Slastičarska krema od vrhnja je bujna, lagana i nježna masa visoke hranjive vrijednosti i dobrog ukusa.
Masna krema se lako i brzo istuče u gustu pjenu, savršeno kombiniranu s raznim aditivima i aromama.
Slatko vrhnje za kremu koristi se za punjenje proizvoda od brašna, najčešće - za sloj kolača.
Cvijeće, figure i crteži napravljeni od kremaste mase ne šire se na površini kolača, zadržavaju oblik i izvrstan su ukras za svečani kolač.
Kremna krema za kolače - opća načela pripreme
Prikladno je i jednostavno raditi s kremom, promatranje brojnih jednostavnih uvjeta omogućit će pripremu ukusne i guste kreme.
Kremna krema za tortu priprema se na više načina: šlagom, vađenjem, a također uvođenjem gelirajućih sastojaka u kremnu masu kako bi se postigla željena konzistencija.
U gotovom obliku svaka vrsta kreme ima svoja karakteristična vanjska i ukusna svojstva, stoga je dizajnirana za različite svrhe: međusloj, poravnavanje i ukrašavanje.
Sve opcije kremnih krema podjednako su popularne i uobičajene u slastičarskom okruženju.
Krem krema jabuka za tortu
recept:
• krema sa visokom masnoćom - 2,5 šalice;
• šećer u prahu - 50 g;
• vanilija (prah) - 1/3 žličice;
• Slatke jabuke - 3 kom .;
• šećer - ½ šalice;
• Voda ½ šalice.
Način kuhanja:
Plodovi su oguljeni od sredine i oguliti. Izrežite na kriške, stavite u šerpu, napunite šećerom i prelijte vodom. Smjesa se kuha na laganoj vatri do pire. Dobiveni pire hladi.
Hladna vrhnja umutiti sa šećerom u prahu i vanilijom. Na kraju bičenja jabučni umak se uvodi u kremastu masu.
Dodaci receptu:
1. Domaću umaku od jabuka možete zamijeniti slatkim proizvodom namijenjenim dječjoj hrani ili džemu.
2. Alternativna jabuka u kremi može biti bilo koje voće i bobice. Marelice i breskve čine kremu mekšom. Konzervirano voće ne zahtijeva kuhanje prije dodavanja u kremu, a tekućina za konzerviranje u formulaciji zamjenjuje vodu. Uz pomoć uključivanja voća i bobica, možete diverzificirati okus kreme, kao i postići željenu boju bez korištenja umjetnih boja i okusa.
3. Ako recept zahtijeva klasičnu bijelu kremu, onda se krema jednostavno tuče u prahu. Dodaje se vanilija, malo vermuta ili likera da bi im se dala izražajnost okusa.
Kremna krema za tortu (čokolada)
recept:
• krema (20%) - 2 čaše;
• šećer u prahu - 1/3 šalice;
• Želatina - 1 žličica;
• Kakao prah - 30 g ili 50 g čokolade.
Način kuhanja:
Listovi želatine se operu u vodi i naslone na sito. Nakon ispuštanja tekućine, želatina se ulije 1/3 kreme, pomiješa. Nakon 2 sata, posuda dobro natečene želatine stavi se u lonac s vodom i grije uz miješanje dok se ne otopi. Nakon što se smjesa ohladi.
Kakao se otopi u nekoliko žlica vrućeg vrhnja i također ohladi. Ako se koristi čokolada, pločica se prije miješanja otopi u mikrovalnoj ili u kadi.
Drugi dio kreme umutite u prah. Bez zaustavljanja postupka miješanja, u kremu se dodaje tekuća čokolada ili kakao. Zaključno, otopina želatine nježno se izlije.
Ako treba ukrasiti proizvod ovom kremom, onda se odmah nakon kuhanja izlije u kovrčave kalupe i čisti na hladnom. Prije masti ili pečenja masa se treba malo zgušnjavati. Kolači se mogu obrađivati nakon što krema ima želatinoznu strukturu.
Kremna krema za tortu (jaje-kava)
recept:
• krema (bilo koji udio masti) - 300 ml .;
• Stolna jaja - 3 kom .;
• Želatina - 1½ žličice;
• Šećer - 7 žlica. žlice;
• kava (granulirana) - 2 žlice;
• Voda - 1/3 šalice.
