Pita kruh je izvrsna alternativa kruhu. Štoviše, iz popularnih orijentalnih kolača možete kuhati razna jela. Posebno se aktivno koristi armenski pita kruh na temelju kojeg se mogu pripremiti stotine jela. Ali debeli kolači nisu manje ukusni. Ali pravi znalci orijentalnog kruha ne uspijevaju uvijek dobiti stvarno ukusan i svjež pita kruh. Pa zašto ga ne kuhati?
Pita kruh kod kuće - opća načela kuhanja
Tanki pita kruh (armenski) je platno nalik papiru. Najčešće se priprema od nemasnog tijesta. Pita kruh izrađuje se na bazi kvasca ili fermentiranih mliječnih proizvoda. U idealnom slučaju kuhaju se u tandoru, ali sada se čak i istočni pekari sve više okreću modernoj tehnologiji kako bi olakšali postupak.
Temelj bilo kojeg pita kruha je brašno koje se mora prosijati, pomiješati s tekućinom i soli. Tijesto s kvascima drži se toplo najmanje sat vremena. Ali ako je uspon slab, tada se vrijeme može povećati. Nemasno tijesto treba leći najmanje 20 minuta da gluten nabubri, masa postane elastičnija, lakše se kotrlja i ne steže.
Količina brašna u receptima je približna i može se neznatno razlikovati, ovisno o sadržaju vlage u proizvodu. Samo trebate znati da tijesto za nemasni pita kruh treba biti što hladnije, mijesiti ga dok grudica ne prestane uzimati brašno. Konzistencija kvasca tijesta treba biti mekša, prozračnija kako bi se kvasci dizali.
Recept za tanki armenski pita kruh kod kuće
Da biste kod kuće napravili obični pita kruh, trebat će vam samo tri sastojka, a nalaze se u svakom domu. Takav pita kruh sprema se u pakiranju do četiri dana, tako da kolače uvijek možete pržiti unaprijed. Broj proizvoda dizajniran je za 7 okruglih pita kruha promjera 25-28 cm. Tava ne smije biti manja.
Sastojci
• 300 grama brašna;
• 170 grama vode;
• ½ žličice soli.
Trebat će vam i mikser s mlaznicama za gusto tijesto (obično su u obliku spirale).
priprema
1. Prokuhajte vodu, otopite sol i ostavite da se hladi doslovno 5 minuta, ne više.
2. U to vrijeme prosijte brašno, sipajte ga u duboku zdjelu, napravite produbljivanje.
3. Ulijte vruću vodu, uzmite mikser i počnite mijesiti tijesto. Odmah će se činiti da ima previše brašna, kvržice će biti suhe, ali to nije tako. Mijesite 5 minuta, sve će se sastaviti i na kraju ćete dobiti gusta, ali ne baš lijepa tijesta. Na kraju će ga trebati položiti na stol i mijesiti rukama.
4. Oblikujte đumbir, pokrijte filmom i ostavite da leži pola sata. Za to vrijeme gluten nabubri, tijesto postaje elastično, glatko i fleksibilno.
5. Podijelimo našu koru na 7 jednakih dijelova. Svaki razvaljajte u tanku tortu.
6. Zagrijavamo tavu i pečemo pita kruh s obje strane. Vrlo je važno odabrati pravu temperaturu. Ako je visoka, pita će izgorjeti i dobiti ružan ten. Ako je vatra mala, onda će se pita osušiti, raspasti se.
7. Gotove pite kruhove stavljamo na navlažen ručnik, također svaki poklopite i premažemo. U suprotnom će se brzo osušiti, raspasti se.
Recept gruzijske pita kod kuće
Gruzijski ravni kolač razlikuje se od armenskog pita kruha sjajem, mekoćom, ugodnim bočastim okusom. Recept nije puno složeniji od prethodnog. Kod pripreme ovog pita kruha kod kuće se koristi suhi kvasac, ali možete uzeti i svježi kvasac.
