Jetra je nusproizvod, odnosno smatra se drugorazrednim mesnim proizvodom.
Ovo nije sasvim pošteno, jer ima takav okus da ako se jetra pravilno skuha, dobijete jelo koje je ukusnije od svinjetine ili govedine.
Uz to je još uvijek vrlo koristan i hranljiv proizvod.
Goveđa jetra savršena je za kuhanje u kiselom vrhnju.
Goveđa jetra u kiselom vrhnju - osnovna načela kuhanja
Prije kuhanja preporučljivo je nekoliko sati namočiti jetru u mlijeku ili vodi. To će ukloniti gorčinu i učiniti je mekšom.
Jetra se ispere, očisti od filmova i kanala i izreza na šipke ili male komade. Luk ogulimo, narežemo na pola prstena ili perje. Pržite luk u prethodno zagrijanoj tavi, dodajte mu jetru i pržite. Posolite, popaprite i ulijte kiselo vrhnje. Vatra je mirnija i stapa se do spremnosti.
Jelo se može varirati stavljanjem jetre u kiselo vrhnje s povrćem ili gljivama.
Jetra u kiselom vrhnju kuha se u tavi, u laganoj peći ili keramičkim posudama.
Recept 1. Goveđa jetra u kiselom vrhnju, pržena s lukom
sastojci
biljno ulje - 100 ml;
800 g jetre;
crni papar i kuhinjska sol;
60 g luka;
kiselo vrhnje - čaša.
Način kuhanja
1. Počnimo s pripremom jetre. Peremo ga pod tekućom vodom. Izložimo na ploču i kvalitativno očistimo film i izrežemo sve kanale. Izrežite pripremljenu jetru na kriške iste veličine.
2. Luk ogulite i narežite na tanke polukruse. Stavite tavu na vatru, prelijte maslacem i dobro zagrijte. U nju stavite luk i pržite do prozirnosti.
3. Luku dodajte komadiće jetre i nastavite pržiti, neprestano miješajući, dok se pola ne skuha. Zatim ulijte kiselo vrhnje, pomiješajte, sol, papar, zatvorite poklopac i pirjajte oko 10 minuta, a jelo poslužujemo sa bilo kojim prilogom.
Recept 2. Braised govedina jetra u kiselom vrhnju
sastojci
25 g pšeničnog brašna;
400 g goveđe jetre;
5 g kopra i mljevene slatke paprike;
60 g luka;
2,5 g mljevenog korijandera i muškatnog oraščića;
2 češnja češnjaka;
kuhinjska sol;
kiselo vrhnje - 100 g;
60 ml ulja rast.
Način kuhanja
1. Dobro opranu jetru stavite u duboku posudu i prelijte kipućom vodom. Izvadite jetru, očistite filmove i odrežite kanale. Očišćeni proizvod izrezan je na dugačke trake.
2. Stavite na duboku tavu i zagrijte. Komade jetre stavite u dobro zagrijanu posudu i pržite dok sva tekućina ne ispari. Sada ulijte ulje. Luk prethodno očistite i sitno nasjeckajte. Dodajte ga jetri. Promiješajte i nastavite pržiti. Ogulite češnjak i sitno nasjeckajte oštrim nožem. Također će dodati jetru. Začinite koparom i ostalim začinima (osim crne paprike). U ovoj fazi, nemojte soli. Pržite još 5 minuta.
3. U posudu dodajte vodu, poklopite i prokuhajte. Zatim smanjite vatru i pirjajte još 10 minuta. Sada rasporedite kiselo vrhnje, sol i papar te pomiješajte. U pola čaše vode otopit ćemo brašno, miješajući, tako da smjesa ostane bez grudica. Izlijte ga tankim tokom u tavu, uz neprestano miješanje. Držite na vatri dok se ne zgusne. Isključite štednjak i inzistirajte na tome da se jelo poklopi još četvrt sata. Pirjana jetra poslužena je uz bilo koju prilog.
Recept 3. Goveđa jetra u umaku od kiselog senfa
sastojci
pšenično brašno;
mljeveni crni papar i morska sol;
kg goveđe jetre;
senf - 30 g;
230 g luka;
kiselo vrhnje - nepotpuna čaša;
šećer - 10 g
Način kuhanja
1. Operite mi jetru, stavite je na dasku za sjeckanje i izrežite vene, uklonite film i narežite ga na kockice.
2. Pomiješajte brašno i sol. Svaki komadić brašna uvaljajte u brašno i stavite u tavu s zagrijanim maslacem. Pržite dok se ne formira apeptična kora. Pržene jetre premjestimo u kazan.