Način kuhanja:
Želatinske latice mogu se zamijeniti praškastim proizvodom iz vrećica.
Želatinska otopina priprema se na isti način kao u prethodnom receptu.
Jaja sa šećerom mljevena su u loncu, zagrijana u vodenoj kupelji na 40-50 stupnjeva. Nakon uklanjanja iz kupelji umutiti u bujnu masu i dobro ohladiti.
Nakon hlađenja, smjesa jaja se kombinira sa vrhnjem, u nju se uvodi jaka otopina kave. Jako piće može se zamijeniti likerima od kave.
Zaključno se uvodi ohlađena želatinska tekućina. Spremnost krem krema za tortu određuje se njezinim djelomičnim otvrdnjavanjem. Za to nije potrebno više od 1 sata, nakon što se kolač može nanositi na sloj i premazati.
Krema s nugatom i vrhnjem za tortu
recept:
• ½ l. vrhnje (30-35%);
• 300 g. Nougat (prodaje se u slastičarskim odjelima);
• Šipka tamne čokolade.
Dodatno za izradu nugat:
• Med (lagan) - čaša (150 g)
• Šećer - 200 g.
• Jaje bijelo - 2 kom.
Način kuhanja:
Ako nije moguće kupiti gotove njoke, možete ga sami skuhati. Da biste to učinili, čašu šećera morate pomiješati s medom, pola čaše vode i kuhati masu nakon vrenja 15 minuta.
Vjeverice se odvajaju odvojeno. Bujna pjena postupno se ulije u vrući sirup nakon uklanjanja tave s vatre.
Šipka čokolade i nuga (kupljena) otopi se u vodenoj kupelji, promiješa i ohladi. Domaće nugat nije potrebno rastopiti: ima plastičnu strukturu.
Masna krema se tuče dok se ne zgusne i sjedini s čokoladnom masom. U gotovu kremu možete ubaciti nekoliko kapi esencije vanilije i zdrobljenih orašastih plodova.
Kremna torta od limuna
recept:
• 4 žumanjka;
• limun;
• ½ šalice šećera;
• 2 šalice vrhnja (30%)
• ¼ žličica kurkume u prahu.
Način kuhanja:
Cijeli agrumi kuhaju se u vodi dok koža ne omekša (30 minuta).
Koštice se izvade iz kuhanog limuna, a pulpa i luk mljeve se u blenderu zajedno s žumanjcima. Nadalje, šećer se dodaje voćno-žumančanom dijelu, grije se na vodenoj kupelji dok se kristali ne otope i ne zgusnu.
Krema se tuče, u njih se unosi hladna limunska masa i dodaje se kurkuma za boju.
Gotova i ohlađena kremasta limunova krema je gusta, na površini torte mogu se nacrtati reljefni uzorci.
Krema od vrhnja za tortu (kajmak)
recept:
• vrhnje (20%) - 400 g;
• šećer - 150 g;
• maslac od slatkog vrhnja - 100 g;
• Vanilija (po ukusu).
Način kuhanja:
Šećer sa šlagom stavite na vatru i kuhajte dok ne dobijete gusti sirup. Gustoća se provjerava nanošenjem kapljice tekućine na tanjur. Ako je kap viskozna i brzo se smrzne, tada je sirup spreman.
Maslac se tuče dovoljno dugo: 7-10 minuta. Ohlađeni kremasti vanilin sirup postepeno mu se dodaje u nekoliko porcija. Na kraju je krema Kaymak pomiješana i spremna za upotrebu.
Kremna krema za tortu (karamelna sufle od sira)
recept:
• Masna krema-1/2 l;
• Posni sir - 2 paketića;
• šećer u prahu - 100 g;
• Kremasti toffee (mekani) - 7-10 kom.
Način kuhanja:
Skuta se utrljava u sito ili melje u kombajn.
Toffee se stavlja u prikladnu posudu, napuni se malom količinom vrhnja i stavi u mikrovalnu pećnicu 2-3 minute. Nakon maksimalnog omekšavanja, kafa se hladi.
Krema tučena sa prahom. Kad se počnu zgušnjavati, u posudu dodajte skuti i toffee. Nastavite šlag kremom do željene konzistencije malom brzinom.
