Pečenje mesa u pećnici omiljeni je blagdanski recept naših baka.
Kako bismo jela učinili sočnijim, koristili smo foliju, oblog od tijesta i debeli pergament.
Relativno nemasni postupak obrade na visokoj temperaturi omogućava pečenje čak i vrlo velikih komada, što čuva ukus tipičan za ovo meso i omogućava vam da dobijete vrlo ukusne velike kriške za posluživanje.
Govedina u pećnici u foliji - opći principi kuhanja
• Govedina se kuha u pećnici u obliku peciva, nasjeckanog i nasjeckanog mesa, pečena u velikim komadima, poput kuhane svinjetine.
• Da bi mesu dao sočnost, punjen je svinjskom masnoćom, kuhanim ili svježim povrćem, voćem, čak i bobicama. Komade govedine možete zamotati u tanke slojeve slanine.
• Kulinarstvo kad češće birate govedinu radije teleće meso - mlade životinje. Odlikuju ga slijedeće značajke: boja od blijedo ružičaste do svijetlo crvenkaste, nježna, sočna, s gustom bijelom masnoćom.
• Dobra govedina nikad se ne lijepi za prste kad osjetite kako se ureza, i jame zaostale nakon pritiska odmah nestaju.
• Kad birate meso za određeni recept, vrlo je preporučljivo uzeti dio lešine, kako je navedeno u receptu.
Goveđi kotleti u pećnici u foliji
sastojci:
• goveđa pulpa - 500 grama;
• 300 grama svinjetine;
• dvije glave bijelog luka;
• dva sirova jaja;
• 150 grama bijelog kruha;
• 2/3 čaše mlijeka;
• 250 grama začinjenog masnog sira.
Način kuhanja:
1. Stavite kruh u malu zdjelu i prelijte mlijekom.
2. Luk narežite na komade, a pripremljeno meso na male komade.
3. Meso luka i kruh namočite u mlijeku kroz mljevenje mesa. Prije dodavanja kruha, dobro ga stisnite rukama.
4. Papar, dodajte sol po ukusu, dodajte jaja i dobro umutite mljeveno meso.
5. Dno i stranice dubokog papira za pečenje obložite folijom tako da ostane mala margina sa svake strane i premažite ih uljem.
6. Vlažnim rukama oblikujte kuglice od mljevenog mesa i stavite ih na lim folije. Pokrijte drugim limom i pažljivo preklopite rubove na sve strane.
7. Stavite lim za pečenje u toplu pećnicu, stavite na 200 stupnjeva i pecite četrdeset minuta, održavajući temperaturu.
8. Uklonite lim za pečenje, uklonite gornji list folije i naribajte sir na svaki zalogaj. Vratite jelo u pećnicu, nastavite peći, lagano smanjujući toplinu, četvrt sata.
Sjeckana govedina u pećnici u foliji s gljivama, sirom
sastojci:
• goveđa pulpa - 800 grama;
• 300 gr. svježi ili smrznuti šampinjoni;
• četvrtina šalice kiselog vrhnja;
• tri mala luka;
• 300 grama tvrdog sira.
Način kuhanja:
1. Ukrštanjem vlakana, meso narežite na porcije ne više od jednog centimetra, udarajte čekićem s obje strane. Svaku krišku trljajte solju, lagano paprom i pržite u kalciniranom biljnom ulju dok ne porumeni. Ulje ne treba puno sipati, treba samo malo pokriti dno posude.
2. Luk sitno nasjeckajte, a šampinjone po dužini narežite na kriške.
3. Luk stavite u čistu tavu, dodajte malo ulja i procijedite dok ne postane proziran. Dodajte gljive i pržite na srednje jakoj vatri.
4. Kad sav sok izlučen gljivama ispari iz tave tijekom prženja, dodajte kiselo vrhnje, sol i pirjajte dok ne skuha.
5. Pokrijte posudu za pečenje, lim za pečenje ili lim za pečenje s visokim stranama tako da pokriva ne samo dno, već i stranice, kao i mali rub sa svake strane.
6. U pripremljenu posudu rasporedite, malo odstupajući jedan od drugoga, pržene komade mesa, a na vrh stavite po nekoliko gljiva.
7. Pokrijte folijom, dobro zabodete rubove i stavite u pećnicu na pola sata. Temperatura pečenja ne prelazi 180 stupnjeva.
8. Izvadite posudu iz pećnice, otvorite foliju i na svaki nasjeckajte grubo naribani sir.
9. Vratite tavu za pečenje, potopite dok se sir ne rastopi, malo osuši i ne porumeni.
Govedina u pećnici u foliji, roll "Assorted"
sastojci:
• 400 grama svježeg govedine;
• jedan ohlađeni pileći file;
• 250 grama svježe slanine;
• dvije glavice luka;
• majoneza 40%;
• mali limun;
• žličica curryja.
