Prva jela iz jetre ne pripremaju svi. Štoviše, neke domaćice nikada nisu pokušale, a nisu ni čule za njih. I puno su izgubili. Juhe od jetre pripadaju slavenskoj kuhinji, odlikuje ih neobičan okus i jednostavnost pripreme. Možete im dodati apsolutno sve proizvode i uvijek dobiti novo jelo. A budući da se jetra također brzo kuha, potrebno je vrlo malo vremena za pripremu večere.
Juhe od jetre - opća načela pripreme
Juha od juhe priprema se brzo, tako da je ne trebate kuhati unaprijed. A zahvaljujući bogatom ukusu i aromi iznutrice, treba ga vrlo malo. Dovoljno je staviti 150-200 grama u litru juhe. Najnježnije juhe dobivaju se iz jetre peradi: piletina, puretina, patka. I najzasićeniji okus u jelima od goveđih proizvoda.
Što su juhe napravljene od jetre sa:
• povrće;
• žitarice;
• grah;
• jaja;
• tjestenina.
Ako se žitarica kuha dugo, na primjer, grašak, onda se jetra položi u gotovo gotovu juhu. Vremenom se kuha gotovo usporedno s krumpirom, prosojem, heljdom. Ali nemojte slagati proizvode zajedno, bolje je da se izmjenjuju, omogućujući svakom proizvodu da prokuha i kuhajte 2-3 minute.
Prvi tečajevi mogu se kuhati sa ili bez umaka. Ponekad se pored povrća prži i sama jetra koja juhi daje izraženiju aromu i okus. Poslužuje jela s kiselim vrhnjem, svježim biljem, krekerima. Također, jetra se odlično slaže s češnjakom, ali je bolje dodati svježe u tanjur.
Recept 1: Rustična goveđa juha od jela s vermicellijem
Brza juha za svaki dan od jetre s malim vermicelli. Možete koristiti i drugu tjesteninu, ali u ovom slučaju se ne polažu na samom kraju pripreme, već za 3-5 minuta, ovisno o vrsti i veličini.
Sastojci
• 2,5 litre vode;
• 1 luk;
• 300 grama jetre;
• 50 grama vermicellija;
• 4 žlice ulja;
• 4 krumpira;
• 1 mrkva;
• sol, zelje, lovorov list.
priprema
1. Stavite vodu na štednjak, dovedite do vrenja.
2. Dodajte oguljeni i nasjeckani krumpir u proizvoljnim komadima. Veličina i oblik nisu bitni.
3. Luk narežite na trakice, pržite u tavi dok ne porumeni.
4. Posolite juhu, čim krumpir kuha 5 minuta, dodajte prženu jetru.
5. U tavu nakon jetre stavimo nasjeckani luk, možete dodati još malo ulja. Pržite minutu.
6. Nasjeckajte oguljenu mrkvu i pošaljite luk. Pržite zajedno do zlatno smeđe boje, ne zaboravite promiješati.
7. Nakon što se krumpir skuha, stavite vermicelli u tavu, pomiješajte.
8. Ostavite da juha prokuha i raširite prženje.
9. Zatim dodajte nasjeckano zelje, lovorov list, poklopite i isključite. Ostavite da prvo jelo odstoji oko 15 minuta i poslužite.
Recept 2: Juha od rajčice s piletinom
Za pripremu ove juhe od jetre koristimo svježu rajčicu, a zimi je zamijenimo pastu od rajčice ili umakom.
Sastojci
• 450 grama jetre;
• 3 rajčice;
• 2 litre vode;
• 4 krumpira;
• sol, kopar;
• 0,5 tsp paprika;
• 1 luk;
• 4 žlice ulja;
• 1 mrkva.
priprema
1. Stavimo vodu na štednjak, pustimo da prokuha.
2. Izrežite oguljeni krumpir na kriške, bacite u tepsiju. Juha se slani.
3. Izrezati jetru na male kriške i poslati u tavu 3 minute nakon kuhanja krumpira.
4. Luk narežite, pržite na ulju.
5. Nasjeckajte mrkvu, pošaljite luk.
6. Utrljajte rajčicu ili samo sitno nasjeckajte, bolje je ukloniti kožicu. Šaljemo prženo povrće, pirjamo oko 10 minuta.Na kraju dodamo papriku.
