Zašto ne kuhati od jetre! Fritters, kolači, salate. Može se pirjati, pržiti, peći, a napraviti i prekrasnu kobasicu. A niti jedan kupljeni proizvod ne može se ukusu i sastavu usporediti s proizvodom za kuću. Možete mu dodati široku paletu začina, povrća, žitarica i kuhati po vašem ukusu. A zbog niske cijene jetre, cijena domaće kobasice vrlo je lijepa. Hoćemo li kuhati?
Domaća jetrna kobasica - opća načela pripreme
Za kobasicu možete koristiti bilo koju jetru. Zahvaljujući dodatku začina i masti, proizvod je sočan, nježan. Prije kuhanja trebate oprati jetru, ukloniti filmove, a zatim izrezati na komade i samljeti. Za masnoću često se dodaje slanina koja se također može uviti ili samo sitno nasjeckati. Za sočan luk može se dodati i drugo povrće.
Da se zgusne masa, u jetru se dodaju jaja, zdrob, brašno i škrob. A da bi okus bio nježniji, možete uliti malo mlijeka ili vrhnja. Ne postoji ograničenje vrste i količine začina. Dodajte po vašem ukusu. Jetra se izvrsno kombinira s raznim vrstama papra, češnjaka, paprike, majorama, kurkume.
Što se puni mljevenim mesom:
• prirodna crijeva;
• umjetne školjke.
Možete početi s samo malom žlicom, ali mnogo je praktičnije koristiti posebnu mlaznicu u obliku nosa za brusilicu za meso.
Sve češće su domaćice pametne i koriste improvizirane materijale za izradu kobasica: vrećice, rukav za pečenje, foliju, pa čak i silikonske kalupe. Punjeni proizvodi kuhani su u vodi, pečeni ili prženi. Ponekad se koristi nekoliko metoda kuhanja istodobno. Na primjer, kobasice se kuhaju, a zatim prže u tavi ili roštilju.
Recept 1: Domaća jetrena kobasica sa slaninom
Da biste napravili domaću jetrenu kobasicu prema ovom receptu, trebat će vam svježa svinjska salata. Učinit će proizvod mekanim, dodati mu sadržaj koji nedostaje masti. Trebat će vam i prirodna crijeva ili umjetne školjke. Kobasica se peče u pećnici.
Sastojci
• 500 grama bilo koje jetre;
• 300 grama masti;
• 100 grama mlijeka;
• 3 luka;
• 3 jaja;
• začini;
• malo ulja;
• 60 grama kaše.
priprema
1. Polovinu masnoće narežite na male kockice. Da biste to lakše učinili, morate držati komad u zamrzivaču.
2. Prebacite preostalu masnoću i jetru kroz mlin za meso.
3. Luk sitno nasjeckajte i pržite u tavi do zlatno smeđe boje. Dodajte ostalim sastojcima.
4. Dodajte sirova jaja. Da biste lakše miješali, vilicom možete tući vilicom u zasebnoj zdjeli.
5. Ulijte kašu, stavite sol, mlijeko, sve začine i ostavite da mljeveno odstoji pola sata.
6. Povezujemo crijevo s jedne strane, napunimo ga mljevenim mesom i zatvorimo drugi kraj.
7. Sada stavite jetrene kobasice na lim za pečenje i pecite dok ne budu kuhane oko 40 minuta. Temperatura u pećnici je od 170 do 180 stupnjeva.
Recept 2: Domaća kobasica od jetre "kuhana"
Varijanta domaće jetrene kobasice s piletinom. Dodaje se i masnoća, ali ne u komadima, ali sve se usitni ukupnom masom. Također su potrebne školjke za punjenje, debljina nije bitna, utječe samo na vrijeme kuhanja.
Sastojci
• 400 grama jetre;
• 200 grama piletine;
• 200 grama masti;
• 1 luk;
• češanj češnjaka;
• začini;
• 2 jaja;
• 3 žlice škroba.
priprema
1. Očistimo jetru od filmova i vena, izrezane na komade. Također narežemo piletinu, luk i oguljeni luk.
2. Prolazimo sve sastojke kroz stroj za mljevenje mesa ili jednostavno mljevemo miješalicom do homogene konzistencije. Ne zaboravite nasjeckati češanj češnjaka, koji se prethodno mora oguliti.
3. Dodajte škrob, jaja, sol, papar, stavite sve začine. Odlično se slaže s jetrom, muškatnim oraščićem, mažuranom, kurkumom.
