Jelly sa želatinom - jedinstveno jelo za blagdanskim stolom.
Mnoge domaćice ne znaju kuhati ovu deliciju.
Vjeruje se da za njegovu pripremu treba puno problema i vremena.
Piletina sa želatinom: opća načela
Za želatinu se može koristiti želatina bilo koju vrstu mesa, povrće, riba. Potrebno je odabrati glavni sastojak. Koristite bolje svježu od smrznute hrane.
Ako će meso biti s kožom, to će pozitivno utjecati na smrzavanje juhe. Veličine mesnih kriški za žele s želatinom mogu biti različite. Šipka i bubica mogu se podijeliti u nekoliko dijelova, a veliku kost treba ostaviti u cijelosti.
Meso prije kuhanja treba potopite u čistu hladnu vodu, za uklanjanje proizvoda od ostataka krvi. Dalje, komadi mesa moraju se oprati, staviti u tepsiju i početi kuhati.
Razina tekućine trebala bi biti nekoliko centimetara iznad razine mesa. Vrijedno je obratiti pažnju na činjenicu da velika količina vode doprinosi lošem smrzavanju juhe. Želatina sa želatinom ispala je prozirna, ne dopustite da ključa vrenje ključa, Vreću mirisnu tekuću smjesu treba kuhati oko 6 sati, a rezultat će vam ugoditi.
Nakon što je prošlo 3,5 sata od početka ključanja, u kipuću masu možete dodati povrće. Sol u juhi također treba sipati u nekoliko sati. Napokon, kad tekućina proključa, juha postaje koncentrirana, pa postoji mogućnost da pokvari željeni okus jela.
Da biste iznenadili buket aroma, treba dodati lovorovo lišće, papriku i druge začine. 20 minuta prije kraja kuhanja žele.
Izvadite meso iz spremnika, ručno ga izvadite, odvojeno od kostiju. I procijedite juhu kroz tanku krpu, uklanjajući povrće i začine. U zasebnoj posudi otopite želatinu i dodajte juhi. Dobro promiješajte tekuću masu.
Na dno pripremljenih kalupa stavite zelje, kriške povrća i mesa. Izlijte sastojke u mirisnu juhu. Pošaljite spremnik u hladnjak da juha postavi na 5 sati.
Peku od piletine i govedine sa želatinom
sastojci
goveđi drzak - 520 g
piletina - 430 g
luk - 60 g
mrkva - 90 g
želatinski list - 22 g
češnja češnjaka - 25 g
voda - 2,4 l
Lovorovi listovi - 3 g
sol
nasjeckani crni papar - po želji
Način kuhanja
1. Operite piletinu i govedinu.
2. Stavite u tepsiju. Ulijte hladnu vodu.
3. Pokrijte posudu poklopcem.
4. Donesite njegov sadržaj kuhati. Oslobodite se pjene.
5. Oljuštite luk i mrkvu s gornjeg sloja. Isperite povrće pod vodom.
6. Dodajte u meso.
7. Pokrijte tavu poklopcem. Smanjite toplinu.
8. Luk pospite solju. Paprika. Kuhajte 25 minuta.
9. Izvadite piletinu.
10. Luk kuhajte još 180 minuta.
11. Stavite lovorov list.
12. Izvadite meso iz juhe.
13. Uklonite posudu s vatre.
14. Kuhani luk i mrkvu izvadite.
15. Procijedite juhu pomoću gaza.
16. Želatinu stavite u zdjelu.
17. Ulijte hladnu vodu.
18. Ostavite 8 minuta.
19. Izvadite želatinu iz tekućine. Pošaljite u vruću juhu. Miješajte dok se ne otopi.
20. Odvojite meso od kostiju, kože, masti i tetiva.
21. Meso narežite na sitne komade. Rasporedite na duboke tanjure.
22. Češnjak oslobodi ljuske. Brušenje na prikladan način. Rasporedite na tanjure.
