Meso u kiselom vrhnju - opći principi i metode pripreme
Što god vegetarijanci i predstavnici društva za dobrobit životinja rekli, ali meso je ukusno, zdravo i zadovoljavajuće. Vrijedan je izvor proteina, mnogih elemenata u tragovima, aminokiselina i vitamina. Bio je kuhan, kuhan i uvijek će se kuhati. Meso se kuha, prži, peče, odvojeno i uz dodatak povrća - krumpir, kupus, luk, mrkva, začini, gljive, umaci - kečap, majoneza, kiselo vrhnje.
Meso kuhano u kiselom vrhnju je mekano, nježnog kremastog ukusa. Obogatite i raznovrsite što možete dodavanjem raznih začina, začinskog bilja, začinskog bilja, senfa, majoneze, paste od rajčice u jela. Za kuhanje mesa s kiselim vrhnjem možete koristiti apsolutno bilo koju vrstu - govedinu, svinjetinu, piletinu, puretinu, zeca. Samo će se vrijeme kuhanja razlikovati. Piletina se kuha najbrže, a govedina duže.
Meso u kiselom vrhnju - priprema proizvoda
Prije pirjanja ili prženja cijeli komad mesa se reže na kriške željene debljine. Ponekad se meso odrasle životinje upotrebljava kuhinjskim čekićem kako bi se omekšala mišićna vlakna i skratilo vrijeme kuhanja. Zatim, kako bi sačuvali mesni sok i dali komadima ljepši izgled, pržite ih na jakoj vatri dok se ne formira pržena kora. Dalje se meso pomiješa s nasjeckanim povrćem, obično lukom, mrkvom, rajčicom, ulije kiselo vrhnje i pirja se dok ne skuha.
Recept 1: Rezano meso u kiselom vrhnju (govedina stroganoff)
Poznato i vrlo popularno jelo od goveđeg stroganafa među domaćicama nije ništa drugo nego mali komadi mesa upečeni u kiselom vrhnju. Prema legendi, grof Stroganov jako je volio meso, ali po starosti je izgubio sve zube i više ga nije mogao jesti.
Tada je njegov kuhar našao izlaz, predloživši novo jelo, koje se temeljilo na mesu, razrezano na tanke kriške s velikog komada i pirjano u umaku od kiselog vrhnja. Na ovaj ili onaj način, grof Stroganov, zajedno s kuharom, otišao je u zaborav, ali recept je ostao. Istina je da se sada meso ne mrvi, već se reže na male komade. Jelo se može napraviti od bilo kojeg mesa, ali, prema klasičnom receptu, koristi se govedina.
sastojci: 500 g govedine, 2 luka, 200 ml kiselog vrhnja, 1 žlica. rajčica i brašno, sol / crni papar, biljno ulje.
Način kuhanja
Izrežite komad mesa preko vlakana. Dobivene kriške odbacite čekićem i narežite na još manje komade - slamke. Uvaljajte u brašno. Radi praktičnosti stavite svo meso u plastičnu vrećicu, u njega ulijte brašno, uvijte i protresite. Dakle, komadići sa svih strana ravnomjerno su prekriveni tankim slojem brašna.
Na ulju popržite sitno sjeckani luk, a zatim dodajte meso. Učini vatru jačom i prži je pet do šest minuta. U procesu prženja, sol i papar. Pomiješajte kiselo vrhnje i pastu od rajčice, možete dodati malo vode i pirjati na laganoj vatri, poklopljeno poklopcem, dvadesetak minuta, ako je meso mlado, i oko sat vremena, ako je staro i tvrdo. Ako gravura počne gorjeti, morate postepeno dodavati kipuću vodu.
Recept 2: Meso s gljivama u kiselom vrhnju
Gljive i meso dobro idu zajedno, pa se često zajedno kuhaju. Nježni kremasti umak, meko meso i aromatične gljive daju ovom jelu punoću i ukusan okus.
sastojci: 800 g mesa, 300 g svježih gljiva, 2 luka, 250 ml kiselog vrhnja, 1 mrkva, sol, biljno ulje, crni papar.
Način kuhanja
Meso narežite na trakice ili srednje kriške. Pržite u vrućem ulju. U drugoj tavi pržite nasjeckanu mrkvu i sjeckani luk u pola prstena.
Na kraju stavite narezane gljive. Pržite oko deset minuta. Sjediniti s mesom, pomiješati, sipati čašu kipuće vode ili vrućeg juha i pirjati dok meso ne postane mekano. Pospite paprom i solju. Na samom kraju gulaše stavite kiselo vrhnje, par lovorovih listova i meso zagrijte sedam do osam minuta.
Recept 3: Meso u vrhnju i siru
Pileći file se koristi za jelo, što znači da se kuha prilično brzo. Takvo se meso može poslužiti vruće za svečani stol ili kuhati za obiteljsku večeru. S minimalno jednostavnim komponentama ispada vrlo ukusno!
sastojci: 600g pilećeg fileta, 250ml kiselog vrhnja, začinskog bilja, 150g sira, biljnog ulja, začina.
Način kuhanja
Filete narežite na prilično male kocke. I pokušajte napraviti točno kockice - tako da meso izgleda ljepše na tanjuru i ravnomjerno je prženo. To je lako učiniti ako izrezate djelomično ne zamrznuti komad.
Zagrijte ulje i prelijte velikodušno da svaki komad pržite do prekrasne zlatne kore. Dok je meso u tavi, napravite umak. U kiselo vrhnje dodajte sol, začine i začine po vašem ukusu. Možete se ograničiti samo na crni papar, kako želite. Sir sitno naribajte, pomiješajte sa kiselim vrhnjem i ulijte mesne kockice u umak. Pustite na laganoj vatri oko petnaest do dvadeset minuta.
Recept 4: Pečeno meso sa kiselim vrhnjem
Jelo je nešto slično mesu na francuskom. Zgnječeni sastojci slojevi se slože na lim za pečenje, prelijeju kiselim vrhnjem, pomiješaju s naribanim sirom i stave u pećnicu. Ispada vrlo ukusna mesna kasica.
sastojci: 0,5 kg mesa, 200 g svježih gljiva, 1 rajčica, 2 luka, 100 g sira, mješavina začinskog bilja (začini), 150 ml kiselog vrhnja, crni papar, malo mršavine, sol.
Način kuhanja
Meso narežite na obroke, pobijte na kriške, posolite i pržite jednu minutu sa svake strane.
Sjeckajte gljive, pržite ih oko pet minuta na ulju, posolite.
Luk narežite na tanke kolutove, rajčicu na kriške.
Ulijte malo vode u kalup ili lim za pečenje ili lagano namažite uljem. Na njih stavite narezano meso, gljive. Dalje, luk i rajčica, ravnomjerno izravnavajući po obodu, sol.
Sir sitno naribajte, pomiješajte sa kiselim vrhnjem i začinskim biljem, solju. Dobiveni umak stavite u zadnji sloj i pecite dvadeset do trideset minuta (180C).
Meso u kiselom vrhnju - korisni savjeti iskusnih kuhara
- Ako je meso potrebno izrezati na male komade, to je prikladnije raditi dok se potpuno ne otopi.
- Previše guste kisele pavlake, kako se ne bi opeklo tijekom pirjanja, potrebno je razrijediti vodom da smjesa postane tekuća.
- Za mesna jela sa kiselim vrhnjem trebali biste odabrati mršavo meso, s malim masnim venama.
- Da bi meso stare životinje postalo mekše, prethodno je marinirajte najmanje dvanaest sati u bijelom vinu, vodi s dodatkom octa ili mineralne pjenušave vode.
