Nježna, nježna pileća jetra izvrstan je proizvod.
Ona je sprema se za nekoliko minutai pravim stavom zahvalno odaje sav svoj okus, sočnost, nježnu aromu.
Pošteno, vrijedno je napomenuti da rad s jetrom nije tako lak - boli raspoložena je, No, unatoč izravnosti ove vrste, jela od nje ispadaju izvanredno ukusna.
Pileća jetra s jabukama posebno je dobra. naime sok od jabuke može osloboditi proizvod lagane gorčine i daju jelu dodatnu sočnost, mekoću, svježinu, izvornu kiselost. Možete dodati umak po želji. vrhnje, kečap, vino, đumbir, svaki put dobivajući potpuno novo jelo.
Pileća jetra ne trebaju posebne začine. Luk, paprika, bosiljak, nešto sezonskog ili sušenog bilja - to je sve što treba domaćini. Uobičajeno je poslužiti krumpir, rižu, druge kuhane žitarice, tjesteninu kao prilog uz pileću jetru s jabukama.
Pileća jetra s jabukama - opća načela pripreme
Najbolje je koristiti ne smrznutu, već ohlađenu pileću jetru. Najmanjenija jela dobivaju se iz svježih mesnih kravica jer je sav sok konzerviran. Da biste pravilno odmrznuli jetru, možete je ostaviti preko noći na najnižoj polici hladnjaka. Da bi se ubrzao postupak, proizvod se jednostavno ostavlja na sobnoj temperaturi tri do četiri sata.
Odmrznuta jetra treba isprati hladnom vodom i temeljito ih izbrisati papirnatim ručnikom. Vlaga će spriječiti pravilno prženje i umanjiti okus jela. Iz osušenih komada režu se vene, žučni kanali i komadići masti. Pripremljenu jetru možete izrezati na manje kriške, štapiće ili kuhati cijelu.
Vrlo često prvi korak u pripremi jetre je pečenje. Vrlo je važno pravilno ga provesti. Trebate samo pržiti sušeno meso: vlaga će spriječiti stvaranje kore. Jetra će isprazniti sok i neće pržiti, već pirjati. Važno je ne pretjerivati s mesom u tavi. Za pileću jetru dovoljno je provesti ne više od sedam minuta u vrućem ulju. Prevelika jetra nije dobra, suha je i tvrda.
Prije prženja nemoguće je soliti jetru: kora neće raditi, a sok će istjecati. Kad pržite bez soli, jetra odmah "hvata", proizvod će ostati sočan iznutra.
Jetra se idealno kombinira sa slatkim i kiselim sortama jabuka, na primjer, "semerenko" ili Antonovka. Voće je potrebno oprati, jezgru, ovisno o receptu, izrezati na kriške ili pire naribati na rerni. Pileću jetru možete kuhati s jabukama u pećnici, polaganom kuhaču ili samo u tavi.
Pečena piletina s jabukama s hrskavim lukom u pećnici
U ovom prekrasnom jelu nježnost sočne pileće jetre s jabukama kombinirana je s hrskavim prstenovima prženih luka. Kuhanje ovog gurmanskog jela iznenađujuće je brzo i jednostavno.
sastojci:
• 700-800 grama svježe pileće jetre;
• tri velika luka;
• tri velike jabuke (polovica težine jetre);
• tri žlice bijelog brašna;
• malo biljnog ulja za prženje (dvije do tri žlice);
• trideset grama maslaca;
• nepotpuna čaša mlijeka (izborno);
• sol i papar.
Način kuhanja:
Ne narežite pripremljenu jetru, ostavljajući kriške cjelovite.
Ako ima vremena, ulijte mlijeko: jetra će ispasti nježnija, a jelo je sočnije. Ako vam ponestane vremena, možete učiniti bez "mliječne kupke".
Luk izrezan na tanke polukruge.
Jabuke ogulite, izrežite na srednje kriške.
Brašno pomiješajte s malom količinom papra ili mješavinom paprike. Ne solite!
Umočući kriške jetre u brašno, otresite višak da ne izgori.
Zagrijte biljno ulje i pržite jetru. Iznutra bi trebalo biti ružičasto, ali bez krvi, a na vrhu prekriveno smeđom kore.
Komade stavite na zasebni tanjur, prekriven papirnatim ručnikom (da se riješite suvišne masnoće).
Nakon pet minuta, sol, prebacite u posudu za pečenje.
Uključite pećnicu 160-170 stupnjeva.
U istoj tavi pržite kriške jabuke. Oni bi trebali postati mekani, ali ne raspadati se.
