Slavenska, posebno ruska kuhinja ističe se po svojoj gostoljubivoj tradiciji. A sve vrste pita, pita, pita od raznog tijesta ponos su stola i pokazatelj obiteljskog gostoprimstva.
Iskustvo u kuhanju mršavog pečenja u Rusiji je ogromno, a vrijeme posta nije razlog da se obeshrabrite i odbijete ukusnu hranu.
Oštra i inventivna domaćica može uvijek brzo skuhati razne vitke torte punjene poklonima majke prirode.
Patten piteni - opća načela kuhanja
Možete kuhati vitke kolače od različitih vrsta tijesta: lisnato, kvasce, soda i žitarice. Važno je samo zapamtiti da tijekom kuhanja proizvoda od brašna tijekom posta morate koristiti hranu koja je dozvoljena tijekom tog razdoblja i izbjegavati životinjske masti, prirodne mliječne proizvode i jaja.
Korne torte "Moskva"
recept:
Tijesto:
• brašno - 300 g;
• ulje - 80 ml .;
• prešani kvas - štapić;
• Voda - čaša;
• sol, šećer - 10 g svaki;
punjenje:
• 150 g proso;
• šaka grožđica;
• žlica granuliranog šećera;
• 40 ml. ulje.
Način kuhanja
Proso se uklanja, ispere nekoliko puta dok zamućenost ne nestane i kuha se u vodi sa solju. Žitaricama se dodaje šećer, oprana i parna grožđica i malo soli. Nadjev se začinjava biljnim uljem, miješa i čisti u toploj pećnici dok se tijesto priprema.
Topla tekućina se ulije u prikladnu zdjelu, razrijedi se kvasac, ulije se šećer, malo brašna. Smjesa se miješa, pokriva i čisti na mirnom mjestu pola sata.
Nakon dodijeljenog vremena, preostali sastojci se dodaju povećanom zamašnjavanju i mekano tijesto se mijesi. Od ovog trenutka možete nastaviti kuhanje vitkih kolača na 2 načina:
1. Posudu s tijestom pokriti i ostaviti na miru 40 minuta.U to vrijeme kvasac i dalje djeluje: dolazi do ugljične reakcije i masa brašna raste. U procesu rasta, treba ga oprati 2 puta. Nakon što se poveća volumen tijesta, izlije se na površinu posuto brašnom, razvaljati i izrezati na komade.
Punjenje se postavlja u sredinu svakog sektora, krajevi tijesta su povezani. Torte se oblikuju u obliku čamca i polažu na lim za pečenje, malo podmazuju i peku u pećnici 20 minuta. Temperatura pečenja je 190 stupnjeva.
2. U drugoj izvedbi, tek izmrvljeno tijesto podijeljeno je na kuglice težine 40-50 g. Svaka gruda se ostavi za ispitivanje na radnoj površini, zatim se razvalja ili razvuče i ispuni nadjevom. U hladnu pećnicu stavlja se lim s oblikovanim mršavim kolačima. U pećnici su postavljeni gore navedeni temperatura i vrijeme, pita se malo povećava tijekom zagrijavanja i peče se.
Nakon što se pita izvadi iz pećnice, potrebno ih je namastiti uljem i prekriti ručnikom nekoliko minuta. Ovo je potrebno kako bi pite izgubile gustoću prženja i postale mekane.
Korne torte "Novotroitsky"
recept:
Tijesto:
• 30 ml. ulje;
• 250 g brašna;
• 150 ml. slani luk (od kupusa);
• 10 g sode;
• 80 g. Mršava majoneza;
• 1 žličica šećera.
punjenje:
• šalica kiselog kupusa;
• 1 luk i mrkva;
• Prolazno ulje.
Način kuhanja
Recept ne uključuje dodavanje soli tijestu, obično ga je dovoljno u tekućini iz soljenja povrća i u majonezi. Ljubitelji slanije hrane mogu ovaj začin malo dodati, glavna stvar je ne pretjerivati.
Kupusni sok iscijeđen je, pere se i pasiruyetsya naizmjence s lukom i mrkvom. Nadjev se miješa i hladi.
Brašno se pomiješa sa sodom i prosija. Šećer se otapa u otopini soli dok kristali ne nestanu i kombinira s majonezom i brašnom. Tijesto se mijesi, od njega se odvajaju komadi jednake veličine. Svaka peciva s kolačem, u sredinu se stavi nadjev. Rubovi tijesta se podižu i zarezuju tako da postoji otvoreno središte.
Pečenje mršavih kolača od torte od torte traje 35 minuta na temperaturi od 220 stupnjeva.
Da bi tijesto bilo poslušnije, tijekom šarže se dodaje 150 g pire kuhanog krumpira. Krompir također poboljšava okus mršavih pita i čini ih veličanstvenijim.