Način kuhanja:
1. Oštrim tankim nožem narežite pileći file po dužini na osam kriški, a govedinu nasjeckajte.
2. Malo smrznite i izrežite što je moguće tanko, sa širokim prugama ili velikim pravokutnicima.
3. U dubokoj zdjeli pomiješajte majonezu, sol, svježe iscijeđeni sok od limuna, možete dodati malo prema ukusu blagih, neoštrih začina. Stavite nasjeckanu govedinu u marinadu, pažljivo premažite sa svih strana i ostavite sat i pol.
4. U zasebnoj zdjeli pomiješajte majonezu, curry, sitno sjeckani luk, začine i sol. U smjesu od majoneza stavite pileći file i ostavite da se marinira.
5. Nakon što se meso marinira, počnite oblikovati valjak.
6. Da biste to učinili, uzmite komad piletine, zamotajte je kolutom, zamotajte tanjir slanine, zatim govedinu, slaninu, piletinu, slaninu itd.
7. Na lim za pečenje poravnajte foliju, stavite kolut i namažite majonezom.
8. Kožicu koja ostaje od masnoće, izrezati na trakice i staviti na vrh rolice.
9. Lukom oblikujte foliju tako da gornji dio peciva ostane otvoren, ulijte malo vode i stavite u prethodno zagrijanu pećnicu na 90 minuta.
10. Temperatura pečenja 220 stupnjeva.
Govedina u pećnici u foliji, "Harmonika"
sastojci:
• 600 grama govedine;
• 250 grama začinjenog tvrdog sira;
• četiri češnja češnjaka;
• tri zrele rajčice.
Način kuhanja:
1. Češnjak narežite na tanke kriške, a rajčice na kriške malo tanje od pola centimetra.
2. Sir narežite na ploške iste debljine kao i rajčice.
3. U mesu, odmakući se centimetar jedan od drugog, napravite rezove, gotovo dosežući stražnju stranu.
4. Cijeli komad mesa dobro naribajte, a u dijelove s solju, začinima, a u svaki dio stavite po jedan komad sira, rajčice i češnjaka.
5. Zamotano meso omotajte folijom i stavite u toplu pećnicu. Pecite 90 minuta na 180 stepeni.
Govedina u pećnici u foliji, cijeli komad s trešnjama
sastojci:
• 700 grama govedine;
• pola čaše trešanja;
• 130 ml soka od višnje;
• 50 grama maslaca;
• 2 žlice. l. bijelo brašno;
• cimet - 1,5 tsp.
Način kuhanja:
1. Meso probodite oštrim rubom noža duž vlakana i zalijte trešnjama.
2. Stavite foliju položenu u dubok oblik, premažite maslacem, rastopljenim maslacem, pospite cimetom u prahu.
3. Omotajte rubove folije tako da vrh mesa ostane malo otvoren, a kalup stavite u pećnicu na 200 stupnjeva.
4. Nakon pola sata izvadite obrazac s mesom, pažljivo otvorite foliju. Meso prelijte sokom od višnje, malo pospite brašnom, ponovno zatvorite folijom i vratite u pećnicu.
5. Kuhajte četrdeset minuta.
6. Pripremljeno meso malo ohladite, narežite na kriške i poslužite, zalijevajući umakom u kojem je bilo pirjano.
Govedina u pećnici u foliji, s povrćem
sastojci:
• kilogram svježeg, "svježeg" govedine;
• dva srednja luka;
• jedna mala mrkva;
• paprika paprike;
• jednu i pol žličice meda, tekućeg;
• žlica senfa;
• 150 ml bijelog vina, suhe sorte;
• osam kriški slanine;
• tri lista lavrushke.
Način kuhanja:
1. Pomiješajte senf sa solju i začinima, komadić mesa trljajte, stavite u vrećicu i preko noći stavite u hladnjak.
2. Luk narežite na pola prstena, a mrkvu tanko nasjeckajte na trakice. Izvadite sjemenke paprike i narežite na kolutiće.
3. Izvadite meso iz hladnjaka, obrišite ubrusom i omotajte kriškama slanine.
4. U duboku posudu za pečenje ravnomjerno položite nasjeckani luk s mrkvom, na povrće položite meso zamotano u slaninu, a na njega stavite prstenove zvonaste paprike.
5. U šalici miješajte med i vino dok se med potpuno ne otopi i prelijte goveđi umak s povrćem.
6. Pokrijte spremnik folijom i omotajte njegove rubove tako da se čvrsto uklapa u posuđe.
7. Posudu stavite na lim za pečenje i stavite u toplu pećnicu.
8. Prvo pecite sat i pol na 180 stupnjeva.
9. Izvadite posudu za prženje, uklonite foliju i vratite posudu natrag. Sada kuhajte do zlatno smeđe boje.
Kuhana svinjetina „Classic“, od govedine u pećnici u foliji
sastojci:
• teleća para - 800 grama;
• četiri češnja češnjaka, oguljena;
• pola žličice Grašak, paprika;
• 1/2 žlice timijan;
• žlica vruće senfa;
• mješavina crvene paprike i suhog mljevenog bosiljka.
