Skuta je postala čest sastojak sira u kolačima, a sve zahvaljujući jeftinosti i rasprostranjenosti proizvoda. Postupno zamjenjuje klasične sastojke i postaje osnova deserta.
Ali u stvari, možete kuhati mnogo varijacija sira bez skute. I to ne samo od mekih sireva, već i na bazi drugih prilično jednostavnih i uobičajenih proizvoda.
Takva punila nemaju adekvatnost karakteristična za sir, a dobivaju se nježnijom i prozračnijom. Hoćemo li kuhati?
Cheesecake bez skute - opća načela pripreme
Struktura sira bez skute također se sastoji od pogače i punjenja. Desert se može pripremiti i s pečenjem ili bez njega. Kolači se uglavnom pripremaju od mješavine naribanog kolačića s maslacem. Izvrsna opcija za domaćice koje nisu prijateljice s testom. Najbolje je sakupljati cheesecake u odvojivom obliku, tako da nema problema s vađenjem deserta. Ali za svaki slučaj, dno je prekriveno pergamentnim papirom.
Što možete pripremiti punjenje:
• različite vrste sira;
• krema;
• kiselo vrhnje;
• kondenzirano mlijeko;
• voće, bobice, pa čak i povrće.
Za zgušnjavanje i učvršćivanje mase dodaje se brašno, škrob, jaja, želatina. Vrsta proizvoda ovisi o tome hoće li biti toplinska obrada ili ne. Za okus se desertu dodaje vanilija, cimet, likeri, čokolada, kakao, kora. Sirni kolači bez skute ukrašeni su glazurama, raznim prelivima, voćem i bobicama. Možete napraviti ukras s vrhnjem i desert će se pojaviti u obliku prave torte.
Recept 1: Cheesecake bez skute vrhnje s cimetom
Za ovu verziju cheesecakea bez sira, trebat će vam najtanjija kiselka vrhnja koja možete pronaći. Torta za desert priprema se od bilo kojeg peciva od kratkog kruha.
Sastojci
• 800 grama kiselog vrhnja;
• 200 grama praha;
• 150 grama ulja;
• 4 jaja;
• 1 žličica cimeta;
• 2 žlice škroba;
• kora jednog limuna.
priprema
1. Kolačiće gurnite u mrvice, kombinirajte s cimetom i rastopljenim maslacem. Zamijesite tijesto, položite dno i stranice obrasca. Čvrsto namočite. Dno je bolje prekriti pergamentom tako da se gotovi desert lako odvaja limenom.
2. Pomiješajte prah s škrobom, mljevite grudice i pomiješajte sa kiselim vrhnjem. Postupno unosite jaja jedno po jedno. Može se razbiti u zdjelu, protresti vilicom, a zatim poslati u kremu, tako da će se lakše miješati.
3. sitno nasjeckajte koricu. Ako se koriste osušene kore, tada možete pomaknuti do praha na mlincu za kavu. Ulijte u kremu.
4. Ulijte nadjev u posudu za tortu, promiješajte.
5. Šaljemo sat vremena da se peče u prethodno zagrijanoj pećnici. Temperatura 180.
6. Izvadite desert, ohladite na sobnu temperaturu. Zatim obložimo obrazac poklopcem ili jednostavno navučemo na plastični omot i pošaljemo u hladnjak na 10 sati.
Recept 2: Cheesecake na bazi mascarponea bez limunske skute
Ovaj desert će cijeniti ljubitelji nemasnih poslastica. Limunski cheesecake bez skute karakterizira lagana kiselost i svježa aroma citrusa. Desert s pecivima, ali glavna karakteristika je tijesto. Ne izrađuje se od kolačića. Na bazi pšeničnog brašna.
Sastojci
• 2 šalice brašna;
• čaša praha (oko 150 grama);
• čaša rastopljenog maslaca;
• kilogram mascarponea;
• 3 jaja;
• 40 grama mlijeka;
• 2 žlice limunove kore;
• 100 grama šećera;
• žlica kiselog vrhnja.
priprema
1. Brašno prosijte u prah, dodajte rastopljeni maslac i zamijesite tijesto. Raspodijelimo na dnu i na strani obrasca, pošaljemo u pećnicu i pečemo oko 15 minuta. Temperatura je 190 stupnjeva.