23. Ulijte juhu.
24. Pošaljite tanjure s aspikom u hladnjak.
25. Poslužite jelo za užinu s hrenom.
Ukusna zečja mliječ sa želatinom
sastojci
Kriške slatke paprike - 75 g
luk - 110 g
zečje meso - 1,9 kg
grašak od papra - 8 g
lovorov list - 4 g
sušeni peršinov korijen - 40 g
želatina - 30 g
mrkva - 200 g
Način kuhanja
1. Podijelite trup zeca na 8 dijelova.
2. Preklopite ih u duboku posudu.
3. Dodajte luk, nasjeckan na kolutiće.
4. Stavite kriške mrkve, paprike i korijen peršina.
5. Ulijte potrebnu količinu soli.
6. Ulijte hladnu vodu.
7. Stavite posudu s sastojcima na štednjak.
8. Pričekajte dok smjesa ne prokuha. Uklonite pjenu.
9. Dodajte začine.
10. Kuhajte jelo na laganoj vatri 2,5 sata.
11. 45 minuta prije kraja kuhanja želatinu namočite u vodi.
12. Izvadite meso. Da se ohladi. Rastavite, riješite se kostiju.
13. Ulijte želatinu u juhu. Stavite posudu s juhom na štednjak.
14. Otopite želatinu. Juha ne kuha.
15. Meso se raspada u kontejnere u željenoj količini.
16. Procijedite juhu kroz cjedilo.
17. Stavite da se ohladi.
18. Očistite na hladnom mjestu.
19. Poslužite s hrenom, svježim crnim kruhom i kuhanim krumpirom s koprom.
Povrće žele s želatinom
sastojci
povrtni juha - 485 ml
mesnata rajčica - 220 g
sjeckani zelje - 26 g
bosiljak - 15 g
krastavci - 80 g
zrnca želatine - 14 g
ocat - 35 ml
Način kuhanja
1. Izrežite rajčice na krugove.
2. Stavite na jelo.
3. Pospite solju.
4. Paprika.
5. Dodajte nasjeckanu zelje. Promiješati.
6. Objavljivanje bosiljka.
7. Namočite granule želatine.
8. U vruću juhu ulijte ocat. U njemu otopite želatinu.
9. Pomiješajte juhu s rajčicom.
10. U ostatak juhe dodajte komadiće krastavca.
11. Rasporedite jelo u kalupe.
12. Ohladite na hladnom mjestu.
13. Za večeru poslužite povrtni žele s želatinom.
Pečenu piletinu sa želatinom
sastojci
domaća piletina - 1,8 kg
luk - 140 g
crne paprike - 10 g
životinjska želatina - 12 g
prepelica jaja - 8 kom.
glavice češnjaka - 70 g
peršin - 110 g
Način kuhanja
1. Piletinu oljuštite, operite i operite.
2. Izrežite na komade.
3. Stavite gusku.
4. Ulijte vodu.
5. Stavite peć na vatru.
6. Dovedite tekućinu do vrenja.
7. Smanjite toplinu.
8. Uklonite pjenu skimmerom.
9. Izvadite ljuske iz luka.
10. Dodajte u tavu.
11. Ulijte paprike.
12. Luk kuhajte 4 sata.
13. Želatinu namočite u čašu sa 120 ml tople vode.
14. Ostavite da nabubri 180 minuta.
15. Jaja kuhajte tvrdo kuhana.
16. Odvojite češnjak. Jasan. Usitnite se
17. Peršin isperite. Rastavite grančice.
18. Kad se pileće meso već skuhalo, izvadite ga skimmerom. Ohladite ga.
19. Baci luk.
20. Procijedite juhu pomoću gaza.
21. Dodajte otopljenu želatinu.
22. Smjesu dobro promiješajte.
23. Vilicom odvojite kosti od mesa.
24. Mesne komade sitno nasjeckajte.
25. Rasporedite meso u tanjure.
26. Pospite češnjakom.
27. Izrežite jaja na figurice. Na vrhu ukrasite meso.
28. Stavite grančicu zelenila.
29. Smjesu želatine prelijte s juhom.
30. Ostavite da se ohladi. Pošaljite u hladnjak.
31. Ukrasite jelo kriškama limuna.
32. Poslužite s senfom.
33. Jedite hladnu žele s želatinom.
Jellied govedina sa želatinom
sastojci
senf - 16 g
sol - 25 g
odreska - 1900 g
govedina - 380 g
jaje - 1 kom.
oguljena mrkva - 245 g
želatina u obliku praha - 11 g
oguljeni luk - 140 g
peršinov korijen - 85 g
vlasac - 40 g
lovorov list - 4 g
paprike - 5 g
Način kuhanja
1. Nasjeckajte sitno narezane dijelove goveđeg trupla.
2. Tkanine i kamenje namočite u vodi.
3. Kuhajte na laganoj vatri 4 sata, neprestano uklanjajući masnoću.
4. Nakon 2 sata stavite meso u juhu.
5. 50 minuta prije kraja kuhanja ulijte začine.