3. Luk očistimo i narežemo na kolutiće. Stavite u tavu, pospite šećerom i pržite dok ne poprime zlatnu boju. U luk položite kiselo vrhnje, pomiješajte, začinite paprom i kuhinjskom solju. Dodajte senf i dovedite do vrenja.
4. Dobivenim umakom napunite jetru, prelijte s pola čaše juhe i pirjajte jetru u umaku četvrt sata. Jetru poslužite u kremi s bilo prilogom ili pirjanim povrćem.
Recept 4. Goveđa jetra u kiselom vrhnju s paprikom
sastojci
100 g mlijeka;
400 g goveđe jetre;
5 g svježeg kopra i peršina;
100 g luka;
10 g pšeničnog brašna;
30 g začinjenog umaka od rajčice;
kiselo vrhnje - 50 g;
2 g soli i crnog papra;
10 g suncokretovog ulja;
100 g slatke crvene paprike.
Način kuhanja
1. Pod slavinom operite jetru, stavite je u duboku posudu i prelijte kipućom vodom. Izvadite jetru i očistite film. Izrežite kanale i narežite na trake. Preklopite jetru u zdjelu, posolite i začinite paprom. Promiješati.
2. Luk očistite, isperite i narežite na dugačko perje. Na štednjak stavite neprilicnu tavu, ulijte ulje, zagrijte i prebacite luk na njega. Pržite ga do svijetlo smeđe boje.
3. Dodajte luk u jetru i sve zajedno pržite 5 minuta. Stavite bugarski papar narezan na trakice i, povremeno miješajući, pržite još 5 minuta .Ječinu i povrće pospite brašnom, brzo promiješajte i ostavite na vatri još dvije minute.
4. Pomiješajte kiselo vrhnje s umakom od rajčice i razrijedite smjesu s mlijekom. Ulijte umak u tavu, promiješajte i pirjajte na laganoj vatri oko deset minuta. Na kraju posudu pospite nasjeckanim koprom i peršinom.
Recept 5. Goveđa jetra u kiselom vrhnju s gljivama
sastojci
morska sol i papar svježe mljeveni;
jetra - pola kilograma;
trećina umjetnosti. biljno ulje;
par žarulja;
pola šalice brašna;
staklenka konzerviranih šampinjona;
nepotpuna čaša kiselog vrhnja;
sir - 100 g
Način kuhanja
1. Stavite opranu jetru na dasku za rezanje, izvadite film i izrežite kanale. Izrežite ga na male komade. Stavite ih u duboke posude i prekrijte mlijekom. Ostavite da odstoji tri sata. Ovo će jetru učiniti nježnom i mekom.
2. Narežite sir na velike čips. Nasjeckani oguljeni luk nasjeckajte na pola prstena. U zasebnoj zdjeli dodajte brašno, dodajte mu sol i papar. Promiješati.
3. Ocijedite mlijeko iz jetre i lagano osušite komade. Svako uvaljajte u mješavinu brašna i začina. Stavite na tavu na jaku vatru, ulijte ulje i dobro zagrijte. Stavite jetru u nju i pržite dok se ne pojavi zlatno smeđa boja. Stavite u zasebni tanjur.
4. Stavite luk u tavu i lagano pržite dok ne omekša. Otvorite staklenku s gljivama, ocijedite marinadu i gljive stavite u tavu s lukom. Sve zajedno ugasite pet minuta, povremeno miješajući.
5. Stavite jetru u tavu, ulijte kiselo vrhnje i promiješajte. Po vrhu pospite naribanim sirom. Zakrenite vatru na minimum i pecite pod poklopcem dok ne bude gotova. Poslužite uz prilog od krumpira ili riže.
Recept 6. Goveđa jetra u kiselom vrhnju sa zelenim graškom
sastojci
kiselo vrhnje;
400 g jetre;
svježe mljeveni crni papar i sol;
tri kisela krastavca;
svježe zelje;
80 g konzerviranog graška;
češanj češnjaka;
mrkva i luk.
