Možete satima razgovarati o bogatstvu armenske kuhinje. Stotine recepata za povrća, mesna jela, peciva, grickalice i deserte.
Ali posebno mjesto zauzimaju armenske juhe.
Impresivna je njihova raznolikost, kombinacija proizvoda i tehnologije kuhanja.
Pripremiti armensku juhu?
Armenska juha - opći principi kuhanja
Armenske juhe kuhaju se u mesnim, povrtnim i mliječnim juhama. Ali čak su i vegetarijanska jela bogata, bogata, srdačna. Za meso se najčešće koriste govedina i janjetina. Povrće, posebno rajčica, patlidžan, slatka paprika su na cijeni.
Kao punila često se koriste adjika, različite vrste paprika i, naravno, zelje. Peršin, cilantro, pehtragon, menta i kopar. Armenska kuhinja ne može zamisliti svoje postojanje bez ovih mirisnih dodataka.
Tehnologija izrade armenskih juha radikalno se razlikuje jedna od druge. Sastojci se mogu staviti sve zajedno ili naizmjenično. Povrće se može koristiti sirovo, pečeno, pečeno. Ponekad se dodaje i pire krumpir. Ali jedno je nepromjenjivo - izvrstan rezultat koji se očekuje na kraju kuhanja.
Recept 1: Armenska juha "Khash"
Najčešće se jelo priprema od govedine ili teletine, rjeđe od ovčetine i drugih vrsta mesa. Za staru armensku juhu koristio se ožiljak, noge, rep.
sastojci
• noge, ožiljak, rep;
• začini;
• češnjak;
• papar;
• rotkvica;
• cilantro, peršin.
priprema
1. Stopala i rep treba dobro oprati, po potrebi ostrugati. Zatim prerežite zglobove, stavite u veliku tavu i kuhajte 40 minuta.
2. Odvojeno isperemo ožiljak i kuhamo 15 minuta. To se radi tako da osebujni miris nestane.
3. Sad vodu, tavu i mesne proizvode dobro operite. Napunite hladnom vodom, stavite ožiljak i stavite kuhati oko 7 sati. Juha se ne smije aktivno ključati, bolje je kuhati s laganim kuhanjem.
4. Pola sata prije kraja kuhanja u juhu dodajte sol, lovorov list, biber.
5. Izvadite sadržaj iz juhe, ohladite i pokupite meso. Ožiljak je izrezan. Rasporedite na ploške i ulijte kipuću juhu.
6. Poslužite s preljevom od češnjaka i zelenom rotkvicom. Za pripremu sitno nasjeckajte oguljene zube, dodajte nasjeckano zelje, sol, malo octa i juhu. Pomiješajte i stavite u tanjur. Radish izrezati na tanke kriške ili tri, sol i poslužiti u zasebnoj posudi.
Recept 2: Armenska juha "Toplice"
Ovo se prvo jelo često jede hladno da bi se žeđa ugasila od vrućine. Ali ništa manje ukusna i topla hrana. Za armensku juhu potreban je poseban fermentirani mliječni proizvod - matsun. Ali često, zbog nedostatka proizvoda, koristi se obični kefir. Za bubrenje će vam trebati i žitarice pšenice koje su prethodno namočene u hladnoj vodi. U Armeniji je zovu "dzavar".
sastojci
• litra matsuna;
• 80 grama pšenice;
• sirovo jaje;
• 0,5 žlica brašna;
• luk;
• cilantro zelje, menta;
• maslac;
• sol;
• litra vode.
priprema
1. Operimo zrno pšenice, namočimo za noć. Potom se opet dobro operite, osušite papirnatim ručnikom.
2. Razbiti jaje, sol i pomiješati sa brašnom. Bolje je da to učinite odmah u tavi u kojoj planirate kuhati juhu.
3. Ubacite matsun (ili bilo koji drugi fermentirani mliječni proizvod) u trik, pomiješajte. Zatim ulijte vodu, trebala bi biti hladna.
4. Dodajte nabubrenu pšenicu. Ponekad se umjesto pšenice koristi kuskus ili proso.
5. Stavite mliječnu smjesu na štednjak, povremeno promiješajte drvenom lopaticom. Bliže do vrenja počnemo aktivno miješati, juhu kuhamo 5 do 20 minuta dok žitarica ne omekša.