6. Knjiženje povrća.
7. Izvadite iznutrice i meso iz tave. Ostavite da se ohladi.
8. Uklonite kosti. Luk nasjeckan nasjeckajte. Pošaljite procijeđenom juhu.
9. Pospite solju.
10. Na kraju kuhanja dodajte češnjak.
11. Ulijte želatinsku otopinu. Umiješajte smjesu.
12. Gotovu želatinu ohladite sa želatinom.
13. U kalupe stavite komade kuhanog jaja i kriške u obliku zvijezda od povrća.
14. Zalijte juhu s mesom u oblicima.
15. Poslužite jelo s krastavcima.
Plodovi mora zeljeni želatinom
sastojci
konzervirani losos - 270 g
meso rakova - 190 g
ružičasti losos - 225 g
želatina - 50 g
mali kiseli krastavci - 45 g
peršin (zelje) - 15 g
zeleni grašak - 80 g
suho bijelo vino - 135 ml
kuhana jaja - 2 kom.
kuhana mrkva - 60 g
zeleni luk - po želji
majoneza - 30 g
crvena paprika bez stabljike i sjemena - 120 g
sol - prstohvat
senf - 14 g
Način kuhanja
1. Nasjeckajte zeleni luk i peršin srednjim komadima.
2. sol.
3. Pospite paprom.
4. Dodajte senf. Izmiksajte smjesu.
5. Izrežite krastavce, slatku papriku i mrkvu na male kocke.
6. Jaja izvaditi školjku. Grind slamu.
7. Izrežite meso rakova na pravokutne kriške.
8. Pomiješajte sastojke.
9. Crvena riba rastavljena na male komade.
10. Namočite želatinu u čistu vodu. Da izdrži 25 minuta. Iscijedite tekuću masu.
11. Stavite nabubrenu želatinu u lonac s kipućom vodom. Otopiti.
12. Cool. Dodajte tekućinu ispod crvene ribe.
13. Ulijte vino.
14. Pomiješajte nasjeckane sastojke s majonezom.
15. Smjesi dodajte želatinu.
16. Stavite masu u oblik.
17. Stavite u frižider.
18. Prije posluživanja spustite kalup u posudu s vrućom vodom na 25 sekundi.
19. Pokrijte jelom. Okreni se. Uklonite obrazac.
20. Ukusna šlaga s želatinom od morskih plodova spremna je za jelo.
Žir s želatinom: trikovi i savjeti
Da biste žele napravili želatinom prozirnom, trebate kuhati jelo na laganoj vatri.
Preporuča se sipati juhu za zamrzavanje tek nakon hlađenja.
Kuhana mrkva može se koristiti za ukrašavanje želatine želatinom.
Otopina želatine mora se uvesti u kipuću juhu u tankom neprekidnom toku. Tekuću smjesu treba miješati da se ne bi stvorile kvržice.
Treba paziti da se želatina tijekom kuhanja ne lijepi za dno posude.
Velika količina želatinog sastojka pokvarit će posudu, žele s želatinom pretvorit će se u gumenu masu.
Namakanje želatine u prahu traje oko sat vremena.
Da biste shvatili koliko želatina vrijedi dodati za normalno skrućivanje, preporučuje se isprobati smjesu. Žlicu rastopljene želatine treba staviti u posudu s malom količinom juhe i umočiti je u prste. Ako ih se iskopča s malo napora, ima ih dovoljno u brawnu.
Meso s kostima bolje je ne sjeckati, a rezati. Kad se sjeckaju, kosti se sitno drobe, a zatim nalepe na jelo.
Da bi žele s želatinom imao jedinstven okus, bolje je koristiti ne jednu vrstu mesa, već mesne reznice.