Način kuhanja:
1. Češnjak pažljivo narežite na tanke kriške.
2. Mljevenu ili mljevenu crnu papriku stavite u mort, dodajte timijan, jednu žličicu suhog bosiljka i crvene paprike, prelijte pola žlice. sol i pazite da se ravnomjerno miješaju.
3. Govedinu dobro osušite sa svih strana ubrusom ili ručnikom za jednokratnu upotrebu i pospite češnjakom, umetnutom u mješavinu začina. Napunite na sljedeći način: meso probušite vrhom noža i, bez uklanjanja, zalijepite češnjak, stisnite vlakna, izvadite nožem i prstom gurnite češnjak duboko u češnjak kako češnjak ne bi ispao iz mesa prilikom kuhanja.
4. Napunjenu govedinu premažite ostatkom mješavine začina i pažljivo senfom sa svih strana.
5. Stavite meso u vrećicu ili posudu ispod poklopca. Stavite u hladnjak preko noći.
6. Nekoliko sati prije kuhanja potrebno je izvaditi jela s pripremljenim mesom, čime se meso može zagrijati do sobne temperature.
7. Zamotajte meso u foliju, popravite šavove kako vam sok ne bi iscurio tijekom procesa prženja.
8. Dobivenu omotnicu stavite na fritezu odgovarajuće veličine i stavite je u pećnicu. Temperatura pečenja je oko 200 stupnjeva. Nakon četrdeset minuta smanjite vatru na 180 i pecite još dvadeset minuta.
9. Gotovo meso izvadite iz pećnice, stavite u hladnjak i tek potom uklonite foliju.
Govedina u pećnici u foliji, rolat od mljevenog mesa
sastojci:
• 600 grama teletine;
• 300 grama svinjetine s lukom;
• jedno sirovo jaje;
• 50 grama pšeničnog brašna;
• "Začin za mljeveno meso."
Za umak:
• četiri žlice bilo kojeg slatkog i kiselog džema;
• 25 grama rajčice;
• žlica 9% octa;
• 50 ml suncokretovog ulja.
Za punjenje:
• osam bobica suhih šljiva;
• jedna paprika slatke paprike;
• 150 grama bilo kojeg toplog sira;
• dva tvrdo kuhana pileća jaja.
Način kuhanja:
1. Meso narežite na manje komade i uvijte u mlincu za meso. Umutite jaja u zasebnu zdjelu sa solju i ulijte u mljeveno meso, postepeno dodajući začin, temeljito promiješajte.
2. Za nadjev: šunke sitno namočene u vodi, dodajte nasjeckanu papriku, sjeckana kuhana jaja i promiješajte.
3. Za umak: dobro promiješajte sve sastojke u maloj posudi.
4. Na radnu površinu stola raširite pokrivni film, navlažite ga vodom i položite sloj mesa. Oblikujte ga u pravokutnik, ne prelazeći debljinu od centimetra.
5. Naribajte sir na mljeveno meso, ravnomjerno rasporedite nadjev i roladu pažljivo razvaljajte.
6. Stavite kolut na foliju u posudu za pečenje, dolje šavom, nekoliko puta ravnomjerno ga probodite vilicom. Zatvorite foliju, ostavljajući malo prostora između nje i rolice.
7. Kuhajte u pećnici, na 220 stupnjeva pedeset minuta.
8. Deset minuta prije kraja, valjkom izvadite tepsiju, otvorite foliju, ubacite roladu s umakom i stavite peći dok ne skuha.
9. Roladu poslužite ohlađenu, izrezanu na porcije.
Govedina u pećnici u foliji - trikovi i savjeti
• Ponekad nije potrebno uklanjati svu masnoću iz mesa, jelo će ispasti sočnije ako ostavite tanki sloj, jer sprečava da mesni sok ispari.
• Ako u zagrijano ulje stavite nekoliko tankih štapića sirove mrkve, meso se neće lijepiti za tavu dok pržite do zlatno smeđe boje.
• Govedina u foliji u pećnici ispasti će nježnija ako je namažete tankim slojem oštre kućne senfa i stanete nekoliko sati prije kuhanja. Oni čiste senfom nožem, a meso obrišu vlažnom krpom.
• Prilikom umotavanja u foliju, potrebno je izbjegavati njezine impulse, ako se oni ipak formiraju, pažljivo raširite oštećeno područje i stavite flaster na dno iste folije s dna.
• Spremnost jela provjerava lagani sok koji se oslobađa iz mesa prilikom proboja nožem.