Sastojci
• 300 grama brašna;
• 1 žličica kvasca;
• 1 žličica soli;
• 1 žličica šećera;
• 200 grama vode.
priprema
1. Prosijte brašno i pomiješajte sa svim ostalim suhim sastojcima, napravite udubljenje u sredini hrpe.
2. Vodu zagrijavamo do toplog stanja. Njegova temperatura trebala bi biti oko 45 stupnjeva.
3. Ulijte u brašno i zamijesite elastično tijesto. Miješajte dok se ne prestane lijepiti za ruke i zidove posuđa.
4. Zdjelu s tijestom prekrijte ručnikom, ostavite sat vremena. Masa treba doći, povećati volumen.
5. Izvadimo tijesto iz šalice, rukama ispružimo krug. Ne koristi se valjak. Stavite dobiveni pita kruh na podmazani lim za pečenje, prstom napravite rupu u sredini. Trebao bi biti dovoljno velik, jer će se kolač dignuti tijekom pečenja.
6. Šaljemo pita kruh u pećnicu, pečemo dok ne skuhamo na 220 stupnjeva. Zatim ga izvadimo, pokrijemo čistim ručnikom i pustimo da leži ispod njega. Ako se to ne učini, kora će postati kruta.
Tanki pita kruh kod kuće - recept s kvascem
Još jedna opcija za recept pita kod kuće, ali s kvascem i maslacem. Peče se u tavi, pravimo i male kolače prema promjeru posude.
Sastojci
• 200 grama vode;
• 7 grama kvasca;
• 50 grama ulja;
• 400 grama brašna;
• 1 žličica sol.
priprema
1. Zagrijte vodu, otopite sol s kvascem, ulijte čašu brašna i ostavite stajati 10 minuta.
2. Otopite maslac, ohladite. Možete koristiti margarin, ali masni, s malo vode. Ulijte u tijesto. Promiješati.
3. Ulijte preostalo brašno, zamijesite tijesto. Pokrijte ubrusom i ostavite na toplom pola sata.
4. Tijesto podijelite na 7 kuglica, poklopite i ostavite stajati još 10 minuta. Ovo će olakšati valjanje pita kruha.
5. Rolajte kolače, trebali bi biti što tanji.
6. Pecite kolače na suhoj tavi s obje strane.
7. Preklopite se na stol, odmah pokrijte ručnikom. Jednu drugu stavljamo pita kruh i u tom obliku ostavimo da se ohladi.
8. Zatim uklanjamo ručnik i prebacujemo ga u vrećicu. Ali ako namjeravate odmah koristiti pečenje, tada to ne trebate, koristimo pita kruh svjež dok se ne osuši.
Još jedna opcija za tanki pita kruh kod kuće je recept za kefir
Ako komadić ovog tijesta pržite u suhoj tavi, dobit ćete analognu armensku pita kruh. A ako pržite na maslacu ili biljnom ulju, dobit ćete vrlo ukusan, rumen i aromatičan kolač. Evo univerzalnog recepta za pita kruh kod kuće.
Sastojci
• čaša kefira;
• 1 žličica soda;
• 1 žličica sol;
• brašno;
• žlica ulja.
priprema
1. U posudu izlijte kefir, dodajte soda i dobro promiješajte. Masa će postati pjenasta, ići će proces izumiranja. Dodajte sol, ulje i miješajte dok se potpuno ne otopi.
2. Ulijte prosijano brašno, zamijesite hladno tijesto. Trebao bi ispasti grub, malo suh, ne ljepljiv za ruke i suđe. Treba biti tako, leći će i postati elastičniji.
3. Tijesto prekrijte ljepljivim filmom, ostavite pola sata.
4. Podijelite na 5-6 dijelova, razvaljajte kuglice i ponovo pokrijte, kako se ne bi osušili.
5. Uzmite jednu po jednu, razvaljajte valjak u tanke kolače.
6. Pržite s obje strane u suhoj tavi ili u ulju.
7. Ako se pita kruh pripremio na suhi način, onda ga nakon pečenja odmah treba prekriti ručnikom. Suhe kolače treba prekriti vlažnim maramicama ili gazom kako bi bile elastične.
Tanki pita kruh kod kuće - recept za pećnicu
Lavash pečen u tavi ukusan je, mirisan, ali događa se da je potrebna velika tortilja. Na primjer, za snack roll ili višeslojnu shawarmu. Ili jednostavno nema prikladne tave. U ovom slučaju možete napraviti tanki pita kruh u pećnici, recept je jednostavan, ali postoji nekoliko značajki u ovoj metodi.