4. Počinjemo školjke, čvrsto zapletene s obje strane. Svaku kobasicu na nekoliko mjesta probodemo iglom, to radimo pažljivo kako se školjka ne rasprsne.
5. Potopite naše poluproizvode u lonac s kipućom vodom, kuhajte 40 minuta. Trebalo bi biti puno tekućine, kobasice ne bi trebale leći jedna do druge. Potrebno ih je povremeno okretati.
6. Izvadite, ohladite. Ako su korištene prirodne obloge, kobasice se mogu pržiti u tavi s dodatkom maslaca.
Recept 3: Domaća jetrena kobasica u pakiranju
Nema obloga za pravljenje domaće jetrene kobasice? Ovo nije problem! Može se pripremiti u vrećici, a ni na koji način neće donijeti proizvod u crijevima, makar samo u obliku. Kobasica je gusta, velika koliko i liječnička.
Sastojci
• 800 grama jetre;
• 250 grama masti;
• 1/3 šalice kaše;
• 100 ml vrhnja;
• začini;
• 1 luk;
• 1 mrkva;
• 2 jaja.
priprema
1. Masnoću narežite na kockice, a ne sitne. Stavite u tavu i pržite do zlatno smeđe boje. Zatim uklonite komade, ostavljajući masnoću.
2. Oguljenu mrkvu nasjeckajte, nasjeckajte luk i sve zajedno pržite u rastopljenoj masnoći. Važno je da povrće ne izgori, već samo malo porumeni. Isključite.
3. Luk narežite na kriške, dodajte prženo povrće i salatu. Samljeti sve zajedno. Koristimo bilo koju prikladnu metodu.
4. Dodajte vrhnje, kašu, začine i jaja. Mljeveno meso uklanjamo sa strane 40 minuta, tako da žitarice dobro nabubre.
5. Uzimamo 2 paketa. Ako želite napraviti tanke kobasice, onda možete uzeti 4. Mljeveno meso širimo jednakomjerno, vežemo ga.
6. Uzmite plastičnu foliju i omotajte vrećice u krug kako bi radni komadi dobili oblik trupaca. Slojevi mogu biti bilo koji broj.
7. Stavite gredice u tavu, napunite vodom i kuhajte 50 minuta.
8. Izvadimo, ohladimo, uklonimo film, pakete i moguće je uzeti uzorak. Takvu kobasicu držite u hermetički zatvorenoj posudi da se površina ne osuši.
Recept 4: Domaća “dietetska” jetrena kobasica s tikvicama
Lagana verzija jetrene domaće kobasice u kojoj se umjesto slanine koriste tikvice. Može se zamijeniti bundevom, jeruzalemskom artičokom. Ova se kobasica može peći, pržiti, kuhati pa čak i na roštilju. Kao zgušnjivač koristi se zobena kaša.
Sastojci
• 500 grama jetre;
• 200 grama tikvica;
• 2 jaja;
• 1 luk;
• začini;
• 3 žlice zobene kaše.
priprema
1. Oguliti tikvice, narezati na proizvoljne kriške, sitno nasjeckati luk.
2. U tavu ulijte žlicu ulja i lagano pržite povrće. Ne možete dovesti do pune spremnosti. Pržimo na jakoj vatri da kriške tikvica nemaju vremena pustiti sok.
3. Operite narezanu jetru i povrće.
4. Stavite jaja, začine, zobene pahuljice, pomiješajte, pustite da vari.
5. Dobivenim mljevenim mesom napunite školjke, čvrsto narežite i kuhajte.
6. Kuhajte takvu kobasicu 35 minuta. Ne zaboravite prije kuhanja napraviti nekoliko proboja u školjci kako biste spriječili oštećenje. Ako trebate ispeći, također će vam trebati oko pola sata.
Recept 5: Domaća jetrena kobasica s heljdom
Recept za proračunsku kobasicu od jetre. Zahvaljujući dodatku žitarica, prinos je velik. Koristimo bilo koju jetru, u ovom receptu možete uzeti čak i svinjetinu. Heljda dobro prekida specifičnu gorčinu.