Stavite jabuke na vrh jetre (dvije kriške ostavite u tavi).
U tavu dodajte maslac, još jednu žlicu povrća, viljuškom izmrvite jabuke u pire krumpir i pržite luk. Jabučni umak daje hrskave prstenove prekrasnu aromu.
Stavite prstenove luka na jabuke i jetru.
Stavite kalup u prethodno zagrijanu pećnicu na sedam minuta.
Poslužite bolje vruće, iako je hladna pileća jetra s jabukama vrlo ukusna.
Pileća jetra s jabukama u umaku od soje-meda
Med i soja sos dobro se slažu s okusom jetre i jabuke. Ne morate kupovati ništa posebno: svi su proizvodi u bilo kojem hladnjaku. Vrijeme kuhanja trajat će prilično malo.
sastojci:
• šest stotina grama pileće jetre;
• velika jabuka (po mogućnosti zelena);
• veliki luk;
• malo biljnog ulja za tavu;
• žličica maslaca;
• četiri žlice soja od kvalitetnog soje;
• žlica cvjetnog meda;
• žličica balzamičnog octa.
Način kuhanja:
Izrežite jetru na tanke komade.
Nasjeckajte luk s listićima kolutića.
Izrežite jabuku s košticom na male kriške.
Zagrijte tavu s uljem i brzo pržite jetru do prekrasne ukusne kore.
Mljevenu sol usitnite u prah koristeći mort ili mlin za kavu. Male čestice omogućit će prženu jetru da sol ne samo izvana, nego i iznutra.
Ulijte pržene kriške.
U istoj tavi pržite prstenove luka.
Čim luk porumeni, dodajte jabuke sa kriškom maslaca.
Pomiješajte med, sojin umak, ocat.
Stavite jetru u tavu i prelijte gotovim umakom od meda.
Pržite sve sastojke tri do pet minuta, neprestano miješajući.
Ugasite vatru, poklopite i ostavite pileću jetru s jabukama da se dinsta deset minuta.
Pileća jetra s jabukama i crvenim vinom "Rafinirano"
Izvorni recept uz korištenje crnog vina i sezama oduševit će vas izvrsnim okusom i posebnom sočnošću.
sastojci:
• sedam stotina grama pileće jetre;
• čaša crnog poluslatkog ili suhog vina;
• veliki luk;
• žlica sezama;
• tri velike sočne jabuke;
• dvije žlice bijelog brašna;
• žlica šećera;
• sol;
• tri žlice ulja za tavu.
Način kuhanja:
Kriške pripremljene jetre uvaljajte u bijelo brašno.
Luk je vrlo sitno nasjeckan na kockice.
Zagrijte biljno ulje, pržite luk.
Bez uklanjanja luka, pržite jetru s obje strane.
Kad se kora pojavi na mesu, ulijte tri četvrtine čaše vina u tavu.
Pustite pod poklopcem na laganoj vatri deset minuta.
Jabuke narežite na tanke kriške.
Pržite ih u zasebnoj tavi, posutog šećerom (dobijete jabuke u karameli).
Kad kriške postanu mekane, prelijte ih ostatkom vina i pirjajte oko pet minuta.
Prilikom posluživanja stavite jetru u sredinu tanjura i slažite poslastice s jabukama u krug. Ukrasite sjemenkama sezama.
Pileća jetra s jabukama i bijelim vinom u laganoj ploči za kuhanje
Bijelo vino može vam dobro doći i ako odlučite kuhati pileću jetru s jabukama. Ovo je prava delicija, posebnog okusa kojem daju kiselo vrhnje, cimet, papar.
sastojci:
• sedam stotina grama jetre;
• pet velikih sočnih jabuka;
• čaša bijelog desertnog vina;
• 150 grama masne kisele pavlake;
• 150 grama pileće svježe masti;
• prstohvat cimeta;
• malo svežeg začina.
Način kuhanja:
Izrežite pripremljenu jetru na kriške.
U načinu prženja otopite pileću masnoću u zdjeli s uređajem.
Nakon pet minuta ulijte kiselo vrhnje u masnoću, pomiješajte.
Prebacite uređaj na način gašenja.
Kad kiselo vrhnje proključa, uključite multicooker natrag u način prženja, stavite jetru i pržite pet minuta.
Jabuke narežite na tanke ploške.
Ulijte vino u zdjelu, stavite kriške jabuke, zatvorite poklopac, kuhajte na rerni deset do petnaest minuta.
Sol, začinite paprom, cimetom, pomiješajte i poslužite.
