Kuvani kunić - opća načela i metode kuhanja
Kuniće meso pripada prehrani i medicini. To, uz zdravstvene koristi, mogu koristiti svi, uključujući malu djecu, trudnice, starije osobe. Uostalom, postoji toliko lako probavljivih proteina, magnezija, fosfora, kalija, kalcija, raznih vitamina i gotovo da nema masti. Zec se kuha, peče na roštilju ili u umaku, pirja, najčešće u kiselom vrhnju.
Nesumnjivo, zec pirjan u kiselom vrhnju je klasik. Ali ponekad joj smeta i želi promjene, nove dojmove i novi ukus. Stoga se kuniće meso može ugasiti ne samo u kiselom vrhnju, već i u mlijeku, vinu, bijelom ili crvenom, vrhnju, narančama. Po čemu je to tako posebno? Ponekad začinjeno, ponekad elegantno ili originalno, ali u svakom slučaju - novo i zanimljivo. Točno ono što smo željeli.
Pri kuhanju kunića, kako biste obogatili okus, trebali biste koristiti začine i začine. Što je idealno crna paprika, lovorov list, ružmarin, klinčići, češnjak, celer, kao i zelje - peršin, bosiljak, kopar.
Kuhani zec - priprema hrane
Da biste obeshrabrili specifičan miris koji je svojstven određenim vrstama zečeva, meso mora biti natopljeno. Ako je truplo mlad, namočite ga u vodi, mlijeku ili sirutki. Obično traje 6-8 sati. Za starije meso preporučuje se upotreba marinade s ocatom. Najčešće se koristi vino ili jabuka. Kiselo okruženje ne samo da uklanja vanjske mirise, već i čini meso mekšim i nježnijim. Marinirati se obično cijelim lešinama, a zatim nasjeckati na komade. Ako se kunić koristi za pirjanje, postupak kuhanja odvija se u dvije faze - prvo se komadi prže na maslacu, a zatim se pirjaju dok se ne skuhaju u umaku, juhi, kiselom vrhnju.
Kuhani zec - najbolji recepti
Recept 1: Zec pirjan u umaku od naranče od nane
Zec u naranči jelo je za prave gurmane koji nisu iznenađeni okusom mesa upečenim u kiselom vrhnju ili vinu. Imaju višu traku: s tvrdnjom za sofisticiranost i originalnost. I ovo jelo u potpunosti zadovoljava ove potrebe.
sastojci: 1 kg zečjeg fileta, 2 naranče, 1 stol loža. povrće i maslac, 80g korijena celera, 150ml bujona, 2 stol.lozh. menta sirup ili liker, sol, 1 čaj.lozh. sušena metvica, crni papar, par grančica svježeg timijana.
Način kuhanja
Filete narežite na srednje dijelove. Ako umjesto fileta uz prisustvo trupa zeca, nasjeckajte ga na komade, svaki papar i sol.
Ulijte biljno ulje u tavu, otopite i vrhnje. Pržite komade do kore. Dodajte nasjeckani celer i pirjajte nekoliko minuta.
Sada prelazimo na pravo čarobnjaštvo, pretvarajući obično jelo u kulinarsko remek-djelo. Meso posipajte mentom, dodajte jednu koru naranče (protrljanu na sitnoj rerni), iscijedite sok iz nje, ulijte liker, juhu i stavite grančice timijana. Napravite vrlo malu vatru i lagano puhajte ispod poklopca oko sat vremena.
Drugu naranču narežite na krugove, ogulite i podijelite na četiri dijela. Ispast će takve četvrtine. 10 minuta prije kraja gašenja položite ih na meso, bez miješanja. Kuhana bijela riža najbolje je kombinirati s menta-narančastim puzevima.
Recept 2: Zec pirjan sa povrćem
sastojci: 2,5 kg zečjeg mesa, 3 mrkve, 2 luka, svježi peršin, kopar, 2 režnja češnjaka, crna paprika, sol, biljno ulje, lovorov list.