7. Nakon što je krumpir kuhan, prenesite sadržaj tave u tavu. Kuhajte 2-3 minute.
8. Dodajte nasjeckanu zelje i isključite. Poslužite takvu juhu sa kiselim vrhnjem.
Recept 3: Juha od graška
Da se postupak pripreme ove juhe iz jetre ne povuče, prikladno je grašak namočiti preko noći u hladnoj vodi. Tada će se vrijeme kuhanja smanjiti nekoliko puta.
Sastojci
• 1 šalica graška;
• 400 grama jetre;
• 2 mrkve;
• sol;
• 50 grama maslaca;
• 1 luk;
• 1 hrpa peršina;
• lovor 1 lista.
priprema
1. Skuhajte grašak do mekoće u 2,5 litre vode. Možete uzeti bilo koji brod.
2. Jetru izrezati na proizvoljne komade i baciti na grašak. U ovom trenutku juha se može soliti.
3. Otopite komad maslaca u tavi. Možete koristiti povrće, ali s vrhnjem ukusnije.
4. Dodajte nasjeckani luk, pržite dok ne postane proziran.
5. Narežite oguljenu mrkvu na trakice i pošaljite luk. Kuhajte dok ne omekša.
6. Nakon 20 minuta nakon prokuhavanja jetru prebacite prženo povrće u tavu, kuhajte minutu.
7. Izrežite peršin, pošaljite u tavu. Baci list lovora i gotovi ste!
Recept 4: kremasta juha od jetre
Nježno, bogato jelo kremastog okusa. Debljina jetrene juhe može se prilagoditi vašem ukusu. Od ove količine proizvoda dobivate jelo srednje konzistencije.
Sastojci
• 400 grama jetre;
• 50 grama maslaca (po mogućnosti kremasti);
• 1 žlica brašna;
• 0,7 litara juhe;
• 1 mrkva;
• 1 luk;
• 2 žumanjka;
• 200 grama vrhnja;
• začini, začinsko bilje.
priprema
1. Povrće čistimo. Luk narežite na pola prstena, mrkvu na tanke kriške i sve stavite u tavu.
2. Uklonite filmove i vene iz jetre, narežite na kriške i pošaljite na povrće.
3. Ulijte juhu i pirjajte oko 25 minuta. Povrće i jetra trebaju biti u potpunosti kuhani. Sol na kraju jela.
4. Uklonite posudu s vatre, otvorite poklopac i ostavite neko vrijeme da odstoji kako bi toplina utihnula.
5. Otopite komad maslaca, dodajte brašno i pržite minutu. Dodajte vrhnje u tankom toku, smjesu dobro ugrijte.
6. Luk s povrćem sameljite mikserom do konzistencije pire krumpira.
7. Dodajte kremasti umak, zajedno umutite.
8. Stavite tavu na štednjak, ako je konzistencija gusta, tada možete dodati juhu ili vodu. Kušamo juhu na soli, ako je potrebno, dodamo još.
9. Ostavite da juha prokuha i isključite. Prilikom posluživanja pospite začinskim biljem.
Recept 5: Juha od pilećih gljiva
Za juhu od gljiva iz jetre koristit ćemo sušene lisičarke. Ali možete staviti bilo koje druge gljive u jelo.
Sastojci
• 100 grama lisica;
• 4 krumpira;
• 300 grama jetre;
• 2 luka;
• 1 hrpa kopra;
• sol;
• 1 mrkva.
priprema
1. Listiće operemo hladnom vodom i namočimo 3 sata. Zatim iscijedite, narežite na kriške i stavite kuhati u 2,5 litre vode.
2. Luk narežemo na kockice, u 2 minute pošaljemo lisicama. Kad prokuha, formira se pjena, mora se ukloniti.
3. Ogulite krumpir, narežite ga na kockice i pošaljite nakon jetre.
4. Na tavi pržite luk s mrkvom do zlatno smeđe boje.
5. Nakon što je krumpir kuhan, stavite pečenku u juhu.
6. Posudu napunite biljem, lovorovim listom i isključite. Poslužite juhu od gljiva od jetre s kiselim vrhnjem.
Recept 6: Juha od jetre i graha
Da biste napravili svježu i laganu juhu od juhe, potrebni su grah od grana. Možete uzeti svježe ili smrznute mahune. Ako se koriste svježe, onda ih treba izrezati na kriške 3-4 centimetra.