2. Dok pripremate bazu, kombinirajte sir s mlijekom, šećerom i jajima, dodajte nasjeckanu koru, sve promiješajte.
3. Dobivenu kremu izlijte u vruću tortu i stavite u pećnicu na još 20-30 minuta.
4. Izvadite cheesecake, ohladite. Zatim premažite vrh tankim slojem kiselog vrhnja, pošaljite ga da se u hladnjaku utapa najmanje 2 sata. Ohlađeni cheesecake izrezan na porcionirane kolače, možete posipati šećerom u prahu i ukrasiti korom.
Recept 3: Cheesecake bez skute “Snowy” na vrhnju
Ovaj desert ima prozračnu, nježnu teksturu i bijelu boju. Da biste napravili snježni sirni kolač bez sira, potrebna vam je dobra, teška krema najmanje 33%. U suprotnom, poslastica neće uspjeti. Trebat će vam i visokokvalitetno kondenzirano mlijeko bez biljnih masti. Ova količina proizvoda dovoljna je za kalup promjera 22-23 cm.
Sastojci
• 500 grama vrhnja;
• 380 grama kondenziranog mlijeka (jedna limenka);
• 300 grama svake pogače;
• sok od dva limuna;
• 160 grama ulja.
Za prelivanje čokoladom:
• 100 grama čokolade (bijele ili tamne);
• 3 žlice kiselog vrhnja;
• 50 grama ulja;
• žlica praha;
• vanilija.
priprema
1. Kuhajte kolač od naribanih kolačića s maslacem. Postavljamo na dno i strane obrasca.
2. U veliku zdjelu izlijte kremu, tuku dok sjajna, masa bi trebala biti gusta i voluminozna.
3. Otvorite staklenku kondenziranog mlijeka, pomiješajte i stavite u vrhnje, ne trebate tući, samo miješajte žlicom.
4. Iscijedite sok od limuna, filtrirajte i uvedite u kremu.
5. Širite kremu po torti i pecite cheesecake točno 12 minuta na 180 stupnjeva, zatim ohladite i stavite 12 sati u hladnjak da se krema zgusne.
6. Za prelijevanje čokolade trebate sve staviti u zdjelu, čokoladu razbiti na kockice, maslac izrezati na nekoliko komada da se brže otopi. Dovedemo masu do homogenosti u vodenoj kupelji, pokušajte ne pregrijavati.
7. Nalijte nadjev preko sira, desert stavite još sat vremena u hladnjaku.
Recept 4: Cheesecake bez čokoladnog sira
Da biste napravili ovaj cheesecake, trebat će vam gotovi čokoladni sirevi: mascarpone i ricotta. Ali s nedostatkom, možete koristiti jednu vrstu proizvoda. Za tortu će vam trebati keksi od keksa kao što su savoyardi, ali možete koristiti bilo koji cupcake, u tom slučaju će vam trebati manje ulja, a vodite se prema konzistenciji.
Sastojci
• 150 grama keksa s biskvitom;
• 70 grama ulja;
• 2 žlice škroba;
• 250 grama čokoladnog mascarpone sira;
• 250 grama čokoladnog sira od rikote;
• 3 žlice šećera;
• 3 jaja;
• 120 grama vrhnja;
• čokolada i kokos za ukrašavanje.
priprema
1. Biskvit ili kolač zgnječite i pomiješajte s omekšanim maslacem, premažite rukama. Nije potrebno rastopiti masnoću, masa će poprimiti željenu konzistenciju. Ako želite napraviti čokoladnu podlogu, onda u ovoj fazi dodajte žlicu kakaa ili koristite odgovarajuće kolačiće. Dobiveno tijesto raširimo u oblik, poravnamo ga, napravimo stranice.
2. Šlag kremu sa šećerom i škrobom.
3. Pomiješajte dva sira, uvedite jaja i šlag, pomiješajte.
4. Rasporedite dobivenu kremu od sira u kalup, poravnajte žlicom.
5. Pošaljite budući desert u pećnicu na 1,5 sati. Pecite na 160 stepeni. Zatim ohladimo.
6. Otopite čokoladu za glazuru, dovoljno je 70-80 grama. Prelijte preko sira i odmah pospite kokosovim pahuljicama da se stegne.
7. Desert držimo najmanje 8 sati u hladnjaku.
Recept 5: Cheesecake bez jesenske bundeve skute
Još jedna zanimljiva verzija cheesecakea bez skute. Za kremu će vam trebati bundeva, što je slađa i zrelija, desert će biti ukusniji. Orasi i sušeni đumbir dat će posebnu aromu. U receptu se koristi mascarpone, ali ako je potrebno, može se zamijeniti s bilo kojim drugim krem sirom.
