Mesne kuglice u umaku od kiselog vrhnja jelo je koje se u svakoj obitelji priprema i konzumira s užitkom. Okus ove delicije po svojoj volji se može varirati uz pomoć dodatnih proizvoda.
Osnovna načela kuhanja mesnih okruglica u umaku od vrhnja
Mesne kuglice su kuglice od različitih vrsta mljevenog mesa s dodatkom gljiva, žitarica ili povrća. Mesne kuglice se pripremaju najčešće u umaku od kiselog vrhnja.
Za pripremu mesnih okruglica potrebna je mesna ili riblja kaša. Jelo će ispasti ukusnije ako se mljeveno meso priprema od različitih vrsta mesa: svinjetine, piletine, puretine, govedine.
Žitaricu skuhajte u takvoj količini da njena gotova težina odgovara trećem dijelu težine mesnog mesa. Najčešće se koriste riža, heljda ili proso. Juha u kojoj se pripremala žitarica može se ocijediti u zasebnoj posudi. Korisno je za umak od kiselog vrhnja.
Dodatni sastojci jela su: luk, mrkva i jaja. Luk se dodaje u zgnječenom obliku radi sočnosti gotovih mesnih okruglica. Jaja mogu spojiti žitarice s mesom i ostalim sastojcima. Ako je mljeveno meso temeljito pretučeno prilikom miješanja, ne možete dodati jaja, mesni protein može se vezati sam. Prirodna slatkoća mrkve učinit će mesne okruglice jedinstvenim u umaku od kiselog vrhnja.
Za umak bi trebali odabrati kiselo vrhnje s malo masnoće, maslac i malo brašna. Brašno se može zamijeniti škrobom.
Mesne okruglice formirane od mljevenog mesa moraju se pržiti sa svih strana, staviti u posudu, napuniti prethodno pripremljenim umakom od kiselog vrhnja i kuhati u pećnici, na štednjaku ili u štednjaku.
Poslužite mesne okruglice u umaku od kiselog vrhnja najbolje uz pire krumpir ili kuhanu tjesteninu. Potrebno je lijepo staviti prilog na jelo, preliti umakom od kiselog vrhnja i na sredinu staviti mesne kuglice.
Pileće mesne okruglice u umaku od kiselog vrhnja
Sastojci
pileća prsa - 580 g
veliki luk - 55 g
tvrdi sir - 180 g
pileće jaje - 1 kom.
kiselo vrhnje - 285 g
češnjak - 30 g
zvonasta paprika - 80 g
sol - prstohvat
začini za piletinu - po ukusu
Način kuhanja
1. Pileće meso namočite u hladnoj vodi.
2. Osušite na kuhinjskom ručniku.
3. Luk da biste dobili osloboditi od ljuske. Sitno nasjeckati.
4. Samljeti sir. Masu umotati u foliju da ostane mekana.
5. Stavite kiselo vrhnje u posudu. Istisnite češnjak. Umiješajte smjesu.
6. Filete napunite čekićem za meso. Oštrim nožem narežite na male kriške.
7. Stavite komade mesa u zdjelu.
8. Dodajte nasjeckani luk.
9. Pospite solju.
10. Začinite začinima.
11. Ulijte tučenu masu jaja.
12. Pokrijte posudu folijom. Ostavite da meso odstoji.
13. Vlažite ruke da se formiraju mesne okruglice.
14. Pećnicu zagrijte na 185 stupnjeva.
15. Podmažite lim za pečenje uljem.
16. Složite mesne okruglice.
17. Stavite u pećnicu na 18 minuta.
18. U zdjelu dodajte sirnu masu sa kiselim vrhnjem i češnjakom.
19. Beli papar izrezan na male trakice. Ulijte u mirisnu smjesu.
20. Razrijedite zagrijanom vodom da biste dobili 0,5 L punjenja.
21. Izvadite obrazac iz pećnice nakon 15 minuta.
22. Prelijte njezin sadržaj.
23. Izlijte ostatke smjese u kalup.
24. Stavite u pećnicu na 12 minuta.
25. Spremite pripremljene mesne okruglice u umaku od kiselog vrhnja s nasjeckanim začinskim biljem.
Goveđe mesne okruglice u umaku od vrhnja
Sastojci
pileća jaja - 1 kom.
mljevena govedina - 0,480 g
lukovice - 75 g
okrugla riža - 0,35 g
krušne mrvice - 40 g
pšenično brašno - 24 g
nemasna kiselo vrhnje - 95 g
kečap - 65 g
kuhana voda
Način kuhanja
1. Meso samljeti mljevenjem mesa.
2. U mljevenje mesa umočite nasjeckani luk.
3. U dobivenu masu dodajte jaje.
4. Pospite solju.
5. Ulijte krekere.
6. Ulijte vodu.
7. Mljevenim mesom nasjeckajte ruke tako da masa postane viskozna.
8. Stavite rižu kuhanu do pola kuhane.
9. Vlažne ruke komade mljevenog mesa premažite. Od njih oblikujte male okrugle kriške.
10. Napunite mesne okruglice u gulaš. Pošaljite u pećnicu.
11. U zasebnoj zdjeli pomiješajte brašno s pastu od rajčice i kiselo vrhnje.
12. Slomite kvržice, promiješajte tekuću smjesu.
13. Dodajte potrebnu količinu vode.
14. Umak od rajčice i kiselog vrhnja izlijte u posudu s mesnim okruglicama.
15. Pošaljite u pećnicu.
16. Pirjajte jelo najmanje 35 minuta.
17. Goveđe mesne okruglice u umaku od kiselog vrhnja su spremne.
Pureće mesne okruglice s mlincima u umaku od kiselog vrhnja
Sastojci
Lovorov list - 3 kom.
