Svaka domaćica zna da su za konzerviranje rajčice ispod željeznog poklopca potrebne određene vještine i znatno gubljenje vremena. Za kiselo povrće potrebno je steriliziranje staklenih posuda, kao i sposobnost pravilnog korištenja brtvenog ključa.
Alternativna i provjerena opcija za dekupažu na zimu je soljenje rajčice pod pokrovom kaprona. Prednost ove metode sastoji se u činjenici da prilikom kiselog rajčica ne gube svoja vitaminska svojstva. Važan faktor je jednostavnost tehnologije kuhanja, kao i brzina fermentacije povrća.
Ukusne kisele rajčice ispod kapronovih kapula, nekoliko puta premažite marinirane. Ispadaju vrlo mirisne, zasićene i poslužuju kao odličan zalogaj za mnoga jela, Rajčice pripremljene na takav način, spremne su za upotrebu za pola mjeseca. Možete isprobati nekoliko sjajnih recepata za izradu rajčice ispod plastičnog poklopca.
Brzo soljene rajčice
sastojci:
1,7 kg crvene rajčice;
1 komad Bugarski papar;
1 paprika ljuta paprika;
3-4 češnja češnjaka;
3 žlice. l. kamena sol;
170 gr. šećer;
list hrena, peršin;
Način kuhanja
Na dno boce od tri litre stavite komad hrena i grančicu peršina. Ogulite češnjak, na vrh stavite zelenilo. Vruću papriku prerežite na pola, jedan dio spustite na dno boce. Rajčice stavite na treću limenku. Ogulite sjemenke slatke paprike, narežite na kriške i stavite nekoliko krugova na rajčice. Dalje, dodajte staklenku rajčice, na vrhu - preostali gorki papar, prstenovi salate.
Marinadu treba zagrijati na štednjaku na 40 stupnjeva, u nju uliti šećer i sol. Ulijte rajčicu, pokrov plute kaprona i stavite na toplinu 3 dana. Ispod spremnika treba staviti tanjur da se izbjegne prelijevanje slane otopine. Za daljnje spremanje spustite se u podrum.
Rajčica
Sastav proizvoda:
1 kg crvene rajčice;
1 šećerna repa;
šećer po ukusu
3 žlice. l. gruba sol;
2 lovorova lišća;
5-6 papričica;
3-4 komada trešnji list;
Celer zelen, kopar.
Način pripreme:
Isperite vodom rajčice srednje zrelosti, zelje, lišće trešnje. Repe od sitne koprive nasjeckati. Ovaj sastojak u receptu odgađa postupak oksidacije. Na dno staklenke stavite repe s zelenilom, a zatim rajčicu, zelje i repe, paradajz, zelje na vrh staklenke.
Pokrijte plastičnim poklopcem, nosite ga u podrum. Trećeg dana trebali biste napraviti marinadu, zagrijte 1,5 litre vode na vatri, ulijte grubu sol, šećer i začine. Pričekajte da se slana ohladi, jer fermentacijski mikrobi umrijet će od vruće vode. Izlijte smjesu u staklenke. Zatim se hermetički zatvori plastičnom kapom, stave u hladnu sobu za skladištenje.
Osušena rajčica
Sastojci za bocu od 3 litre:
4 kg rajčice;
7 žlica. l. maslinovo ulje;
200 g češnjaka oguljenog;
sol gruba;
začin "talijanskim biljem".
Način pripreme:
Uzmite srednje veličine rajčice i prerežite na pola, a velike možete napraviti na četvrtine. Češnjak narežite na kriške. Pokrijte lim za pečenje folijom, stavite rajčicu, posolite. Pospite začinima, lagano premažite maslacem.
Pošaljite u pećnicu, pecite na 150 stupnjeva. Sljedeće ohladite, položite u slojeve boce: rajčica - češnjak. Nalijte ulje na vrhu, plutovite boce s plastičnim poklopcima. Dalje stavite u podrum ili hladnjak.
Rajčice "Izvrsno"
Sastav proizvoda:
5 kg rajčice;
1 paket crvene ljute paprike;
1 žlica. češnjak;
1 ploča tableta acetilsalicilne kiseline;
marinada:
5 litara vode;
2 žlice. 9% octa;
0,2 kg kamene soli;
0,2 kg šećerne trske.
Priprema:
Ogulite češnjak, protisnite ga kroz češnjak i pomiješajte s paprom. Operite rajčice. Zatim prerežite, ali ne u potpunosti, negdje na 2/3. Pripremljenu smjesu vilicom izvadite i rasporedite unutar povrća.
