Od svih iznutrica, jetra je vjerojatno najkorisniji proizvod.
No, zbog činjenice da je pomalo suh i tvrd, ne sviđa se svima.
Pokušajte napraviti jetre od jetre i zauvijek ćete promijeniti svoj stav prema ovom proizvodu.
Kopriva jetre - osnovni principi kuhanja
Načelo kuhanja kotleta razlikuje se od uobičajene pripreme jetre samo vremenom. Kotleti su tanki, što znači da se peku mnogo brže. Ovo jelo je napravljeno od govedine, svinjetine, pa čak i pileće jetre.
Jetra se ispere, očisti od svih viška, izreza na slojeve i malo pobijedi, prekriva se filmom za hranu. Zatim se kotleti pane u brašno ili umoče u tijesto i otzharivayut s obje strane do zlatno smeđe boje. Kao što je već spomenuto, prže se vrlo brzo, samo nekoliko minuta sa svake strane.
Sjemenke iz jetre mogu se prethodno ukiseliti i tek nakon toga nastaviti s kuhanjem.
Ovo jelo može se kuhati pod raznim umacima. U tom se slučaju pripremljeni kotleti raspoređuju u dubokoj tavi ili tavi, zalijevaju umakom i pirjaju 15 minuta, a kuhaju se s povrćem, sirom ili gljivama.
Recept 1. Kotleti od goveđe jetre
sastojci
kilogram goveđe jetre;
pola litre mlijeka;
tri luka;
čaša brašna;
tri mrkve;
pola litre kiselog vrhnja.
Način kuhanja
1. Goveđa jetra dobro se opere ispod slavine, malo osuši, uklonite kanale i uklonite film. Stavite u duboku zdjelu i napunite mlijekom. Ostaviti u hladnjaku tri sata.
2. Izvadite jetru iz mlijeka, isperite, pospite salvetama i narežite na ploške. Pobijedili smo svaki komad, prekrili filmom hrane, soli, papra i uvaljali u brašno. U tavi zagrijte ulje, stavite u njega komade jetre i pržite minutu sa svake strane.
3. Povrće očistite, dobro operite i nasjeckajte. Luk nasjeckajte na pola prstena. Natrem na krupnoj mrkvi mrkve. Pržite povrće odvojeno do zlatnožute.
4. U kazan rasporedite pržene kockice jetre, prekrijte ih prženim lukom i mrkvom. Sve napunite kiselim vrhnjem i pošaljite na vatru. Čim se pojave znakovi vrenja, ugasimo vatru na minimum i kuhamo na laganoj vatri 20 minuta. Poslužimo s umakom od krumpira ili riže i krastavcima.
Recept 2. Koprive od jetre u umaku od češnjaka i kiselog vrhnja
sastojci
pola kilograma svinjske jetre;
mljeveni crni papar;
75 g 20% kiselog vrhnja;
dva češnja češnjaka;
čaša pročišćene vode;
250 g brašna;
30 g majoneze;
50 ml suncokretovog ulja;
2 jaja;
sol jodirana.
Način kuhanja
1. Svinjsku jetru isperite, namočite ručnikom za jednokratnu upotrebu, položite na dasku i izrezajte komad dijagonalno podijeljenih komada. Prebacite u duboku zdjelu. Na ploču stavite dvije kriške, na udaljenosti jedna od druge. Pokrijte ih ljepljivim filmom i lagano otkucajte jetru, a zatim uklonite film, prekrijte komade, ponovno pokrijte film i tukli na drugoj strani.
2. Dva jaja razbiti u zdjelu, posoliti i začiniti paprom. Šlagom tucite jaja sa začinima dok ne dobijete homogenu smjesu od jaja. U ovu smjesu uronite nasjeckanu jetru, lagano promiješajte i ostavite četvrt sata.
3. Prosijte brašno u ravni tanjur. Svaki nasjeckajte u brašno. U tavi dobro zagrijte maslac. Pržite kotlete u vrućem ulju po minutu sa svake strane.