Mljevena puretina - 0,94 kg
Proso - 0,225 kg
Kiselo vrhnje - 0,09 kg
Velike žarulje - 0,195 kg
Jaja - 4 kom.
Oguljena mrkva - 0,13 kg
Rajčica - 0,1 kg
Češnjak - 3 češnja
Maslac - 0,065 kg
Način kuhanja
1. Isperite proso.
2. Ulijte 480 g hladne vode.
3. Ulijte sol.
4. Stavite lonac na vatru.
5. Nakon vrenja smanjite toplinu.
6. Kuhajte dok se ne skuha.
7. Ohladite, ne ispirajte.
8. Da kombinirate pureće meso s proso.
9. Dodajte žumanjke s proteinima.
10. Narežite polovicu oguljenog luka. Stavite u posudu s mljevenim mesom i proso.
11. Sol.
12. Smjesu dobro promiješajte.
13. Stavite formirane mesne okruglice na zagrijano dno tave s biljnim uljem.
14. Pržite sa svih strana.
15. Prenesite na patku.
16. Mrkvu narežite na trakice.
17. Pržite u ulju.
18. Dodajte preostali sjeckani luk.
19. Stavite naribane rajčice.
20. Stavite maslac i sol.
21. Smjesu pržite 2 minute.
22. Ulijte 520 ml vode.
23. Ostavite kuhati 3 minute.
24. Dodajte kiselo vrhnje.
25. U patku s mesnim okruglicama stavite češanj češnjaka i lovorove listove.
26. Ulijte umakom.
27. Stavite posudu na štednjak.
28. Nakon vrenja dodajte kipuću vodu tako da tekućina lagano prekriva mesne okruglice.
29. Pustite da tekuća masa ponovo prokuha.
30. Smanjite protok vatre.
31. Kuhajte na umjerenoj vatri 4 minute.
32. Poslužite mirisno jelo za ručak.
Mesne kuglice u umaku od kiselog vrhnja s rižom
Sastojci
meso - 820 g
riža - 125 g
umak od rajčice - 75 g
luk - 125 g
jaja - 4 kom.
kiselo vrhnje - 86 g
mrkva - 115 g
sol - 16 g
mljeveni crni papar - 9 g
Način kuhanja
1. Meso nasjeckajte na komade.
2. Uklonite gornji sloj od žarulja.
3. Spremite pripremljene sastojke kroz mlin za meso.
4. U posudi s kipućom vodom kuhajte rižu. Ocijedite rižinu juhu u zasebnoj tavi.
5. Kuhana riža pomiješana s mljevenim mesom.
6. Dodajte umak od rajčice za sočnost.
7. Ulijte potrebnu količinu soli i papra.
8. Slijepe kuglice srednje veličine.
9. Uvaljajte u brašno.
10. Pržite u vrućem ulju sa svih strana do zlatno smeđe boje.
11. Stavite mesne okruglice u tavu.
12. Ulijte rižinu juhu tako da su mesne kuglice napola napunjene.
13. Dodajte kiselo vrhnje.
14. Posolite umak.
15. Dodajte svježu naribanu mrkvu.
16. Stavite lonac na vatru.
17. Donesite njegov sadržaj kuhati. Smanjite vatru.
18. Kuhajte mesne okruglice u umaku od kiselog vrhnja oko 22 minute.
19. Poslužite jelo s pire krumpirom.
Mesne kuglice s gljivama u umaku od vrhnja
Sastojci
Mljevena svinjetina i govedina - 460 g
Šampinjoni - 220 g
Zeleno - 110 g
Sir - 55 g
Luk - 70 g
Češnjak - 15 g
Riža od riže - 165 g
Sok od rajčice - 230 ml
Pšenično brašno - 36 g
Kiselo vrhnje s niskom masnoćom - 90 g
Maslinovo ulje - 24 g
Paprika i sol - 8 g svaki
Šećer - 6 g
Način kuhanja
1. Luk riže kuhajte dok ne omekša. Cool.
2. Ogulite češanj češnjaka i luk.
3. Gljive pomiješajte s lukom i češnjakom pomoću blendera.
4. Masu pržite u ulju.
5. Sir naribajte srednjim rupama.
6. Mljeveno meso dobro promiješajte. Odsparajte s radne površine.
7. Dodajte gljive s povrćem, rižu.
8. Pospite solju.
9. Masu mijesite dok ne postane glatka.
10. Navlažite ruke u toploj vodi. Od mljevenog mesa oblikujte male kuglice.
11. Kruh u brašno. Stavite u toplinski otporan oblik.
12. U zasebnoj posudi pomiješajte sok od rajčice sa kiselim vrhnjem.
13. Dodajte prstohvat soli, papriku.
14. Mesne kuglice prelijte tekućom smjesom.
15. Kalup prekrijte limom folije.
16. Pecite mesne okruglice u umaku od kiselog vrhnja u pećnici 45 minuta.
17. Prije posluživanja pospite nasjeckanim začinskim biljem.
Riblje mesne okruglice u umaku od kiselog vrhnja
Sastojci
Riblji file - 780 g
Luk - 145 g
Voda - 110 ml
Pašteta od rajčice - 40 g
Mrkva - 155 g
Jaje - 2 kom.
