Danas je već teško zamisliti situaciju kada u hladnjaku nema kobasica. Koristi se za izradu sendviča, salata, grickalica, pa čak i toplih jela.
Ali, svake godine kvaliteta kupljene kobasice ostavlja mnogo željenog, a ako postoji dobra kobasica za prodaju, onda je cijena za nju nekoliko puta veća od cijene mesa.
To je bio razlog što se mnoge domaćice počinju zanimati, Je li moguće kuhati visokokvalitetnu kobasicu bez dodataka samo iz provjerenih sastojaka kod kuće, toliko da je ispalo ukusno, sočno i mirisno.
Naravno, moguće je, osim toga, za to nije potrebno imati punjenje proteina, možete pripremiti kobasice i u foliji i u filmu za hranu i u plastičnoj vrećici, tako da vas odsutnost crijeva ne bi trebala prestrašiti i prisiliti da odustanete od pokušaja prirodnog domaćeg mesnog proizvoda.
Kako kuhati domaću kobasicu bez crijeva - opća načela kuhanja
Postupak izrade domaće kobasice sastoji se od nekoliko faza:
1. Odabir proizvoda, Odlučite od kakvog će se mesa proizvoditi proizvod: to može biti svinjetina, govedina, janjetina, piletina, pa čak i uzgajka. Kakvu kobasicu želite vidjeti: masna, podebljana, bez masti - ako je potrebno, pripremite slaninu. Sada odaberite začine, obvezujuće sastojke (jaje ili škrob), kao i dodatne komponente (češnjak, zelje, možda gljive, orasi, žitarice).
2. Odabir školjke, Za kuhanje kobasica bez crijeva, obično koriste prianjajući film i plastičnu vrećicu, za pečenje u pećnici - papir za pečenje, foliju.
3. Kuhanje, Proizvod se može napraviti od osjetljivog mljevenog mesa jednolike konzistencije, od mljevenog mesa ili miješanog mljevenog mesa - sve ovisi o vašim željama. Kobasica kod kuće može se kuhati ili peći.
4. Hlađenje gotovog proizvoda i skladištenje, Nakon kuhanja, kobasica se hladi na sobnoj temperaturi, nakon što je nekoliko sati izvađena u hladnjaku. Kobasicu čuvajte u čvrsto zamotanoj vrećici ili pergamentnom papiru tjedan dana.
Recept 1: Kako kuhati domaću pileću i mesnu kobasicu bez pilećih crijeva
sastojci:
• kilogram pilećeg fileta;
• kilogram pileće jetre;
• kilogram svinjske masti;
• 25 g soli;
• tri češnja češnjaka;
• za okus crnog papra;
• tri jaja;
• tri žlice krumpirovog škroba;
• tri žlice kaše.
Način pripreme:
1. Isperite sve mesne sastojke, uklonite film i vene ako je potrebno. Izrežite na velike komade, sve usitnite kroz brusilicu za meso.
2. Mljeveno meso temeljito izmiješajte sa škrobom, jajima, solju, kašom, nasjeckanim češnjakom i crnim paprom. Potrebno je dugo i pažljivo mijesiti da se masa ujednači, bez ijedne kvržice.
3. Mljeveno meso podijeljeno na tri ili četiri dijela, kako bi se oblikovale uredne kobasice. Svaku kobasicu umotajte u film za prskanje, završavajući krajeve nitima ako je potrebno.
4. Složite sve zapakirane kobasice od jetre i mesa u jednu vrećicu, stavite u duboku tavu i prekrijte vodom.
5. Nakon ključanja kuhajte sat i pol.
Recept 2: Kako kuhati domaću kobasicu s niskim udjelom masti bez svinjskih crijeva
Mljevena kobasica trebala bi biti vrlo nježna. Stoga sastojaka mljevenja i mljevenja ima mnogo puta.
sastojci:
• dva kilograma svinjetine bez kosti;
• pet režnja češnjaka;
• pola žličice zdrobljenog bosiljka, ružmarina, origana, peršina;
• jaje;
• mljeveni papar;
• prstohvat korijandera;
• prstohvat šećera;
• sol po ukusu;
• 60 grama suhe kreme.