Sastojci
• 150 grama vode;
• 350 grama brašna;
• 3 žlice ulja;
• 1 žličica soli.
priprema
1. Prosijte brašno, podijelite na dva dijela.
2. Otopite sol u vodi, dodajte ulje i kombinirajte s pola brašna. Miješajte dok ne postane glatko. Dodajte preostalo brašno, zamijesite elastično tijesto. Čistimo 30 minuta.
3. Tijesto podijelite na proizvoljne komade. Veličina ovisi o dimenzijama tave.
4. Uzimamo jedan komad, razvaljamo. Nije potrebno napraviti pita kruh. Možete kotrljati oval, pa čak i napraviti kvadrat odrezanjem zakrivljenih strana.
5. Stavite pita kruh na lim za pečenje, pošaljite da se peče. Temperatura u pećnici trebala bi biti oko 180 stupnjeva. Držite pita 2-3 minute.
6. Čim kolač počne smeđe boje, izvadimo ga i isperemo vodom. To se jednostavno može učiniti ispod slavine.
7. Vlažni pita kruh se složi, prekriva ručnikom i ostavi da leži pola sata. Zatim ga možete spremiti u vrećicu, gdje će postati još mekše i popustljivije.
Uzbekski pita kruh kod kuće - recept ispod kapuljače
Posebnost uzbekstanskog pita kruha je metoda pečenja ispod poklopca, koja vam omogućuje da dobijete vlažnu mrvicu koja se ne mrvi. Pripremljeni s kvascem u pećnici. Pečenje postaje bujno, prozračno, izvrsna zamjena za tradicionalni kruh. Broj proizvoda po srednjem kolaču.
Sastojci
• 80 grama vode;
• 80 grama mlijeka;
• 2 žlice ulja;
• jaje;
• 1 žličica suhi kvasac;
• sezamove sjemenke;
• sol;
• 250 grama brašna.
Trebat će vam i tava s poklopcem u kojoj ćemo peći uzbekistanski kruh.
priprema
1. Pomiješajte sve suhe sastojke, ne zaboravite prosijati brašno.
2. Zagrijte vodu s mlijekom, dodajte smjesu s brašnom, zamijesite tijesto. Na kraju prelijte uljem. Oblikujemo grudvicu i stavimo u namašćenu zdjelu. Pokrijte ubrusom i držite sat vremena u toploj sobi.
3. Izvadimo tijesto, rukama oblikujemo tortu tako da je sredina tanja od rubova. Oni bi trebali biti u obliku zadebljanog valjka.
4. Na dno tepsije stavite komad folije, a zatim našu ravnu tortu. U sredini napravimo ubode vilicom. Kalup prekrijte ručnikom, pustite da radni komad stoji još pola sata.
5. Pomiješajte jaje vilicom, namažite tortu. To se mora obaviti pažljivo da ne padne. Pospite sjemenkama sezama.
6. Zatvorite obrazac poklopcem i tortu pošaljite u pećnicu. Pecite na 200 stupnjeva otprilike 15 minuta. Ako je pita kruh loše pržen, tada na kraju možete obrazac držati bez poklopca, ali ne dugo. Dovoljno minuta.
Pita kruh kod kuće - korisni savjeti i trikovi
• Kada miješate tanki pita kruh, umjesto vode možete koristiti sirutku. Tijesto će ispasti ukusnije i nježnije.
• Pita kruh ima bolji okus ako je tijesto bočasto. Stoga se sol može dodati malo više nego što je navedeno u receptu.
• Gusti pita kruh u obliku kolača bit će ukusniji ako površinu namažete vodom i pospite sjemenkama sezama prije sadnje u pećnicu. Slično tome, možete koristiti bilo koje sjemenke, orašaste plodove, okus i aromu samo koristi od toga.
• Nema velike posude za prženje pita kruha? Možete koristiti malu, položiti tortu na strane posuđa. Ali u ovom slučaju, sredina će biti malo crvena.
• Gusti pita kruh bit će posebno aromatičan i ukusan ako ga je odmah nakon pečenja premazati komadom maslaca ili ghee-a. Ista tehnika može se koristiti ako je proizvod suh u pećnici.
• Kad pečete gusti pita kruh, nije potrebno koristiti samo pšenično brašno. Ako želite napraviti raznolikost ili kolač učiniti korisnijim, možete dodati raženo brašno (ne više od 40%, jer ne sadrži gluten), malo mljevene zobene kaše ili mekinje. Usput, mekinje se mogu posipati pita kruhom, poput sezamovih sjemenki.
