Jednom u Italiji pizza se smatrala hranom za siromašne.
Danas se otvoreni kolači smatraju pravom poslasticom, a ponekad čak i svečanim jelom. Postoje stotine različitih punjenja, ali osnova svih osnova je tortilja.
Ako pravilno pripremite tijesto, tada će pizza biti ukusna s bilo kojim nadjevom. Kulinarski stručnjaci Italije posebno su osposobljeni za taj postupak.
Podloga je tanka, osjetljiva i ne isušuje se tijekom pečenja.
Pripremite ukusno tijesto za pizzu kao u talijanskim picerijama?
Tijesto za pizzu kao u pizzeriji - opća načela pripreme
Značajka tijesta za pizzu tijesto je elastičnost. Meka je, ali ne lomi se. Prozračna je, ali suptilna. Za pizzu ne koristite klasično kvasno tijesto. Pokazat će se sasvim pogrešno.
Što je osnova za pripremu u picerijama:
• Brašno. Koristi obično pšenično brašno najvišeg ili prvog razreda. Ponekad se doda malo kukuruznog brašna ili škroba, ovisno o receptu.
• Ulje. Dodaje se u strogo ograničenim količinama. Obično za 500 grama brašna nije više od 2 žlice.
• Voda ili mlijeko. Sigurno je toplo, tik iznad tjelesne temperature.
• Sol i šećer. Koristi se za okus i aktiviranje kvasca.
Unatoč činjenici da tijesto za pizzu treba biti tanko, još uvijek ostaje stajati 15 minuta do sat vremena, ovisno o receptu i uključenim sastojcima.
Zatim rukama oblikujte tortu. No, neće to uspjeti svaka domaćica, pa je bolje koristiti kolut.
Prilikom formiranja baze stol je posut brašnom ili podmazan biljnim uljem.
Recept 1: Tijesto za pizzu kao u tankoj pizzeriji
Pomoću ovog testa osnova je tanka, hrskava. Unatoč prisutnosti kvasca, kolač se ne podiže puno. Od ovih sastojaka dobijete tri kriške tankog tijesta za pizzu kao u pizzeriji za tri otvorene torte.
Sastojci
• 250 grama vode;
• 500 grama brašna;
• 0,5 tsp. šećer i onoliko soli;
• 20 grama ulja;
• 7 grama kvasca.
priprema
1. Uzmite zdjelu, ulijte toplu vodu, pažljivo izlijte suhi kvasac. Ne prekidajte miješanje kako ne bi uhvatili kvržice.
2. Dodajte maslinovo ulje, sol i šećer. Sve temeljito promiješajte da se zrna otope.
3. Sada ulijte brašno, koje morate prosijati.
4. Zamijesite tijesto. Mora biti elastična. Važno je uhvatiti pravu konzistenciju. Ako se masa lijepi za vaše ruke, dodajte još brašna. Ali budite oprezni, osnova previše strmog tijesta ispada tvrda.
5. Sada podijelimo tijesto na 3 jednaka dijela. Svaka će težiti otprilike 270-280 grama. Vratite koloboks natrag u šalicu.
6. Pokrijte krpe ručnikom, uklonite da se grije pola sata. Ako ne planirate ispeći sve 3 pizze odjednom, tada se jedan kolobok može izvaditi u hladnjak, pa čak i u zamrzivač, staviti u nepropusnu vrećicu.
7. Nakon pola sata uzimamo "odmarano" tijesto, razvaljamo tortu. Talijani to rade bez valjaka, ali mi možemo upotrijebiti pomoćnika.
Recept 2: Tijesto za pizzu kao u pizzi s aromatičnim biljem
Recept za mirisno tijesto za pizzu kao u pizzeriji, što se dobro slaže s nadjevom od rajčice i mesa. U idealnom slučaju, za kuhanje će vam trebati mješavina talijanskog bilja. Ali ako nije, onda se možete ograničiti na duet sušenog bosiljka i origana, koji je preporučljivo samljeti u mort.
Sastojci
• 250 grama brašna;
• 120 grama vode;
• 15 grama ulja;
• 0,5 žlica talijanskog bilja;
• 1 žličica šećer;
• vrećica kvasca;
• prstohvat soli.
priprema
1. Morate prosijati brašno, pravo na stol. Sada mu dodamo aromatično talijansko bilje. Ako su listovi veliki, tada ga trljajte s peteljkom ili samo rukama.
