Šunka se u našoj zemlji smatra popularnim proizvodom. Jela od njih su uvijek ukusna i zadovoljavajuća. Pripremaju se brzo i jednostavno. Stoga ovaj proizvod, čak i ako vam ostane malo vremena, lako možete nahraniti cijelu obitelj ručkom ili večerom. Osim toga, pileće noge su zdravije od pilećih prsa. Sadrži puno više željeza i kalcija. Uz sve to u ovom mesu su i vitamini, proteini i fosfor.
Pileće noge često se kuhaju od kiselih ili svježih gljiva. Dobro nadopunjuju ovaj proizvod i čine jelo hranjivijem. Bilo koje gljive pogodne su za kuhanje s pilećim mesom, ali najčešće ga domaćice koriste gljive ili gljive.
Noge s gljivama - opća načela pripreme
• Odmrznite pileće noge u hladnoj vodi.
• Prije kuhanja uvijek operite i osušite pileće meso.
• Ako meso prethodno marinirate, ono će biti mnogo sočnije.
• Noge s gljivama mogu se pržiti, kuhati na pari i peći.
• Spremnost nogu, provjerite vilicom ili nožem.
• Da bi jelo bilo manje masno, ogulite meso s mesa.
• Prije kuhanja isperite svježe gljive i osušite ih, dok uklanjate potamnjena područja.
• Ako su gljive ukiseljene, onda ih je bolje baciti u drugar i također ih malo isprati.
Noge u pećnici s gljivama
sastojci:
• 4 velike pileće noge;
• 180 g šampinjona;
• četiri žlice maslaca;
• sol;
• 240 g kiselog vrhnja;
• papar;
• 1,5 šalice pročišćene vode;
• dva luka;
• dvije češnja češnjaka;
• žlica pšeničnog brašna.
Način kuhanja:
1. Isprati noge i odrezati suvišnu kožu s njih. Osušite meso kuhinjskim ručnikom, soli i paprom.
2. Zagrijte pećnicu na 200 stupnjeva, a piletinu stavite u posebnu mrežastu tavu, nakon što je poprskate maslinovim uljem. Pecite pola sata.
3. Gljive stavite u drugar, isperite i protresite. Gljive narežite na tanke kriške.
4. Luk i češnjak ogulite i sitno nasjeckajte.
5. U tavi umočite maslac i dodajte mu češnjak, gljive i luk. Pržite 10 minuta.
6. Zatim dodajte brašno i dobro promiješajte, postepeno dodajući hladnu vodu. Dodajte sol, kiselo vrhnje i začine. Pričekajte da prokuha i uklonite tavu s vatre.
7. Stavite piletinu na lim za pečenje i prekrijte umakom od gljiva.
8. Stavite sve natrag u pećnicu na 25 minuta.
9. Vruću posudu rasporedite na tanjure zajedno s prilogom i prelijte puno umaka.
Pileće noge sa sirom
sastojci:
• šunka od 480 g;
• 330 g gljiva;
• sol;
• 80 g tvrdog sira;
• papar;
• luk;
• krema 190 ml 35%;
• biljno ulje;
• par češnjaka češnjaka;
• žlica svježeg timijana.
Način kuhanja:
1. Izvadite ljuske iz češnjaka češnjaka, stavite ih na dasku i sitno nasjeckajte.
2. Luk također izvadite iz luka i narežite na kockice ili tanke polukruse.
3. Izrežite gljive i uklonite njihove zatamnjene mrlje. Ako su to divlje gljive, onda ih kuhajte 40 minuta prije prženja.
4. Samljeti nasumično pripremljene gljive.
5. Pomoću rerne s malim rupama naribajte sir.
6. Isperite noge pod tekućom vodom i premažite paprom i solju.
7. Uključite štednjak na srednje jakoj vatri i stavite posudu s uljem da se zagrije. Umočite češnjak u tavu, pirjajte do zlatno smeđe boje i čim zasiti ulje vašim ukusom, izvadite ga.
8. Zatim stavite noge u tavu i pržite ih s obje strane do zlatno smeđe boje. Zatim zatvorite poklopac i držite meso na vatri još 10 minuta, a zatim ga izvadite.
