Ranije je smuđ bio čest gost za našim stolovima, ali s vremenom su ga zamijenili nježnije sorte ribe.
Međutim, to nije samo ukusna, već i vrlo zdrava riba.
Perje je more i rijeka.
Morski bas je manje kosti i veći od riječnih.
Osim toga, brancin je rekorder po sadržaju važnih omega-3 kiselina.
Perje u pećnici u foliji - osnovni principi pripreme
Kuhanje započinje rezanjem ribe. Najprije se režu oštre peraje jer mogu ozbiljno ozlijediti ruku. Tada se riba očisti od ljuskica, a glava i rep se uklanjaju.
Perje u pećnici u foliji može se peći u cjelini ili u komadima. Ponekad se koriste samo riblji fileti.
Pripremljeni gustin se utrlja sa začinima i ostavi neko vrijeme tako da se zasiti njihovim aromama.
Kad se peče u foliji, riba je nježna i sočna. Folija vam omogućuje da spremite sve hranjive tvari i sok koji se oslobađa tijekom kuhanja. Osim toga, na ovaj se način riba kuha u umaku, kiselom vrhnju ili vrhnju.
Oblik je napravljen od folije poput čamca veličine ribe, a u njega se ulije malo maslinovog ulja.
Na perivu napravite poprečne posjekotine i stavite u svaku krišku limuna. Začinite umakom, vrhnjem ili kiselim vrhnjem. Jelo je prekriveno folijom i poslano u pećnicu na pola sata.
Ako pečete povrće ili gljive s ribom, dobit ćete cjelovito jelo koje je sasvim prikladno čak i za svečani stol.
Recept 1. Riječki bas u pećnici u foliji
Sastojci
dva kg breskve;
suncokretovo ulje;
mrkva;
sol, mljeveni đumbir, papar, origano;
luk;
limun;
maslac - 100 g;
velika hrpa kopra.
Način kuhanja
1. Luk i mrkvu dobro operite i operite. Povrće narežite na kolutiće. Popržite zelje kopra, isperite, osušite i sitno nasjeckajte.
2. Sada pripremimo ribu. Dobro isperite i očistite. Odrežite peraje, glavu i rep. Izrežite škrge i očistite vage. Stoga očistite svaku ribu i ponovo je isperite. Sada to moramo napraviti tako da dobijemo fil na koži. Da biste to učinili, obrezati kostualne kosti s obje strane i potpuno ukloniti greben. Odaberite male kosti. Rezultirajući file dobro je posoliti, popapriti i začiniti začinima. Prebacite ribu u duboku zdjelu, pokrijte plastičnim omotom i stavite u hladnjak pola sata.
3. U tavi zagrijte suncokretovo ulje, u njega stavite luk i mrkvu i pržite dok ne omekša. Izrežite foliju na komade prema veličini fileta. Na foliju stavite nadjev, stavite na njega povrtni nadjev i komad maslaca. Pospite sitno nasjeckanim koprom. Zatim file preklopite na pola tako da se prženi, kopar i maslac nalaze unutra. Zamotajte čvrsto u foliju i stavite na lim za pečenje. Tako je i sa svakim fileom. Zatim šalicu s ribom pošaljite četrdeset minuta u pećnicu, prethodno zagrijanu na 180 C.
4. Gotove perlice stavite pravo u foliju na tanjur, ukrasite začinskim biljem i poslužite uz svježe povrće ili prilog s krumpirom.
Recept 2. Sjednite u pećnicu u foliji
Sastojci
700 g breskve;
zeleni luk;
dva luka;
50 ml suncokretovog ulja;
mali mladi tikvice;
morska sol.
Način kuhanja
1. Gutljaj svježeg bodeža, odrežite oštre peraje i škrgice. Dobro isperite. Ako želite, vagu možete očistiti, ali načelno je u gotovom obliku koža zajedno s ljuskicama savršeno odvojena od fileta. Pospite oreh solju i pržite u vrućem ulju s obje strane četiri minute na svakoj.
2. Luk ogulite, operite i narežite na pola prstena. Pržite luk do zlatno smeđe boje. Mlade tikvice operite, obrišite salvetama i narežite na tanke kolutove.