2. Otopite sol sa šećerom u vodi, unesite kvas. Neka zrna malo nabubre.
3. U brašno napravite produbljivanje, izlijte tekućinu i zamijesite talijansko tijesto.
4. Ostavite da klopa leži oko 20 minuta, podijelite na pola i skuhajte dvije tanke pizze. Neće biti baš velike. Promjer oko 25-27 cm.
Recept 3: Nježno tijesto za pizzu kao u mliječnoj pizzeriji
Za pripremu takvog testa trebat će vam svježe mlijeko, iako možete koristiti pečeno mlijeko. Pomiješa se s kvascem, dobro podnosi smrzavanje, nakon otapanja praktički ne mijenja svojstva.
Sastojci
• 200 grama mlijeka;
• 2 jaja;
• 0,5 žlica šećera;
• 0,5 tsp sol;
• mala vrećica kvasca;
• 400-500 grama brašna;
• 2 žlice ulja.
priprema
1. Grijemo mlijeko na tjelesnu temperaturu, nije potrebno toplije.
2. Dodajte kvasac sa šećerom, pomiješajte.
3. Jaja se pomiješaju sa solju, a zatim sjedine s mliječnom smjesom.
4. Dodajte biljno ulje, bolje je koristiti maslinovo.
5. Prosijati brašno, poslati u ukupnu masu i zamijesiti tijesto. Ne morate sve izlivati odjednom, dodajemo je postepeno da ne biste pretjerali. Tijesto prema ovom receptu ispasti će meko, ali ne ljepljivo za ruke i zdjelu.
6. Pokrijte ubrusom, ostavite stajati sat vremena.
7. Podijelite na dva jednaka dijela i koristite prema namjeri.
Recept 4: Brzo tijesto za pizzu u pizzeriji
Trebat će vam ne više od 10 minuta da pripremite tijesto za pizzu kao u pizzeriji. Stoga možete odmah uključiti pećnicu i kuhati nadjev. Onda nemaju vremena! Tijesto bez kvasca, poroznost se postiže dodavanjem praška za pecivo. Umjesto toga, možete koristiti običnu sodu, ali kako gotov proizvod ne bi stekao neugodan miris, mora se vratiti bilo kojom kiselinom.
Sastojci
• 1 žličica šećera, ripera i soli;
• 2 šalice brašna;
• 1 jaje;
• 200 grama vode;
• 20 grama ulja.
priprema
1. Brašno prosijte izravno s praškom za pecivo izravno na stol.
2. Odvojeno miješajte jaje sa šećerom i solju dok se krute tvari ne otope u potpunosti.
3. Dodajte ulje.
4. Ulijte toplu vodu.
5. Napravimo depresiju na toboganu od brašna, ulijemo vodu s proizvodima razrijeđenim u njoj i zamijesimo tijesto.
6. Podijelite na 2 dijela, razvaljajte, rasporedite nadjev i pošaljite u pećnicu!
Recept 5: Tijesto za pizzu u pizzeriji
Jedna od najčešćih opcija za pravljenje tijesta za pizzu u pizzeriji. Baza je vrlo meka i prozračna. Recept je univerzalan, kombiniran s bilo kojim nadjevom od slatkih do ljutih i ljutih punila.
Sastojci
• 250 grama brašna;
• 20 grama ulja;
• 7 grama kvasca;
• 200 grama vode;
• sol.
priprema
1. U posudu ulite vodu (oko 40 stupnjeva), otopite kvasac i sol. Ako se koristi prešani kvas, količina se mora povećati 3,5 puta.
2. Ulijte 5 žlica brašna, promiješajte šlagom. Nađi govornika. Pokrijte zdjelu ubrusom i ostavite na miru 10 minuta.
3. Dodajte brašno, dodajte ulje, dobro promiješajte. Tijesto treba biti mekano.
4. Pokrijte ponovo ručnikom i ostavite 45 minuta.
5. Nakon što se masa dobro digne, možete napraviti pizzu. Od ovog iznosa dobit će se 2 velike osnove. Važno ih je valjati što je tanje moguće.
Recept 6: Tijesto za pizzu kao u kefir pizzeriji
Ako tijesto ne djeluje na kvas ili ako ih jednostavno nema, onda kuhajte na kefiru s dodatkom sode. Također ispada tanko i vrlo slično pravom tijestu, jer se priprema u pizzeriji.
