U davnim se vremenima u Rusiji jela od brašna smatrala slikom mira, dobrote i blagostanja.
Sveti odnos prema proizvodima od brašna prenosio se s generacije na generaciju. Palačinke su oduvijek simbolizirale sunce i početak novog života - proljeće.
Stoljećima se u ruskoj kuhinji formira veliki broj recepata za palačinke - jednostavni i složeni, brzi i s dodatnim sastojcima, s raznim punjenjem i punjenim.
Palačinke na kiselom vrhnju - opća načela kuhanja
Glavni sastojci su kiselo vrhnje, mlijeko, brašno.
Tijesto za palačinke sa vrhnjem može se pripremiti sa kvascem ili bez njega.
Ovisno o receptu, dodaje se kefir, jogurt, razne vrste brašna, pa čak i žitarica.
Stoga će okus palačinki za svaki recept biti različit, ali sve će biti veličanstvene i topiti se u ustima.
Palačinke na svilenoj kiseloj kremi
Palačinke pomiješane sa kiselim vrhnjem i kefirom bit će prozračne i nježne.
sastojci:
• Tri čaše brašna;
• Dvije čaše kefira;
• Jedna čaša kiselog vrhnja;
• Četiri jaja;
• sol, šećer;
• Maslac.
Način kuhanja:
Kefir se pomiješa sa kiselim vrhnjem, sipa brašno i miješa dok ne postane glatka. Umutite mikserom jaja sa solju i šećerom u jaku pjenu. Pomiješajte pripremljene sastojke i pržite palačinke na maslacu.
Palačinke na kiselom vrhnju "Crveno sunce"
Pravilno kuhane palačinke s kiselim vrhnjem prema ovom receptu ispostavit će zlatno crvenu boju.
sastojci:
• Jedna čaša pšeničnog brašna;
• Jedna čaša kukuruzne brašna;
• čaša kiselog vrhnja;
• dvije čaše mlijeka;
• Pet jaja;
• Pola čaše šećera;
• pečeno mlijeko.
Način kuhanja:
Pšenično i kukuruzno brašno se pomiješaju i zakuhaju s vrućim mlijekom. Žumanjke izmiksajte sa šećerom dok ne dobiju bijelu boju, dodajte ghee, kiselo vrhnje i pomiješajte sa kremom od brašna. Proteini se ohlade, pomiješaju sa solju i usitnjavaju mikserom u stabilnu, jaku pjenu. Pažljivo rasporedite proteinsku pjenu u gotovo tijesto i miješajte drvenom žlicom. Palačinke se peku na podmazanoj tavi.
Palačinke na pavlaci "Čizme brzine"
Ovaj recept za ljubitelje gozbe bogate palačinke.
sastojci:
• Tri čaše brašna;
• Tri čaše mlijeka;
• Jedna čaša kiselog vrhnja;
• Tri jaja;
• 30 grama ghee-a;
• Tri stola. žlice šećera;
• sol;
• Jedan čaj. žlica sode;
• Jedan čaj. žlica limunske kiseline.
Način kuhanja:
Jaja se mljeve sa solju, šećerom i ghee-om, ulijemo u njih mlijeko i dodamo kiselo vrhnje. Soda se temeljito pomiješa s brašnom i pomiješa sa smjesom jaje-mlijeko. Potrebno je osigurati da nema nikakvih kvržica u testu. Limunska kiselina se razrjeđuje u dvije žlice tople vode i brzo miješa s gotovim tijestom. Palačinke odmah ispecite u namašćenoj tavi.
Palačinke na kiselom vrhnju
Palačinke na kiselom vrhnju i proso s pšeničnim brašnom bit će guste i guste. Poslužuje se s medom, džemom, sirupom.
sastojci:
• Jedna čaša oprane kaše;
• Jedna čaša pšeničnog brašna;
• Pola čaše kiselog vrhnja;
• Četiri čaše mlijeka;
• 60 grama kvasca;
• Pet jaja;
• sol, šećer;
• biljno ulje.
Način kuhanja:
Proso i brašno se pomiješaju, ova smjesa se prelije s tri čaše mlijeka, doda se kiselo vrhnje i kuha se rijetka kaša. Jedna čaša mlijeka se zagrijava i kvasac se u njemu otopi. Umutite jaja sa solju i šećerom u tankoj pjeni. Sve komponente se pomiješaju tako da nema grudica i stave se na toplo mjesto jedan do dva sata. Kad se tijesto digne, ne miješa ga, ali guste se palačinke odmah ispeku, stavite ih na grijani tanjur i prelijte otopljenim maslacem.
Palačinke na Manna kiselom vrhnju
Palačinke sa kiselim vrhnjem na zdrob poslužuju se sa šećernim sirupom ili džemom, sirom ili džemom.
sastojci:
• Jedna čaša kaše;
• Jedna čaša kiselog vrhnja;
• Jedna čaša brašna;
• Pet čaša mlijeka;
• 40 grama kvasca;
• Četiri jaja;
• Pedeset grama maslaca;
• sol, šećer;
• Ulje.