Način pripreme:
1. Da biste očistili meso masnoće, žive i trakice, da biste je meljeli kroz malu rešetku brusilice za meso.
2. Stavite mljeveno meso u zdjelu blendera i ponovo samljejte.
3. Nabrojite nadjev rukama, ako su vene preostale - izvadite ih, ponovno mljevite u blenderu.
4. Dodajte sol, naribani češnjak i suhu kremu. Sve sastojke usitnite još dva-tri puta da dobijete što nježniju masu.
5. U mljevenu svinjetinu dodajte mljevenu papriku, sol otprilike kao i na reznice, korijander, jaje.
6. Temeljito izmutite mljevenu kockicu začina, poput tijesta.
7. Oblikujte komadić mljevene kobasice, stavite ga na pergamentni papir, omotajte pergament u obliku bombona, vezajte repove žicom.
8. S ostatkom nadjeva napravite isto.
9. Svaka šipka u pergamentu umotana u foliju.
10. Stavite kobasice u široku i duboku tavu, prekrijte vodom, stavite tlačicu da kobasice ne iskoče. Ovo može biti teška ploča manjeg promjera.
11. Kuhajte nakon vrenja na laganoj vatri oko 1 sat i 15 minuta.
12. Izvadite pripremljenu kobasicu, ohladite je i bez odmotavanja izvadite 12 sati u hladnjak.
13. Izvadite kobasicu, izvadite je iz improviziranih crijeva, uvaljajte u suho bilje.
14. Zamotajte u čisti pergament.
Recept 3: Kako kuhati nasjeckanu domaću kobasicu bez pilećih crijeva s orasima
sastojci:
• kilogram pilećeg mesa bez kože i kostiju;
• jedna mrkva;
• dvije slatke paprike;
• 100 grama oraha;
• 15 grama soli;
• 30 grama instant želatine;
• paprika od 15 grama sa mljevenim;
• 5 češnja češnjaka.
Način pripreme:
1. Skuhajte mrkvu i ogulite.
2. Oprano i sušeno meso narežite na male kocke veličine 1,5 cm.
3. Mrkvu i slatku papriku narežite na tanke trakice, rukama operite orahe, a češnjak protrljajte.
4. U veću zdjelu stavite piletinu, povrće i orahe, dodajte sol, papriku, želatinu i češnjak, sve dobro promiješajte.
5. Stavite četvrtinu mljevenog mesa na obložen film, umotajte čvrsto u kobasicu u nekoliko slojeva. Obavezno preklopite film sa strana, pokušavajući biti sigurni da nema niti jedne rupe.
6. Na isti način valjajte još tri kobasice.
7. Svaka kobasica u filmu mora biti dodatno omotana u plastičnu vrećicu - ovo je sigurnosna mreža kako sok iz kobasice ne bi točno iscurio.
8. Kuhajte u puno vode u dubokoj širokoj tavi sat vremena, pobrinite se da su kobasice potpuno potopljene u vodi, možete postaviti prešu.
9. Nakon isključivanja topline, ostavite da kobasica stoji još 15 minuta u vodi, pažljivo je izvadite žlicom.
10. Ohladite na sobnu temperaturu, uklonite 6-8 sati u hladnjak.
Recept 4: Kako kuhati domaću kobasicu bez crijeva od svinjetine i piletine
sastojci:
• jedan i pol kilograma ne baš masne svinjetine;
• jedan i pol kilograma pilećih bedara;
• dvije češnja češnjaka;
• za okus ljute, slatke i bijele paprike;
• 10 grama muškatnog oraščića;
• 50 g soli;
• šećer - pola žličice.