Sastojci
• 600 grama jetre;
• 180 grama suhe heljde;
• 200 grama masti;
• 2 žlice ulja;
• 3 češnja češnjaka;
• 2 jaja;
• sol;
• crni papar;
• 2-3 luka.
priprema
1. Ulijte opranu heljdu s vodom, kuhajte prhko kašu. Zatim ohladimo.
2. U tavi pržite nasjeckani luk.
3. Očistite jetru s lukom, češnjakom i sitnim lukom.
4. Dodajte začine, sirova jaja i dobro umutite mljeveno meso.
5. Kombinirajte s kašom od heljde.
6. Napunite školjke dobivenim mljevenim mesom, kuhajte u tavi s vodom pola sata. Ukusne kobasice s gustom heljdom ukusnije su i ljepše. Stoga umjesto školjki možete koristiti pakete, kao u prethodnom receptu, ili koristiti sljedeću opciju.
Recept 6: Domaća jetrena kobasica u foliji s jajima
Za pripremu takve jetrene kobasice potrebna su prepelice. Oni će poslužiti kao punjenje, razrijediti okus jetre i učiniti jelo zanimljivim kad se reže. Drugačija je i tehnika pripreme kobasica, ona će biti umotana u foliju.
Sastojci
• 700 grama jetre;
• 300 grama svinjskog trbuha;
• 3 žlice sojinog umaka;
• 2 češnja češnjaka;
• 1 žlica paprike;
• sol;
• 70 ml mlijeka ili tekuće vrhnja;
• 1/3 žličice crni papar;
• 5 prepelica;
• 4 žlice brašna.
priprema
1. Isjeckajte jetru i svinjski trbuh, dodajte nasjeckani češnjak.
2. U zdjeli pomiješajte jaja, sol, dodajte vrhnje, papriku, crni papar i dobro tukli šlagom dok se začini ne otope.
3. Ulijte aromatičnu masu u jetreni nadjev. Dodajte brašno, sojin umak, promiješajte. Masa će ispasti prilično tekuća, ali trebalo bi biti tako.
4. Skuhajte jaja, ogulite, ne trebate rezati.
5. Uzmite komad folije, zavijte rubove gore, tvoreći utor s zatvorenim krajevima.
6. U nju ulijte polovicu mljevenog mesa, a zatim preložite prepelice i prekrijte preostalom masom. Povezujemo rubove, tvoreći željeni oblik. Ako imate zabrinutosti zbog snage, kobasicu možete omotati drugim slojem folije.
7. Stavite kobasicu u pećnicu, pecite 50 minuta na 170 stupnjeva, ohladite, bez uklanjanja folije.
Recept 7: Domaća jetrena kobasica s mesom
Varijanta miješane kobasice, za koju se može koristiti bilo koje meso: govedina, svinjetina, perad. Ali bolje je davati prednost masnim komadima. U mršavo meso možete dodati više masti.
Sastojci
• 500 grama mesa;
• 500 grama jetre;
• 200 grama slanine;
• 150 grama mlijeka;
• 5 kašika kaše;
• začini;
• 4 jaja;
• 2 luka.
priprema
1. Sipati kašu s mlijekom, pustiti da vari dok radimo mljeveno meso.
2. U tavi pržite nasjeckani luk.
3. Meso samljeti jetrom.
4. Luk sitno nasjeckajte.
5. Mljeveno meso kombinirajte s prženim lukom, nasjeckanim lukom, dodajte jaja i nabubrenu kašu. Dobro promiješajte, sol, papar.
6. Školjke napunite pripremljenim mljevenim mesom, čvrsto povežite krajeve i pošaljite kuhati 70 minuta. Kobasica se po volji može pržiti.
Domaća jetrna kobasica - korisni savjeti i trikovi
• Da biste uklonili neugodnu gorčinu sa svinjske jetre, proizvod možete jednostavno izrezati na kriške i namočiti u sirovom mlijeku. A da biste proizvodu dali ugodniji okus, prilikom namakanja možete dodati žlicu šećera.
• Kako biste spriječili da se kobasica prevrne tijekom kuhanja, možete staviti poklopac manjeg promjera u tavu. Ona će drobiti proizvod i on neće isplivati na površinu.
• U jetrenu kobasicu možete dodati ne samo heljdu, već i rižu. Također ga je potrebno prethodno skuhati. Za kilogram mljevenog mesa dovoljno je 100 grama suhe žitarice.
• Jutrena kobasica može se pripremiti za buduću upotrebu. Prekrivače punjene mljevenim mesom možete samo zamrznuti u komori. Ili skuhajte kobasicu, čvrsto je zapečatite i stavite u zamrzivač. Zatim ostaje samo pržiti proizvod u tavi ili peći do zlatno smeđe boje u pećnici.