3. Odrežite komad folije i stavite u njega lagano prženo perje. U trbuh stavite malo prženog kruha luk i tikvice, prethodno ih posolite.
4. Zamotane perlice zamotajte u foliju i stavite na lim za pečenje. Pošaljite ga u pećnicu na 25 minuta, zagrijavajući na 200 C. Pečenu ribu izvadite iz pećnice i prebacite izravno u posudu za posluživanje u foliji. Nježno rasklopite i ukrasite perjem zelenog luka.
Recept 3. Morski pas u pećnici u foliji
Sastojci
400 grama trupa brancina;
maslinovo ulje;
limun - pola;
stolna sol;
mrkva - 1 kom .;
sušeno bilje - prstohvat;
rajčica;
zelje ruzmarina, peršina i kopra;
luk - glava;
češnjak - glava.
Način kuhanja
1. Oštrim rebrima odrezujemo škare s trupa sjedala, očistimo vagu i utrobu s nje. Oštrim nožem uklonite crni film. Ribu dobro operemo i osušimo papirnatim ručnikom.
2. Glavicu češnjaka rastavite na kriške, očistite ih, isperite i iscijedite kroz češanj češnjaka. Nasjeckajte zdrobljeni češnjak u tanjur. Njemu dodajte mješavinu osušenog bilja i dvije žlice maslinovog ulja. Iscijedite sok od pola limuna u tanjur, posolite i dobro promiješajte.
3. Trup perjanice prebacujemo na tanjur, dobro ga utrljamo solju, prelijemo pripremljenom marinadom i ostavimo da se marinira pola sata.
4. Luk ogulite i nasjeckajte na kolutiće. Mrkvu očistimo, operimo i narežemo na tanke polukruse.
5. U vruću tavu ulijte maslinovo ulje i u njemu pržite luk prstena dok svijetlo ne porumeni. Stavite luk u tanjur.
6. U tavu nakon mog luka ulijte svježe ulje i stavite na vatru. Lagano pržite mrkvu.
7. Stavite orah u tavu i lagano pržite s obje strane, po par minuta na svakoj. To je učinjeno tako da je perut sočan.
8. Isperite grančice zelene boje i pospite listom folije. Na zelje stavite trup od peršina. Pržene lukove luka i mrkve širimo po cijeloj površini ribe.
9. Moj rajčicu, obrišite ubrusom i narežite na kolutiće. Na ribu ih širimo povrćem. Čvrsto spajamo rubove folije, prebacujemo perku na lim za pečenje i šaljemo u prethodno zagrijanu pećnicu na pola sata.
Recept 4. U pećnici stavite foliju u umaku od kiselog vrhnja
Sastojci
svježi peršin - 900 g;
sol, začini i papar;
masno kiselo vrhnje - čaša;
svježe zelje;
limun;
češnjak - pet klinčića;
limunova korica - dvije žlice;
Francuski senf - 10 g.
Način kuhanja
1. Pažljivo očistite ljuske sa sjedala, izrežite škrgice, leđne i donje peraje. Ribu smo izvadili i oprali pod mlazom hladne vode. Svaku ribu osušite papirnatim ručnicima i utrljajte mješavinom soli, papra i začina.
2. Oštrim nožem ili sitnom rernom uklonite koricu limuna i stavite je u duboki tanjur. Ovdje iscijedite sok od limuna. Na tanjur dodajte kiselo vrhnje, papar i senf. Sve dobro promiješajte. U pripremljeni umak širimo ribu, pomiješamo i ostavimo da se marinira 20 minuta.
3. Pokrijte lim za pečenje folijom. U njemu smo raširili kiseli peršin. Gornji poklopac s drugim listom folije. Šalicu s ribom šaljemo pola sata u pećnicu, prethodno zagrijanu na 200 C.
Recept 5. Pećnica u foliji s orasima
Sastojci
700 g brancina;
obična sol;
75 g brašna;
250 g oraha;
jaje;
hrpa zelenog luka.
Način kuhanja
1. Odrezati donje i donje peraje od trupa sjedala. Odrezati glavu i rep. Izrežite greben s obje strane i izvadite ga. Skinite kožu s fileta, pažljivo uklonite sitne kosti pincetom. Filet isperite, stavite na papirnati ručnik i osušite.