6. Nasjeckajte sitno luk, pržite s maslacem u tavi.
7. Pošaljite pečeno u tavu, posolite.
8. Dodajte nasjeckanu zelje, mentu i isključite.
Recept 3: Armenska juha "Hashlama"
Za pripremu armenske juhe trebat će janjetina, kao i svježe pivo. Ovaj proizvod daje jelu poseban, okus i okus. Ne bojte se dodati alkohola, u procesu kuhanja on će potpuno ispariti. Kuhajte juhu bolje je u kotliću, ali možete koristiti lonac s debelim zidom ili štednjak pod pritiskom.
sastojci
• 1,2 kg ovčetine;
• 700 grama piva;
• 2 slatke paprike;
• 900 grama rajčice;
• začini;
• bosiljak, cilantro, kopar, peršin.
priprema
1. Na dnu kotla položite komade janjetine. Odmah sol, papar.
2. Operite zelje, suho lišće i sitno nasjeckajte. Pospite mesom.
3. Bele paprike narežemo na trakice. Posipajte po zelenilu. Ljubitelji pikantnosti mogu se dodati i nasjeckane čili paprike.
4. Rastopite rajčicu u kipućoj vodi minutu, ohladite u hladnoj vodi i uklonite kožicu. Izrežite na uredne kolutove i položite ih na vrh.
5. Napunite pivo, poklopite kotlu i pirjajte na srednje jakoj vatri oko dva sata. Za to vrijeme iz vlage će ispariti puno vlage, pomiješat će se s mesnim sokom, pivom i dobit ćete sjajan juhu.
Recept 4: Armenska juha "Krchik"
Ovo se jelo može nazvati srodnikom naše juhe. Za pripremu armenske juhe koriste se kiseli kupus i pšenične žitarice. Možete kuhati u mesnom juhu, ali mi ćemo napraviti vegetarijansku opciju.
sastojci
• 100 grama pšeničnih žitarica (malo);
• 500 grama kiselog kupusa;
• 2 luka;
• 2 žlice paste od rajčice;
• 400 grama krumpira;
• peršin;
• začini, malo ulja.
priprema
1. Nasjeckajte luk, pržite u ulju.
2. Pritisnite kiseli kupus, ako je previše kiseo, pa ga operite u hladnoj vodi, možete potopiti pola sata. Izrežite na kriške tako da nisu jako dugi, oko 2 centimetra.
3. Kupus poslajte u tavu na luk, dodajte malo vode i pirjajte dok ne omekša, na kraju dodajte paradajz pastu.
4. Sjeckani krumpir skuhajte u vodi gotovo do spremnosti. Umjesto vode, možete koristiti mesni ili pileći juhu.
5. Odvojeno kuhajte pšenične žitarice u dvije čaše vode. Poslano u lonac s krumpirom.
6. Dodajte juhi sadržaj tave, kuhajte 10 minuta sve zajedno. Na kraju sol, papar. Možete dodati bilo koje začine.
7. Kad poslužujete armensku Krčiću juhu, dodajte ljute paprike i peršin na ploške.
Recept 5: Armenska juha „Servirajte Singapur“ s lećama
Koristi se za kuhanje govedine, koja se može uspješno zamijeniti bilo kojim drugim mesom. Dodaju se i šljive od šljiva, ali neki se recepti koriste i grožđice, suhe marelice ili njihova smjesa. Jelo je vrlo hranjivo, bogato, a orasi daju poseban okus.
sastojci
• 500 grama govedine, bilo koji dio, možete s kostima;
• čaša leće;
• 3 krumpira;
• luk;
• ulje;
• češanj češnjaka;
• 50 grama orašastih plodova;
• 70 grama šljive;
• kopar, adjika.
priprema
1. Govedinu kuhajte u vodi dok ne skuha. Uklonite pjenu iz juhe kad prokuha.
2. U tavu dodajte opranu leću, kuhajte dok ne omekša.
3. Narežite narezani krumpir. Kuhajte dok ne omekša, ne zaboravite soliti jelo.
4. U tavi zagrijte malo ulja, pržite češanj češnjaka isječen na 4 dijela. Možete uzeti 2 ili 3 po vašoj želji. Zatim izvadimo i bacimo.
5. Luk narežite na kockice, pržite na maslacu od češnjaka do ružičaste boje.
6. Šunke narežite na trakice, orahe operite u mrvicu. Zagrijte u juhu, dajte kuhati.
7. Dodajte prženi luk.
8. Prilikom posluživanja dodajte na tanjur žlicu adjika i sjeckani kopar.
Recept 6: Armenska juha od patlidžana
Dodavanje patlidžana glavnim jelima nije tipično za rusku kuhinju. Ali u Armeniji se priprema nevjerojatno ukusna juha s ovim prekrasnim povrćem. Može se kuhati u povrtnom juhu, ali najbolji je okus od goveđeg juha.
sastojci
• 1,5 litara juhe;
• 3 krumpira;
• 2-3 patlidžana;
• 1 mala tikvica, možete uzeti tikvice;
• 2 žarulje;
• 7 kašika kečapa;
• 2 paprike;
• ulje;
• 1 rajčica.
priprema
1. Patlidžane je potrebno izrezati na kockice i posipati solju kako bi se stvorila gorčina. Nakon pola sata iscijedite, položite na podmazani lim za pečenje.
