Danas je goveđa jetra korisna, uobičajena i popularna jela koja nikoga nećete iznenaditi.
No prije dvije stotine godina smatrana je goveđa jetra plemenita delicija.
Skuhali su ga samo priznati kuhari koji su recepte ovog jela držali u najstrožem povjerenju i prenosili nasljeđivanjem.
Uvod
Goveđa ili teleća jetra mesni su proizvod, čija se svježina i korisnost najlakše određuje prema boji - treba biti tamnocrvene ili smeđe boje, struktura tkanine treba biti sitnozrnata, bez žučnih vena. Svježi proizvod ima blagi slatkast miris. Nakon kuhanja ona zadržava mekan, topljiv okus i karakteristične arome.
Ovaj proizvod se čuva u hladnom obliku ne više od dva dana, u smrznutom - ne više od 3 mjeseca.
Goveđa jetra: sastav, sadržaj kalorija, primjena
Korisna svojstva goveđe jetre određena su njezinim kemijskim sastavom:
| element | Svojstvo u tijelu | Sadržaj po 100 gr. |
| kalcijum | Omogućuje vitalnu aktivnost svih tjelesnih stanica, odgovoran je za tvrdo tkivo, zgrušavanje krvi, živčani impuls | 9 mg |
| magnezij | Štiti krvne žile, sprječava bubrežne kamence, razgrađuje šećer | 18 mg |
| natrij | Prošire zidove krvnih žila, održava vodeno-solnu ravnotežu, stvara želučani sok | 104 mg |
| kalij | Normalizira srčani ritam, pruža mozak kisik, smanjuje alergijske reakcije | 277mg |
| fosfor | Odgovorna je za rast i obnavljanje koštanog i zubnog tkiva, razgrađuje proteine, osigurava zdrav metabolizam | 314 mg |
| klor | Uklanja tekućinu i soli iz tijela, čisti jetru od masnih naslaga, stvara crvene krvne stanice | 100 mg |
| sumpor | Odgovoran je za stanično disanje, podupire elastičnost i čvrstinu kože te sudjeluje u sintezi hemoglobina i inzulina. | 239 mg |
| željezo | Omogućuje stvaranje imunoloških stanica u krvi, sintetizira hormone štitnjače | 6,9 mg |
| cink | Utječe na mentalnu aktivnost, sprečava dijabetes, sudjeluje u stvaranju kostiju | 5 mg |
| jod | Stimulira oksidativne procese u mozgu, štiti štitnjaču | 6,3mkg |
| bakar | Sintetizira hormone "sreće", osigurava asimilaciju vitamina, podržava rast i razmnožavanje stanica | 3800mkg |
| mangan | Regulira glukozu u krvi, utječe na metabolizam lipida, potiče rast hrskavice i vezivnog tkiva | 0,315 mcg |
| selen | Sprječava nastanak tumora, kontrolira reproduktivnu funkciju, uništava slobodne radikale | 39,7 mcg |
| krom | Uklanja kolesterol i razgrađuje masti, stabilizira težinu, potiče obnovu tkiva | 32 mkg |
| fluor | Štiti tvrda tkiva, potiče rast kose i noktiju, pruža stvaranje krvi | 230 mkg |
| molibden | Regulira rad enzima, sprječava genitalne bolesti, osigurava sintezu vitamina | 110mkg |
| kobalt | Omogućuje sintezu aminokiselina, razgrađuje proteine, masti, ugljikohidrate | 19,9 µg |
| Vitamin A | Obrađuje masnoću, obnavlja strukturu kože i kose, podupire vid, usporava starenje | 8,2 mg |
| Vitamini B1, B2, B3, B5, B6, B9, B12 | Omogućuju metabolizam energije i funkcioniranje živčanog sustava, stabiliziraju sastav krvi, povećavaju otpornost na stres i bolesti | 270mkg |
| Vitamin C | Liječi skorbut, poboljšava imunitet, ubrzava zarastanje rana, obnavlja rad štitnjače | 33 mg |
| Vitamin D | Potrebno je za otvrdnjavanje novotvorina koštanih i zubnih tkiva, koordinira proizvodnju inzulina | 1,2 mcg |
| Vitamin E | Poboljšava staničnu prehranu, potiče stvaranje kapilara, podržava tonus mišića, sprečava rak | 0,9 µg |
| Vitamin K | Regulira koagulabilnost krvi, poboljšava apsorpciju kalcija, štiti jetru od raka | 3,1 mg |
Hranjiva vrijednost i kalorični sadržaj goveđe jetre:
Energetska vrijednost: 127 kcal
Protein 17,9 gr.