Bijeli ili crni ganache - krem krema za tortu
Ovu vrstu kreme preferiraju vješte domaćice. Pogodan je ne samo za premazivanje kolača, već i za njihovo usklađivanje s mastikom, koji je posljednjih godina postao popularan premaz za torte. Također, od nje se pripremaju razne figure i bomboni od tartufa za ukrašavanje.
recept:
• 2 šipke crne ili bijele čokolade;
• 400 ml. krema s visokom masnoćom;
• 60 g kravljeg maslaca.
Način kuhanja:
Čokoladu razbiti na komade, preklopiti u loncu i uliti vrhnje. Posude se stavljaju na malu vatru. Sadržaj se zagrijava, dovede do vrenja. Nakon hlađenja na 40-50 stupnjeva, masa se usitni i u nju unese ulje.
Ganacheu se mogu dodati razni aromatični dodaci: alkohol, cimet, kokos, vanilija.
Krem krema za zrak
recept:
• 1 čaša vrhnja (20%);
• 4 jaja;
• 100 g šećera;
• 2 žlice. žlice badema.
Način kuhanja:
Vjeverice se odvajaju od žumanjka i tuče na hladnom jastuku (sloj leda).
Žumanjke izmiksajte sa šećerom i prelijte toplim mlijekom. Smjesa se zagrijava na štednjaku dok se ne pojave prvi mjehurići i odvoji.
Masa žumanjka, bez hlađenja, mora se brzo pomiješati sa šlagom i ponovno zagrijati uz miješanje 2-3 minute.
Bademi se mljevaju u blenderu i dodaju u kremu nakon hlađenja.
Gotova krema ispada prozračna i lagana.
Krema od vrhnja i maslaca za tortu
recept:
• krema (10-20%) - 200 ml .;
• Šećer - 8 žlica. žlice;
• maslac - 200 g;
• Stolna jaja - 2 kom.
Način kuhanja:
Od vrhnja i šećera trebate napraviti sirup (kuhati).
U zasebnoj zdjeli malo pobijte jaja, unesite ih u vruću tekućinu i grijete dok gotovo ne vri. Nakon toga, tekućinu treba ohladiti na sobnu temperaturu.
Prethodno omekšani maslac se tuče, tijekom ovog postupka u njega se ulije sirup. Čitava smjesa umutiti u bujnu kremu.
Kao raznolika okus, u gornju kremu se može dodati sadržaj limenke kondenziranog mlijeka. U tom se slučaju količina šećera u formulaciji smanjuje za pola.
Uvođenje slatke mase u kremu događa se u fazi šlaganja, a zatim se krema već ulije.
Kremna krema za tortu - trikovi i savjeti
Šlag od vrhnja za tortu mora započeti malom brzinom, povećavajući brzinu s vremenom.
Šećer, prah i arome dodaju se kremi pred kraj šlaganja
Najbolje je sačuvana krema, u čijem sastavu postoje gelirajuće komponente. Idealni su za slojevite slojeve kolača.
Maslacna krema bez želatine ili agar premazana je biskvitnim kolačima i medom. Slojevi pijeska i listova preteški su za sloj s ovom vrstom vrhnja krema. Pod težinom gornjeg kolača, krema se „sjedi“ i iscijedi iz kolača.
Kremna krema za tortu odnosi se na pokvarljivu hranu. Priprema se neposredno prije uporabe, a slastičarski proizvod s njim čuva se najviše 1,5 dana i uvijek u hladnjaku.
Maslacna krema za šlag dovoljno je jednostavna za kuhanje kod kuće. A od njih se krema lako odvaja. Da biste to učinili, potrebna vam je ista količina punomasnog mlijeka (najmanje 2,5%) i ulja s udjelom masti od 80%. Ulje se utrlja u posudu s mlijekom na rerni, nakon čega se sadržaj kuha na laganoj vatri dok se ulje ne otopi. Smjesa se ne dovede do vrenja i miješa se u miješalici za vrč, koja se uključuje 3 minute. Tako se molekule maslaca i mlijeka bolje kombiniraju. Ako nema vrča, koristi se potopno sredstvo ili vilica. Tada se vrijeme miješanja povećava. Gotova krema se izlije u čistu posudu, prekriva ručnikom i čisti u hladnjaku 10 sati. Sutradan, krema se može umutiti sa šećerom u prahu. Krema nije ništa lošija od vrhnja napravljenog od prirodnog mliječnog proizvoda.