Kundumy - heljdine kaše s gljivama
recept:
Tijesto:
• čaša vode;
• 300 g brašna;
• ½ žličice soli.
punjenje:
• 100 g. Heljda-zrno;
• 2-3 mala luka;
• šaka gljiva (suhih);
• 20 g ulja;
• 10 g soli.
Osim toga:
• Nekoliko graška papra;
• lovorov list;
• peršinove grane;
• 3 češnja češnjaka;
• 150 g mršave majoneze.
Način kuhanja
Kundyum je vrsta mršavih pita koje je potrebno potamniti u juhu od gljiva nakon prženja ili pečenja.
Gljive se isperu i prelije preko noći vodom (1 šalica).
Sljedećeg dana gljive se kuhaju 10 minuta u istoj vodi zajedno s češnjakom, biberom, peršinom i lovorovim listom. Nakon što se juha spoji, filtrira i solite.
Heljda se kuha poput obične kaše i kombinira s nasjeckanim gljivama, prženim lukom.
Od brašna, vode, soli, brzo se formira strmo tijesto, prekriva se filmom i nakon sat vremena se razvalja na namašćenu površinu.
Sloj se razreže na kvadrate, na njih se stavi nadjev, a tijesto omota dijagonalno u trokut. Krajevi se drže zajedno s pigtailom.
Poste pite mogu se po potrebi pržiti ili peći 15 minuta u ne zagrijanoj (160 stupnjeva) pećnici.
Nakon odabrane toplinske obrade, preljev se stavi u toplinski otporan oblik, napuni juha od gljiva pomiješana s umakom i pirja u pećnici 20 minuta.
Jabučni korizni kolači
recept:
Tijesto:
• 100 ml. ulje;
• bacil kvasa;
• 2 žlice. žlice šećera;
• ½ šalice mlijeka (soja);
• 350 g brašna;
• Sol na vrhu žlice.
punjenje:
• 5 jabuka;
• 1,5, žlica. žlice šećera;
• Cimet za ukus.
Način kuhanja
Pomiješajte šećer i brašno, maslac, sol i izmiješajte. Ulijte biljno mlijeko s razrijeđenim kvascem i zamijesite tijesto. Podijelite ga na grudice i razvaljajte.
Oguljena jabuka trlja se na krupno rešetku. Voćni pire se raspodjeljuje na tortilje, posipaju se šećerom i cimetom. Krajevi tijesta drže se zajedno.
Potrebno je 25 minuta da ispečete mršave pite od jabuka. Temperatura pećnice je 180 stupnjeva.
Takve vitke torte brzo se peku i dugo ne zaleđuju.
Mršave pite sa suhim marelicama (od kukuruzne brašne)
recept:
Tijesto:
• 300 g kukuruznog brašna;
• 1 žličica šećera i soli;
• 2 šalice sojinog mlijeka;
• 50 g. Mršava majoneza;
• ¼ žlice sode;
• 30 ml ulja.
punjenje:
• 200 g suhih marelica;
• ¾ šalice granuliranog šećera.
20 g škroba (bilo kojeg).
Način kuhanja
Osušene marelice potrebno je nekoliko sati namočiti u hladnoj vodi, nakon čega se kuhaju sa šećerom dok ne omekšaju.
Ocijedite vodu, a suhe marelice mljevene u blenderu do pire.
Kukuruzna kaša se kuha vrućim sojinim mlijekom, preostali sastojci se dodaju ljepljivoj masi i miješaju nekoliko minuta.
Tijesto je podijeljeno na dijelove koje mokrim rukama mijesite na pergamentne listove, podmazane uljem. Punjenje se stavlja u kolače. Korištenjem ruba papira, dio torte prekriva drugi, a pločica za plovilo oblikuje se.
Kolači se peku 40 minuta u vrućoj pećnici (barem 200 stupnjeva).
Torte od lisnatog tijesta (s kremom od gljiva)
recept:
Tijesto:
• 400 g brašna;
• prstohvat trave limuna (kiselina);
• čaša vode;
• ¼ žličica soli;
• 200 g biljnog margarina (namaz).
punjenje:
• Šalica gljiva (konzervirane ili svježe);
• 1 žličica škroba;
• 1 žlica. žlica majoneze;
• luk;
• Mršavo ulje za prženje.
Način kuhanja
Luk se prži u ulju, nakon čega se gljive šalju u sos.
Nakon hlađenja, ti se sastojci mljeve u mlincu za meso ili blenderu.
Umak, škrob i začini dodaju se u pire (po izboru). Punjenje je spremno.
U posudu se ulije voda, dodaje se kiselina, sol, ulije se brašno. Drvenom lopaticom mijesite tijesto do guste konzistencije. Ako tijesto ispadne tekuće, dodaje se brašno.