Krušne mrvice - 60 g
Zeleni - hrpa
sol
papar
Kiselo vrhnje - 220 g
Način kuhanja
1. Riblje filete isperite vodom.
2. Ogulite mrkvu.
3. Luk osloboditi gornji sloj.
4. Pripremljene sastojke samljeti brusilicom za meso.
5. U dobivenu masu dodajte jaja.
6. Ulijte sitno sjeckanu zelje.
7. Dodajte krušne mrvice.
8. Punjenje dobro izmiješati.
9. Stavite kiselo vrhnje u posudu.
10. Dodajte pastu.
11. Ulijte vodu.
12. Smjesu pospite začinima.
13. Promiješajte da masa postane homogena.
14. Od mljevene ribe oblikujte mesne okruglice.
15. Stavite u toplinski otporan oblik, prethodno podmazan.
16. Ravnomjerno prelijte mesne okruglice umakom od kiselog vrhnja.
17. Pecite u pećnici, prethodno zagrijanoj na 205 stupnjeva 30 minuta.
18. Poslužite vruće mesne okruglice u umaku od kiselog vrhnja.
Mesne kuglice s heljdom u umaku od kiselog vrhnja
Sastojci
masnoća - 320 g
govedina - 1350 g
kiselo vrhnje - 75 g
peršin - 130 g
pahuljice crvene paprike - 15 g
maslinovo ulje - 45 ml
brašno - 65 g
heljda - 85 g
jaje - 2 kom.
prirodni sok od rajčice - 510 ml
Način kuhanja
1. Meso nasjeckajte i nasjeckajte srednjim komadima. Operite kroz mljevenje mesa.
2. Kuhajte heljdu dok ne skuha.
3. Cool. Stavite u posudu s mljevenim mesom.
4. Vozite jaja.
5. Ulijte sitno sjeckanu zelje.
6. Pospite papar žitaricama.
7. Sol.
8. Meso nasjeckajte da se heljda ne raspadne.
9. Mljeveno meso razvaljajte u kuglice.
10. Uvaljajte u brašno.
11. Na maslinovom ulju lagano pržite.
12. Preklopite u tavi.
13. Ulijte kiselo vrhnje i sok od rajčice.
14. Pospite solju.
15. Pustite na laganoj vatri 18 minuta.
Pare s povrćem od povrća u umaku od vrhnja
Sastojci
pileće meso - 180 g
mrkva - 55 g
cvjetača - 155 g
brokula - 165 g
luk - 45 g
tikvice - 170 g
riža - 120 g
kiselo vrhnje - 60 g
svježi kopar - 24 g
prepelica jaja - 3 kom.
začini, sol - prstohvat
Način kuhanja
1. Sipajte brašno u tanjur.
2. Razbiti tamo prepelica.
3. Poperite i ogulite povrće.
4. Samljeti piletinu zajedno s mlinom za meso.
5. Dodajte kopar.
6. Kombinirajte rižu s mljevenim mesom.
7. Dodajte začine i sol.
8. Smjesu miješajte dok ne postane glatka.
9. U posudu s više kuhala nalijte hladnu vodu.
10. Stavite kiselo vrhnje.
11. Postavite spremnik za kuhanje na pari.
12. Mljeveno meso dijeli se na sitne komade. Uvaljajte u kuglice.
13. Uključite spor štednjak u načinu "kuhanja na paru".
14. Namjestite vrijeme na 22 minute.
15. Mogu se koristiti parne mesne okruglice u umaku od kiselog vrhnja.
Mesne kuglice u umaku od kiselog vrhnja - savjeti i trikovi
- Da bi topljeni sir mogao naribati bez problema, potrebno je zamrznuti proizvod.
- Mesne kuglice u umaku od kiselog vrhnja bit će sočne ako koristite meso s masnoćom.
- Mesne okruglice s rižom u umaku od kiselog vrhnja izvrsno je jelo za dječji jelovnik.
- Da bi mljevena govedina bila sočnija i hranjivija, trebate dodati malu količinu kuhane vode.
- Pečene mesne okruglice ukusnije su.
- Voda će pomoći dovesti kremu do željene konzistencije.
- Bolje je pržiti oblikovane mljevene kuglice kako se ne bi raspadale prilikom pirjanja.
- Mesne kuglice u umaku od kiselog vrhnja mogu se čuvati na hladnom mjestu do 72 sata.