4. Češnjak ogulite, operite i drobite nožem. U duboku zdjelu stavite kiselo vrhnje i majonezu, ulijte vodu, dodajte nasjeckani češnjak i prelijte vodom. Sve dobro promiješajte.
5. Luk jetre pržite u dubokoj tavi, prekrijte umakom od češnjaka i kiselog vrhnja i pirjajte na umjerenoj vatri četvrt sata, prekriven poklopcem. Poslužite kotlete s prilogom od povrća, riže ili krumpira, zalijevajući po vrhu umaka.
Recept 3. Svinjsku jetru nasjeckajte s lukom
sastojci
400 g svinjske jetre;
češnjak - dva češnja;
tri luka;
sol i papar;
dva jaja;
brašno.
Način kuhanja
1. Isperite i lagano osušenu jetru očistite od svega što je suvišno, i narežite na male komade. Stavite komade na dasku i malo ih odvratite s obje strane, prekrivene folijom. Svaki nasjeckajte.
2. Ogulite češnjak, isperite i prođite kroz prešu za češnjak. Svaki nasjeckajte nasjeckanim češnjakom. Prebacite u duboku zdjelu i ostavite pola sata.
3. Razbiti jaja u zdjelu i tući ih šlagom dok se na površini ne pojavi pjena.
4. Sipati malo brašna u zasebni ravni tanjur i pomiješati sa solju.
5. Oslobodite luk od oguliti, i narežite ga na pola prstena.
6. Svaki nasjeckajte u brašno, pa umutite u razmućena jaja i stavite u zagrijanu tavu s maslacem. Pržite s obje strane do zlatno smeđe boje. Gotove kotlete stavite u poseban tanjur. U tavu dodajte ulje i stavite nasjeckani luk i pržite dok ne postane zlatno. Preko luka rasporedite nasjeckanu jetru, smanjite vatru i ugasite 10 minuta.Jermu poslužite uz prilog, stavljajući prženi luk na vrh.
Recept 4. Pileća jetra usitnjena s jabukama i sirom
sastojci
kg pileće jetre;
pola kilograma sira;
150 g majoneze;
jabuka;
150 g kiselog vrhnja;
tri prsta crnog papra;
80 ml rafiniranog biljnog ulja;
dodatna sol - tri prsta;
luk - 2 glave.
Način kuhanja
1. Očistite jetre piletine od vezivnog tkiva i žuči i isperite ispod slavine. Lagano osušite papirnatim ručnicima. Svaka jetra je vrlo pažljivo odbijena, prekrivena folijom. Pileća jetra je vrlo nježna, pa je trebate vrlo pažljivo pobijediti.
2. Jabuku operite, obrišite ubrusom, ogulite koru i uklonite sjemenke. Izrežite ga na kratku, tanku slamku.
3. Mljeveni sir naribajte. Sjeckani luk nasjeckajte na pola prstena i položite na tavu s vrućim uljem i pržite dok ne poprime zlatnu boju.
4. Luk jetre narežite na namašćeni deko, pospite solju i paprom. Na sve komade jetre narežite prženi luk. Na vrh stavite narezane jabuke i pospite čipsom od sira.
5. U čaši pomiješajte majonezu i kiselo vrhnje s vodom. Treba napraviti oko pola litre umaka. Izlijte jetrene nasječke ovom smjesom tako da ona potpuno prekriva jetru. Posla pola sata u pećnici i pecite na 180 C.
Recept 5. Kotleti od jetre s gljivama
sastojci
Pola kilograma goveđe jetre;
dodatna sol;
700 g šampinjona;
biljno ulje;
2 luka;
100 g cheddar sira;
80 g majoneze;
svježe mljeveni crni papar.
Način kuhanja
1. Luk ogulite i nasjeckajte na sitne kockice. Gljive stavite u drugar, isperite ispod slavine i osušite na papirnom ručniku. Izrežite ih na tanke kriške. Gljive stavite u prethodno zagrijano biljno ulje i pržite dok sva vlaga ne ispari, dodajte luk i nastavite pržiti dok ne porumeni. Stavite gljive pržiti u kolač i ostavite višak masnoće da se stegne. Sir nasjeckajte naribanom.