Masa se mijesi 5-7 minuta, dok se ne počne dobro lijepiti od ruke. Tijesto se formira u kuglu, prekriva se zdjelicom i ostavi 20 minuta.
Nadalje, tijesto se kotrljanjem razvalja u sloj od 2 cm, a središnji dio se razmazuje debelim slojem namaza. Krajevi testnog valjanja prekrivaju masnoću u obliku ovojnice. Ova koverta je razvaljena u tanjem sloju i ponovo je presavijena. Postupak se ponavlja najmanje 8 puta. Što više šavova, slojevitiji i veličanstveniji je gotov proizvod.
Prije rada s gotovim tijestom potrebno ga je neko vrijeme ohladiti kako bi se lakše valjalo i rezalo.
Razvaljani ne previše tanki sloj izrezuje se na kvadrate. Oni su ispunjeni punjenjem i zatvoreni u obliku trokuta. Površina mršavih kolača-poluproizvoda podmazuje se mješavinom ulja i papra.
Pečenje pita se događa na 200 stupnjeva do zlatno smeđe boje.
Pugya glika - originalne vitke peciva
recept:
• 150 ml. ulje;
• 250 g brašna;
• čaša šećera;
• 1 kašika praška za pecivo;
• 50 g majoneze (mršav);
• 200 g. Zdrobljeni orasi (orasi);
• 1/2 vrećice klinčića i cimeta;
• 120 g meda (debelo).
Način kuhanja
Za test se miješaju šećer, majoneza, maslac. U smjesu se dodaje brašno sa soda. Ispada debelo tijesto.
Za punjenje se med kombinira s orasima, medom i cimetom.
Tijesto se razvalja, iz njega se izrezuju krugovi promjera 15 cm, a u krug se stavi žlica nadjeva. Rubovi tijesta skupljeni su oko nadjeva u obliku vrećice.
Poluproizvodi se podmazuju uljem i peku 20 minuta. Preporučena temperatura je 190-200 stupnjeva.
Brzi korizni kolači
recept:
• 80 ml. ulje;
• 250 g brašna;
• Voda
• Pakovanje sjemenki maka (80 g);
• 1/3 žličice soli
• 150 g džema od marelica ili šljiva.
Način kuhanja
Ulje se prelije u čašu i do vrha napuni vodom i soli.
Brašno se sipa na radnu površinu u obliku klizača, u njega se ulijeva tekućina. Dosta strmo tijesto mijesiti, koje je razvaljano u sloj srednje debljine. Iz njega su izrezane krigle srednje veličine.
Mak se pari, riješi se ostataka vode i pomiješa se sa džemom.
Punjenje se stavlja na okruglo brašno. Krajevi tijesta se ispeku.
Pite pripremljene za pečenje namazane su mješavinom vode i ulja i poslane u vruću pećnicu (220 stupnjeva) na pola sata.
Crab posni patties
recept:
• 4 mrkve;
• 5 luk;
• 100 g tofua (sojin sir);
• 400 g. Štapića od rakova;
• 80 g. Mršava majoneza;
• 5 žlica. žlice sojinog mlijeka (vrhnja);
• 6 žlica. žlice brašna (ili škroba);
• malo sode;
• Mršavo ulje za passrovku.
Način kuhanja
Mrkvu nasjeckajte, posolite i pržite na ulju, a nakon toga iscijedite od preostale masnoće.
Luk se reže na sitne komade i pirja 15 minuta.
Povrće se kombinira, mljeveni tofu ide njihovom društvu.
Smrznute štapove od rakova prelijete hladnom vodom i stavite na malu vatru.
Polu-tekuće tijesto priprema se od majoneze, sojinog mlijeka, brašna i sode.
Nakon što se voda zagrijala i štapovi se odmrznu, oni se naslanjaju u drugar. Dalje, moraju se pažljivo rasporediti, napuniti nadjevom i umočiti u tijesto za prženje u ulju dubokog prženja do zlatno smeđe boje.
Takve su slastice jednako ukusne i u vrućem i u hladnom obliku.
Patten pite - trikovi i savjeti
• Kad mijesite tijesto za nezaslađene proizvode od brašna, vodu možete zamijeniti slaninom, to je bolja alternativa. Zahvaljujući zamjeni poboljšava se izgled i okus vitkog tijesta.
• U svako tijesto se uvijek doda malo soli, količina ovog začina regulira se ovisno o vrsti pečenja.
• Biljno ulje za tijesto, prženje i punila u receptu.
• Sastojci za tijesto i preljeve uključuju umake od majoneze, povremene kreme i namaze. Ovi sastojci hrane raznovrsit će i poboljšati okus mršavog pečenja, a prehrana tijekom posta bit će kvalitetna i cjelovita.