Masnoća 3,7 gr.
Ugljikohidrati 5,3 gr.
Voda 71,7 gr.
Zasićene masne kiseline 1,3 g.
Kolesterol 270 mg
U medicini je goveđa jetra prvi proizvod koji liječnici propisuju za razne bolesti: anemiju nedostatka željeza, kataraktu očiju, bolesti bubrega, živčanog sustava, pa čak i cirozu jetre, pretilost. Usput, na dijeti od goveđe jetre, možete izgubiti 5-8 kg u samo dva tjedna! U kombinaciji s povrćem i mliječni proizvodi poput dijeta ne samo da uklanja sve nepotrebne iz tijela, već i nadopunjuje ravnotežu vitamina, minerala i elemenata u tragovima u tijelu.
Također, goveđa jetra nužno je uključena u prehranu zbog osteoporoze, ateroskleroze, poremećaja žlijezda.
Korisna svojstva goveđe jetre naširoko se koriste u narodnoj medicini. Sirove ploče jetre nanose se na lice kako bi se pomladila i tonirala koža.
Preporučujem kuhanu govedinu jetru sa slabim imunitetom, problemi kardiovaskularnog sustava, bolesti endokrinog sustava, dijabetes.
Kuhanje ima bezbroj recepata za goveđu jetru. Od nje se pripremaju razna mesna jela, aspike, salate, paste, pite, prilozi. Jesti se kuhano, prženo, pirjano, kuhano na drvenom ugljenu, pari, roštilju.
Goveđa jetra: koje su koristi za tijelo?
Uključivanjem goveđe jetre u svoju prehranu, odmah ćete osjetiti sve njezine blagodati za tijelo.
Prvo ona ublažava oticanje i uklanja višak tekućine iz tijela. To znači da ujutro više ne morate skakati iz ogledala u užasu kad vidite svoje natečeno lice i torbe ispod očiju.
Goveđa jetra u bilo kojem obliku poboljšava rad srca i krvnih žila, uništava kolesterolne plakove, povećava lumen u krvnim žilama i sprječava stvaranje krvnih ugrušaka.
Korisno svojstvo jetre je stimulacija stvaranja novih krvnih stanica. Zbog visokog sadržaja vitamina A i njegovih karotena, moguće je izliječiti anemiju i povećati hemoglobin i očistite sastav krvi.
Uz intenzivan fizički i psihički stres, također se preporučuje konzumiranje ovog proizvoda. Fosfor koji je dio goveđe jetre ublažit će anksioznost i stres, a kalij će ublažiti napetost mišića.
Uporaba goveđe jetre korisna je za intenzivno naprezanje očiju, suhe oči ili korekciju vida.
Aminokiseline jetre sposobne su neutralizirati štetne učinke alkohola i pušenja, spasiti moždane stanice od slobodnih radikala, tj. ublažiti glavobolju, migrenu, vratiti jasnoću svijesti nakon mamurluka ili neprospavane noći.
Velika prednost goveđe jetre je nizak sadržaj kalorija i nizak unos masti. Lako probavljive komponente ovog proizvoda poboljšavaju metabolizam i dugo udovoljavaju gladi. Povećani sadržaj vitamina B aktivno razgrađuje masne stanice i smanjuje šećer u krvi. Jetreni proteini će poboljšati probavu i rad crijeva. Važno je: norma konzumacije goveđe jetre nije veća od 400 gr. dnevno.