Način kuhanja:
Na tri čaše mlijeka prokuha se rijetka kaša s maslacem i ohladi. U dvije čaše zagrijanog mlijeka razrijedi se kvasac, sol i šećer, ulije se u kašu, doda se kiselo vrhnje i dobro promiješa. Umutite jaja mikserom i dodajte gotovom tijestu. Pustite ga da se diže na toplom mjestu dva sata i pecite palačinke u tavi od lijevanog željeza.
Palačinke na carskom vrhnju
Kuhanje palačinki po ovom receptu treba malo više vremena. Ali napori su vrijedni okusa "carskih" palačinki na kiselom vrhnju.
sastojci:
• Jedna čaša šećera;
• Tristo grama maslaca;
• Sedam žumanjka;
• 200 grama brašna;
• Tri čaše kiselog vrhnja;
• Pet bjelanjaka.
Način kuhanja:
Otopite maslac, uklonite pjenu, ohladite. Dodati su šećer i žumanjke, staviti na led i umutiti mikserom ili mikserom dok se ne pojavi bijela pjena. Brašno se miješa sa kiselim vrhnjem, zagrijava i dodaje u smjesu žumanjka. Proteini se ohlade na ledu i usitnjavaju mikserom u gustu pjenu. Lagano promiješajte drvenom žlicom, ubacite umućene bjelančevine u tijesto. Zagrijte tavanu od lijevanog željeza i pecite palačinke na njoj. U tom se slučaju palačinke ne okreću, već samo polako otresite s jela.
Palačinke na kremi "Minut"
Napravite originalne i neobične palačinke u samo nekoliko minuta.
sastojci:
• Tri čaše tekućeg kiselog vrhnja;
• Jedna čaša heljdinog brašna;
• dvije čaše pšeničnog brašna;
• Pet jaja;
• šećer, sol;
• Dva čaja. žlice sode;
• Dva čaja. žlice kiseline (limunske);
• Ulje.
Način kuhanja:
Kiselo vrhnje se pomiješa s granuliranim šećerom, dodaju se sol, sirova jaja i soda. Ulijte malo biljnog ulja. Brašno od pšenice i heljde pomiješa se, doda se limunska kiselina. Umutite tekuću kiselo vrhnje s brašnom mikserom ili mikserom dok se ne pojavi pjena. Palačinke se prže u biljnom ulju.
Palačinke na kremi sreda
Kvasac se dodaje tijestu za ove palačinke i peče u tavi bez dodavanja ulja.
sastojci:
• dvije čaše mlijeka;
• dvije čaše kiselog vrhnja (rijetko);
• Pet čaša prosijanog pšeničnog brašna;
• Pet jaja;
• 60 grama kvasca;
• sol, šećer.
Način kuhanja:
Kvasac se otopi u zagrijanom mlijeku, doda se jedna šalica kiselog vrhnja i svo brašno, temeljito promiješa drvenom žlicom i ostavi da stoji na toplom mjestu dva do tri sata. Bjelančeve se odvajaju od žumanjka, žumanjci se trituriraju sa soli i dodaju u tijesto, a proteini se ohlade i umutu u jaku pjenu. Umutite kiselo vrhnje sa šećerom, pomiješajte sa šlagom i dodajte gotovom tijestu. Palačinke se peku u dobro zagrijanim malim tavama na suhi način (bez ulja).
Palačinke na pavlaci "Ideal"
Na tijestu s kvascima pripremljenim prema ovom receptu palačinke su ukusne i bogate.
sastojci:
• Pet čaša mlijeka;
• Jedna čaša kiselog vrhnja;
• dvije čaše pšeničnog brašna;
• osamdeset grama kvasca;
• Tri čaše heljdinog brašna;
• Četiri jaja;
• šećer, sol;
• Maslac (ghee).
Način kuhanja:
U pet čaša toplog mlijeka uzgaja se kvas, dodaju se dvije čaše pšeničnog i heljdinog brašna, promiješa i ostavi da se dignu. Zatim ulijte jednu čašu heljdinog brašna i opet stavite na toplo mjesto dvadeset minuta. Kad se tijesto digne, razvaljajte ga jednom čašom vrućeg mlijeka. Promiješajte, dodajte jaja, tučena sa kiselim vrhnjem, solju i šećerom. Ostavite da se tijesto odstoji petnaestak minuta i pecite na vrućoj tavi, namažite ga ghee-om.
Palačinke na kiselom vrhnju - trikovi i korisni savjeti
• Tijesto za palačinke treba miješati drvenom žlicom, a ne metalnom.
• Da izbjegnete kvržice u tijestu, postepeno ulijte brašno u tijesto.
• Mlijeko za tijesto možete zagrijavati ne u plinu, već u mikrovalnoj. Tako mlijeko "neće pobjeći", neće se curiti i brže se zagrijavati.
• Da se tava namaže uljem - jedan krompir ogulite, ogulite ga i prepolovite vilicom. Umočite u zdjelu biljnog ulja i namažite tavu.
• Tijesto, miješeno kvascem, ne mijesi se niti mijesi prije pečenja.
• Da palačinke budu sočne, a ne suhe - svaku vruću palačinku izvađenu iz posude posipajte šećerom i namažite malim komadom maslaca.
• Bolje je peći palačinke u tavi s debelim dnom i zidovima, jer će se u tankim tavama palačinke izvrsno sušiti.