Sastojci
• 2 jaja;
• 300 grama kefira;
• 1 nepotpuna žličica soli i sode;
• 15 grama ulja;
• brašno po potrebi.
priprema
1. U toplu kefir ulijte sodu, pomiješajte. Masa će početi zviždati, pjenati, pa nemojte koristiti malu zdjelu.
2. Razbiti jaja u drugu šalicu, dodati sol i dobro tući šlagom dok se ne pojavi lagana pjena.
3. Pomiješajte smjesu jaja s kefirom, dodajte ulje.
4. Ulijte prosijano brašno. Zamijesite tijesto. Brašna koristimo onoliko koliko će se upiti. Tijesto će biti prilično cool.
5. Zarolajte lepinju, prekrijte ubrusom i ostavite četvrt sata da bubri gluten. Ovo tijesto se može odmah upotrijebiti, ali bolje je ostaviti ga da legne kako bi ga bilo lakše razvaljati.
Recept 7: Tijesto za pizzu kao u pizzeriji od rajčice
Vrlo ukusno i mirisno tijesto za pizzu, koje se ne drobi, elastično je i lako za korištenje. Pa, naravno, ima lijepu boju, što daje pastu od rajčice koja je uključena u sastav.
Sastojci
• 20 grama paste od rajčice ili bilo kojeg kečapa;
• 15 grama šećera;
• 300 grama vode;
• vrećica kvasca;
• sol;
• 20 grama ulja;
• 500 grama brašna.
priprema
1. Pomiješajte prosijano brašno s kvascem i solju. Preporučljivo je koristiti ekstra finu sol.
2. Pastu od rajčice sadimo u toploj vodi. Dodajte malo tekućine, dobro protrljajte umak tako da ne nastanu grudvice.
3. Dodajte šećer u vodu od rajčice, miješajte dok se ne otopi.
4. Stavite maslac, brašno s kvascem, napravite elastično tijesto. Iz njega izvaljamo 2 kuglice.
5. Stavite koloboks u vrećice, pošaljite ih u hladnjak na sat vremena.
6. Izlazimo, valjamo i kuhamo pizzu!
Recept 8: Tijesto za pizzu kao u pizzeriji s češnjakom
U Italiji se ovo tijesto najčešće kombinira s mesnim punjenjem. U idealnom slučaju koristi se sušeni i mljeveni češnjak. Jednostavno se miješa s brašnom. Ali to ćemo učiniti sa svježim klinčićima kako bi postupak bio jasan.
Sastojci
• 175 grama vode;
• 2 žlice ulja;
• 280 grama brašna;
• 1 žličica šećer;
• 3 češnja češnjaka;
• 0,5 tsp sol;
• 7 grama suhog kvasca.
priprema
1. U posudu ulite toplu vodu, stavite sol, šećer, maslac, dobro promiješajte.
2. Sada trebate nasjeckati češnjak. To je najbolje učiniti blenderom. Stavimo oguljene klinčiće, prekidamo u pire krumpir.
3. Masi češnjaka dodajte prethodno pripremljenoj tekućini, promiješajte.
4. Prosijte brašno, pomiješajte sa suhim kvascem.
5. Ulijte češnjak u brašno, zamijesite tijesto.
6. Pokrijte ručnikom, ostavite da leži 40 minuta.
7. Podijelite na 2-3 komada, ovisno o željenoj veličini pizze. Razvaljajte, stavite nadjev i pecite.
Tijesto za pizzu kao u pizzeriji - korisni savjeti i trikovi
• Nema li kotača kod kuće? Možete pronaći dostojnu zamjenu! Uzmite bilo koju staklenu bocu s ravnom površinom, uklonite naljepnice, obrišite i gotovi ste! Također možete koristiti rukav iz valjka s folijom ili prilijepiti filmom. Naravno, nije baš prikladno upravljati tim stavkama, ali sasvim je moguće razviti nekoliko ravnih kolača s pizzama.
• Ovo će se tijesto dobiti samo ako se poštuju proporcije proizvoda. Ne ulijevajte ulje ili vodu "na oko". Rezultat možda neće ugoditi.
• Što duže tijesto leži, postaje mekše. Razmislite o tome ako ga trebate kuhati dugo prije pečenja. U ovom slučaju, bolje je dodati malo više brašna ili dobro posipati stol prilikom kotrljanja baze.
• Suhi kvasac je postupno zamijenjen prešanim kvascem, jer se mnogo brže približava, nije kapriciozan u skladištu, nije sklon plijesni. Ali ako ih treba zamijeniti sirovim, povećajte količinu za 3 puta. Suprotno tome, ako je u receptu navedeno prešani kvas, tada se prilikom zamjene sa suhim proizvodom količina mora smanjiti.