Punjene rajčice pažljivo stavite u bocu. Zatim kuhajte marinadu u tavi, prokuhajte. Nakon hlađenja, prelijte ga u bocu. Usitnite 2 komada tableta acetila, stavite u svaku bocu. Cork spremnik plastičnim poklopcima, odnesite u podrum.
Suhe kisele rajčice
sastojci:
2 kg rajčice;
paket grube soli;
2 komada lišće hrena, ribizla;
2 komada lovorov list;
Kopar, pehtrak.
Način pripreme:
Za metodu suhog soljenja morate sterilizirati bocu. Operite rajčicu. Zatim tucite iglom na nekoliko mjesta u području stabljike. Na dnu banaka položite lišće, kopar i perad, a zatim slojevite rajčice - zelje.
Pored toga, svaki sloj treba obilno sipati grubom soli. Posljednji sloj trebao bi završiti lišćem ribizle. Pokrijte tijesnim najlonskim kapama, stavite dva dana na toplo mjesto. Nakon čišćenja prostorije temperatura zraka + 7-15 stupnjeva.
Salata "Aromatična"
sastojci:
6 kg zelene rajčice;
3 mahune ljute paprike;
0,3 kg češnjaka;
1 žlica. ocat 9%;
7 žlica. l. sol;
grančica celera.
Način pripreme:
Rajčice operite i narežite celer. Dalje, svaka rajčica mora biti izrezana na 4 komada. Papriku, češnjak, nekoliko puta mljeti kroz mlin za meso.
U tavi pomiješajte sve, dodajte grubu sol, ocat 9%. Zatim složite u staklenke, plutove plastične poklopce, napravite na hladnom.
Recept "Marmeladka"
sastojci:
1000 g. zelena rajčica;
200 ml vode;
1000 g granuliranog šećera;
5 gr. limunska kiselina;
narančina korica.
Priprema:
Prvo, rajčice operite tekućom vodom, narežite ih na kriške, uklonite sve sjemenke. Stavite u bakreni kantu, napunite vodom. Zatim stavite na štednjak, kuhajte na vatri oko 5 minuta. Dalje, ocijedite tekućinu iz zdjelice, ponovo dodajte vodu, kuhajte oko 5 minuta. Ponovite postupak ponovo. Zatim rajčicu trebate staviti u bubuljicu do staklene tekućine.
Za pripremu sirupa potrebna je čaša vode, šećera; kad sirup prokuha, ubacite rajčicu unutra. Kuhajte u 3 doze 7-8 minuta. Na kraju svakog prijema pekmez treba uliti nekoliko sati. Na kraju zadnjeg kuhanja trebate dodati limunsku kiselinu, narančinu koricu. Ulijte pekmez u čiste staklenke, poklopce od kapronovog pluta. Kad se ohladi, odnesite je u podrum na pohranu.
Slatka rajčica
sastojci:
1 kanta ružičaste rajčice;
5 kg crvene rajčice;
5 gr. sjemenke korijandera;
6 slatkih paprika;
100 gr. gruba sol;
3 kg šećera buryak;
5 gr. cimeta;
6-7 pupova klinčića;
trešnjevo lišće, zelje.
Način pripreme:
Na dno svake boce stavite lišće trešnje, miris, cimet, kišobran. Ružičasta ili zelena rajčica može se koristiti za ovaj recept. Ako koristite zeleno, potrebno ih je 2 minute blanširati u kipućoj vodi. Zatim se rajčice (10 kg) stavljaju u boce.
Da biste pripremili crvenu rajčicu za izlijevanje, prođite kroz sokovnik. U sok od rajčice dodajte šećer, grubu sol, korijander. Juhu kuhajte na štednjaku oko 5 minuta, ulijte rajčicu u boce. Cork najlonski pokrovi, čine podrum.
Rajčice s senfom ispod poklopca kaprona
sastojci:
8 kg mliječne boje rajčice;
7 žlica. l. gruba sol;
1 češanj češnjaka;
10 gr. senf u prahu;
4 gorke ljute paprike;
0,4 kg šećera;
15 gr. aspirin;
0,5 litara jabučnog octa;
10 litara vode, kopra.
Priprema:
Ulijte vodu u veliku posudu, stavite granulirani šećer, ocat 9% soli i acetilku. Sve dobro promiješajte. Zadnji ulijte ocat, da vam ruke ne bi zakuhale. Očistite rajčicu presavijenu u boce od 3 litre, dodajte začine, začinsko bilje.
Rajčice narežite na žlicu senfa. Ulijte pripremljenu otopinu, plute plastičnim poklopcima. Konzervatorski renderirajte u hladnom podrumu.