9. Umjesto piletine, u tavu stavite luk, pržite ih oko tri minute i dodajte gljive. Sve promiješajte i pržite 5 minuta.
10. Posudu pospite timijanom i vratite češnjak.
11. Smjesu pržite 4 minute i napunite kremom.
12. Nakon što sve u tavi proključa, dodajte piletinu. Držite posudu ispod poklopca 3 minute, zatim pospite sirom i kuhajte još 5 minuta.
13. Poslužite vruće sa zeljem.
14. Kao prilog odgovarajuće su sve tjestenine ili kuhani krumpir.
Punjene pileće noge s gljivama
sastojci:
• 2 noge;
• 230 g kiselih gljiva;
• sol;
• mrkva;
• četiri perja zelenog luka;
• 60 ml mlijeka;
• kruh od 30 g;
• dva jaja.
Način kuhanja:
1. Pileće noge isperite i osušite. Pažljivo uklonite kožu i odvojite meso od kostiju.
2. Pileće meso kroz mlin za meso.
3. Kruh napunite mlijekom i potopite 6 minuta.
4. Oguljene gljive isperite, osušite i sitno nasjeckajte.
5. Mrkvu operite, ogulite i narežite na sitne trakice.
6. Mrkvu i gljive umočite u prethodno zagrijanu ulju. Pržite sastojke 8 minuta.
7. U posudi pobijte jaja i dodajte im prženje mrkve s gljivama, nasjeckano meso, papar, sitno sjeckani zeleni luk, isjeckan dugački hleb i sol. Dobro promiješajte.
8. Uzmite kožu nogu i polako stavite nadjev u nju. Ako je koža na nekim mjestima poderana, to mjesto šivajte nitima. Rubovi piletine također su bolje zašiti.
9. Podmažite lim za pečenje uljem i stavite punjene noge. Pecite na 180 stupnjeva 35-45 minuta.
10. Ostavite gotovu posudu da se ohladi i uklonite niti.
11. Izrežite punjene noge i poslužite uz salatu od povrća.
Noge s gljivama u polaganom kuhaču
sastojci:
• 1,5 kg pilećih nogu;
• tri žlice biljnog ulja;
• sol;
• 140 g gljiva (ukiseljenih);
• žlica kečapa;
• četiri žlice sojinog umaka;
• žlica umaka od čilija;
• hmelj suneli.
Način kuhanja:
1. Operite noge, uklonite grubu kožu s njih i odvojite kukove od potkoljenice.
2. Piletinu osušite i utrljajte solju za začin.
3. Umiješajte u zdjelu čili umak, kečap i sojin umak.
4. Gljive oprati i osušiti.
5. Uključite spor štednjak u načinu "Prženje", ulijte ulje u posudu i zagrijte. Stavite piletinu u zdjelu i zatvorite poklopac. Prvo pržite na jednoj strani 15 minuta, a zatim preokrenite i pržite još 12 minuta.
6. U piletinu dodajte gljive, kuhajte ih zajedno 5 minuta.
7. Zatim gljive i meso prelijte prethodno kuhanom marinadom, postavite način "Pečenje" i kuhajte 30 minuta.
8. Gotovo jelo poslužite zajedno s gljivama vruće. Po želji ukrasite pileće noge gljivama, maslinama i začinskim biljem.
Pečeno s gljivama i nogama
sastojci:
• tri pileće noge;
• papar;
• jedan crveni luk;
• sol;
• 290 g svježih šampinjona;
• maslinovo ulje;
• ružmarin.
Način kuhanja:
1. Podijelite svaki komad piletine na batak i bedro. Uklonite višak kože. Meso isperite i osušite.
2. U sve piletine utrljajte sve začine.
3. Izrežite korijen gljiva i tamna mjesta. Isperite ih i narežite na velike kocke.
4. Luk izvadite iz luka, narežite korijen i vrhove. Crveni luk narežite na kolutiće.
5. U tavi zagrijte ulje, u njega stavite pileće noge razmazane začinima i pržite ih dok ne budu pola kuhano i zlatno smeđe.