2. Papriku narežite na kockice, pošaljite patlidžanima.
3. Nasjeckajte rajčicu nasumično.
4. samljeti tikvice u istim kockama kao i patlidžane. Također stavite na lim za pečenje.
5. Stavite povrće da se peče u pećnici oko 20 minuta. Temperatura je prosječna.
6. Dok se povrće kuha, krumpir narežite na kockice, kuhajte u juhi.
7. U tavu dodajte sol i položite pečeno povrće, kečap. Sve zajedno kuhajte 10 minuta. Ako se juha pretvori u gustu boju, možete dodati malo kipuće vode.
8. Poslužite uz svježe zelje, za oštrinu, možete dodati žlicu gotovog adžika.
Recept 7: Armenska juha "Kololik" s mesnim okruglicama
Čini se, dobro, što može biti novo u juhi od mesnih okruglica. Ali u Armeniji se priprema potpuno drugačije od naše. U ovom jelu nećete naći obilje žitarica ili povrća. Za armensku juhu karakterističan je bogat mesni okus, a za debljinu je dodano malo riže.
sastojci
• 500 grama janjetine;
• kosti za juhu;
• 100 grama okrugle riže;
• 3 žarulje;
• 2 jaja;
• ulje;
• sol, papar;
• peršin, pepeljara.
priprema
1. Skuhajte sjemensku juhu.
2. Procijedite kroz mljevenje mesa ili procijedite miješalicom, dodajte 2 narezana luka, nasjeckani peršin. Umutite 2 jaja, mljevenu sol i pomiješajte. Oblikujte mesne okruglice.
3. Iz juhe uzimamo kosti, iz njih uklanjamo kuhano meso, može se baciti u juhu ili koristiti za druge potrebe.
4. Operite rižu, bacite u juhu. U ovoj fazi možete soliti.
5. Nakon riže rasporedite mesne okruglice i zajedno kuhajte dok ne omekšaju.
6. Ostatak luka pržite, pošaljite ga gotovoj juhi.
7. Napunite zelenom peradom, sve začine i isključite.
Recept 8: Armenska Lobahashu juha s grahom
Još jedan nevjerojatan recept za armensku juhu, koji se također sastoji od male količine proizvoda. Ovo jelo postaje hranjivo, zdravo. Kuhanje na povrtnom juhu. Grah se može koristiti bilo koji, ali najukusniji je s crvenom bojom.
sastojci
• čaša graha;
• luk;
• 100 grama oraha;
• mješavina paprike;
• sol;
• žlica brašna;
• maslac;
• puno zelenila.
priprema
1. Grah prethodno namočite, po mogućnosti noću. Zatim kuhajte dok se ne skuha, grah odbacite u fil, stavite u čašu viška tekućine.
2. Grah podijelite na 2 dijela. Jedan se šalje u juhu i stavlja na štednjak. Drugi dio graha pretvorite u pire pomoću blendera. I nasjeckajte orahe, možete ih pomicati odjednom.
3. Luk pržite na maslacu, dodajte brašno, promiješajte i ulijte malo juhe s tave. Umak zagrijte izravno u tavi, tako da dobije jednoliku konzistenciju.
4. U kuhanu juhu stavite pire od orašastih plodova i graha, stavite kuhati i kuhajte 5 minuta.
5. Dodajte sol, mješavinu paprike, izlijte umak od prženog luka i brašna.
6. Juhu premažite zelenilom.
Armenska juha - korisni savjeti i trikovi
• Bijeli sir - omiljeni proizvod mnogih Armena. Aktivno ga koriste za punjenje juha zelenilom, paprom. Najlakši je način izrezati sir na kockice i staviti ih na tanjur, ali postoje recepti u kojima se kiseli sir stavlja izravno u tavu.
• orah - Još jedan čest gost armenske kuhinje. No, da biste izvukli maksimalan okus i imali koristi od njega, preporučljivo je zagrijati koštice u suhoj tavi. Možete se jednostavno osušiti u pećnici.
• Da bi juha od juhe postala mirisna, prilikom kuhanja mesa možete dodati par neoljuštenih luka i grubo nasjeckanu mrkvu. Na kraju je te sastojke potrebno izvaditi, a juhu filtrirati.
• Klinčići, lovorovi listovi i paprika - začini koji okus ne otkrivaju odmah. I vrlo je važno ne pretjerivati. Inače će juha dobiti neugodan okus i aromu.