Sastojci
• 200 grama kolačića;
• čaša orašastih plodova;
• 2 žlice škroba;
• prstohvat đumbira;
• 300 grama bundeve;
• 300 grama mascarponea;
• 120 grama ulja;
• 2 jaja;
• 140 grama šećera.
priprema
1. Osušite orahe i prođite kroz mlin za meso zajedno sa kolačićima. Dodajte omekšali maslac, zamijesite tijesto. Izrađujemo tortu sa stranama.
2. Bundevu narežite na komade, stavite je u tavu, dodajte par žlica vode i kuhajte dok ne omekša. Zatim ohladimo i pirjamo mikserom, ali možete ga samo protrljati kroz sito, masa će biti još nježnija.
3. Kombinirajte bundeve pire sa šećerom (možete uzeti prah), mascarponeom, đumbirom. Dodajte jaja, škrob i dobro promiješajte.
4. Masu bundeve širimo na tortu, izravnamo je i šaljemo u pećnicu na sat vremena. Pecite na 180 stupnjeva, a zatim ostavite da se ohladi i pošaljite u hladnjak na 3 sata. Vrh jesenskog deserta ukrašavamo po vlastitom nahođenju.
6. recept: Mini sira bez kućnog sira s malinama
Recept za ukusan i originalan desert koji se priprema u malim kalupima. Nesumnjiva prednost takvog sira je porcija porcije. Može se predstaviti gostima, podijeliti djeci i ponijeti ih sa sobom kući. Možete kuhati u limenim papirima za pečenje za jednokratnu upotrebu ili silikonskim šalicama. Umjesto malina možete koristiti bilo koje druge bobice.
Sastojci
• 80 grama kolačića;
• 25 grama ulja;
• 250 grama sira od rikote;
• maline;
• 3 jaja;
• 3 žlice praha;
• žlica brašna;
• vanilin;
• pola limuna.
priprema
1. Kolačiće premažite maslacem, dobivenu masu rasporedite na dno kalupa, sa strane ne morate. Ako nisu silikonski, već papirni, onda da biste osigurali da trebate podmazati kap biljnog ulja.
2. Uklonite koricu limuna, iscijedite sok.
3. Pomiješajte jaja sa šećerom u prahu i tuku do bijelog. Zatim sve kombiniramo sa sirom rikote, vanilijom, limunovim sokom i sjeckanom korom. Dobro promiješajte, ne miješajte.
4. Dobivenu kremu rasporedimo u kalupe, ne dosežući centimetar do ruba.
5. Maline se moraju unaprijed oprati i osušiti. Zatim položite na vrh cupcakesa, svaki 3-5 komada, ovisno o veličini. Ne trebate ih pritiskati, oni će se tijekom pečenja spustiti.
6. Pošaljite mini cheesecakes u pećnicu na pola sata, temperatura je 180. Zatim ohladimo i ostavimo da stoji sat vremena u hladnjaku.
Cheesecake bez skute - korisni savjeti i trikovi
• Kremu od sira ne smijete intenzivno tući. Mjehurići zraka tijekom pečenja će se povećati i nastat će pukotine. Ako su štete male, onda se mogu maskirati kakaom u prahu ili šećerom u prahu. Ako je površina deserta teško oštećena, bolje je vrh pokriti slojem kiselog vrhnja, vrhnja ili bilo koje kreme.
• Ako se čokolada za glazuru ne želi rastopiti, a masa ostaje plastelin, možete dodati malo vrhnja, masne kisele pavlake ili maslaca. Dobro promiješajte. Na ukus glazure, to neće utjecati puno. Bijela čokolada se možda neće rastopiti zbog zarobljene vode, u tom slučaju se ništa ne može popraviti.
• Da biste razvrstali uobičajeni nadjev od sira, u kremu dodajte čokoladni čips, bobice ili voćne kriške. Ili možete samo uliti malo likera, šećerni sirup i desert će začiniti novim okusom.
• Pravi se kolač mora peći u vodenoj kupelji. Obrazac se stavlja na lim za pečenje s vodom. Vrijeme kuhanja može doseći 5-6 sati, ali nije svaka domaćica spremna toliko čekati. Stoga često skraćuju vrijeme i dodaju temperaturu u pećnici.