Sastojci
• 350 grama graha;
• 250 grama jetre;
• 1 hrpa zelenog luka;
• 3 krumpira;
• 3 žlice ulja;
• sol;
• 1 mrkva;
• 2 litre vode;
• 2 jaja.
priprema
1. Izrezati jetru na trakice, pržiti u ulju minutu.
2. Dodajte nasjeckanu mrkvu. Kuhamo zajedno. Bolje je ne koristiti rernu, kriške mrkve trebaju biti dovoljno velike.
3. Čim se jetra i mrkva prže, dodajte 2 litre kipuće vode, dovedite do vrenja.
4. Izrežite krumpir na trakice i ulijte u juhu. Sezona sa soli.
5. Kuhajte juhu do pola kuhanog krumpira, a zatim položite struk grah.
6. Umutite jaja vilicom s prstohvatom soli.
7. Čim se sve povrće skuha, dodajte smjesu od jaja u juhu, intenzivno miješajte.
8. Stavite nasjeckanu zelje, probajte juhu na soli i isključite.
Recept 7: Juha od jetre i heljde
Juhe od heljde s jetrom vrlo su aromatične i zadovoljavajuće. Iz ove količine hrane dobijete 4 obroka juhe. Za kuhanje ćemo koristiti pileću jetru, ali možete uzeti i govedinu, pa čak i svinjetinu.
Sastojci
• 1,5 litara vode;
• 300 grama pileće jetre;
• 1/3 šalice heljde;
• 2 luka;
• 1 slatka paprika;
• malo ulja;
• mrkva;
• začini, malo zelje.
priprema
1. Donesite vodu do vrenja, bacite opranu heljdu.
2. Luk narežite na male kockice, bacite u tavu i pržite 2 minute. Poslamo u juhu od heljde. Slani juha.
3. U tavu dodajte ulje i pržite luk, nasjeckan na kockice, dok ne postane proziran.
4. Dodajte naribanu mrkvu luk i sve zajedno pržite.
5. Slatku papriku narežite na kockice i bacite u tavu.
6. Čim se žitarice skuhaju, stavite prženje povrća u juhu, začinite biljem i gotovi ste!
Recept 8: Juha od jetre s mljevenim i rajčicom
Juha s jetrom i prosojem prekrasna je svakodnevna opcija prvog jela, pogotovo ako se priprema prema ovom receptu. Bogat, zadovoljavajući, s ugodnom aromom jetre i svijetlom bojom rajčice.
Sastojci
• 300-400 grama jetre;
• 3 litre vode;
• 1 luk;
• 3-4 rajčice;
• 1 mrkva;
• 5 krumpira;
• 0,5 šalica proso;
• 50 grama ulja;
• 50 grama kiselog vrhnja.
priprema
1. Izrezati jetru na male komade, približno poput roštilja, preliti hladnom vodom i pustiti da prokuha. Uklonimo dobivenu pjenu.
2. Dodajte nasjeckani krumpir, kuhajte 2 minute.
3. Dodajte oprano proso, sol i kuhajte juhu dok ne skuha.
4. Samljeti luk i mrkvu. Oblik i veličina komada nisu bitni. Pržite u tavi.
5. Nakon što povrće porumeni, dodajte nasjeckane rajčice. Prekrivamo preljev 10 minuta ispod poklopca. Povremeno miješajte.
6. Kombinirajte juhu s povrćem, pustite da proključa i isključite. Poslužite s kiselim vrhnjem, možete staviti nasjeckano zelje.
Juhe od jetre - korisni savjeti i trikovi
• Da juha iz jetre ne postane mutna i siva, na proizvod ulijte hladnu vodu, zagrijte, kuhajte 5 minuta i ocijedite svu tekućinu. Komadi jetre se isperu, tava se ispere i ponovo se ulije čista voda.
• Što se dulje kuha jetra, to je suža i čvršća. Stoga je juha s juhom od perutnjaka dovoljna da kuha 5-7 minuta, a ostatak sastojaka možete položiti. Ako je jetra sitno sjeckana, tada se može odmah dodati krumpiru.
• Prvo će se jelo pokazati posebno ukusno i aromatično ako jetra malo prokuha u tavi prije ključanja.
• Da svinjska jetra ne postane gorka, proizvod se čisti od filmova, reže na kriške i natapa u mlijeku. Zatim se višak tekućine iscijedi i juha se priprema prema receptu.
• Juha od jetre praktično nema masnoće i prilično je mršava. Ako trebate kuhati ugodnije jelo, onda nemojte štedjeti ulje u pripremi povrća s umakom.