Način kuhanja
Trup podijelite na komade i pržite na vrućem ulju dok se ne formira pečena kora. Daje komadima lijep izgled i poboljšava okus.
Mrkvu naribajte, luk nasjeckajte na pola prstena ili manje, koliko želite. Prebacite na meso dodajući preostale sastojke - zelje, nasjeckani češnjak, papar, sol, par lovorovih listova. Ulijte vodu tako da prekrije komade, a nakon vrenja smanjite vatru i pirjajte oko sat i pol.
Bilo koja priloga će zecu odgovarati odreskom, pa se vodite prema svom ukusu.
Recept 3: Zec kovan u vinu
Ovo je sooo mirisno jelo. Kisela rajčica, začinjeni češnjak, mirisni ružmarin i bijelo vino daju zecu tako nevjerojatan okus da možete gutati jezikom sa zadovoljstvom. A priprema se jednostavno, bez mudrosti. Ako vam ružmarin uopće nije po volji, zamijenite ga drugim začinima, poput origana i korijandera.
sastojci: 2 kg zečjeg mesa, 8 srednje svježih rajčica, čaša bijelog suhog vina, crni papar, 8 češnja češnjaka, biljno ulje, sol, grančica ružmarina (1 čaj. Sušena loža).
Način kuhanja
Mrkvu nasjeckajte na komade, osušite i pržite dok ne dobije lijepu koricu pečenja.
Rajčice narežite na kriške. Klinke češnjaka raširite pravo u ljusku da se ne raspadnu i zadrže oblik. Tako će češnjak brže odavati svoj okus. To je prikladno učiniti s lopaticom za prevrtanje ili sa širokom stranom običnog noža.
Pripremite jela za pečenje, možete koristiti običnu tavu ili poseban obrazac. Prebacite komade pečenog zečjeg mesa, dodajte rajčicu, češnjak, ružmarin i prelijte vinom. Ne trebate miješati proizvode. Pirjajte na štednjaku 20 minuta: deset minuta bez poklopca, da ispari malo tekućine i deset minuta, prekriveno poklopcem.
Drugi dio kuhanja odvija se u pećnici, u koju trebate premjestiti zeca. Pokrijte poklopcem ili folijom, napravite rupe vilicom ili čačkalicom, i pecite petnaestak minuta (190C). Krumpir se poslužuje uz umak, kuhani krumpir kao garnis, ako ima mladog. Za sočnost, možete napraviti povrtnu salatu.
Recept 4: Zec pirjan u kremi
Vrlo jednostavan recept, s minimalnim ulaganjem snage. A rezultat je izvrstan: meso ispada neobično nježno i nevjerojatno ukusno. Krema daje suho zečje meso kojem nedostaje sočnosti i masnoće.
sastojci: 2 kg zečjeg mesa, 3 luka, 1 l tekućeg vrhnja, 1 mrkva, sol, crni papar, svako bilje ili začini po ukusu, zelje.
Način kuhanja
Trup narežite na porcije. Meso skuhajte, kako se i očekivalo, s dvije strane do kore, prethodno posoljene i popaprite.
Mrkvu nasjeckajte na trakice, luk - pola kolutića i stavite u tavu do mesa, nastavljajući pržiti. Ulijte vrhnje i pirjajte oko sat vremena. Na samom kraju možete dodati začine ili začine po ukusu ili ograničiti na obični crni papar i sol. Prije posluživanja pospite nasjeckanim zelenilom.
Kuhani zec - savjeti iskusnih kuhara
- Da bi meso zeca postalo mekano, dovoljno je 45-60 minuta toplinske obrade.
- Zeca možete namočiti u obično hladnoj vodi, mijenjajući ga svaka 3-4 sata u toku dana.
- Kako ne bi uništili finu strukturu vlakana mesa, kuniću se preporučuje pirjati samo na laganoj vatri.
-Me meso mladog jedinka odlikuje se svijetlo ružičastom bojom. Ako kunić ima tamno ružičastu boju, to znači da je životinja bila više od pet mjeseci.
komentari