6. Izvadite noge i u istu tavu ubacite luk i pržite još 5 minuta.
7. Crvenom luku dodajte narezane gljive. Pržite tri minute.
8. Uključite pećnicu na 175 stupnjeva. Gljive i luk iz tave zajedno s maslacem stavite na lim za pečenje. Tamo stavite pileće noge i grančice ružmarina.
9. Stavite sve u pećnicu na 45 minuta.
10. Za ovo jelo pogodna je kuhana riža kao prilog. Prije posluživanja ukrasite pileće noge s kečapom.
Noge u kefiru s gljivama
sastojci:
• četiri noge;
• sol;
• sušeni češnjak;
• začini za piletinu;
• litra kefira;
• mješavina mljevenih paprika.
Način kuhanja:
1. Peradno meso isperite i odrežite suvišnu masnoću.
2. Uzmite zdjelu i stavite noge podijeljene na bedra i potkoljenice.
3. Začinite ih solju, češnjakom, paprom i začinima.
4. Sve promiješajte rukama dok trljate začine u meso.
5. Piletinu prelijte kefirom i promiješajte. Posudu zatvorite poklopcem i stavite sve u hladnjak na dva sata. Za to vrijeme piletina će se ukiseliti i nakon kuhanja bit će vrlo sočna.
6. Nakon proteklog vremena, izvadite piletinu iz hladnjaka i držite nekoliko minuta na sobnoj temperaturi.
7. Pećnicu zagrijte na 180 stupnjeva.
8. Izrežite komade piletine na lim za pečenje i prelijte ih kefir marinadom. Stavite tavu u pećnicu na jedan sat.
9. Piletina je prekrivena prekrasnom zlatnom koricom.
10. Piletinu poslužite uz umak od sira i prilog kuhanog povrća.
11. Za ukras, pored mesa stavite listove salate koji su vam narezali na ruke.
Noga s gljivama u umaku od senfa
sastojci:
• 4 male noge;
• 35 g maslaca;
• 15 g maslinovog ulja;
• sol;
• 140 g gljiva;
• dvije žlice senfa;
• 85 ml vrhnja 20%;
• 220 ml juhe;
• tri češnja češnjaka;
• 90 ml suhog bijelog vina;
• timijan.
Način kuhanja:
1. U dobro zagrijanoj tavi otopite maslac i dodajte maslinovo.
2. Odvojite bedra od nogu i isperite sve. Nakon sušenja ručnikom, komade piletine pošaljite u tavu i pržite do zlatno smeđe boje.
3. Gljive grubo narežite i isperite.
4. U istoj tavi pržite gljive i dodajte češnjak iscijeđen kroz prešu.
5. Ulijte isto vino, dodajte juhu i senf.
6. Dovedite masu da prokuha, pa dodajte vrhnje (po želji koristite kiselo vrhnje umjesto vrhnja).
7. Dodajte papar i sol u tavu i kuhajte 15 minuta dok se umak ne zgusne.
8. Uzmite posudu za pečenje i ulijte umak iz tave. Prženo piletinu umočite u umak i pospite timijanom.
9. Pečeno jelo stavite u pećnicu na 20 minuta. Podesite temperaturu na 200 stupnjeva.
10. Provjerite spremom nožem za spremnost; iz piletine će izaći prozirni sok.
11. Prilog ovom jelu nije potreban. Piletinu i gljive složite u zdjelu i na nju prelijte senf od senfa.
Gljive nogu - savjeti i trikovi
• Da bi pileće noge bile još ukusnije, napravite rezove na njih i umetnite češanj češnjaka prepolovljene u njih.
• Krema se dobro kombinira s piletinom i gljivama, mogu se dodati jelu, razrijeđenom prethodno brašnom.
• Dodajte bijelo suho vino umaku pripremljenom za jelo, ono će dodati profinjenost jelu i pomoći će da se piletina lako odvoji od tave ili tave.
• U jelo dodajte sve začine i začine.
• Za jelo dodajte ljutu crvenu papriku u jelo.
• Maslinovo ulje je najbolje za kuhanje pilećih nogu.
• Umjesto vrhnja za pravljenje umaka, možete koristiti kiselo vrhnje.