Goveđa jetra: što je štetno za zdravlje?
Unatoč očitim prednostima ovog proizvoda, goveđa jetra ipak ima neke štete i kontraindikacije.
Ne možete prejesti ovo jelo: probavne smetnje i stolica mogu biti osnovni elementi. Vitamini jetre također mogu igrati trik: od viška vitamina A nastaju mučnina, vrtoglavica i upala rožnice.
Predoziranje vitamina B skupine (kojih ima mnogo u goveđoj jetri) uzrokovat će trovanje hranom, zamagljenu svijest, crvenilo i svrbež kože, nesanicu ili grčeve u mišićima.
Problemi s želucem, čirevi i gastritis mogu se pogoršati jedenjem goveđe jetre.
Goveđa jetra sadrži kolesterol, stoga se u starosti i osobama s visokim kolesterolom preporučuje ograničiti njegovu konzumaciju: mogući su otkucaji srca, bol u srcu, angina pektoris.
Prednosti goveđe jetre za trudnice i dojeće majke
Prvo pitanje koje će ginekolog postaviti u predbožićnoj klinici: "jesti goveđu jetru?", U prvom tromjesečju trudnoće ovaj se uzgajivač u velikim količinama ne može jesti! Šteta od goveđe jetre ovdje je u visokom sadržaju vitamina A koji je prepun fizičkih oštećenja fetusa. Također, ovaj proizvod može izazvati alergije kod trudnica, što također nije poželjno.
Međutim, od 16. tjedna trudnoće govedina jetra preporučuje se u prehrani buduće majke.
Ovo jelo je:
1. Štiti kožu od strija i celulita, dlake - od gubitka, kosti i zube - od krhkosti;
2. Povećava hemoglobin, poboljšava sastav krvi, što je korisno za krvožilni i živčani sustav nerođenog djeteta.
3. Folna kiselina koja je dio jetre neophodna je za opskrbu djeteta kisikom u maternici;
4. olakšava toksikozu, jer normalizira jetru i bubrege.
5. Vitamini i minerali poslužit će kao pouzdan građevinski materijal za sve organe i tkiva nerođenog djeteta.
Stopa potrošnje goveđa jetra tijekom trudnoće od drugog tromjesečja - 100 gr. tjedno.
Ako se goveđa jetra tijekom trudnoće konzumira s oprezom, onda je to od vitalnog značaja za dojenje. Ovaj je proizvod koristan za mamu i dijete od prvih dana nakon rođenja.
Visok udio proteina doprinosi jakom kosturu djeteta i razvoju mišićno-koštanog sustava.
Vitamini će ojačati imunitet djeteta, povećati njegovu otpornost na infekcije. Kalij, fluorid, fosfor zaštitit će bebin živčani sustav i pridonijeti rastu moždanih stanica.
Goveđa jetra napunit će majčino mlijeko zdravim tvarima i zasićenim mastima. Dijete će biti dobro nahranjeno i smireno, poprima dobre grudi.
Goveđa jetra za djecu: dobra ili loša
Goveđa jetra prvi je mesni proizvod koji bi trebalo uvesti u prehranu djeteta, počevši od 7-8 mjeseci. Lako se apsorbira i ne uzrokuje alergije (s izuzetkom pojedinačne netolerancije).
Za djecu bilo koje dobi, ovaj je proizvod koristan. Djeca su često bolesna, a goveđa jetra jača imunitet, potiče brzi oporavak i sprečava respiratorne infekcije, a sve zahvaljujući folnoj kiselini, vitaminima A, B.
Elementi u tragovima goveđe jetre doprinose potpunom mentalnom i tjelesnom razvoju, pouzdanom radu organa krvožilnog sustava i vidnog aparata.
Jesti goveđu jetru od rane dobi bit će pouzdana prevencija mnogih "odraslih" bolesti: anemije, skorbut, tumori, pretilost, problemi mišićno-koštanog sustava.