2. Očišćenu jetru od filma očistite i narežite na porcije. Svaki malo pobijeni čekićem s obje strane, prekriven folijom. Kotlete začinite začinima.
3. Luk jetre pržite u tavi u kojoj su gljive pržene, po tri minute sa svake strane.
4. Gotove kockice jetre rasporedite na lim za pečenje. Na svaki stavite prženu gljivu, premažite majonezom i velikodušno pospite čipsom od sira.
5. Pošaljite kotlete i gljive u pećnicu na sedam minuta. Pecite na 150 stepeni.
Recept 6. Luk jetre s kremastim lukom
sastojci
30 g maslaca;
pola kilograma goveđe jetre;
dva jaja;
pola litre mlijeka;
125 g brašna;
200 ml vrhnja;
100 ml vode za piće;
luk;
50 ml rafiniranog biljnog ulja;
zeleno;
sol, začini i mljevena paprika.
Način kuhanja
1. Goveđa jetra se opere, osuši papirnatim ručnicima, očisti od filmova i kanala. Izrežite na porcije. Svaki komad položimo u plastičnu vrećicu i odbijemo s obje strane. Jetreni kotleti stavljaju se u duboku zdjelu i napune mlijekom. Izdržati pola sata.
2. Razbiti jaja u duboki tanjur, sol i papar, dodati brašno, nasjeckano zelje i sipati biljno ulje i vodu. Puhati brašnom, sve temeljito umutite dok ne postane glatko.
3. Iz mlijeka izvadimo kotlete i prebacimo ih u tijesto. Ostavite jetru 20 minuta. U dobro zagrijanoj tavi namažemo maslacem i pržimo dok ne poprime zlatnu boju.
4. Oguljeni luk sitno nasjeckajte i pržite do zlatno smeđe boje na maslacu. Pospite brašnom, snažno promiješajte i ulijte vrhnje. Prokuhajte i držite na vatri dok se umak ne zgusne. Poslužuju se kotleti, umak za zalijevanje, s bilo kojim prilogom.
Recept 7. Kopriva jetre u umaku od kiselog vrhnja
sastojci
kg goveđe jetre;
sušeni kopar, kilantro i peršin;
4 češnja češnjaka;
300 ml vode za piće;
5 g kurkume, origana i paprike;
dodatna sol;
150 g kiselog vrhnja;
na prstohvat đumbira i mljevenog bosiljka.
Način kuhanja
1. Operite i osušite jetru papirnatim ručnicima. Izrežite na kriške, debljine 6 mm. Ogulite češnjeve češnjaka i sitno nasjeckajte nožem.
2. U duboku posudu stavite kiselo vrhnje, izlijte vodu i dodajte začine. Temeljito miješajte dok ne postane glatko.
3. Svaku krišku jetre obrišemo s obje strane solju, prekrivamo debelim filmom i malo odgurnemo. Preklopite u malu posudu, prelijte svaki sloj kiselog vrhnja i prelijte češnjakom. Ostavite na hladnom mjestu sat vremena.
4. Zagrijte tavu s ljepljivim premazom, prelijte uljem i pržite jetrene kockice dvije minute sa svake strane.
5. Ulijte umak u lonac za pirjanje, stavite na umjerenu vatru i u njega stavite jetrene kockice. Od trenutka ključanja ugasimo vatru na minimum i nastavimo ugasiti četvrt sata. Malo prije kraja kuhanja začinite svježim ili sušenim biljem.
Sjeckanje jetre - savjeti i trikovi od kuhara
- Tukući jetru, obavezno je prekrite oblogom ili stavite u vrećicu da kuhinja ostane čista.
- Odvojite jetru vrlo pažljivo, posebno pileći nusproizvod.
- Marinirajte jetru od jetre prije pečenja nekoliko sati ili namočite u mlijeku.
- Poslužite jetrene kotlete s umakom, na bazi kiselog vrhnja, kefira ili majoneze.
- Da bi kotleti bili sočni, prije prženja popržite ih u brašnu.