Način pripreme:
1. Meso isperite, nasjeckajte i narežite. Rešetku treba odabrati s velikim rupama.
2. Da biste izrezali kokoš: meso odvojite od kostiju, uklonite kožu. Izrežite na male kocke doslovno širine 0,8-1 cm.
3. Pomiješajte nasjeckani češnjak sa solju, muškatnim oraščićem, šećerom i paprom s mljevenim mesom i komadima piletine.
4. Miješajte dok konzistencija mljevenog mesa ne bude jednolična.
5. Da bi se iz mase stvorile dvije kruh kobasice, oba proizvoda treba čvrsto spakirati u tri do pet slojeva folije.
6. Zagrijte pećnicu na 40 stupnjeva, kobasicu stavite na stalak, pecite 2 sata.
7. Povećajte temperaturu na 60 stupnjeva, opet pecite.
8. Dodajte na 80 stupnjeva, držite još 15 minuta.
9. Ohladite, stavite u hladnjak na nekoliko sati.
Recept 5: Kako kuhati domaću kobasicu bez gužve govedine u foliji
sastojci:
• kilogram mlade govedine ili teletine;
• 200 grama ovčetine masti;
• nekoliko češnjaka češnjaka;
• 30 g soli;
• mala žlica sušenog kopra;
• 5 grama curryja.
Način pripreme:
1. Pripremite meso za pomicanje na velikoj rešetki: operite, nasjeckajte.
2. Oljuštite zajedno s češnjakom i janjećom masnoćom.
3. Mljeveno meso pomiješajte s curryjem, suhim koparom, soli.
4. Nadjev dobro umutite.
5. Ako je nadjev izašao vodenast, možete dodati nekoliko žlica brašna ili kaše.
6. Mljeveno meso zamotajte u foliju u obliku velikog bombona.
7. Pecite, izloženo na lim za pečenje, u pećnici zagrijanoj na 200 stupnjeva 50 minuta.
8. Prije posluživanja kobasicu jednostavno ohladite ili na sobnoj temperaturi ili je umotajte u film i namočite u hladnu vodu.
Recept 6: Kako kuhati jetrenu domaću kobasicu bez crijeva
sastojci:
• kilogram pilećih stomaka;
• 200 grama luka;
• za okus soli i crvene paprike;
• 5 grama mljevene zire;
• neobvezni češnjak;
• tri sirova žumanjka;
• 20 grama suhe želatine;
• 40 grama škroba;
• prstohvat muškatnog oraščića
Način pripreme:
1. Pileće želuce temeljito očistite i operite, narežite na dva ili tri dijela.
2. Prolazite kroz mljevenje mesa masti, želuce, češnjak.
3. Pomiješajte jetrenu kašu s preostalim sastojcima.
4. Ostavite da odstoji 30 minuta, a zatim stavite u usku vrećicu i formirajte tijesnu kobasicu.
5. Kobasicu pravilno izvucite i zamotajte niti ili debelim niti.
6. Kuhajte u vodi sat i pol, izvadite, ohladite, stavite 5-6 sati u hladnjak.
Kako kuhati domaću kobasicu bez gula - trikovi i savjeti
• Meso za domaću kobasicu mora biti visokokvalitetno i uvijek svježe. Najbolje je kupiti ohlađeni proizvod, ako još uvijek imate samo smrznuto meso, preporuča se otopiti proizvod na donjoj polici hladnjaka, ili u mikrovalnoj pećnici.
• Začini se mogu dodati po ukusu. Da biste napravili lijepu boju, u mljeveno meso možete staviti kurkumu, curry ili sušenu papriku.
• Domaća kobasica može se poslužiti kao mesna komponenta bilo kojeg jela, kao hladna zalogaja ili kao punilo za sendviče.
• Ako niste kuhali kobasice, kobasicu okrenite sa strane na stranu svakih 10-15 minuta.
• Kobasice kuhane kod kuće čuvaju se u hladnjaku ne više od tjedan dana.