Način kuhanja
1. Oslobodite dobro opranu jetru iz filma i izrežite kanale. Proizvod narežite na trakice, sol, papar, pomiješajte i ostavite 20 minuta.
2. Usitnjena oguljena mrkva i luk: luk - u malim kockicama, mrkva - veliki čips. Stavite tavu na štednjak, u njoj zagrijte ulje i prebacite povrće. Pržite dok ne omekša.
3. Ogulite krastavce ogulite, nasjeckajte ih krupnom rernom i stavite u nadjev od povrća. Promiješajte i pržite oko tri minute. Zatim promiješajte jetru, promiješajte i pirjajte, povremeno miješajući, desetak minuta.
4. Zele operite, lagano osušite i nasjeckajte. U tavu dodajte grašak i nasjeckano zelje. Dodajte sitno sjeckani češnjak, ulijte kiselo vrhnje, promiješajte, poklopite i držite na vatri još dvije minute.
Recept 6. Goveđa jetra u kiselom vrhnju, kuhana u loncu
sastojci
80 g kečapa;
600 g goveđe jetre;
stolna sol;
120 g luka;
kiselo vrhnje - 300 g;
2 jaja.
Način kuhanja
1. Očišćenu jetru očistite od filmova, uklonite kanale i narežite na velike komade, debljine oko centimetara. Svaki komad malo odbijen.
2. Razbiti jaja u duboke posude, sol i začiniti začinima i paprom. Vilicom ili lagano umutite smjesu od jaja.
3. Svaki komad jetre umočen u jaje, pa uvaljati u brašno i pržiti u dobro zagrijanom ulju s obje strane. Pržite ne dugo, dovoljno je nekoliko minuta sa svake strane.
4. Luk ogulite, narežite na sitne komade i pržite u istoj tavi na kojoj je pržena jetra.
5. U lonac stavite komad pržene jetre. Na vrhu rasporedite luk i prekrijte ga drugim komadom jetre. Tako stavite dok se lonac ne napuni.
6. U preostali jaja stavite kečap i kiselo vrhnje. Temeljito pobijte smjesu i napunite jetru u loncima. Zatvorite poklopce. Ako nema poklopca, lonac se može prekriti slojem tijesta. Stavite posude u hladnu pećnicu. Postavite prosječnu temperaturu i jetru pripremite oko sat vremena. Kao prilog možete poslužiti povrće, tjesteninu ili kuhani krumpir.
Recept 7. Goveđa jetra u kiselom vrhnju s povrćem
sastojci
30 grama brašna;
300 g jetre;
sol i crni papar;
dva luka;
80 g rast. ulje:
mrkva;
kiselo vrhnje - pola šalice.
Način kuhanja
1. Napunite jetru vodom i potopite sat vremena. Zatim ga ogulite od filmova, narežite kanale i jetru narežite na blokove.
2. Povrće ogulite i operite. Luk izrezan na sitne komade. Mrkvu naribajte krupnim čipsom.
3. U tavu ulijte malo maslaca i zagrijte na srednje jakoj vatri. Stavite luk i mrkvu. Pržite povrće, povremeno miješajući, dok ne poprimi zlatnu boju.
4. U zasebnoj tavi pržite jetru, umućenu u brašno. Pecite pet minuta na jakoj vatri, stalno miješajući proizvod. Ugasite vatru. Zatim ulijte malo vode, stavite kiselo vrhnje, promiješajte i pirjajte 20 minuta ispod poklopca. Isključite vatru, a jetru ostavite u kiselom vrhnju još neko vrijeme.
Goveđa jetra u kiselom vrhnju - savjeti i trikovi kuhara
Prije prženja, zdrobljenih komada jetre u brašno, neće dopustiti da izgubi sok.
Počnite pržiti jetru na jakoj vatri, tako da se odmah na komadima formira kora. Zatim okrenite vatru i dovedite je do spremnosti na tihoj vatri.
Preporučljivo je prije kuhanja natopiti jetru u mlijeku ili vodi.
Ako volite imati puno umaka, kiselo vrhnje možete razrijediti mlijekom ili vrhnjem.
Ne lutajte luk, jetra mu ide jako dobro, a što će ga više biti, ukusnije će ispasti jelo.
Ako se kiselo vrhnje pomiješa s začinjenim umakom od rajčice, jelo će ispasti s štedljivim okusom.
