Zagušite rukav - opća načela i načini kuhanja
Pečena guska - klasična perad za kuhanje. Uvijek izgleda svečano i ukrasit će bilo koji stol. Kuhati gusku prilično je jednostavno i gotovo je nemoguće pokvariti. Sve vrste novih kulinarskih tehnologija pomažu u kuhanju. Na primjer, zahvaljujući rukavu za pečenje dobiva se zlatna kora, a meso ostaje vrlo mekano i sočno.
Gusku se preporučuje peći na ovaj način: prvih 20 minuta temperatura u pećnici mora biti najmanje 250 stupnjeva, zatim ne smije prelaziti 180 stupnjeva, a zadnji sat pečenja treba biti na temperaturi od oko 200 stupnjeva. Kako biste spriječili puknuće rukavca tijekom pečenja, na vrhu vrećice morate napraviti nekoliko proboja iglom.
Kupus, kuhani krumpir, kiseli krastavci, povrtna salata izvrsni su uz ovo jelo. Također savršeno odgovara svježem povrću i lišću salate. Pića bi trebala preferirati crno vino (cabernet, bordo, merlot, bordo).
Zagušite rukav - priprema hrane
Kako ne biste previše sušili kožu i meso učinili pečenim, mekim i sočnim, vrlo je važno pravilno pripremiti truplo za pečenje, kao i nadjev. Da biste omekšali meso, trebate ga utrljati mješavinom soli i papra, ostaviti da stoji dan ili dva. Možete napuniti bijelo vino začinjenog trupa, zamotati u film i držati na hladnom mjestu oko 6-7 sati. To će omogućiti da meso postane mekano i unijeti aromu začina.
Punjenje treba odabrati tako da može upiti svu masnoću koja se oslobađa tijekom pečenja, kao i marinirati meso iznutra. To može biti riža s grožđicama, heljda s gljivama, celer s limunom i lukom, jabuke. Nakon što odaberete nadjev, napunite ga guskom, šivajte trbuh, spojite šape tako da ne dodiruju zidove pećnice, napravite rezove na koži kako biste uklonili masnoću. Koža se maže majonezom ili maslacem. Guska, spremna za pečenje, stavi se u duboku tavu (ili poseban pečenjar), na dnu se nalije malo vode i pošalje u pećnicu na tri sata, povremeno se na nju izlijeva mast tijekom procesa pečenja.
Zagušite rukav - najbolji recepti
Recept 1: Guska u rukavu s jabukama
Priprema je vrlo jednostavna. Limunov sok čini meso ugodno zakiseljenim i vrlo mekim. Rukav pomaže smanjiti vrijeme kuhanja i čini sočno meso. Praktični savjet: što je manja guska to će biti ukusniji.
sastojci: guska od trupla (2,6-3 kg), repni luk. (1 kom), jabuke (5 kom), češnjak (1 puna glava), limun (malo više od cijelog), crni papar, sitna mrkva (1 kom), sol, lovorov list.
Način kuhanja
Cijelu gusku naribajte mješavinom soli, papra i češnjaka. Luk narežite na kockice, mrkvu i ostatak češnjaka. Zarežite meso sa svih strana, napravivši rezove ispod kože uskim nožem. Prelijte limunovim sokom preko guske i pokušajte ući u posjekotine. Ostavite na hladnom mjestu najmanje 3 sata, ali bolje je ostaviti za noć.
Unutar guske napunjene oguljenom i nasjeckanom jabukom i lovorovim listom (4 komada) stavite u rukav. Preklopite rubove rukava, položite na lim za pečenje ili guske. Odozgo napravite tri male rupe kako se rukav ne rasprsne. Pecite u pećnici na 200-220 stupnjeva oko 1 sat i 40 minuta. 20 minuta prije pune spremnosti, odrežite rukav da nastane kora. Ako je guska velika, veća od 3 kg, trebate povećati vrijeme pečenja. Dobar apetit!
Recept 2: Guska u marinadi, pečena u rukavu
Opis: ukusno sočno gusko meso s nadjevom od jabuka u gorko-slatkoj marinadi. Guska ispada meka, pržene kore.
sastojci: guska (plutana, drobljena) - 2,5-3 kg. Marinada: med (1 žlica), majoneza (4-5 žlica), crni papar, senf srednje oštrine (1 žličica), kuhinjska sol. Punjenje: limun (0,5 komada), suhe šljive (100-150 grama), zelene jabuke (Antonovka) - 3-5 komada.
Način kuhanja
Pripremite gusku: operite je, uklonite preostali šljiva i višak masnoće. Zatim skuhajte marinadu: pomiješajte senf, majonezu, sol, med, papar. Marinadu premažite guskom, zamotajte u film i ostavite na hladnom mjestu (noću). Nakon toga, trup poškropite limunovim sokom. Pripremite nadjev. Ogulite i narežite jabuke na velike kriške. Pomiješajte nasjeckane ili cijele šljive.
Započnite gotove nadjeve od guske. Šivajte čačkalicama trbuha ili prstima, zavežite noge ptice i stavite je u rukav. Pošaljite gusku na lim za pečenje u prethodno zagrijanoj pećnici (200 stupnjeva). Pecite oko pola sata, a zatim postavite temperaturu na 180 stupnjeva. Pecite oko 2-2,5 sati. Kad je guska gotova, ocijedite masnoću iz tave. Ohladite pticu oko 15 minuta, a zatim stavite nadjev na jelo i na vrh guske. Poslužite vruće.
Recept 3: Guske komade gore
Neobična i ukusna poslastica. Ista pečena guska, samo već izrezana na komade, u marinadi, vrlo je sočna i meka.
sastojci: jaja (2 kom.), maslinovo ulje (30 gr.), suhe šljive (50 gr.), majoneza (3-5 žlica), začini (bolje je uzeti za perad, 1/4 žličice), lešin cijela guska (2,5 kg.), sol, biljno ulje (30 gr.), senf (1 žlica.), papar (1/2 žlice.).
Način kuhanja
Izrežite komade guske. Namočite ih u slanoj vodi preko noći. Izvadite meso i isperite ga za daljnje mariniranje. Marinada: pomiješajte senf, jaja, maslac, majonezu, začine, suve šljive, sjeckanu slamu, sol, papar. Uronite komade guske u ovu marinadu i pošaljite u hladnjak na najmanje 2 sata. Nakon toga meso položite u rukav i ulijte ostatke marinade, ostavljajući 4 žlice. Rukav stavite u rernu ili visoku posudu i pošaljite iz pećnice na 180 stupnjeva. Pecite oko 2,5 sata. Petnaest minuta prije spremnosti odrežite rukav da dobijete zlatnu koricu.
Zagušite rukav - korisni savjeti iskusnih kuhara
Kad pečete gusku, poželjno je položiti je natrag da sok ne istječe iz nje. Vrijeme pečenja guske ovisi o veličini i težini ptice. Izračunava se na ovaj način: za svaki kilogram ptice potrebno je oko 45 minuta. Također morate dodati 35-40 minuta ukupnoj težini guske. Pečenje u rukavu oduzima malo manje vremena. Rukav se mora rezati otprilike 15 minuta prije kraja kuhanja kako bi ptica bila prekrivena zlatnom kore.