Soljenje rajčice (s kupusom zimske sorte)
sastojci:
5 kg rajčice;
4 kg zimskog kupusa;
700 gr. mrkva;
2 komada glavice češnjaka;
korijen hrena;
250 gr. sol;
250 gr. šećer.
Priprema:
Pripremite oko osam komada trolitrenih boca. Operite povrće. Kupus izrezan na komade, tako da je otišao u bocu. Mrkvu narežite na kriške, češnjak ogulite. Rasporedite povrće u bocu, dodajte češanj češnjaka, korijen hrena.
Dalje pripremite marinadu: u 10 litara vode ulijte šećer, grubu sol. Stavite brasno na vatru, stavite na 100 stepeni. Vruću salamu treba uliti u boce s povrćem. Pokrijte vrh s marlečkom i stavite na toplinu 15 dana za proces fermentacije. Nakon vremena, zatvorite boce kapronskim kapicama i stavite ih na hladno.
Rajčice "korejske"
sastojci:
1 kg zrele rajčice;
4 žlice. l. ocat 9%;
2 komada salata papar;
3 žlice. l. trsni šećer;
50 ml biljnog ulja;
1 glava češnjaka;
2 komada mrkva;
30 gr. kamena sol;
zeleno;
Paket začina "Na korejskom".
Priprema:
Povrće dobro operite. Rajčice srednje veličine izrezati na 4 dijela. Mrkva, po mogućnosti mljevena, mljevena, sa mlaznicom za kuhanje korejskih jela. Paprika za salatu, nasjeckani češnjak na blenderu. I zelje melenko rezati.
Sve spremljene sastojke pomiješajte u posudama, dodajte 9% octa, sol, trsni šećer, začin. Raširite se po bankama, poklopcima od pluta od kaprona. Pošaljite u hladni podrum.
Orah oraha
sastojci:
1000 gr. zelena rajčica;
100 gr. voda;
200 gr. oguljene orašaste plodove;
1 mahune ljute paprike;
30 gr. gruba sol;
6 komada grašak od papra;
75 ml vinskog octa;
2 češnja češnjaka;
5 gr. sjemenke korijandera;
lovorov list
Priprema:
Operite smeđu rajčicu male veličine. U spremnik ulijte voće kipućom vodom. Izvadite iz vode, prerežite na polovice, velike - na 4 dijela. Češnjak, orasi, zgnječeni solju, nasjeckajte ljutu papriku. Dodajte sjemenke korijandera, promiješajte.
Rajčice pomiješane sa smjesom, a možete i ispuniti. Stavite čvrsto u sterilizirane staklenke, zatvorite plastičnim poklopcima. Premjestite na hladno mjesto.
Recept "Okus ljeta"
sastojci:
durum rajčice;
rafinirano biljno ulje.
Priprema:
Rajčice srednje veličine temeljito oprane. Zatim se osušite na pamučnom ručniku, rajčice raširite u bocama. Nalijte ulje na vrh i zalijepite tijesnim plastičnim poklopcima. Rok trajanja je 3 mjeseca na + 5 - 10 stupnjeva.
Recept "Za ljubitelje oštrog malog"
sastojci:
1000 gr. zrela rajčica;
2 mahune ljute paprike;
15 ml limunovog soka;
5 listova korijandera;
mljeveni crni papar;
15 gr. gruba sol;
nešto mljevenog korijena hrena.
Priprema:
Ocijedite čistu rajčicu na sokovniku kako biste dobili 3 šalice soka. Svježe lišće korijandera s ljutom paprikom nasjeckajte u blenderu. Sve komponente se miješaju. Dobivena smjesa se stavi u staklenke, plutovite plastične kapice. U uvjetima skladištenja na hladnom može se konzumirati kao začin nekoliko mjeseci.
Savjeti za spremanje praznina ispod poklopca kaprona
Berba rajčice pod plastičnim poklopcima treba se čuvati na hladnom, zaštićenom od sunčevih zraka. Ljeti - bolje u hladnjaku ili podrumu. Zimi, garaža ili balkon mogu biti izvrsno mjesto za odlaganje. Ako je temperatura skladištenja iznad +15 stupnjeva, rajčice brzo kisele i neće imati dobar okus.
Najlonske kape nisu oksidirane, kao željezo. Da biste izbjegli plijesan ispod poklopca, ispod njega možete staviti krug izrezan od debelog papira namočenog u alkoholnu otopinu. Da biste produžili malo vremena za skladištenje gredica rajčice, možete povremeno mijenjati krug.
Izvrsni recepti za kuhanje rajčice pod poklopcem kaprona, bit će omiljena priprema u svakoj obitelji. Brzina kuhanja oduševit će domaćicu, a izvrstan okus rajčice odvest će čak i gurmana u iskušenje.
