne kopčom, već čvorom, lagano ga vežite, tako da vrećica neće nabreknuti i neće se rasprsnuti.
• Kad stavite posudu za pečenje s rukavom u pećnicu, izračunajte prostor tako da natečeni rukav ne može doći u dodir sa njegovim zidovima i bočnim pločama.