2. U zasebnoj zdjeli pobijte jaje sa soli. Ulijte orahe u zdjelu blendera i samljeti. Zeleni luk operite, osušite i sitno nasjeckajte. U zasebne tanjure stavite orahe, brašno i zeleni luk.
3. Uvaljajte fileti s breskvama u brašno, a zatim ga umočite u smjesu od jaja. Nakon toga, uvaljajte ribu u orahe i sitno sjeckani zelje.
4. Pokrijte lim za pečenje folijom, stavite pripremljenu ribu i čvrsto je umotajte u foliju. Pošaljite orah u pećnici prethodno zagrijanoj na 160 C na pola sata.
Recept 6. U pećnici stavite foliju s krumpirom
Sastojci
velika lešina perja;
začini za ribu - 10 g;
krumpir - 300 g;
sol - 5 g;
limun;
balzamični ocat - 25 ml;
dva luka;
maslinovo ulje - 80 ml;
mrkva.
Način kuhanja
1. Temeljito očistite ribu od ljuskica, uz pomoć škara režite oštre leđne peraje. Donje također uklonite. Izdubite orah, izrezajte škrge i dobro isperite lešinu. Na njemu napravite duge plitke posjekotine, ribu narežite salvete i pospite je začinima.
2. Ogulite krumpir, ogulite krumpir i mrkvu. Povrće kuhajte u blago zasoljenoj vodi dok ne omekša.
3. Pomiješajte maslinovo ulje s ocatom. Riblje trupce prelijte marinadom i limunovim sokom i ostavite da se marinira sat vremena.
4. Kuhano povrće i luk narežite na kolutiće.
5. Pokrijte posudu za pečenje folijom i premažite je uljem, stavite krumpir u jednaki sloj, a zatim kolutiće mrkve i luka. Na povrće stavite trup od peršina i povrh pokrijte folijom. Pošaljite 45 minuta u prethodno zagrijanu pećnicu na 200 ° C. Malo prije kraja kuhanja uklonite gornji sloj folije da riba postane smeđa.
Recept 7. U pećnici stavite foliju s povrćem
Sastojci
jedan i pol kg perja;
papar i sol;
deset cherry rajčica;
svježe zelje;
pola čaše suhog bijelog vina;
limun;
maslac - 70 g;
mrkva;
sušeni bosiljak - 15 g;
mrkva;
maslinovo ulje;
luk;
zvonasta paprika;
pet krumpira.
Način kuhanja
1. Očistite bodu, uklonite glavu, rep i peraje. Dobro isperite ispod slavine i osušite ručnicima za jednokratnu upotrebu. Pospite velikodušno solju i paprom.
2. Ogulite krumpir i mrkvu, operite i nasjeckajte na pola prstena. Operite papriku, obrišite ubrusom, odrežite rep sjemenkama, prerežite na pola i isjeckajte na tanke trake. Na vrućem maslinovom ulju pržite papar i luk do zlatno smeđe boje.
3. Prženo povrće ohladite i prebacite u obložen folijom, položite na njih ravnomjerni sloj narezanog kuhanog krumpira. Uklonite cherry rajčice iz grančice, isperite i pospite ih cijelim povrćem. Ovdje stavite narezani limun. Stavite vrhove na vrh.
4. U zasebnoj zdjeli pomiješajte vino sa rastopljenim maslacem, dodajte bosiljak i dobro promiješajte. Prelijte umakom od ribe. Pokrijte folijom i stavite u pećnicu na pola sata. Kuhajte na temperaturi od 180 C. Nakon tog vremena izvadite kalup, uklonite gornju foliju i stavite u pećnicu na još pet minuta.
Sjednite u pećnici u foliji - trikovi i savjeti iskusnih kuhara
Ako se udubljenje napuni lukovima polutke, riba će ispasti mnogo nježnija.
Na kraju kuhanja ribu možete posipati limunovim sokom.
Da biste ribu prekrili ukusnom kore, otvorite foliju i stavite orah u pećnicu na još pet minuta.
Obavezno izrezajte peraje bubnjačem, u protivnom se možete ozlijediti.
Sipka će ispasti mnogo ukusnija ako je prethodno marinirana.