Pileća jetra s jabukama i slatkom paprom
Ukusno, svijetlo jelo od pileće jetre, jabuke, paprike i zelenog luka može se pripremiti za samo pola sata.
sastojci:
• šest stotina grama jetre;
• veliki luk;
• dvije srednje kisele sočne jabuke;
• da grama zelenog luka;
• krupna paprika;
• sol, crni papar ili mješavina paprike.
Način kuhanja:
Nasjeckajte luk u male kocke.
Luk paprike narežite na tanke trake.
Jabuke narežite na male kocke.
Izrežite perje zelenog luka na komade duge tri do četiri centimetra.
Luk narežite na male kriške i pržite u vrućoj tavi.
Stavite proizvod na tanjur, stavite na toplo mjesto.
U istoj tavi pet minuta pržite luk i papar. Ne zatvarajte poklopac, promiješajte prženje.
Na luk stavite kockice jabuke, zeleni luk i papar, zatvorite poklopac i pirjajte dvije minute.
Stavite jetru u tavu.
Posolite, dodajte mljeveni crni papar, četvrtinu šalice vode, pirjajte pileću jetru s jabukama ispod poklopca sedam minuta.
Pileća jetra s jabukama u umaku od rajčice
Pašteta od rajčice i jabuke zanimljiva je, vrlo neobična kombinacija. Međutim, jetra prema ovom receptu ispada ukusna, nježna, meka, s tankom kiselošću.
sastojci:
• kilogram jetre;
• velika kisela jabuka;
• dva srednja luka;
• žlica bijelog brašna;
• pola čaše vode;
• žlica paste od rajčice;
• sol i papar;
• malo ulja za prženje.
Način kuhanja:
Jetra nasumično nasjeckana.
Luk izrezati na prozirne kolutove.
Jabuku sitno naribajte.
Pomiješajte pire od jabuka s pastu od rajčice, brašno, vodu, sol i papar.
Na vrućem ulju najprije pržite luk.
Kad prstenovi postanu prozirni, stavite im komade jetre.
Pržite jetru s lukom još pet minuta, povremeno miješajući.
Ulijte umak od rajčice, poklopite i pirjajte pet minuta na laganoj vatri.
Ugasite vatru, dajte pilećoj jetri s jabukama i pastu od rajčice malo variva.
Pileća jetra s jabukama u kremastom umaku u laganoj šerpi
Krem piletina je vrlo dobra. Ova klasična kombinacija s jabukama i lukom čini jelo čudesnom gurmanskom poslasticom.
sastojci:
• šest stotina grama pileće jetre;
• dvije žlice bijelog brašna;
• dvije velike luk;
• tri srednje kisele jabuke;
• čaša masne kreme (250 ml);
• sol;
• malo biljnog ulja (jedna do dvije žlice);
• žličica suhog bosiljka.
Način kuhanja:
Izrežite jetru na komade.
Za vrijeme prženja zagrijte ulje u posudi.
Pospite jetru brašnom sa svih strana i pržite pet minuta.
Luk izrezan na pola prstena, jabuke - na kriške.
Izložite jetru.
Pržite luk s lukom u zdjeli.
Pet minuta kasnije dodajte im kriške jabuke, pržite još pet minuta.
Stavite jetru na jabuke i luk.
Ulijte kremu u zdjelu.
Ulijte bosiljak.
Zatvorite poklopac, kuhajte u načinu gašenja pola sata.
Pileću jetru poslužite s jabukama uz kuhani krumpir ili rižu.
Pileća jetra s jabukama - trikovi i savjeti
Pileća jetra dobre kvalitete ima tamno smeđu boju, sjajnu gustu površinu. Ne bi trebalo biti krvavih ugrušaka. Ako sirova jetra ima žućkasto ili narančastu nijansu, ne vrijedi je drobiti, kupovati ili kuhati.
Jetru pržite u dijelovima za prženje u dijelovima, postepeno dodajući na komade koji su već "zaplijeni" kore. Ako stavite sve odjednom, proizvod će jednostavno početi ključati u dodijeljenom soku, a ne pržiti. Posuda će biti nepovratno oštećena.
Spremnost jetre može se provjeriti pritiskom: gotov proizvod je utisnut prema unutra, nije čvrst. Kod probijanja, ružičasti sok ne bi se trebao isticati.
Nježna jetra može se osušiti i nakon isključivanja vatre, ako se kuhala u tavi s debelim dnom. Takva jela duže vrijeme održavaju visoku temperaturu, a to štetno djeluje na pileću jetru. Izvadite ga iz umaka i vratite kad se tava i tekućina malo ohlade.
